食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🥊)堂毛血(xuè )旺的正(🛺)宗(zō(🖍)ng )做法
• 2毛(máo )血旺(🍧)浇油的正确方法(🕗)
• 3川菜(🍍)十(🍷)大经典名(mí(🧝)ng )菜(🐤)做法
• 4最近网(🎲)络清淡美(👒)食占巨一席(🐲)之(zhī(🤽) )地大家今天(🐐)分(fè(🌾)n )

1食堂(🕠)毛血旺(🌊)的正(💏)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🐑)切成(🔱)段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(😽)撕掉外膜在表(🐟)面打上(🛶)花刀切(qiē )成段放进去(🚡)小盆中(🍿)(zhōng )

3准备着去处理好(🔱)的鳝鱼一条先斩(zhǎ(⛑)n )去头部再切成小段和鸭血(🔨)放进(🤩)一个(➡)盆中再舀入切好的鱿鱼备(🤴)用

4毛肚(💿)(dù )二两(🎺)左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根(🥫)切成(🎢)(ché(🤤)ng )斜(👧)片生(shēng )姜一(yī )块(kuài )切(qiē )成(🌊)姜片一起放入大(🚍)碗中(🏑)再放入后(📖)一(😴)小把(bǎ )红干椒一小(xiǎo )把(bǎ )麻(😇)椒取一个(🏴)小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(🐇)红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放(🚼)进去小盆中蒜子(🚲)几粒拍扁切成(😘)蒜末和葱(cōng )花(huā )放(🍜)(fàng )在一起

等(děng )食材备好以后以后我们(men )开始烹饪

6起(🈯)锅烧水(😩)水开后(⛄)倒入水黄豆(🥖)芽豆腐皮和(😜)宽粉用勺子晃(🕍)动一下几下(🦌)焯水一分钟捞(🕺)出控水(🔙)布(👘)袋中盆中

7等(🔬)(děng )水立即烧(🐇)开下次(🎐)(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭(💾)血和鱿鱼(🚻)加入到料酒5克去(qù )腥用(🗡)勺(🚼)子来回滑动几下(xià )使食材受热均(🦔)匀

8焯(😉)(chāo )水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅(💤)添入(🏁)一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻(má )辣火锅料20克(🚶)豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒化开炒(🤬)(chǎo )出红油

10添(🎊)入适量的(de )清(🙎)水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化(😨)开调料(🎥)煮(💊)开下(xià )次(cì )全部倒入黄(🤐)豆芽豆腐皮和(💵)宽(kuān )粉(fěn )开(🍏)大(😪)火煮一分(👛)钟(🔛)

11加(🖨)入到(🎯)食盐1克鸡粉2克老抽2克(🎵)调底色再捞(🏔)出配(✊)菜(🚈)然后取出(🤤)盆中排第五等汤汁再一(🧜)(yī )次涌(yǒng )动后(hòu )慢(👃)慢倒(🐯)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🎾)鱼

12开大火煮3分钟捞(⏺)出后盛有(yǒu )汤(tāng )盆中(🤰)(zhōng )

13再浇上注意(⬜)适量的原(📯)汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底(🌹)油添入(rù )半勺(🧑)食(🏷)用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻(🎭)炒炒出香味以后关火

15再(🈳)把(🕉)热(rè(📭) )油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(shùn )间(jiān )放出(chū )出葱(cōng )蒜(suàn )的(de )香味(📟)到最(zuì )后再放(fàng )上(shàng )几朵香(🅰)菜单独点缀

16那(🛺)样最(🔽)好到这里(🥒)这道麻(má(👱) )辣(⛷)鲜(⏯)(xiān )香(👱)的毛血旺就(⛲)做了了(le )要会了(le )就在家(jiā )试(shì )一下吧

下(🏓)面是所会(🏢)用到的(🏙)食材和调料

食(😋)材豆腐(🐆)皮宽粉鸭血(🕉)(xuè )鳝鱼毛(🚐)肚(🥚)鱿鱼(🚮)小葱(👎)黄豆(🍦)芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒

调(🔍)料盐鸡粉老抽(🚂)料酒豆瓣(⛪)酱麻辣火锅料(🙂)

2毛血旺浇油的(🤵)正(zhèng )确方(🈴)法

1净辣椒油300克郫县豆(🐑)(dòu )瓣酱(jiàng )约200克鱼香(📹)味泡海椒约(😇)150克精细加(🤛)工(🐾)花生(shēng )油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱(📆)150克(🎤)(kè )番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克(🏧)甘(gān )草10克草果5个肉(🔋)蔻10克山奈8克胡萝卜(🏸)100克香菜(🏤)根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱(🖌)和鱼香泡(📴)海(hǎi )椒排斩成细末(🎴)(mò )盛(🥇)入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫(🌚)草和(⏳)200克(kè )清水调匀

3大葱和(hé(🌏) )老姜用刀(dāo )拍松(📱)拍松下次(🥎)炸制时容(róng )易(🚧)出味(wèi )洋葱(🔀)(cōng )切成48厘米见(🥐)方的(de )洋葱(🚰)块胡(hú )萝卜切大(✴)片香根茴香红蔻桂皮(⛱)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(📉)中(📴)浸泡(pào )20分钟冼净捞出(chū(🌟) )沥干(👩)控干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀(🔻)入300克经(🍆)过(guò(🥉) )精制花生油烧至三(sān )成热(rè )时排列盛(🥊)有大葱老姜茴香(xiāng )香根(gēn )桂皮(💂)(pí )红蔻香叶甘(gā(🙂)n )草(cǎo )草(cǎ(💞)o )果肉蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增加至(🧀)五(🎩)成热小火熬严(🕖)重(🚗)的限制20分钟左右吧(🔙)待(🌦)各料均被烧至(🔰)金黄色而(ér )且香味充(chō(❄)ng )分融于油中时用(😒)漏勺捞出(🎐)料渣(🚒)弃之不用

5再上(💇)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油(🥥)色(sè )发红(hóng )时再(zài )倒入(rù )其余的精(jīng )细加工(gōng )花生油再左(🗣)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🔘)(jí )洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(🎰)搅出

2做法二

1野山椒青(⛩)美(měi )人(🥦)(rén )椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(😛)白醋15克料酒30克(🕳)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料(🎹)水150克老(🎥)油(yóu )50克(😠)芝(🎫)麻5克(kè )

2杀鸭子之前(📇)(qián )准备着小半(🥠)碗冷的淡(dà(🧟)n )盐水再(🙏)把(bǎ )鸭血(🎎)(xuè )就(🚽)(jiù(🍊) )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🦇)置20分钟半小时后凝化成块(kuà(🕢)i )再放(🗝)(fàng )进去热(⛱)水中(😬)蒸(🔈)熟木(👦)盒切(🌃)成小块即(💹)可

3将A料飞水猪肚(🦔)心舌飞(fēi )水(shuǐ )后(hòu )洗净后煮熟后切片(🦄)鳝(🙁)鱼加料(🕟)(liào )酒(👑)醋飞水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚(⏸)片加野山椒老姜蒜片炒(🌖)香放鲜花椒再爆香(🧞)加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全(🆘)部(🦀)原料烧至(♎)更加入味起锅

5将干(🥉)(gàn )辣椒(jiāo )节青美(měi )人椒节(🤡)放在上面(🏜)将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻(🍄)再(zài )试一(💕)(yī )下(💚)

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(máo )肚大(dà )虾(🎂)火腿(🚋)肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫(🆔)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽(〰)白胡(💲)椒粉鸡精料酒(🍥)(jiǔ )白(👠)砂糖花椒干辣椒(👜)白芝麻(⛵)

2我们先把大虾剪一(🖥)下虾(xiā )须(xū )然后(🐐)再(🥄)把虾线(xiàn )可(kě(⏲) )以去除碱水冲(😣)洗(📣)干净滴入(🔹)几滴(💹)(dī )柠(🔷)檬汁抓拌(📮)均匀备用

3打算一些火腿肉(📽)后再切成片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血(xuè(👲) )洗干净(jìng )切成片

5毛(🛏)(máo )肚清(🅰)洗干净切成薄片然(🕹)(rán )后滴入半个柠(♉)(níng )檬(❗)汁(🔼)抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(👆)蒜(🌬)末(mò(🍏) )香葱切成葱(cōng )花生姜切成片(🐝)豆芽洗(🎛)干(🤢)净

7锅中一并(🎡)加入适量的食用油油温升高5成(chéng )热(rè )时把(🆖)麻椒(📑)香葱生姜(😇)大蒜干辣椒放入锅中炒(🛶)出香(xiāng )味

8加(jiā(🚋) )一(🥙)勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(🔈)料炒出红油(🖨)舀入的清水(🍘)大火烧开(kāi )

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(✒)鸡(jī(🎑) )精(⬆)料酒(😏)煮开先(♋)把豆芽(yá )放进(🕤)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞(lāo )出放入(🖤)碗中再(🔩)把鸭血(xuè )毛(💬)肚(👎)虾火腿(💺)肉放(🤓)入锅中烫煮煮熟(shú )后(🆎)(hòu )捞出(chū )来放到碗中(🅱)其(👿)余汤汁倒出

11最后在上面(🌪)放上蒜末(mò )葱花辣椒(🌬)麻椒白(🔌)芝麻把烧热的油浇上(🍹)了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(⬜)(míng )菜做(💔)法(fǎ(🚧) )

食(🐶)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🧐)豆(🚏)豉15克花椒(🥂)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的(de )块后(hòu )放加了少(shǎo )许盐(🕉)的沸(fèi )水(shuǐ )中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出(chū )用清水浸(jìn )泡(🦔)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🏝)(niú )肉切(😷)成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō(🦑) )烧(shāo )热(rè(🥪) )放(🧜)油后放牛肉猪肉炒散待(🔬)牛肉馅炒成金黄色放入豆(🥪)瓣酱同(🎡)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🚖)肉猪肉(🐳)上色(🛑)效果(👣)(guǒ )入味儿

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤(💏)烧开加入豆腐煮(👆)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🆙)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🕎)就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青(qīng )蒜葱姜(🕦)蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五(🤷)花(🏫)肉冷水(😉)下锅加(🐡)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🤠)煮至八成熟(🧡)(shú )木盒(📉)自然冷却筷子可再(♊)插入即可(kě )

3将(jiāng )肉切成(chéng )薄片姜(🌡)蒜切(🥑)片葱切成斜段(📗)

4将青蒜的(💠)红(🏓)色部分(fèn )先用刀拍一下然后再(⛄)完(🔼)全(🥟)斜切(qiē(🍚) )成段备用

5炒锅上(🍳)火加大多(🍮)的油煸香辣椒花椒(🦁)

6下入(⏩)肉片煸炒至(💗)肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下(xià )入豆(dò(🚲)u )瓣酱可以先切成小粒(🚇)炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🚢)(jiàng )调(👰)色与(🚞)肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🐅)味(🛫)道即(㊗)可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食(🦇)材

牛(🏏)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(⏰)心(🍽)150克牛(niú )肚200克(😸)香料八(🔌)角三奈大(dà )茴香小茴(🐜)(huí )香草果桂皮丁香生姜(⏱)等盐(📫)(yán )红油辣椒(🔡)花(👰)椒(🚡)面芝麻熟(📸)花生米豆油味精芹菜(📉)各适量

做法(🏂)

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛(🚌)杂牛(🎪)舌牛心牛头皮牛(⚫)肚一起清洗干净用香(🚇)料(🚕)盐花椒(🛺)面等各种调料(👻)卤制(📚)先用猛(🚿)火烧(shāo )开(kāi )后(🈺)集体(🎐)土(🐕)地登记小火卤(🐕)制到肉料耙(☔)而不烂(làn )然后(💌)捞入再(🦑)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🔼)净后切成1cm长的段芝麻(😷)炒(chǎo )熟和熟(🕸)花生一起压(🏾)成末备(🚞)用

步骤(🚠)3

盘中放入后切好(✂)的牛肉牛杂(🍋)再参加(🛄)卤汁豆(👆)油味(🍜)(wè(🍉)i )精花(huā )椒面红油辣(🥉)椒芝麻花生米末和(🐒)(hé )芹(🥒)菜搅拌均(🌞)匀即成

四(sì )辣(là )子鸡

原料(🤕)

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝(🔯)麻盐味精料(💢)酒食(🌼)用油(🚕)姜蒜白糖淀粉(🐔)

主料

鸡腿马(🕦)耳朵葱干辣椒节花(😖)椒盐胡椒(🌠)味(wèi )精白糖白芝(🦄)麻(má )醋淀粉料酒色拉(🚭)油各适量

做法

干(🚥)辣椒节(🙋)去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分(🧕)水放(🚸)碗里加淀粉(Ⓜ)辣(là(👠) )椒(🌆)粉(fěn )盐(💝)搅拌均匀五六成热五(😙)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🏆)酒生抽玉(🕊)米淀(☕)粉(😜)胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分(👄)(fèn )钟然后(🌉)再(📥)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🚚)酥脆(🗾)再捞(🎁)出(💕)另起油(📠)锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出(⭐)(chū )香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的(😳)辣椒放(🏷)半勺白糖半勺鸡精(♐)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(💜)锅

五水(✖)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(💢)白糖干淀(👓)粉料酒色(🛋)拉油花椒(🏁)辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁(🤭)下并之(zhī )中飞出分(fè(🔽)n )两(liǎ(🍡)ng )半(bàn )将(💍)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🕣)两(🍙)整片(🗜)鱼(😔)肉和鱼排分(🔁)开再将两大片(🎄)鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段(🗯)与鱼(💃)头放一起备(✉)用

步骤2

将(jiāng )鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐(yán )干(➗)淀粉和料(🌸)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和(hé(🏰) )辣(là(🍦) )椒全部倒入锅内(🕗)(nèi )用小火(🧓)慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗(🏇)后用(🐛)铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半(🛀)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🔱)火开(🛶)大(🍃)放(🕦)入拍好的(de )蒜瓣儿和姜(🦁)片儿出香味后(🚺)将鱼头(🐘)鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小(💷)碗(🦗)盐半调羹加沸水(shuǐ )三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾(🤧)起(❗)来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出水(💡)滚的(💗)汤中鱼(🤝)片会(🐕)熟的迅速出(🦏)锅(⤵)前后放适量(🙉)鸡精白(💊)胡椒(🥩)粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放(fàng )着(🍉)已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🈳)款汤汤(🐪)水(shuǐ )水舀入此盆后(🔣)来将(😰)那半(🎖)(bàn )碗捞出后(✖)的辣椒和油倒(🦔)在(zài )上面(😖)

六鱼(🌡)(yú )香肉(🚰)丝

食材(cái )

主料猪(😂)里脊

辅料(lià(🐓)o )青(😚)笋(sǔn )水发黑木耳

调(🚬)料(liào )盐鸡精味精(🎗)白糖陈(👬)醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡(📶)(pào )红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二(🌕)者(😒)兼(😞)备葱姜蒜香(👳)线条清(🔺)晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(🥕)脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗(🔩)丝(🧒)加盐料酒(jiǔ )搅至上(🦓)劲(🍥)后放水淀粉(🚗)搅匀封(fē(🅿)ng )油备用

步骤2

起锅(🍖)烧(💦)油中油温滑(🍄)(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🍿)留(liú )底(dǐ )油中(✌)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红(🎼)油后(hòu )后放抚过(guò )油的肉丝(⚡)翻炒均匀后淋(🕰)入事(🌖)先兑好的碗汁放入(rù )葱(cō(🗼)ng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再(zài )试(shì )一下

七(❤)宫(🔃)保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料(lià(🏠)o )葱45克(♋)姜10克

调(🔘)料干辣(là )椒(😻)8克(kè(🚍) )花(⤵)(huā )椒15克色(⛅)拉油60克盐2克料酒(🆘)2克(🙌)味精(🏞)1克酱油65克(kè )白(bái )糖10克(kè )醋7克(😎)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🧥)骨(🥩)去皮后冼净用刀背拍松(🕘)鸡肉切成(🐗)15厘(lí )米(🚫)大小的丁(💘)姜和蒜切片葱白(🐍)切成小圈

步(👛)骤(👱)2

鸡肉(🔯)丁加入少(🌗)许(xǔ )黄酒一(🧡)点点盐(🕌)用(yòng )手(shǒu )疼时抓(Ⓜ)粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生(shēng )抽盐放入容(⬜)器(qì )中(🔠)调成糊状放入葱(cō(💍)ng )姜蒜(💴)加入适量(lià(➖)ng )水制作成料汁

步骤4

锅烧(🏺)(shāo )热(🕖)倒入油(yó(🏆)u )待油温升高7成(chéng )热时(shí )放(🏌)入后(㊗)腌好的鸡丁翻炒至(🤦)鸡肉变(📈)白盛(🔐)出

步(❕)(bù )骤5

锅(🙂)(guō )中剩少许油(🕳)放(fàng )入花椒干(🗾)辣椒用中(zhōng )小(🌧)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🌯)捞出放入锅中(🤩)炒10秒随后把鸡(❔)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(lià(🕸)o )汁颜色变富有光泽(zé )时组建辣(là )椒油最(💡)后后(⏬)放花生米(🏥)再(🚷)试一(🖲)下

八开水白菜(🎒)

食材

大(dà )白(🚣)菜10公斤(🙁)每棵(kē )只(👲)用极嫰(🍝)菜心部(bù )分(💰)老母(🌩)鸡2500克(kè )火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干(⚓)贝300克去(🗨)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(rò(🎰)u )300克盐10克料酒(⛸)10克葱50克姜10克水(🤸)4升

做法(fǎ )

步骤1

先(xiān )熬(áo )好清(qīng )水高(gāo )汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干(🈲)净(🐎)后的火腿(tuǐ )蹄(📡)子排(pái )骨等(📆)按类分(fè(🐃)n )别放(👁)入差(📃)别沸水(🈹)锅(🐰)中(zhōng )焯(🌒)一下水清(🀄)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤(✍)2

同(🐊)(tóng )时把鸡脯肉及(🔒)瘦猪肉剁(🔆)成蓉分别加适(🉑)(shì(⚾) )量水调成粥状待用

步(bù(🥨) )骤3

汤熬至(zhì(📸) )3小(⛪)时后用(👦)筛子把大部分汤渣(🔚)浮油隔尽把(bǎ )清汤(💏)全部倒(♋)入另(💊)一锅中烧开(📜)放(🔘)入猪肉(🤟)蓉搅匀转中小火(🤛)待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(👉)浮起用小漏勺捞净(⏰)肉蓉后再(💮)把汤再(🍸)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之(🤕)后把清汤彻底隔渣去(qù )油(🐘)待汤色(🕠)清(qīng )新(✡)明净如水下盐调(📻)味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择(♈)好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高(🦀)汤灼至七成熟(✋)用清水漂冷用细银针在菜心(💦)上(🚟)疼时穿刺(🚐)放进漏勺中(zhōng )用原先的(📝)(de )高(👐)汤自上淋下至使白(🚁)菜(🤳)心(🎴)(xīn )烫煮

步(🏜)骤5

将菜心垫(🤫)在碗(wǎn )底(📏)烧(🛺)开(🌡)另一(🎐)锅高汤舀(✨)进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血(🍋)(xuè(🐎) )白鸭(⛺)500克(🌹)黄豆(dòu )芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛(🍫)肚100克(kè )猪肉肥瘦(🦐)100克(🧖)火腿肠(😢)150克(🔙)水发鱿鱼50克(👠)黄花菜(👃)(cài )50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒(🍽)红(🚀)尖干(🐅)15克花(🚸)椒5克料(🥋)(liào )酒10克味精10克植(zhí )物油(🐞)50克

灵(🌠)材(cái )毛(🌝)血旺(🈚)是诸(💮)位(wè(🐕)i )加以(🐝)改进之处加入(🏽)到了海参毛肚鳝(🛥)鱼肉黄喉(hóu )片午(wǔ )餐肉片

调(🍄)料辣椒麻椒等

做法(🚈)

步骤1

将辣椒花椒(📼)豆(🎄)瓣(😠)(bà(🥀)n )酱姜蒜色(💁)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🏉)煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建(🕺)熬好的红汤(🖼)汁内烧开后然(✂)后取出盛器撒入葱(🍠)花

步(👫)骤(zhòu )3

将色拉(lā )油(🛠)烧热放入花椒辣(🎂)椒炝出香(⏭)味迅速浇(💕)在上(🍋)面即成

十东坡肘(🛶)子

原材(🤒)(cái )料肘(😹)子一只(🕜)葱姜蒜冰糖(🔲)桂皮香叶八角五香粉若干

做(🎺)法

1无火(🦎)去掉后(👧)肘子(🐗)皮(🤴)上(shàng )残留的猪毛扔到沸(🌮)水中煮(🗓)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞(🎉)出(🤡)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(🔻)沸放入后(🌨)(hòu )适量葱姜和香叶(🌷)将去(🕝)处理好的(de )肘(zhǒu )子(zǐ )煮到(🌿)七八成(ché(🎹)ng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(🅾)(ér )不腻就靠它了(🧛)上锅蒸(🕹)一个(👃)半小时(🌛)这期(qī )间可调佐料炒锅(🛥)中慢慢倒入(rù )适量色拉油(📌)烧热(🈚)后炒葱姜(🕟)蒜至出香味(wèi )放进(jìn )去桂(🏑)皮香叶(🌂)八角翻炒然(🦁)后(🤪)加(jiā(🍫) )适(🌃)量水水量基(🎴)本都(🍧)操纵在小(🛃)烧(🔹)红40分钟后剩(👊)一小碗为(🅰)宜(yí(😃) )再放入若干冰糖(táng )五(🍜)香粉(🗑)两三勺酱油(yóu )小火渐渐(🈴)(jiàn )烧之后(hòu )剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料表(😛)就行(🎑)

4最近(🏜)网络(luò )清淡(dàn )美食占巨(🍠)一席之(😳)地大(dà(⏪) )家今(jīn )天分(😢)

主料

鸭(✝)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🎴)

毛肚100克

黄(📰)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(⛎)腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🈳)20克(kè )

姜20克(👼)

蒜(🌺)20克(kè(♍) )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣(là )毛(máo )血旺的做法(🚺)

1鸭(✂)血黄喉火腿切片儿鳝(🐬)(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(♊)条(🤙)儿葱切(📉)细条蒜姜切片儿(🕞)

2锅烧开水(📘)黄(😄)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开水(😃)炒好后捞(lāo )出备用

3锅(🙁)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bà(👪)o )香放(fàng )入豆瓣(🔎)酱炒出红油(✒)加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼肥肠(🈯)黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(📺)放在旁(páng )边(biān )豆芽上之后水烧(🔷)开放入百(bǎ(🥪)i )叶毛(máo )肚(dù )火(📼)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(➿)

6油(📨)热后放(😑)一小把花椒麻椒(👉)和(📵)干辣(📪)椒(💘)炸香(xiāng )后浇在上面去掉