食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(📕)(wàng )的正宗做(zuò )法
1黄豆芽一把放入(🥖)盆中宽(🎼)粉(😮)一(📶)把切成段(duàn )豆腐皮(♟)两张(🍚)切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚(🦖)的薄皮放入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(♌)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(qiē )下来撕掉(🥏)外膜(🏦)在表(🙏)面(miàn )打(dǎ )上花刀(dāo )切成段放进(💾)去小(xiǎo )盆中(🥝)
3准备着去处(🔣)理好的鳝鱼(👧)一条先斩(zhǎ(👃)n )去头(🥑)部(bù )再切成(chéng )小段和(🕥)(hé )鸭血放进一个盆中(🍛)再(zài )舀入切(🔌)好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条(🤬)一起放(🐵)(fàng )入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块(🤱)切(🌘)成姜(jiāng )片一起(🏀)放入(rù )大碗中(🎉)再放入后(hòu )一小把(💤)红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小(🕝)(xiǎo )盆(🍔)盛有一(🐚)(yī(📻) )把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切(🏿)成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì(✌) )拍(pāi )扁(🕑)(biǎn )切成蒜末和葱花放在(㊗)(zài )一起
等(📤)食材(cái )备好以后以后(🔟)我(wǒ )们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒(♋)入水黄豆芽豆腐皮和(✈)宽粉(🐯)用(🕸)(yòng )勺子晃(👘)(huǎng )动一(yī(🌑) )下几下(🤮)焯(💼)(chāo )水一(😭)分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(zhōng )
7等水立即烧开(kāi )下次倒(☕)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(🍣)(yóu )鱼加入到(🤺)料酒5克去腥用勺子来(🔜)回滑动几下使食材(cá(😟)i )受(👄)热均匀(🍡)
8焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水(🤵)拔(🔮)(bá )凉
9另起锅添入(🍏)一勺食用油(🍀)油热(rè )后倒入水(🐗)葱姜和大(🕘)料爆(🍡)香加入到麻辣(🗝)火锅料(🦆)20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(🕉)红(👘)油
10添(tiān )入(🖱)适量的清水参加生抽(⏫)10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开(🎴)下(🤪)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟
11加入到食盐(😅)1克鸡粉(🧢)2克老抽2克调底色(🔃)再捞出配菜然后取出(🏾)(chū )盆中排第五(wǔ(🔩) )等汤汁再一次(💿)涌动后慢慢(màn )倒入(🌽)毛(👘)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮(😻)3分钟(🏾)捞出(👿)后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意适量的(🏗)原(☕)汤(🏰)撒上少许蒜末(mò )和葱花
14锅中(🍏)留(liú )底油添(📣)(tiān )入(🛃)半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅(xù(💍)n )速再(🔝)翻炒炒出(🔘)香(xiāng )味以后关(🌅)火
15再把热(🖥)(rè )油泼在汤盆(👧)中在一瞬间(🔝)放出(🐟)出葱蒜的香味(🏨)到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好(💝)到这里(lǐ )这道(🙌)麻辣鲜香的毛血旺就(😙)做了(le )了(🆘)要会(huì )了就在家试(shì )一(♈)(yī )下吧(ba )
下(xià )面是所会用到(🎬)的食材(🚮)和(🎹)(hé )调料
食材豆腐(🍄)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🚲)(yá )生姜红干椒麻椒花(huā )椒
调(diào )料(liào )盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(👈)瓣(✊)酱麻(🌱)辣火锅料(liào )
毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
1方法一1净(🕐)辣椒油(🛃)300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🆓)(kè )精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🍜)番(fān )茄(💘)沙(shā )司约150克紫草20克(kè )红蔻10克(✏)香(🐧)根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🕕)8克胡萝卜100克香(🐁)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🔊)香(🐬)泡海椒排(🌈)斩(📏)成细末(🤖)盛入盆中(🥅)再加(⛺)辣椒粉洗(🍮)净的紫草(🌽)和(☝)200克清(🌉)水调匀
3大葱和老姜用刀拍(🌐)松拍(pāi )松(😑)下(♒)次炸制时容易(yì )出味(🚢)洋葱切成48厘米见方的(de )洋(✖)葱块(kuài )胡(hú )萝(🏐)卜切大片香根(🤙)(gēn )茴(🈯)香红蔻桂皮香叶甘草草(💮)果(⛹)肉(🎚)蔻和(🛒)山(🤣)(shā(🌰)n )奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(🐩)钟冼净(jì(👯)ng )捞出沥(🐢)干(gàn )控(☔)干或擦水(🙇)(shuǐ )分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过(guò )精制花生油烧(shāo )至(zhì )三成(chéng )热时(shí )排列(liè(🦃) )盛有大葱老姜茴香香(📮)根(gē(🔋)n )桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(shā(🐮)n )奈用中小火使油温(🧣)很缓慢增加至五成(chéng )热小(🐶)火熬严重(⛔)的限制20分钟左右吧(ba )待各(gè )料均被烧至金(jīn )黄色(🌹)而且香味充分融于油中(😷)时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(✋)上火把锅里的油烧热(🔹)下番茄沙司用小(🎤)火(huǒ )煸12分钟至油(🐮)色发(fā(🔎) )红时再倒入其余的精(🕢)细加工(🗞)花生油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó(🐼) )卜和香菜根(📫)并不停顺同一(😴)方向搅(🚅)出(chū )
2做法二
1野山椒青美(🕹)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜(🗳)蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(🏫)料(🌀)水150克老油50克(🏟)芝麻5克
2杀(shā )鸭子之(zhī )前准(🛢)备(📳)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(🏤)一(🏍)边轻轻(qīng )搅(🔜)动把水和血搅(jiǎ(🎊)o )匀(yún )还没血(🏘)液静置20分(👔)钟半小时后(😃)凝化(🚨)成块再放进(🔀)去热水中蒸(zhēng )熟木(🥜)盒切(qiē )成(🏏)小块即可
3将(jiāng )A料飞水猪肚(👢)心舌飞水后洗净(🎿)后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋(🏡)飞水备(🔉)用
4将潮州(🏜)咸菜切厚片加野山椒老(🎅)姜蒜片(🛣)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🈁)香(xiāng )料水及(jí )清(qīng )水200克(kè )煮沸调好(🐂)味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干(🚣)辣(📉)椒(jiāo )节青美人椒(jiāo )节(🖼)放(fàng )在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油(🍉)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(🔥)法三(🖱)
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🔗)大蒜葱郫县(🍼)豆瓣酱(📭)蒜(suà(😐)n )蓉辣(🚐)酱(🐺)火(huǒ )锅底料生抽蚝(háo )油(yóu )老(lǎo )抽(🔅)白胡椒粉鸡精料酒白(🌸)砂糖(🌙)花椒干辣椒白(🎪)芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪一(yī )下虾(xiā )须(⛏)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🛬)抓拌均匀备(🕥)用
3打算(🏵)一(👤)些火腿肉后再(☔)切成片放(🍗)在盘中(zhōng )
4鸭(🚅)血洗(xǐ )干净切成片(😾)
5毛肚(👁)(dù )清洗(xǐ )干净切成(🚦)(chéng )薄片然后(😥)滴入半个柠檬(méng )汁(🔼)抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切(🙋)成葱花生(🦔)姜切成片豆芽洗(💂)干净
7锅中(zhōng )一(⭕)并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生(📃)姜大蒜(🌵)干(🚖)辣椒(📴)放入锅(♊)中(🏴)炒(🏝)出香味
8加一勺郫(pí )县(🚈)豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🈶)辣(là(⛳) )酱火锅底料炒(🔓)出红油(yóu )舀入的清水大(🎹)火烧开
9汤中放(fàng )盐白(✅)(bá(💿)i )砂糖生抽老抽蚝(🐆)油(🐩)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(🛁)中(zhōng )煮(🔊)2分钟
10煮好(hǎ(🏜)o )的豆(dò(✂)u )芽捞出放入(rù )碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放(🤣)入(rù )锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出(chū )来放(🌆)到碗中(zhōng )其余(📬)汤汁倒(✏)出
11最后(😗)在(zài )上面放上(🌚)蒜末葱花辣椒麻(🕦)椒(🔣)白芝麻把烧热的油浇(jiā(🙏)o )上了即可(kě )大快(kuài )朵颐
川菜十大(🔴)(dà )经典名菜做法(🍧)
一麻婆豆(dòu )腐食(shí(🦆) )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(😯)花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克(😃)等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(🛡)的(🥂)块后放加了少许盐的沸(🚰)(fèi )水中(zhōng )过(🍐)一下(🚮)去(💺)除豆腥味然(🛴)后(⏹)捞(lāo )出用清水浸泡豆(🦁)豉等(děng )剁(duò )碎(🤮)蒜苗(🧥)切段姜(🎠)切末新鲜猪肉牛肉(🍞)切成小块或肉(📼)末
步骤2
炒锅(🎇)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(😏)牛肉馅(🕎)炒成金黄色(sè )放入豆(💭)瓣酱(🔑)同炒(🔖)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(😿)(zhì )牛肉猪(🔫)肉上(🧓)色(⏹)效(☝)果(🕔)(guǒ )入(🔉)味儿(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🌛)3分钟(🈶)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调(🎒)味(🆒)再用湿淀粉芡汁盛出(❕)后撒上花椒面(🔪)葱末表就行
二回锅肉
材料五花(🌛)肉青蒜葱姜(jiā(🛁)ng )蒜(〰)干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(👤)酱(🔽)糖油
做(👃)法
1带皮五花肉(🎄)冷(💜)水下锅(guō(🚑) )加入葱段姜片(🙆)花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(🐷)净(🥣)(jìng )煮至(zhì )八成熟木盒自(zì )然冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成(ché(🔶)ng )薄(🔠)(báo )片姜蒜(suàn )切(qiē )片(⛽)葱(💻)切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分(🤱)先(xiān )用(yòng )刀拍(pāi )一(㊙)下(xià(👨) )然后再完(🍈)全斜切(🛐)(qiē )成(👕)段备用(⚽)(yòng )
5炒(🏍)锅上(shàng )火(🍆)加大多的(😿)油(yóu )煸香辣椒花椒(jiāo )
6下(🕴)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(💽)微微卷过
7将肉(🛳)拨到锅(🚏)一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先(🏑)(xiān )切成小粒炒出红油(🎾)
8适(🛡)度地的加入少许酱油或甜(➕)面酱调(diào )色与肉片一起继续翻(🏙)炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🤺)出锅
三夫妻(🌉)肺片
食(📃)材
牛肉100克牛(⏺)舌100克牛头皮100克牛(🏀)心150克(kè )牛肚200克(kè )香料(📋)八角三奈大茴香小(xiǎo )茴(🤖)(huí )香草(cǎ(🤦)o )果(🐽)桂皮丁香生(shē(⛵)ng )姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻(🌭)熟(shú )花生米豆油味精芹菜(cài )各适(🏻)量
做法
步(bù )骤1
将(⛳)牛肉切(♑)成小片(🔘)与牛杂牛舌牛心牛(⛵)(niú(🍤) )头(♓)皮(💖)牛肚(🏀)一起(qǐ )清洗(🚴)干净(jìng )用香料盐花(🍹)椒面(miàn )等各种调(🖇)料(🦕)卤(👸)制先用(yòng )猛(měng )火烧开后(hòu )集体土地登记小火(♟)卤制到肉料耙而(🕟)不烂然后捞入再晾晒切成大(😩)薄(🚠)片备用(yòng )
步骤2
将(🎭)芹菜(🔀)洗(xǐ(✂) )净后切(🚳)成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和(hé )熟花生一(yī )起压成末(🈸)(mò )备用
步骤3
盘(💨)中放入(🎩)后切好的(👐)牛(niú )肉牛杂再参加卤(⬆)汁豆油味精花(⭕)椒面(🐸)红油辣椒(🤷)芝麻(😏)花生米末(👊)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成(😟)
四辣子鸡
原(yuán )料
整(🎲)鸡一只(👿)或(🐉)(huò(🧚) )鸡腿(👍)一盒花(huā )椒和(hé )干辣椒14葱熟(🕣)芝麻(📢)盐味精料酒食用油(🎗)姜蒜白糖(🌚)淀粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(🥨)节花椒(🚺)盐胡椒(〽)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(😝)拉油各(📘)适量
做法
干辣椒节去籽后(🌯)(hòu )用白开水浸(📐)泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🏭)水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(📪)盐搅拌均匀五(🤖)六(🌷)成热五(🅱)成热(🍣)下(xià )锅炸至芝(🗓)麻微(wēi )黄捞出鸡(⏲)肉切好放料酒生(shē(🏅)ng )抽玉(🎲)米淀粉胡椒粉盐抓(⭐)拌均(⬆)匀腌20分(fè(😱)n )钟然(♟)后(hò(👅)u )再油烧(🎏)五成下锅小火慢炸(😸)至变(bià(❕)n )面金黄酥(sū )脆再(zài )捞(💻)出另(🤯)起油锅放姜蒜(🏥)花椒豆(🌹)瓣酱炒(🍓)出香味倒入水鸡块儿和炸(🖇)好的(🔰)辣(là )椒放半勺(🎊)白糖半勺(📗)鸡精翻炒均匀(🤘)最后放葱段(🕰)大火翻炒出锅
五(👺)水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉(🏺)油花椒(jiā(🧡)o )辣椒蒜(🏑)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(😢)(zhòu )1
将(📽)鱼头剁(🍭)下并(😵)之中(😋)(zhōng )飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利(lì )的(🌦)刀平着将(💳)两整片鱼肉和鱼排分(😘)开(kāi )再(zài )将两大(🍁)片鱼肉片成(chéng )注(zhù(😚) )意适量的鱼片将鱼(🛀)排分为三(sān )四段(duàn )与(🏺)鱼头放一(yī )起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少(👇)许盐干淀粉(😷)和料酒拌匀
步(bù )骤3
将(🍓)一小碗色拉(lā )油(📧)所(suǒ )有(🚵)花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🔷)炸在辣椒颜色(🚀)变暗后用铲子(🐟)然后捞出一(🎼)半的油和花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大(🤣)放入拍好的蒜瓣(🌷)儿和(hé )姜(jiāng )片儿出香(👤)味后将(jiā(🏬)ng )鱼头(✖)鱼排向(xiàng )锅煸炒(🚍)两下(xià(🎠) )倒(🔜)入料酒约一小碗(🍘)盐半调羹加(🍤)沸水三四(🍆)碗(✉)等鱼(🚣)头(👳)汤沸(🔕)腾起来出(chū(😑) )味将鱼片一片一(📋)片横放到出水滚(gǔn )的汤(💛)中鱼片会熟的迅速出(👊)(chū )锅前(qiá(📙)n )后(hòu )放适(shì )量鸡精白(👩)胡椒粉和(💼)椒盐(🐄)粉
步骤5
盆中放着已焯好的(de )黄豆(dòu )芽将鱼(yú )片(🤗)一这款汤(⏭)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(💬)面
六鱼香肉(rò(🔆)u )丝
食材(🐪)
主料猪里脊
辅(🔧)料(🐨)青笋水(🤜)发黑(📣)木耳
调料盐鸡(😘)(jī )精味精(🚥)白糖陈醋(🏹)(cù(🤖) )鱼香11生抽老抽鲜(😗)汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸(🎎)(róng )姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味(🐱)型鱼香特点咸鲜(🔘)酸(💊)甜(🏖)二者兼备葱(🔨)姜蒜香(👋)线条清(qīng )晰
做法
步(bù )骤1
猪里(lǐ(🍫) )脊(⭐)切(🌤)长约8cm粗03cm的二粗(🐥)丝(😯)加盐料酒(🆑)搅至上(shàng )劲后放(⛺)水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油(😒)中油温滑(🎉)肉丝(sī )变白捞出后沥油(yó(🗑)u )备用(😚)
步骤3
锅中留(🚺)底油(yóu )中油(yóu )温下泡(🕜)椒茸(róng )姜蒜米炒出(💃)香味和(🦗)红油后后放抚(🏁)过(🎗)油的(de )肉丝(🎩)翻炒均匀(yún )后淋入(rù )事先兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(🐲)香后(⤴)起锅装盘(💟)再试一下(xià )
七(🛹)宫保鸡丁(🌍)
原(🍍)料
主料鸡脯(pú )肉225克(🐊)花生米50克(🔽)
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(➿)15克色拉(🐘)油60克(kè )盐2克料酒(🚤)2克味精(jīng )1克酱油65克(📘)白糖(😩)10克醋(💚)7克水(shuǐ )淀粉(⛹)22克(kè )
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
鸡腿(📹)去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉(🦁)切成15厘米大小的(🏖)丁(🦀)姜和蒜切片葱白切(🆔)成小圈
步骤(💐)2
鸡肉丁(🙉)加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘(🍌)稠(👜)状再(✖)后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤(🔦)3
将(🍝)糖米醋料酒生(shē(✈)ng )抽盐(🚕)放入容器中调成(🅰)糊状(zhuàng )放入葱姜(📦)蒜(🐺)加入(rù )适量水制作成料(🍲)汁
步骤4
锅烧(🕣)热倒入油待油温升高7成热(🍍)时(🤷)放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(zhì )鸡(🎁)肉变白盛(🏁)出
步骤5
锅(guō )中剩少许油(🚖)放入花椒干辣椒用中小火炒(🛎)香后将料(🎏)汁里浸泡(🥠)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入(🧓)锅中(⬅)炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅(📣)中(🅱)用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料(liào )汁颜色变富有光(🐯)泽时组建辣椒油(🍑)(yóu )最(🤮)后(🔺)后放(🌃)花生米再试(🎚)一下
八开水白菜
食(🍷)材
大白(🈷)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(♏)母(🤗)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(💁)500克干(🥜)贝300克去皮净瘦鸡脯(🥛)肉700克(kè )全瘦猪(🌓)肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(😱)4升(shēng )
做法
步(🤜)骤1
先(xiān )熬好清水高(🗡)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干(gàn )净(😉)后的火腿蹄子排(pái )骨等按类(🎣)分别放(🕤)(fàng )入差(🐤)别沸水锅(🤧)中(zhōng )焯(chāo )一下水(🆑)清除(chú )掉血水和杂(🍑)质然后(hòu )捞出(🌐)再用水洗净(👕)(jìng )一(😌)起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧(🛀)开(💥)(kāi )后(🥅)加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成(🔯)蓉分(🖨)别加(🥂)适量(liàng )水调成(♐)(chéng )粥(⛳)状待(🏀)(dài )用
步骤3
汤(🕜)熬至3小时(shí )后用(🚨)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🔢)汤全部倒(🔻)入(🛒)(rù )另一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(🔐)小(xiǎo )火待其渐渐(👺)聚拢肉蓉浮(⛅)(fú )起用小漏(🦀)勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉(😱)分2次按猪肉(🍦)蓉(🐽)的(😏)同(tóng )时处理之后把清汤(tāng )彻底隔(👦)渣(💤)去油(🐣)待(dài )汤(👥)色清新明净如(rú )水下盐(🙋)调(🥫)味(💊)待(➗)用
步(bù )骤4
把汤分成两(🔱)锅择好(📽)至嫩的(🏙)白菜心(xīn )放进其中(🎴)一(🚁)锅高(😭)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(⤵)原先(🆔)的(🤩)高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜(cài )心(👴)垫(❣)在碗底(🎎)烧开另一锅高汤舀(👂)进碗内即成
九毛(📈)血旺(wàng )
材料
主料鸭血(🤪)白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅(💿)料(🍫)鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥(🈷)瘦100克火(🔦)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(❕)木(mù )耳(♈)水发50克莴笋(📄)100克调料大葱(🚂)50克(🍝)盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料(liào )酒10克味精(jīng )10克植物油50克
灵(⚫)(líng )材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加(jiā )入到(😛)了(🧞)海(hǎi )参(🖥)(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻(🍯)椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🤒)(lā )油放入(rù )锅中用(🐲)小火(🥑)翻炒(chǎ(🤡)o )香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣(🔺)然后(💬)把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将(🤟)主(🐮)辅料(liào )切(🗂)片(pià(🏑)n )改刀飞水组建熬好的红(🤦)汤(🏠)汁(zhī )内(nèi )烧开(kāi )后然后取出(✴)盛器撒入(📍)葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🥑)炝出香味迅速浇在上面(🏆)即成
十(🚹)东坡肘子(🈳)
原(yuán )材料肘(♓)子一只(⛏)葱姜(🎱)蒜冰(bī(💍)ng )糖(🥟)桂皮香(💰)叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上(🧘)残留的猪(zhū )毛扔到(🏁)沸水中煮几分钟去掉后污血(💭)和(🎾)脏物然(🚥)后再将(🕰)肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(🕙)的话熟得(🔐)快
2新(🗻)水烧沸(⌚)放(fàng )入后适(🔸)量葱姜和香(💑)叶(yè )将去(🥇)处理(👎)好的肘(zhǒu )子煮到七(🔴)八成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是(🎴)(shì )个关(guān )键步骤(zhòu )东坡肘子(zǐ )的肥而(💉)不腻就(jiù )靠(kào )它了上锅(😄)蒸一个半小(xiǎ(🤫)o )时这期(🐭)间(👆)可(🌏)调佐料炒锅中慢慢倒(🥈)(dǎo )入适(shì )量色拉油烧热后炒(🍡)葱姜蒜至出香(🖱)味放进去桂皮香叶八(bā )角(🎷)翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小(🧕)烧红(🙄)40分钟后(hòu )剩(🤹)一小碗为宜再放入若干冰糖(🧛)五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油(🍥)小火(huǒ )渐渐烧之(🗨)(zhī )后(🗄)剩(♏)那一(📒)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸(zhēng )好后装盘(pán )浇上刚(🤠)(gāng )调的调(🏚)料表就行
最(🌿)近网络(luò )清(⏪)淡美食占巨一(yī )席之(💝)地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(🌎)鱼(😒)一(😃)条
百叶100克(🌪)
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥(🚥)肠100克
火(huǒ )腿(🚑)100克
黄豆芽(♋)(yá )100克(Ⓜ)
辅料
葱20克
姜20克(❌)
蒜(suàn )20克
干辣椒(🎃)(jiāo )50克
花椒10克(kè )
麻椒(🆗)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法(👎)
1鸭(🆗)血黄喉火腿(tuǐ )切(🔅)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🌃)肚切长(🦏)条儿葱(😨)切细(📒)条(tiáo )蒜姜切片(piàn )儿(🤛)
2锅(guō )烧开水黄豆芽煮(zhǔ(🐨) )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🚥)肥肠开(🔄)水炒好后(🙇)捞出(😀)备(bè(🐐)i )用
3锅倒油(🙋)(yóu )烧热放(fàng )入(🕔)花椒干(⚫)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🖤)火烧(🥢)开
4放入鸭血(xuè(🔡) )鳝鱼(🏎)肥(👳)肠黄喉煮(zhǔ(🤮) )5分钟用漏勺(🔖)再(🚕)捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛(🈷)肚(🕓)火腿(🈵)煮30秒钟(🆖)捞出后(🌺)
5蒜片放在上面锅烧热多(🗃)倒油
6油热后放一小(💯)把花椒(🎤)麻椒和干辣椒炸香后(✨)浇在上面(♑)去掉
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