食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕢)堂毛血旺的(🎒)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🗺)十大(🎱)经(🏽)(jī(🌶)ng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🗻)食占(📛)(zhàn )巨一席之地(✡)大家今天分(🚁)(fè(📕)n )

1食堂毛血旺的正宗(🚯)做法

2鱿鱼须(xū(🕶) )和鱿鱼筒各一(🥉)个先把鱿鱼须(🥋)切成段(🆚)再把鱿(yóu )鱼筒切(🤭)下来撕掉外膜在表面打(🎟)上花刀切成(chéng )段放进去小盆中(⛅)

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(📯)斩去头部再切成(chéng )小段和鸭(🤕)(yā )血放进(🥉)一个盆中再舀入切好的(🙉)鱿鱼(🦃)备用

4毛(✊)肚二两左右切成(chéng )长(🏙)条一起放(👖)入盆中小葱一根切成(ché(🤜)ng )斜片(pià(🧠)n )生(🎮)姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗(🚦)中再放入后一(yī )小把红(📽)干椒一(yī )小把麻(🍈)椒(😕)取一个(🤠)小盆盛有一把(bǎ )花椒(jiāo )和一(yī(💁) )把红干椒(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根(gēn )切成葱(🐢)花放进(😩)去小盆中蒜子(zǐ )几粒(👸)拍扁(🥫)切(🧠)成蒜末(mò(🎴) )和葱(cōng )花放(🥇)在一起

等食材备(bèi )好以后(hò(🙉)u )以后我们(😽)开始烹饪(rèn )

6起锅(guō(💲) )烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮(🐾)和(hé )宽粉用勺(🍪)子晃(👗)动(🆘)一(yī )下几(jǐ )下(🏓)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水(😨)立即烧开(🛌)下次倒(🛂)入(rù(🙈) )毛(máo )肚鳝鱼鸭(🥊)血(xuè(🚗) )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(⛪)来回(🚯)滑动几下(🍕)使食材受热均匀

8焯(🌨)水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用(📐)油油(yóu )热后(🚲)(hòu )倒入水葱(✏)姜和大料爆(bào )香加(🖖)入到麻辣火(📜)(huǒ )锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出(chū )红油(🔢)

10添(⛹)入适量的(🎛)清水参(cān )加(🕗)生抽10克白糖2克(🐆)(kè )胡(🙊)椒粉(🥙)2克均(jun1 )匀(🍈)搅(🕍)拌化开调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🚤)一分(➿)钟

11加入到食盐1克(🌹)鸡粉2克(🏬)老抽2克调底色再捞出(🌧)配(🎆)菜然后取出盆中(🍧)(zhōng )排第五等汤(🕔)汁(😝)再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(⛳)鱼(yú )

12开大火煮3分(🥩)钟捞出后(hòu )盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的原汤(🌨)撒上少许蒜末和葱花

14锅(📋)中留底油(⏬)添入半(🌐)勺(🐤)食(🃏)用(🤘)油倒入花椒(⛸)和(🎳)红干椒迅速再翻炒炒(🕵)出香味以后关火

15再(zà(🍳)i )把热油泼在汤盆(pé(🐁)n )中在一(🦂)瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再(🍵)放(fàng )上(shàng )几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这(🖊)里(🏒)(lǐ )这道麻辣鲜香(🗡)的毛血(🎤)(xuè(🐻) )旺就做了(🔴)了要会(📌)了就在(zài )家试一下吧

下面是(🥠)所(🌜)会用到(dào )的食材(cái )和调料(liào )

食(🦒)材豆腐皮宽(🥩)粉(🌋)鸭血鳝(🏴)(shàn )鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(😵)葱黄豆芽生(🎷)姜红干椒麻(🚲)椒花椒

调(🕟)料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(♟)辣火锅料

2毛血(🐇)(xuè )旺浇(🤴)油的正(🍌)确方法

1净辣椒油300克(kè )郫(📔)县豆瓣(♎)酱约200克(🌞)(kè )鱼香味(🍓)泡海椒(🕶)约(🔀)150克(🙁)(kè )精细加工花生油(🏆)约(⛱)240千克(🥜)大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(👱)约150克紫草20克(🍱)红蔻(🖱)10克香根10克(🕠)茴香15克桂皮8克香(🗳)叶8克甘(gā(🖼)n )草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(📕)山奈8克(🌵)胡(hú )萝卜(👁)(bo )100克(kè )香菜根(gēn )40克(kè )

2将郫县(🙈)豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(⛵)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗(🐓)净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍(🖌)松(sō(🌗)ng )拍松下次炸(🦔)制时容易出味(👊)洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切(🤱)大片香根茴香红蔻(🚀)桂皮香叶甘(gān )草(👽)草果肉蔻(🍣)和山奈用清水(shuǐ(🔄) )中浸泡20分钟(😕)冼净捞出沥干控(🏣)(kòng )干或擦水分(🔤)(fè(🌚)n )待用(🎺)

4炒锅上火后舀入300克经(🎼)过精制花(🎻)生(shēng )油烧至三成热时排列(liè )盛有(🐠)大葱老(lǎo )姜茴(huí )香(🤮)香根桂(guì )皮红蔻(kò(🗜)u )香叶甘草草(🏇)果肉蔻山奈用中(➖)小(⚽)火使油温很缓慢(màn )增加至五成热(💹)小火熬(✉)严重(chóng )的限(xiàn )制20分(🌹)(fèn )钟左右吧待(dài )各料(🤦)均被(bèi )烧至(😟)金黄色而(🤕)且(qiě )香(🏺)味充分融于油中时用(🔶)漏勺捞出料(🐰)(liào )渣(🎆)弃之不(🐴)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(😌)时再(🚞)倒入其余的精细加工花生油(🥟)再左(🚦)(zuǒ )面参(⛸)加调(diào )匀(yún )的辣(là(🎫) )椒粉豆瓣(bàn )酱泡(🥖)辣椒紫草及洋葱胡(🚅)(hú )萝卜和香菜(📈)(cà(🔂)i )根并不停顺同一方向搅出(🏵)(chū )

2做(🔸)法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花(🛐)(huā )椒8克藤椒(👢)(jiāo )油3克(📚)盐2克白(🧣)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香(xiāng )料水150克老油50克(💲)芝(👼)麻5克(🦓)

2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前(🔙)准备着小半碗(🏼)冷的(🤹)淡(dàn )盐水(😍)再(🤡)(zài )把鸭血就滴(🌿)到碗里一边滴一(😺)边轻轻(qīng )搅动(🖕)(dòng )把(🌬)水和(🚢)血搅匀还没血液(🥍)静置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热(🥤)水中(🐁)蒸熟木盒切成(🤛)小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fē(🚻)i )水(shuǐ )后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼(🍟)加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(chá(🤼)o )州咸(🐹)菜(🚳)切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(💾)爆香加入雪碧香料(🛏)水及(jí(🌱) )清水200克(kè )煮沸调好味后(🚵)加全部原料(😶)烧至(zhì )更加(jiā )入(🏞)味起(🙈)锅

5将干辣椒(🕕)节(💲)青(🐩)美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上(🏗)面撒葱花(🐱)芝(🖱)麻再(🧛)试(shì )一(🚩)下

3做法三(📀)(sān )

1食(🐏)材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(🤐)郫(pí )县豆瓣(🦂)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖(🕠)花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(🥚)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🌸)匀备用

3打算一(🎸)些火腿肉后(hòu )再切成片(pià(📄)n )放(🍎)(fàng )在盘中

4鸭(🖲)血(👠)洗干净(🎈)切(🈵)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(😠)个(gè )柠檬(méng )汁(🏥)抓(⌚)拌均匀

6大(🌈)蒜拍碎剁(✳)成蒜末香(xiāng )葱(cōng )切(🗺)成葱花生姜(jiāng )切成(🐖)片(👾)豆芽(😭)洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻(má )椒香(🍽)葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆(👬)(dòu )瓣酱(📔)蒜蓉辣(⚪)酱(🥨)火锅底(👫)(dǐ )料炒出(chū )红油舀(😘)入的清(👀)水(⛴)大火(huǒ )烧开

9汤中放(📮)盐白砂糖(táng )生抽(🚖)老抽蚝油胡(🌖)椒粉鸡精料(⛏)酒(🔔)煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🙁)钟

10煮好(🛩)的(de )豆芽捞(📝)出放入碗中(🤷)再(🤧)把(🌰)鸭(🤹)血毛(🎹)肚(🥏)(dù )虾(xiā )火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🎶)到碗中其余汤汁(❌)倒(🚑)出

11最(zuì )后在上(📜)面(🌅)(mià(🔒)n )放(🕔)(fà(📙)ng )上(🤳)蒜末葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒(🥕)白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了(♓)即(jí )可大快(👣)朵颐

3川(chuān )菜十(📇)大经典名菜做法

食材(cái )

豆(👊)(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🍲)15克花椒(❎)(jiāo )粉3克黄酒5克(🕸)盐3克豌豆淀粉5克花(🈷)生(shēng )油15克小葱(😷)5克等

做(🍴)法

步骤1

将豆(dòu )腐切(qiē )成(🛁)26厘米见方的块后(💲)放(fàng )加了少许盐的沸水(shuǐ(🕖) )中(🥦)过一下去(qù )除豆(💨)腥味然后(hòu )捞出用清水(👮)浸泡豆豉等剁碎蒜(suà(⬛)n )苗切段(🚹)姜切末新(🎀)鲜(xiān )猪(🥎)肉牛(🕣)肉切成小(🚒)块或肉(🙄)末(🕜)

步(bù )骤2

炒(🦒)锅(🌼)烧热(🌻)放油(🚁)后放牛肉猪肉炒(🌺)散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入(🈹)豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(fěn )同(tóng )炒(🔮)(chǎo )至牛(🔞)肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步(🐎)(bù )骤3

下肉汤烧(💘)开加入豆腐煮(🍿)3分(🔯)(fèn )钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味(😴)(wè(📣)i )再用湿淀粉(♟)芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料(liào )五花肉青蒜(🔔)葱姜蒜(🏪)干(👚)(gàn )红(🔬)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五(📝)花肉冷水下锅(🦉)加(jiā )入葱(cōng )段(duàn )姜片花(🗑)椒(🥫)78粒(😇)黄酒适量煮开

2撇净(❕)撇净(jì(✌)ng )煮至八成(✏)熟木盒自(🥉)然冷却筷子可(🌧)再插入即可(kě )

3将肉(ròu )切(🍯)成(chéng )薄片姜蒜切(🐌)片(🌩)(piàn )葱切成斜段

4将(🌲)青蒜的(✡)红色部分先用刀拍一下然(🏍)(rán )后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的(💽)油(yóu )煸香(✖)辣椒花(🌘)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一边下(💴)入(🕍)豆瓣酱(jiàng )可(🚕)以先切(🤯)成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(✨)(tián )面酱调(🥝)色(sè )与(🍎)(yǔ )肉片一(👀)起(🕥)继续(xù )翻(➰)炒(chǎo )均匀(yún )

9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅

三夫妻(qī )肺片(piàn )

食材

牛(🗝)肉100克牛舌100克牛头皮(🍍)100克(🤟)(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三(📩)奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝(zhī )麻(má )熟花生米(🕉)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切(qiē )成小片(🏯)与牛杂牛舌牛心牛头(⛪)皮牛(📆)肚一起清洗干净用香(🍰)料盐花椒面(miàn )等各(gè )种调料卤制先用猛火烧(shāo )开(🍂)后集体土地登(dēng )记小(✖)火卤制(zhì )到肉料(liào )耙(pá )而(🔽)不烂然后捞入(〽)(rù(🕶) )再晾晒切成大薄(🧐)片备用

步骤2

将芹菜洗净(🥫)后切(🈸)成1cm长的段芝麻炒熟(✅)和熟花生(shē(🚍)ng )一起压成末(🎨)(mò )备用(📯)

步骤3

盘(🦂)中(zhōng )放(〽)入后切好的牛肉牛杂再参加卤(☝)汁豆油味精(🚺)花椒面红(🚨)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(📷)即成

四(🏇)辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒(⛵)14葱(✔)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🏀)朵(🏴)葱干辣椒节花椒(🛸)盐胡椒味精白(🔒)糖白芝麻(⏫)醋淀粉料酒色拉油各(gè(💼) )适量(🎒)(lià(🔆)ng )

做法(fǎ )

干辣椒节去(qù )籽后(hòu )用白开(kāi )水浸(🔢)泡一段(🕯)时间半(💆)小时然后再(👶)捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(🤞)加淀(🍓)粉(🎮)辣椒粉盐(yán )搅拌(🕣)均匀五六成热五成热下(🍘)锅炸至芝(🍴)麻(🍗)微黄(huáng )捞出鸡肉(🕛)切(🍱)好放料(liào )酒(🥄)生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(🌘)烧(🆚)五成下锅小火慢炸至变面金(🎱)黄酥(🍜)脆(🌽)再(🚞)捞出另起油锅(guō(👠) )放姜(jiāng )蒜花椒(🧙)豆瓣酱炒出香味倒入水(🏜)鸡块(🥅)儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半(bàn )勺(sháo )鸡精翻炒均匀(🍃)(yún )最后放葱段(duàn )大火翻(fān )炒出锅(guō )

五水煮鱼(🏻)

食材(🍤)

鱼(🍅)鸡蛋(✔)白糖(🍻)干淀粉料(⚫)酒色拉油花(🗝)椒(⤴)辣(🏗)椒蒜姜片(❣)鸡精白胡椒粉黄豆芽(🚪)

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头(💑)剁(📐)下并(🛎)之中(zhōng )飞出分两半将鱼(🏦)身(shēn )竖放用坚(💙)硬锋利的刀平(píng )着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分(👭)开再(zà(🥧)i )将两大(🌫)片(piàn )鱼肉片(👢)成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为(⏪)三四段与鱼头放一起(🦋)(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(😩)(piàn )内放一(📽)个蛋清少(shǎo )许盐(😢)(yán )干淀粉(fě(💲)n )和料酒拌(bàn )匀(📷)

步(🏬)骤3

将一小碗色拉油(🍫)所有花椒(🐆)和(⬇)辣椒(jiāo )全(quán )部倒入锅(🚴)内用小火(huǒ )慢炸(👨)在辣椒颜(📔)色变暗后用铲(chǎ(🔲)n )子然(🔰)后捞出(🥣)一半(bà(🚱)n )的油和花椒辣椒(➡)备用

步骤4

将火(👑)开(🍤)(kāi )大(🆘)放入拍好(🖖)的蒜(🙄)瓣(bàn )儿和(🔐)姜(🍻)片儿出香味后将鱼头鱼排(🔎)向锅(guō )煸炒(chǎo )两下(💜)倒(❓)入料酒(📐)约一小碗盐半(📂)调羹加沸水三四碗(😉)等鱼(yú(🕴) )头汤(🦓)沸(🤡)腾起来出(🚷)味(🌳)将鱼(👑)片(🔳)一片(🥙)一片横放到出水滚的汤中(⛺)鱼(🆑)片会熟的(🌦)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🔺)和椒盐粉

步(🖊)骤5

盆中放着已焯好的(🅱)黄豆(🐶)芽(💝)(yá(🕡) )将鱼片一这(⬛)(zhè )款汤汤水(👼)水舀入此(🥗)盆(pén )后来将那半碗(😿)捞(🥁)出(🕞)后的(de )辣椒和(🍖)油倒(🏇)在上面

六(liù(🌥) )鱼香肉丝(💹)(sī )

食材(cá(🍽)i )

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🌫)抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🤾)(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(🌋)备(bèi )葱姜(🛌)蒜香(🚕)线条清晰

做法

步骤(🚠)1

猪里脊切长约(🐹)8cm粗03cm的二粗丝加(📙)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🛳)封油备(bè(😣)i )用

步骤(🍅)2

起锅烧(🛺)油中(🈳)油温滑肉丝变(biàn )白(bái )捞出后沥(📞)油备(🛩)用

步骤3

锅中留(🕶)底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒(👿)出(chū )香味和红(👔)油后后放(🔷)抚过油(yóu )的(🥘)肉丝(🧣)翻炒均(🏇)匀后淋入(👼)事先兑好的碗汁(zhī )放(✌)入葱粒炒制芡汁收匀(😒)葱出香后起锅(🔋)装盘(🚻)再试一下

七宫保(🌑)鸡(jī )丁

原料

主料鸡(🍊)脯肉225克花生米50克(🦁)

辅料葱(👼)45克姜10克

调(diào )料(liào )干(🍲)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒(👟)2克味精1克(🤱)酱油65克白(😝)糖10克(🥑)醋7克(😬)水(shuǐ )淀(🐆)粉22克(kè )

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(👓)去(⛺)骨去皮后冼(✖)净(🏩)用刀背拍松鸡肉(🚬)切成15厘米(🏇)大(🔘)小的丁姜和蒜(🏹)切片(📤)葱白(bái )切成小圈

步(bù(🐳) )骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许(🌰)黄酒一点点盐(yá(🐟)n )用手疼时抓(🤢)粘(🚢)稠(🍏)状再后(hò(❔)u )放干淀(😸)粉抓匀

步骤3

将糖米(🦔)醋(cù )料酒生(🔷)抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(💷)料(🥖)汁

步骤(🦃)4

锅烧热倒入油(🐉)待(🤪)(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡(📟)丁翻(🏛)炒(chǎo )至(zhì )鸡肉变白盛(🛑)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将料(liào )汁里浸(🔜)泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出(🚥)放入锅中炒10秒随(suí )后(😮)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎ(📶)o )倒入(🍝)水料汁颜色(🍼)变富有光(🌂)泽时组(zǔ )建(🐵)辣(là )椒油最后后(🍈)放花生(🔫)米(🤓)再(🎌)试一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公(📱)斤每棵只用极(🧡)嫰菜(cài )心部分老母(🏋)鸡2500克火腿(😹)蹄子200克排骨500克(📬)干贝300克去皮净瘦(💀)鸡(jī(➡) )脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐(yá(💏)n )10克料(🤶)酒(⚾)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(😳)将老母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(🚕)(rù )差别(💜)沸水锅中焯一下水清(🔝)除(chú )掉血(xuè )水(😍)(shuǐ )和杂质然(rán )后捞出(👙)再用(yòng )水(shuǐ(💯) )洗(⛪)净(jìng )一(🐸)起放入后(🎀)大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小(🏔)(xiǎo )火(⏳)慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时(🚲)把(🍞)(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦(✨)猪肉剁成蓉分别加适量水调成(⛎)粥状待用(👚)

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用(🆑)筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤(tāng )全部(🤟)倒入另一(🖨)锅(🅰)中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅(❓)匀转(♈)中小火待(🤖)其(🍊)渐渐聚拢(✋)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(⚡)后(📟)再把汤(🐞)再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(🚠)(róng )的(de )同(😜)时处理之后(😅)把清汤彻底隔(😁)渣去(🚵)油待汤色清(qī(😨)ng )新明净如(🏚)(rú(🤦) )水下盐(📔)调味(🕖)待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放(❄)进其(qí )中(🌋)一锅(guō )高(🉐)汤灼(🗜)至七成熟(🐗)用清水漂冷用细(🎐)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🙇)先的高汤自上淋下至使白菜(🚸)心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(xīn )垫在碗(🌡)底烧(🤗)开另一(yī )锅高汤舀进碗内即(jí )成(chéng )

九(🌶)毛血旺

材料

主料鸭(📸)血白鸭500克黄(huá(🏎)ng )豆(dòu )芽150克辅料鳝(🎯)鱼(yú )100克水发(fā )毛肚100克(🧟)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(😁)50克(💨)黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(kè )莴(🌛)(wō )笋100克调料(liào )大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花(👫)椒5克料酒10克(kè )味(👞)精(🖍)10克植物油50克

灵(🚅)材毛血旺是诸位加(jiā )以改进(🐄)之(⏩)处加(🧟)入到了海参(🤘)毛肚鳝(shàn )鱼(👄)肉(🍲)黄喉片午餐肉片

调(🉑)料(liào )辣椒麻椒等

做法

步(🏄)骤1

将辣(là )椒(😇)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🐿)锅(🎋)中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🚔)后渣(💀)然后把放进去味精白糖(tá(🚰)ng )醋等调(㊗)(diào )料

步(🌀)骤2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片改刀飞水(📂)组建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出(🐆)盛器撒入葱花

步(🧦)骤3

将色(sè )拉油烧热放入(🕧)(rù )花椒辣椒炝出香味迅速(📖)浇(jiāo )在上面(⚓)即成(chéng )

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干

做(🌙)法

1无火(huǒ )去掉(📆)后(🚲)肘子皮上残留的猪毛扔到(🗜)沸水(🔕)中煮几分(🧡)钟(🎑)去掉后污(wū(⏮) )血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几(😥)道口子那(📗)(nà )样的(🛢)话熟(🔕)得快

2新水烧(📒)(shā(🥄)o )沸放(🌌)入后适量葱姜和(📊)香叶将去处理好的肘子煮到(➕)七八成熟捞(📧)(lāo )出(🎠)(chū )上蒸锅(🐫)

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而(🛃)不腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时(🧐)这期(📟)间可调(⏱)佐(🥉)(zuǒ )料炒锅(💲)中慢(màn )慢(💁)倒(🛶)入(rù )适(🏑)量色拉油烧热(🈶)后(hòu )炒(🔤)葱姜(🌓)蒜(🖖)至出香(👬)味(wèi )放进(🍇)去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后(🕙)加(🤔)适量水水量基本都(🤸)操(🖐)纵在小烧红40分(🎟)钟后(😉)剩一小碗(📯)为宜再(🔣)放(fàng )入若(⤵)(ruò )干(gàn )冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火(🔅)渐(🗒)渐烧(🌎)之后剩那(🛸)(nà )一小碗汤汁(🏿)(zhī )应(♟)该(gāi )是调(🍿)料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上(📿)刚调的调料表就(😗)行(🤩)

4最近网(😅)络清淡美食(🎡)占(😞)巨(🔗)(jù )一席之地大(🦅)家今(jīn )天分

主(🕜)料(liào )

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(🈴)

火腿(🧤)100克

黄(🎛)豆芽100克

辅料

葱20克(😬)

姜(🐡)20克

蒜20克(🦖)

干辣椒50克

花(huā(😭) )椒10克

麻椒10克(🏘)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🍺)旺的做法

1鸭(yā )血黄喉(🔭)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🚉)(qiē )长条儿葱(😺)切细(🐦)条(🐚)(tiáo )蒜姜切片儿(🔮)

2锅(guō )烧开水黄豆芽(🚒)煮熟捞出捞(lāo )出沥干(🆓)放(🎭)入盆底(🚲)鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞(🍸)(lāo )出备(❌)用

3锅倒(⛓)油烧热放入(💁)花椒(🙃)干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🏆)炒出红油加(💇)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(📪)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(👰)肚火腿煮30秒钟捞出(🅾)后

5蒜(😒)片(piàn )放在(🌛)上面锅(guō )烧热(🥟)多倒油

6油热后(❄)放一小把花椒(🔖)麻椒和(hé )干辣椒炸香后(🗂)浇在上(shàng )面去掉