食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🌱)(de )正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一(📂)把放(🔆)入盆中(zhōng )宽粉一把(bǎ(🤜) )切成段豆腐(🕠)皮两张切成长条准备(bèi )鸭血(xuè )一块(🐍)切成(📎)056厘米厚的(🌶)薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼(🍡)须和鱿鱼(🍨)筒各一个先把鱿(🙁)鱼须切(🐡)成段再把鱿鱼筒切(🔚)下来撕(sī )掉外膜在(🆗)表面(💫)打上花刀切(qiē )成段(👌)放进去小盆中
3准备着去处(chù )理好(🖤)的鳝鱼一条先斩(🕍)去头(🍨)部再切成小段(duàn )和鸭(🔔)血放(🦍)进一个盆(🚏)中再舀入(rù(👱) )切(🧞)好的鱿鱼(🌋)备用
4毛肚(🌟)二(💃)两左右切成长条一(yī )起(👍)放入盆中小葱一根(❔)切成斜片生姜(🆕)一块切(🐏)成姜片一(🆑)起放(🛷)入大碗中再放入后一(💭)小(🍜)把红(hó(🌄)ng )干椒(🕉)一小(🤙)把(🤾)麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一(🔨)把红干(🕍)椒(🚖)备用(yò(🦋)ng )
5小葱几根(➗)切成(🍌)葱花(🍂)放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🌀)花放在一起
等食(🥉)材(cái )备好以后以后我们开(kāi )始烹饪
6起(qǐ )锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽(yá(🤭) )豆(dòu )腐皮和宽粉(🍦)(fěn )用勺子晃动一(😜)下几下焯水一分钟(zhōng )捞(🗿)出控水布(📽)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(🐚)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到(🏕)(dào )料酒5克去腥(🚀)用勺子来回滑动几(🐖)(jǐ )下使(shǐ )食材受热均(🌀)匀(🔋)
8焯水一分(🐊)钟捞出控水拔凉
9另(🥃)起锅添(tiā(🦋)n )入(rù )一勺食用油(❔)油(💻)热(🔎)后倒入水葱姜(📨)和大(🈵)料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出(⏲)红油
10添入适(shì(🏔) )量(❎)的清水参加(📥)生抽10克白糖(tá(⏯)ng )2克胡(hú )椒粉2克均(🦌)匀搅拌(💡)化开调(🔪)料煮开下次(⏯)全部倒入黄豆芽豆(🥃)腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入到食(🕌)盐1克(🎅)鸡粉2克老抽2克(📊)调底色再捞出配菜然后取(qǔ(⛵) )出盆中(😶)排(🐉)第五等汤汁再一次涌动后(📥)慢慢(👔)倒入毛肚鳝鱼鸭(✨)(yā )血和鱿鱼
12开大(🛎)(dà )火煮3分(🐎)钟捞出后盛有汤盆(🔵)中
13再浇上(🐏)注意适量的(de )原汤撒(🥄)上少许蒜(🏂)末和葱花
14锅中(🎖)留底油添(😿)(tiān )入半勺食用油倒(🧢)(dǎo )入花椒和红(😙)干椒迅(🤷)速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火(👚)
15再把(📢)热油泼在汤盆中(🥀)在一瞬间放出出葱蒜(🐓)的(🐱)(de )香味到最后再放(👍)上几(🎺)朵香菜(🏍)单独点(diǎn )缀
16那样最好(🏇)到这里这道麻辣鲜香(🐼)的毛血旺就做(🥁)了了要会了就在(📡)(zài )家试(💻)一下(💜)吧
下面(😺)是所会用到(😡)的(😒)食(🆖)材和(🎌)调料(😟)
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🥨)红(🌑)干椒麻(🐩)椒花(huā )椒
调(diào )料盐鸡粉老(❇)抽料酒豆(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺浇油的正(zhèng )确(🛂)方法
1方(🌓)法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🏺)200克鱼香味泡海椒约(🍸)150克精细(xì )加工花生(⏫)油约(yuē )240千(😍)克大(👍)葱100克老姜(jiāng )100克洋(🏐)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🥉)10克香(❌)根(😁)10克茴香(🔆)15克桂皮8克香叶8克(🔶)甘草(cǎ(🕟)o )10克草果(🔦)5个(😒)肉(🚁)(rò(🕑)u )蔻(🔤)10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根(🦌)40克
2将(😱)郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(🗿)海椒排斩成细末盛入盆中(👭)再加辣(🍐)椒粉洗(😌)净的(🥁)紫草和200克清(🚲)水调匀
3大(dà )葱(✳)和老姜用刀(🤽)拍松拍松(🌟)下次炸制时容易出味(🎉)洋葱切(㊗)成48厘米(🤱)见方的洋葱(🏰)块胡萝卜切大(🚪)片(🕚)香根茴香(🧛)红蔻(😣)桂皮香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉(👹)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(⛴)控干或擦水分待(⛴)用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精(jīng )制花(⤴)生(❔)油烧至三成热时排列盛(⛰)(shèng )有大葱(🦑)老(lǎo )姜茴香香(🌯)根(gēn )桂(guì )皮红(🍄)蔻(🥌)香叶甘(🐣)草草果肉蔻(🎻)山奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热小(xiǎ(⛷)o )火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右(🎫)吧待各料(liào )均被(bèi )烧至(🛳)(zhì )金黄(🎡)色而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料(liào )渣弃之不(🔜)用
5再上火把锅里(🏴)的油烧热(rè )下番茄(qié )沙(🏐)司用小火煸(⚫)(biān )12分钟(👓)至(🔄)(zhì )油色发红(🔲)时再(🍝)倒入其余的精细加工花(💶)生油再左面参加调匀(🌆)的辣(💹)(là )椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根(🕷)并(bìng )不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(qīng )美(✴)(měi )人椒节各30克鲜花椒8克(🏺)藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🍣)各9克干辣(🌶)椒20克雪碧香料(liào )水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子(🎏)之前准备着小半碗冷的淡(🔘)盐水再把鸭血(xuè )就(👝)(jiù )滴到碗里一边滴(🛬)一边轻轻搅动把水和血(🤾)搅匀还没血液静置20分(🚧)钟半小时(shí )后凝化成块(📷)(kuài )再放进去热(🤨)水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(jiāng )A料(🎶)飞水猪(📛)肚心舌飞水后洗净后(📽)煮熟后(💝)切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备(⛰)用(yò(🌘)ng )
4将潮州咸菜切厚片加野山(🦊)椒老姜(jiāng )蒜片炒香(xiā(㊙)ng )放鲜花椒(📲)再爆(🌶)香(🎭)加入雪碧香料水(shuǐ )及清(🤴)水200克煮(zhǔ(🌂) )沸调(🤟)好味后加全部(➡)(bù )原料烧至更加入味起锅(guō(🛢) )
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(🚧)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(😉)撒葱花(huā )芝(zhī )麻再试(🔉)一下
3做法(👷)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🔱)(jiāng )大蒜葱郫(🔄)县豆瓣酱蒜(👔)蓉辣酱(🏘)火(huǒ )锅底料(🎩)生抽(🚀)蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精(🛥)料(🍶)酒(💧)(jiǔ )白(bái )砂糖花椒干辣椒(🔼)(jiāo )白芝麻
2我们先把(bǎ )大虾剪一(♋)下(xià )虾须然后再(🌌)把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬(🔩)汁抓拌均匀备(😢)用
3打(🏐)算(suàn )一(yī )些火腿肉(🦉)(ròu )后再切(qiē )成片放在盘中(🚥)
4鸭血洗(🚩)干净切成片(piàn )
5毛肚清洗干净切(♍)成薄片(👠)然后滴入(rù(✡) )半个柠(🎧)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🌿)成蒜末(🎹)香葱切成葱花生姜切(qiē(📌) )成片豆(😧)芽洗(🎄)干净
7锅(🚂)中(🐬)一并(🤴)加入(rù(🍞) )适量的食用油油温(🚜)升高5成热时把麻椒香(🛁)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🚈)炒出(chū )香味(wèi )
8加一勺郫(🈶)县豆瓣酱蒜蓉(ró(🚛)ng )辣(🛑)酱(🏏)火锅底(dǐ )料炒出红(🌸)油舀入(📓)的清(qīng )水大火(huǒ )烧开
9汤中(🕋)(zhōng )放盐白砂(shā )糖(táng )生抽(🤭)老抽(🅿)蚝(🏯)油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开(🏞)先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆(👃)芽捞出(🏆)放(⛔)入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉(🍸)放入锅中烫煮(🍄)煮熟(shú )后捞出来放(fà(🍵)ng )到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在(😛)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(😦)白芝麻把烧热的油(💡)浇(🈚)上了即可(kě )大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食(⛵)材
豆腐250克牛(🛹)肉(🍑)(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒(🌘)粉3克黄酒5克(🦓)盐3克(kè(🥦) )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步(🛠)骤1
将(🐶)豆腐切(🚾)成26厘米见方的(🐂)块后(hòu )放加了少许(👆)盐的沸水中(💁)过一(yī )下(xià )去除豆腥味然(🈚)(rán )后(⭕)捞(🎼)出(🔹)用(yòng )清水浸(jìn )泡豆(🎪)豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉(🧠)牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后放(🙃)牛(⛲)肉猪肉炒散待牛(🏣)肉馅炒成金黄色(🌍)放入豆瓣酱同炒(chǎo )放(💈)入豆豉(📫)姜末(🤚)辣椒粉(🏭)同炒至(😝)牛肉猪肉(🚊)上色(sè )效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(📭)开加入豆腐煮3分钟加酱(🎁)油(🔳)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(📏)后撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉(💻)
材料五(➿)花肉(ròu )青蒜(🥊)葱姜蒜(🌱)干红辣椒(🔒)花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花(🆗)肉冷水下锅(🦄)加入(rù )葱(cō(🎵)ng )段(🖊)姜片(piàn )花椒78粒(🔷)黄酒适量(lià(😎)ng )煮开(🕺)
2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插(🧛)入即可
3将(jiā(🤙)ng )肉切成薄片(📰)姜蒜切(🐏)片葱(🎥)切成斜(🍧)段
4将(📪)青(qīng )蒜的(🤮)红色(sè )部分(fèn )先(🐁)用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用(🐰)
5炒锅上火加(jiā )大多的(de )油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸(🔣)炒(🤒)至肉片颜色变透明边缘(🚳)微(👅)微(🍡)卷(⚫)过
7将(jiāng )肉(🍏)拨到锅(guō )一(👍)边下(xià )入(🐔)豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度地的加入少(📢)许(🐳)酱(jiàng )油或甜(🥫)(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀(yún )
9下(🌟)入青(🎎)蒜点少许料(liào )酒糖调好(🕚)味(🎳)(wèi )道即可出(chū(🐶) )锅
三夫妻肺片
食材(cá(📰)i )
牛肉100克牛舌100克(🥓)牛头皮100克(🅰)牛心150克(🤹)牛肚200克香(💌)料八角三奈大茴香小(🦉)茴香草果桂皮丁香生(🅰)姜等盐红(🐘)油辣椒花椒(jiāo )面(miàn )芝麻(🌚)熟(🍅)(shú )花(😘)生米豆(🍿)油(yóu )味精(🚁)芹(🐟)菜各适量(🐙)
做法(fǎ(🕚) )
步骤(🍺)1
将牛(🚐)肉切成小(🔝)片(📡)与牛杂(🚶)牛舌牛(✴)心牛(niú(📝) )头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制(🍵)先用(🆎)猛火烧开后集体土(tǔ )地登(dē(🌶)ng )记小火卤制到肉(ròu )料耙而不(bú(🛤) )烂然后捞(lāo )入(rù )再晾晒切(👮)成大薄片备(💯)用
步骤2
将芹菜洗净后切(qiē(🍧) )成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和(🥏)熟花生一(🗿)(yī )起(💬)压(📐)成末备用
步(bù )骤3
盘(pán )中(Ⓜ)放入后(🤭)切好的(🕓)牛肉(🙅)牛杂再(🎷)参(😹)加(🖌)卤汁(😺)豆(🛐)油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣(🙏)子鸡(jī )
原(🐵)料
整鸡一(🈁)只或鸡(💃)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料(🛳)酒食用油姜蒜白(bá(⛷)i )糖(♐)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(💛)辣椒节(jiē )花(huā(👽) )椒盐(yán )胡椒(jiāo )味精(🧦)白糖(🎣)白芝麻醋淀(🏐)粉(fě(🕋)n )料酒色拉(lā )油(🐞)各适量
做法
干辣(là(🛠) )椒(jiā(🧒)o )节去籽后用(yòng )白开(🏐)水浸(♈)泡一段时(♈)间(jiān )半小时然后(📱)再捞(🖋)出后挤出(chū(🍐) )水分水放碗里加(jiā )淀粉辣(👋)椒(💦)粉(🌹)盐搅拌(🚔)均匀五六成热五成热下(🧞)锅(🦄)炸(zhà(🛥) )至芝(🍓)麻(🍚)微黄捞出鸡(🖨)肉切好(🛴)放料酒生抽玉米(🐐)淀粉(📬)胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rá(🐖)n )后再油烧(shāo )五(wǔ )成下锅(🎢)(guō(⛱) )小火慢炸(🎱)至变(biàn )面金黄(🚬)(huáng )酥(🔼)脆再捞出另(🤬)起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入(😢)水(💦)鸡块儿和(hé(🛁) )炸好的辣(👫)椒放半勺白(🤮)糖(💶)半(🦈)勺鸡精(〰)翻炒均(👎)匀最后(🎆)放(fàng )葱段大火翻(fā(✌)n )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(💸)拉油花(😏)椒辣(🔤)椒蒜姜片(⚓)鸡精白(🔁)(bái )胡椒(jiā(🈹)o )粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中(🍽)飞出分两半(🏏)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(❎)平(píng )着将两整片鱼肉(ròu )和(🚇)鱼排分开再(zài )将(🔠)两大片鱼肉片成(chéng )注(📆)意(yì )适量的鱼片(pià(🤕)n )将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(🤸)用
步骤2
将鱼(🚛)(yú )片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干(🎑)淀粉(🚓)和料(➗)酒拌匀(🖼)
步骤(zhò(👩)u )3
将一小碗色(🧠)拉油所有花椒和(🛎)辣椒全部倒(dǎo )入锅内(nèi )用小(🥌)火慢炸在(zài )辣椒(jiāo )颜(👫)色变暗后用铲子(😾)然(⛸)后捞(📈)出一半(bàn )的油和(📏)花椒辣椒(📞)备(bèi )用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出(chū(🚖) )香味后(👕)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料(🚚)酒约(yuē )一小(🚴)碗盐半调羹加(💘)沸水三四碗等鱼头汤(🖱)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(🐩)汤(🌜)中鱼片(🎑)会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放(🥗)(fàng )着已焯(🙅)好(😓)(hǎo )的(😒)黄豆芽将(🐛)鱼片(⛱)一这款(kuǎn )汤(tāng )汤水(🖤)水(🎇)舀入(🍻)(rù )此盆后来将那半碗捞(📳)(lāo )出(♟)后的辣椒和油倒(dǎ(🖖)o )在上面
六(liù )鱼香肉丝
食(🖐)材
主料猪里脊(jǐ )
辅料青笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳
调料盐鸡精(🏬)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜(😚)米(mǐ )鱼眼(❗)葱
味型鱼香特(🚘)点咸鲜酸甜(🥄)二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清(🚲)晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加(jiā )盐料(liào )酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(🐡)
步骤2
起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出(chū )后(hòu )沥油备用
步(bù(⚪) )骤3
锅中(zhōng )留底油中(🏫)油温下(xià )泡椒茸姜(🧒)蒜米炒出香味和红(hóng )油(📂)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑(duì )好的碗(🛤)汁放(🙃)入葱粒炒制芡汁收匀葱(✅)出(🎫)香后起(qǐ )锅装盘(pán )再试(shì )一下(🐣)
七宫保鸡丁
原(🗒)料(🚴)
主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(👘)料干辣椒8克(kè )花(🤩)椒(jiā(🔉)o )15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油(🍇)65克白糖10克醋7克水淀(🔨)粉22克(🚪)
做法
步骤1
鸡腿去骨(🌒)去皮后冼(🔃)净用刀背拍松(sōng )鸡肉切(🕕)成15厘米大(dà )小的(de )丁姜(jiāng )和(⛅)蒜(🚐)切片葱白(📒)切成(chéng )小(xiǎo )圈
步骤(✅)2
鸡肉(💖)丁(🏳)加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用(yòng )手疼时抓(👊)粘稠(chóu )状再(🐌)后(🐛)放(👂)干(🏠)淀粉抓匀(yún )
步骤(zhòu )3
将(🔥)糖米醋料酒生(💙)抽(chōu )盐放入容(🆘)器中调(👸)成糊状放入葱姜(♍)蒜(🥊)加入(rù )适(🎰)量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高(gā(🕘)o )7成热时放(🍽)入后(🧐)腌(😙)好(🏬)的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(😍)骤5
锅中剩(❔)(shèng )少许油(yóu )放入(✂)花椒(🎆)干辣(🧤)椒(⬅)用中小火炒香后将料汁里(🗯)浸泡(⛱)一段时间的葱姜(🥧)蒜(suàn )再(🦎)捞出放入(👞)锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(🐏)(miǎ(👫)o )倒(🤞)入(rù(🏛) )水(shuǐ )料汁颜色变富(🏭)有光(🥑)泽时组建(🎦)辣椒油最(💒)后后(hòu )放花生米再试一下
八开(📭)水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每棵(kē )只(🏫)用(🚼)(yòng )极嫰(🍖)菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(zǐ )200克(😧)排骨500克干贝300克去(🤭)皮净瘦鸡脯(🍏)肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉300克盐(🌡)10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水(shuǐ )4升
做(🎐)法(🧘)
步骤(zhòu )1
先熬好(⚪)清水高汤将老母鸡劏好洗(🎌)净(jìng )干贝浸发好与清洗干净(🔷)(jì(🎆)ng )后(🥞)的火腿蹄子排骨(gǔ )等按(🤫)类分别放入差别沸水(🍁)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(😮)后捞出(❇)再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时(⚾)
步骤(🌂)2
同时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪(zhū )肉剁成(😿)蓉(📚)分别加(🎽)适(🧚)量(liàng )水调成(🈶)粥状待(📥)用(🏷)
步骤(✋)3
汤熬至3小时后用筛子(📤)把大部分汤渣浮(🅾)油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另(🌹)一(🔢)锅中烧(🙊)开放入猪(🔠)肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(📧)渐(jiàn )聚拢肉(🙁)蓉(🦐)浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(róng )后再把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸把(🌃)鸡(🐷)肉蓉(⛰)分2次按猪肉(🎊)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā(🧟) )去油待汤(tāng )色清新明(🕛)(míng )净如水下盐调味待(dài )用
步骤(📲)(zhòu )4
把汤分(fèn )成两(🎂)锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(🧣)其中一锅(guō )高汤(🕺)灼至(zhì )七成(🍘)熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心(xīn )上疼(téng )时穿刺放(🕓)进漏(💓)勺(💗)中用原先的高汤自(zì(🤬) )上淋(lí(👮)n )下至使(🔪)白菜(🌽)心烫煮
步骤(📊)5
将菜心垫在(🛃)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺(wàng )
材料(liào )
主料(lià(✂)o )鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克(🥙)(kè )辅(fǔ(🐰) )料(🏊)鳝鱼100克(🎡)水发毛(má(🐈)o )肚100克(🍇)猪肉肥(🌜)(féi )瘦100克(🚽)火腿肠150克水发(fā )鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(🍺)水发50克莴笋100克调(🕧)料大葱50克盐(yá(🦊)n )3克(👙)辣椒红尖(jiā(🔈)n )干(🌅)15克(🦇)花椒5克料(🛫)酒10克味精10克(kè )植物(📶)油50克(👬)
灵(líng )材(🧦)毛(máo )血(🗝)旺是诸位(wèi )加(jiā )以(yǐ )改进之(🎢)处加入(👅)到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉(🐃)黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒(😃)麻(🍤)椒等
做法(🌨)
步(bù )骤1
将辣(là(🤭) )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(👇)拉油(♈)放(fàng )入锅中用(🗞)小火翻炒(🖋)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(👎)进(♿)去味精白糖醋等(😙)调料
步骤(✴)2
将主辅料(🌴)切片(♎)改刀(💺)飞(♿)水组建(🍐)熬好的红汤汁内烧(🍶)开后(✳)然后取(🍓)出盛器撒入葱花
步骤3
将(📀)色拉油烧(🏄)热放入(💁)花椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上(🥃)面即成
十东(👱)坡肘子
原材料(liào )肘子(🦊)一(yī )只(zhī )葱姜(🚋)蒜冰(🐼)糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(🕓)(pí )上残留(📽)的猪毛扔(rē(🐧)ng )到沸水中煮几分(🧣)(fè(📪)n )钟去(📬)掉后(🆎)污血和(🧝)脏物然后(📕)再将肘子捞(lāo )出后用刀在(🦂)其上割几道口子那样的话(🧀)熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜(🏀)和(🥩)香叶将去处理(🐛)好(➿)的肘子煮到七八成(chéng )熟(👼)捞出上蒸锅(guō )
3蒸(😲)肘子是(🍋)(shì )个(gè )关(guān )键(jiàn )步骤东坡肘子的(😝)肥(😟)(fé(👁)i )而不(🥦)(bú )腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半(🥈)小时(🥌)这期间可调(🏌)佐料炒(🍘)锅中(zhō(🤹)ng )慢(🔉)慢倒入适量色拉油烧(🍝)(shāo )热后炒葱姜蒜至(🕡)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本(⏮)都操纵在小烧红40分钟(🏳)后(🏚)剩一(yī )小碗为宜再(🏭)放(fàng )入若干冰糖五(wǔ )香粉两三(sā(💦)n )勺(🌼)酱油小火渐渐(🤾)烧之后(🌬)剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好(🈯)后装盘浇上刚(🍳)(gāng )调(📒)的调料表(🌫)就行
最近网络清淡(😼)美(🥄)食占(zhà(🏽)n )巨(jù )一席之地大(dà )家(jiā )今天分
香辣毛(🕍)血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🔞)
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克(🙄)
火腿(tuǐ )100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克(🐋)
姜20克
蒜20克(🌾)(kè )
干(🕡)辣椒50克(kè )
花(huā )椒(jiāo )10克
麻(✝)椒10克
豆(⛑)瓣(👈)酱50克(🤱)
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条(🌟)蒜(suàn )姜切片儿(😶)
2锅烧(shāo )开水(🈁)黄豆芽煮熟捞(🏌)出捞出沥干放(🍠)入盆底(dǐ(♈) )鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞(🧓)出(chū )备(🕕)用
3锅倒油(🔩)烧(shāo )热放入花椒干辣(😠)椒葱姜(🔈)爆香放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒(🚠)出红油(yóu )加适量高汤(tāng )盐大火(🍄)烧开
4放入(✴)鸭血(xuè(🛺) )鳝(🙁)(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🤪)放在(zài )旁边豆芽上之(😯)后水烧开(kāi )放入百(bǎi )叶(📙)毛肚火(🚘)腿煮30秒钟(🅿)捞出后
5蒜片(piàn )放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后(🍎)放一小(xiǎo )把(💦)花椒(🍽)(jiāo )麻(🕦)椒和(🐛)干(🦉)辣椒(jiāo )炸香后浇(jiāo )在(zài )上面去(⬜)掉(🐟)(diào )
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