食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺(🎀)的正宗做法
1黄豆芽一把放(🎯)入盆中宽(kuā(🏏)n )粉一把(bǎ )切成(chéng )段(duàn )豆(👁)腐皮(❔)两张切成(chéng )长条准备鸭血一块(✝)切成056厘米厚(👉)的薄皮放入盆(pén )中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各(🧤)一个先(🐨)把(bǎ(👬) )鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来(🚒)撕(sī )掉外膜在表(🍅)面打上花刀切成段放进去小盆中(zhō(😵)ng )
3准(🖍)备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头(tó(🦔)u )部再切成小段和(🕦)鸭血放进(🚴)一个盆中(zhōng )再舀入切好的(😰)鱿鱼备用
4毛肚(🤤)二两左右切(qiē )成(chéng )长(🔟)条一起放(fàng )入盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜(♊)一(yī )块切(🏵)成姜片(piàn )一起(🙃)放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(🐍)小(xiǎo )盆盛有一(💧)把(bǎ )花椒和(🥜)一(yī )把红干椒(jiā(🤔)o )备用(yòng )
5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱(cōng )花放(fàng )进去小盆中(zhō(🈂)ng )蒜(suàn )子(🔝)几(💁)粒(lì )拍扁(🏰)切成(🍍)蒜末和葱(🚵)花放(🔖)在一(yī(😿) )起
等(🌅)食(shí )材备(bèi )好以后以后(🐁)我们开始烹饪(⬛)
6起锅烧水水(🌸)开后(hò(😶)u )倒入(🐬)水(💶)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(🔯)子晃(huǎng )动(🚛)(dòng )一(♈)下几下(🦉)焯(🐚)水一(🌸)分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即(😣)烧(🔼)开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(😝)鱼(yú(🎬) )加入(rù )到(🧠)料酒5克去(qù )腥用勺子来(🖋)回(🔚)滑(🍙)动几下(🤬)(xià )使(shǐ )食材受(📹)热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控(💜)水拔凉
9另(lìng )起锅添入(♈)一勺(♍)食用油油热后倒入水(➗)葱姜和(🎖)大料(liào )爆香(💀)加入到(🚂)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(📤)翻炒(🚊)化开炒出红油
10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🛣)椒粉(🔁)2克(kè )均匀搅拌化开调(diào )料(📝)煮(📝)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🌩)和宽粉开(kāi )大(😼)火煮一分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡粉(👓)2克老抽(🧔)2克(kè )调(👩)底色(sè )再捞出配(🍀)菜然后取出盆中排(🎂)第五等汤(👫)汁再(zài )一(📏)次涌动(🍗)后慢慢(màn )倒入(🎋)毛肚鳝鱼鸭血和(🏕)鱿(🦌)鱼
12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛(🏾)有汤盆中(zhōng )
13再浇上(shà(🎓)ng )注意适(🚌)量的(🕦)原汤(tāng )撒上少许(🏌)蒜末(mò )和葱花
14锅中留(🎾)底油添入半勺食用油倒(🌧)入(rù )花椒和红干椒(😏)迅速再翻炒炒出香味(🤝)以后(hòu )关火(huǒ )
15再把热油泼(❣)在汤(🕚)盆中在一瞬间放出出(chū )葱(🕶)蒜的香味到最后再(zài )放上(🖲)几(jǐ )朵香菜单(dān )独点缀
16那(🎠)样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了(👡)要会了就在家试一(🛁)下(🖖)(xià )吧
下面是所会(👆)用到(dà(🥦)o )的食材和调料
食材豆腐皮宽(🍕)粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(🤦)鱿鱼(🦍)小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒(🛴)麻椒花(💰)椒
调(🔴)料盐鸡粉(🤮)老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(👳)辣(là )火锅料
毛(🙃)血旺浇(jiā(📻)o )油(🈂)的正(🎰)确(🍊)方(♐)法
1方(fāng )法(🎃)一1净辣椒油300克郫(🐨)县豆瓣酱约(🐢)200克(kè )鱼(🛵)香味(wèi )泡海(🐦)椒约(yuē )150克精细(🔳)加工花生(🎳)油约(yuē )240千(🗄)(qiān )克(kè )大(🦉)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约(🔄)150克紫草20克红(🏦)蔻10克香(📹)根(😯)10克茴香15克桂皮8克香叶(📮)8克(🚹)甘(🔁)草10克草(cǎo )果5个(gè(⛷) )肉蔻10克山奈(🥦)8克胡萝(🥒)卜100克(👍)香(🥔)菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱(🍼)和(🐬)鱼香泡海(🏚)(hǎi )椒排(📪)(pái )斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加(🐓)辣(là )椒粉洗(🐸)净的紫草和200克清(🔝)水调匀
3大葱和老姜(🥈)用刀(dāo )拍松(📌)拍松下次炸制时(🏕)容易出味洋(📲)葱切(🎈)成48厘(👹)米(mǐ )见方的洋葱块(🤚)胡萝卜切大片香根茴(🤲)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎ(🐭)o )果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水(✡)分待用
4炒锅上火后(🔣)舀入300克经(🚥)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴(🚧)香香根桂皮红(hóng )蔻香叶(🥗)甘(gān )草草(🐇)果(🚋)(guǒ )肉蔻(🌑)山奈(🐱)用中小火使油(yó(🐰)u )温很缓慢(màn )增加至五成(📦)热小火熬(🔮)严重(㊗)的限(xiàn )制20分钟(🌧)左右(💨)吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且(🖱)香味充分(📥)融于油中时用(🥈)漏勺(🔵)捞出料(🔇)渣(zhā )弃之不用
5再(👾)上火(🛹)把锅里(🗃)的油烧(🐕)热下番茄沙司用小火(🍍)煸12分(🌼)钟至(zhì )油色(📃)(sè(💠) )发红时再倒入其(🅾)(qí )余的精细加工花生油再(👩)左面参(cān )加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停(tíng )顺同一方向(🔅)搅(🍃)出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(📇)藤椒油3克(🌚)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🍸)各9克(🍕)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🅰)麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(♒)再把鸭(🔌)血就滴到碗里一边(🏣)滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🤘)置(zhì )20分(fèn )钟(zhōng )半小时后凝(🤝)化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水(🚶)猪(zhū )肚心舌飞水后(🚄)洗(🕤)净后煮熟后(🌌)切(qiē )片(pià(📬)n )鳝鱼(🔏)加料(liào )酒醋(🕖)飞水备用(yòng )
4将潮州(🥏)咸(⏰)菜切厚片(piàn )加野山椒老(🌥)姜蒜片炒(👌)香放(fà(🚫)ng )鲜(⏩)花椒再(🤤)爆香加入雪(xuě )碧(bì )香料(🈲)水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加(👄)全部原(yuán )料烧至更(gèng )加入味(🌧)(wèi )起(✂)锅
5将干辣(👴)(là )椒节青美人椒节放在上(🕡)(shàng )面将烧至六(📅)成热的藤(📁)(téng )椒(🐶)油啊淋(📌)在上面(🖱)撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做(🛀)法三(sān )
1食材鸭血毛(🌞)肚大虾火腿(tuǐ )肉豆(👧)(dòu )芽姜(🎼)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(🚑)酱(🧓)蒜(🗾)蓉辣酱火(👟)锅底料(🥜)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🚛)精料酒白(bái )砂糖花椒干辣(là )椒白芝(🤷)麻(🎈)
2我们先把(bǎ )大虾剪一(🥔)下(🏬)虾须然后(🎉)再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(✊)滴柠檬(🔗)(méng )汁抓拌均匀备用(💋)
3打(🐪)算一(⛏)些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干净切成(🥩)薄片然后滴(♉)入(⏩)半(🖼)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(😶) )香(🚙)葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(zhō(🍉)ng )一并加入适(shì )量的(🚌)食用油油温升(⬅)高(gāo )5成热(rè )时(shí )把(⏺)麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣(là )椒放入锅中(🌉)炒出(🗑)香味
8加一(🕷)勺郫(🍫)(pí )县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🍈)辣酱(jiàng )火锅底(🦃)料(📔)炒出红(🚥)油舀(yǎo )入的(de )清水大火烧(🍸)开
9汤中放盐白砂糖生(💹)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🥢)精料酒煮开先把豆(🤱)芽放(fàng )进汤中煮2分(🚤)钟
10煮(zhǔ )好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭(🕜)血毛(🍘)肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到(🚏)碗中(🅿)其(qí )余(yú )汤(🐡)汁倒出
11最后在上面放上(🚾)蒜末(😸)葱花(huā )辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(🚵)(má )把(🈯)烧热(rè )的油浇上了(le )即(🦋)可大快朵颐
川菜十(shí )大经典名菜做法(⬛)
一麻婆豆腐食材
豆腐(🍥)250克牛肉(📼)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(😁)粉3克黄(🍣)(huáng )酒5克盐3克(🍻)豌豆(dòu )淀(🦔)粉(fě(😅)n )5克花生油(❕)15克小葱5克等(děng )
做(📊)法
步骤1
将豆腐切成26厘米(😀)见方的块后放(🕛)加了少许盐的沸水中(🍄)过一下去除豆腥(xīng )味(🧠)然后捞出用清水浸泡(♟)豆豉(🧤)等(děng )剁(🤒)碎(🚂)(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热(⛩)放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉炒散(😈)待(🤓)牛肉(ròu )馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入(➿)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🎹)肉猪肉上色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤(🖖)(tāng )烧开(🥥)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🕴)糖用盐调(🚰)味再用(👉)湿淀(🥒)粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就(➕)行
二回锅肉
材料五(😬)花(🔂)(huā(😚) )肉(📏)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🌓)油
做法
1带(🙎)皮(pí(🧙) )五花肉冷水下锅加入葱段姜(⛰)片(📠)花椒78粒黄酒适量煮开(🀄)
2撇净撇净煮至(🚆)八成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插(🥢)入即可
3将肉切成(🛣)薄片姜蒜切片葱切成斜(⏯)段
4将(☕)青蒜的红色部分(🍞)先用刀拍一下(😟)然后再完全(🎏)斜切成段备(🌘)用
5炒(🐌)(chǎo )锅(🐃)上火加(🚤)大多的油煸(❤)香辣椒(👼)(jiāo )花椒(jiāo )
6下(💴)入肉(❣)片煸炒至肉片(💼)颜色变(🏣)(biàn )透(💵)(tò(🕠)u )明边缘微微(wēi )卷过
7将肉(ròu )拨到锅一(⛽)边下(🎺)入(🚮)豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出(chū )红油(yóu )
8适(🤱)度(🥂)地的加入少许酱油(🏡)或甜面(🍿)酱调(diào )色与肉片(pià(🎰)n )一起继续翻炒(chǎo )均匀(yú(🍷)n )
9下入(rù )青蒜点少许料(💟)酒糖调好(hǎo )味道(dào )即可出锅(👴)
三夫妻肺(🔚)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(😩)肚200克(👃)香料八(🛂)角三(🗡)奈(🌵)大茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yá(🚗)n )红油辣椒花(huā )椒面(🤥)(miàn )芝(zhī )麻熟花生(🛢)米豆(dò(⏱)u )油(❔)味(👓)精芹菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(🏐)牛舌牛心牛头(tóu )皮牛(niú )肚(👘)一起清(qīng )洗干净(🚘)(jìng )用香料盐花椒(🕹)(jiāo )面等各种调料卤制(🐲)(zhì )先用猛火(🌏)烧开后集体土地(📲)登记小(💮)火(huǒ )卤制(zhì )到(🚏)肉料耙(🕡)而不烂然后捞入(🖖)再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🙇)洗净(🔏)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起压(👶)成末备(♓)用
步骤3
盘中(🥄)(zhōng )放(🥫)入(🌘)后切好(🥌)的牛(🎽)肉牛杂再参加卤汁豆(dò(🉑)u )油味精(jīng )花(🖐)椒面红(😴)油辣椒芝麻(🥊)花生米(⏭)末(mò )和(hé )芹菜搅拌均匀即(jí )成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡(👋)一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣(là(💵) )椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料(🕸)
鸡腿马(🌥)耳(ěr )朵(🚸)葱干辣椒节花(🍏)椒盐(🚿)(yán )胡椒味精白糖白芝麻(🍍)(má )醋淀粉料酒色拉油各适(shì(🐮) )量
做(💌)法
干(😠)辣椒(🔎)节去籽(zǐ )后(📩)用(🐛)白(🎰)开(🥘)水浸泡一段时间半小时(shí(👘) )然后再捞(🛐)出(🌡)后挤(🧟)出水分(📂)水放(fàng )碗(🤭)里加淀粉辣(🔼)椒粉盐(🥒)搅拌(bàn )均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放(➡)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🚡)炸至(🤛)变面金黄(🏹)酥脆再捞(🔪)(lāo )出另(lìng )起油锅放姜(🍣)蒜花(✡)椒豆瓣(👹)酱炒出香味倒入水(shuǐ(🍜) )鸡块儿和炸好的辣椒放半(👒)勺(🔞)白糖半勺(😣)鸡精(jīng )翻(👄)炒均匀最(🗄)后放葱段大火翻炒(chǎ(😻)o )出锅
五水煮鱼(yú )
食(🗨)材
鱼(👁)鸡(jī )蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉(🐙)油花椒辣椒蒜(suà(👮)n )姜片鸡精白胡(🏘)椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(📁)下并之中飞出分两半将(🤯)鱼身(🆕)竖(shù )放用(yò(🐥)ng )坚硬(yì(🔠)ng )锋利(lì )的刀平着将两整片鱼(🛢)(yú )肉和鱼排分开再将两大(🎾)片鱼(🗓)肉片成注意适量的鱼(🔺)片将鱼(yú )排分(🆓)为(🥏)三(🍥)四(🌳)段与鱼头放一(yī )起备用
步骤(🌙)2
将(🏀)鱼片内放一(🕟)(yī(🔂) )个(gè )蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒(😣)入(⛽)(rù )锅内用小火(huǒ(🖲) )慢炸(zhà )在辣(là )椒颜色变(⌛)暗后(🚠)用铲(⬜)子然后(🉐)捞出一半的油和(🎀)花椒辣椒(jiāo )备用(yòng )
步骤4
将火开大放入(rù )拍(pāi )好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🚀)(hòu )将鱼头鱼(yú )排(🐿)向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一(yī )小碗盐半(bàn )调(🏔)羹加沸水三四(👉)碗等鱼头(tóu )汤沸腾(🍄)起来出(chū )味将鱼片一片一片(piàn )横放到(🍀)出(📋)水滚的汤中鱼片会(🕴)熟(🏪)(shú )的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精(🛳)白胡椒粉和(😥)椒盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着(🍧)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(📍)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(🧐)辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(⏮)丝
食材
主料(lià(🌶)o )猪(💒)里脊
辅料(🗂)青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈(🚹)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(✈)(tāng )水水淀(🥟)粉兑成碗汁(🌡)
泡红辣椒(jiāo )剁(🔘)茸姜米蒜(🤗)米(🏬)鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(🚑)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )
做法
步骤1
猪里(📕)(lǐ )脊(🆚)切长约(😉)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备(⏱)用
步骤2
起锅烧油中油温滑(⚾)(huá )肉丝变白捞出后沥油备(❤)用(yò(🏈)ng )
步骤3
锅中留底油(🎫)中油温(wēn )下(xià(🌑) )泡椒(😻)茸(ró(🤷)ng )姜蒜米炒出香味和红(🍧)油后后放(🖤)抚(🎶)过(guò(㊙) )油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入(🤮)事先兑好的(〰)碗(📛)汁放入(rù )葱粒(🍀)炒制(😅)芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再(✔)试一下(xià )
七宫保鸡丁(dī(👱)ng )
原料
主料(🤤)鸡脯(🏟)肉225克花生米(🕔)50克
辅料葱45克姜(📨)10克
调料(🤼)干(🚻)辣椒(🌖)8克(👞)花(📐)椒15克色拉油60克盐2克(👊)料(liào )酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克(kè(✊) )白糖10克醋(🌯)7克(😃)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼净用刀背(bèi )拍(🔼)松鸡肉切成15厘米(🚜)大小(xiǎo )的(🕦)丁姜和(🔈)蒜(👡)切片葱(cōng )白切(qiē )成小(🚌)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒(😯)一点点盐用手(🍀)疼(🕑)时抓粘稠状(🦅)(zhuàng )再后放(🥙)干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒(🤶)(jiǔ )生抽盐放(❔)入容器中(zhōng )调(👋)成糊状(zhuàng )放入葱(📧)姜蒜(suàn )加入(🕤)适量水制作成料(🚺)汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成(🧕)热(🗒)(rè )时放(😔)入后腌好的(de )鸡丁(dīng )翻(fā(📪)n )炒至(🖇)鸡(🚚)(jī )肉变(👬)白盛出(🌗)
步骤5
锅中剩少(🍃)许油(🐩)放入花(📵)椒(🏒)干辣椒用中小火炒(🍝)香后将料汁里浸泡(📭)一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅(🐥)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒(🌮)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(🍢)最(⏪)(zuì )后后放花(👄)生米(⏭)再试一下
八开(kā(🗽)i )水白菜(📚)
食(shí(⏳) )材
大白菜10公(⏲)斤(jī(🐨)n )每棵只用极嫰菜心(xīn )部(🕛)分(fèn )老母(mǔ(🎌) )鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(🚅)排骨500克(🦎)干贝300克去皮净(💝)瘦鸡(jī )脯(pú )肉(🐖)700克全(⛰)瘦猪肉300克盐(yán )10克(🍹)(kè )料(🔑)酒10克葱(😙)50克(kè(🕷) )姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🍡)洗净(🏏)(jì(❔)ng )干(🍅)(gàn )贝浸发(🐤)好与清洗(xǐ )干净后(hòu )的火腿蹄子(🏳)排(🤡)骨等按类(lèi )分别放入差别沸(👷)水锅中焯一下(💆)水清除掉(🆕)血水和杂质(🏔)然(rán )后捞出再(👓)用水洗净一(yī )起放入后(🦆)(hò(💽)u )大(🥢)汤锅内加入(🈲)清水姜葱烧开后(📖)加(⛎)料(liào )酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(➕)时把鸡脯(💥)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🦅)适量(liàng )水(🛩)调成粥(🦉)状待用(📜)
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒(dǎ(🛠)o )入另一锅中烧(🍭)开(🕍)放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其(🕊)渐渐聚(🎑)拢(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(🍩)蓉后再(❌)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同(tóng )时处理之后把(🚱)清汤(🛹)(tāng )彻底隔渣去油(♒)待(dài )汤色清新明净如(🎵)水下盐(㊙)调(🚍)味待用
步骤4
把汤分成两(🍚)锅择好至嫩的白菜心(xīn )放(fàng )进其中一锅高汤(🐒)灼至七成(❣)熟用(yòng )清(🦑)水漂冷用细银(😠)针在菜心上疼(téng )时(shí )穿(👀)刺放进漏勺中(🔒)用原先的(💔)高汤(tāng )自上淋下至使白(🛰)(bái )菜心(xīn )烫煮
步(bù )骤5
将(🥂)菜心垫在碗底烧开(kāi )另(👱)一锅高汤舀(✋)进(🍴)碗内(nèi )即(jí )成(chéng )
九毛血(🐆)旺(wàng )
材料(🐑)
主料鸭(⏭)血(📻)白鸭(yā )500克(🍮)黄豆芽150克(⛄)(kè )辅料(🏂)鳝(🚒)鱼100克(😻)水发毛(🚥)肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ(📹) )腿(tuǐ )肠(🚒)150克水发(🌫)鱿鱼50克黄(👺)花菜50克木耳(🧞)水发50克莴(🍽)笋100克(kè(🏙) )调料大葱(😻)(cōng )50克(🌄)盐(📄)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🛏)10克味(⚽)精10克植(🏄)物油50克
灵材毛血旺(🦂)是诸位加(jiā(🅱) )以(yǐ )改(gǎi )进(🥅)(jìn )之处(🌨)加(jiā )入到了海参(🦆)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🔋)
调料辣椒麻(má(⏰) )椒(🏕)等(děng )
做法
步骤1
将(🤐)辣(là(🏭) )椒(🔩)花椒豆瓣酱(💞)(jiàng )姜蒜色(sè(🥐) )拉油放入(💄)锅中(🚙)用小(xiǎo )火翻炒香(🗳)加汤熬煮(zhǔ )后(hò(💿)u )捞出后渣然后(🌨)把放进去(qù )味精白糖醋等(🏍)调料(liào )
步骤2
将主辅料切片(piàn )改(👥)刀(dāo )飞(🍈)水组建熬好的(🕒)红汤(⛺)汁内烧开(🔻)后然(🌚)后取出(🕴)盛(🤼)(shèng )器(📶)撒入葱花
步骤3
将色(⬆)拉油烧热放(🌦)入花椒辣(là )椒炝出(chū )香味迅(🌌)速浇(jiāo )在上面(🧑)即成(🕉)
十东坡(pō )肘(🧚)子
原材(🙅)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后(🐖)肘(📵)子(🛄)皮上残(🔪)留的猪(zhū )毛扔到沸(➡)水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后再将(jiāng )肘(🚬)子捞出后用刀(dāo )在其(qí )上割几道口子那样(🚛)的话熟得(🗑)快
2新水烧沸放(🤩)入(🐉)后适量葱姜(🍌)和香叶将去处理(lǐ )好的(de )肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关(⛴)键步骤(📡)东(👀)坡肘(zhǒu )子(zǐ(👶) )的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🚎)(shí )这期间可调佐(🏏)料炒锅(guō )中慢慢(🎬)倒入适(♓)量色拉油烧热后炒葱姜蒜(🖕)至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒(🕕)然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧(🤞)红(🦂)40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再(zài )放入若干(gàn )冰糖五香粉两三(sān )勺酱(jiàng )油(⛅)(yóu )小火渐(jiàn )渐(👚)(jiàn )烧之后剩(🌫)那一小碗汤(🛬)汁(💄)应该是调料(😃)了
4肘子(🤭)蒸好后(🚴)装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡(✌)美食(🥨)(shí(👀) )占巨一席之地大(dà )家今(jīn )天分
香辣毛血旺的(de )做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(🚽)一条
百叶100克(🦓)
毛肚100克(🙆)
黄喉(📁)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(🕤)100克
辅料(liào )
葱(🌌)20克(👟)
姜20克
蒜(suàn )20克(🤓)
干辣椒(jiāo )50克
花(😻)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭(yā )血黄(🤭)喉火腿切片儿鳝鱼(👏)肥肠切蒜切瓣(🔟)(bàn )百叶和毛肚(🎤)切长条(tiáo )儿(🦂)葱切(qiē )细条蒜(🙉)姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🗯)捞(🀄)出备用
3锅倒油烧热放入花(🍷)椒(👧)干辣椒葱(✋)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🚃)加适量高汤盐大火烧开
4放(🚫)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(💹)煮(🌘)5分钟用漏勺再捞出放在(🈸)(zài )旁(🌮)边豆芽(yá )上之后水烧开(🚇)放入百叶毛(🕣)肚火腿煮30秒钟(😨)捞出后
5蒜片放(🐠)在上面锅(🏿)烧热多倒油
6油(yóu )热后(hòu )放(📅)一小把花椒(jiā(🈵)o )麻椒和干(📀)辣椒炸(👷)香后浇在上面去掉
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