食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(💽)法(🏷)
1黄豆(dòu )芽(yá(🚲) )一把放入盆(🦊)中(zhōng )宽粉(⏭)一把(bǎ(📂) )切(qiē(♏) )成段豆腐皮两张切(⛹)成长(👻)条准备鸭血(🧓)一块切成(🎙)056厘米厚的薄(🧑)皮(♌)放入盆(🏇)中
2鱿(🖍)鱼须和鱿(🐤)鱼筒各一个(☔)先把(bǎ(🌽) )鱿(yóu )鱼(🏟)须(🔥)切(📅)成段再(🥩)把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(sī )掉(✋)外(🐣)膜(🐹)在表面打上花(huā )刀(🎺)切(qiē )成段(duàn )放进(🌪)去小盆(😥)中
3准备着去(🏉)处理好的(⛏)(de )鳝鱼一(🚪)条(📬)先斩去头部(bù )再切成(😤)小段和鸭血放进(🛎)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(😶)两左右切成长(zhǎng )条(⏬)一起(qǐ )放入盆(😑)中小葱(cōng )一根切成斜片生(shēng )姜一块切成(🏿)姜片一(🈳)起放入(🛵)大碗中再(🥗)放(🏟)入后一小把红(hóng )干椒(🕛)一小把麻椒取一个小(📳)盆(🙀)盛有一把(bǎ )花椒和一把(bǎ )红干椒备(🏯)用
5小葱(cōng )几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末(😗)和葱花放在一起(✊)
等食材备好以(yǐ )后以后我(wǒ )们(men )开始烹(🎍)饪
6起锅(guō(🚈) )烧水(shuǐ )水开(😂)后倒入水(shuǐ )黄豆(🍋)芽(🏦)豆腐(🦊)皮和(🏍)宽粉(🐷)用勺子晃动一(yī )下几下焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中(🛡)
7等(děng )水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克(🌿)去腥(🔜)用勺(🤗)子(👂)(zǐ )来回滑(🚽)(huá )动几下(👖)使食材受热均匀
8焯水一分钟(zhōng )捞出控(🕺)水拔凉
9另起(qǐ )锅添入一勺食用油(yóu )油热后(🐪)(hòu )倒入水(🆕)葱姜(jiāng )和大(🥐)(dà )料(🤝)爆(🛩)香加(🤥)入到(🈷)麻辣火锅(😔)料20克豆(📤)瓣酱10克翻炒(🎺)化开(🏋)炒出红油
10添入适量的清水参加生抽(chō(🖼)u )10克白糖(🔌)2克胡椒粉2克均匀(🍊)搅拌化开调料煮(🔽)开下次全(🥒)部(✍)(bù )倒(dǎ(🥦)o )入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🏠)粉开(💿)大火煮一(👶)分钟
11加入到(📒)食盐(yá(📨)n )1克(🏪)鸡粉2克(🎼)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(📊)盆中排第五(wǔ(📩) )等汤汁再(zài )一(🔣)次涌动后慢慢倒入毛肚(🛤)鳝(♎)鱼鸭血和(🌰)鱿鱼
12开(🛎)大(🧕)火煮(🔥)3分钟捞出后盛有汤(🍽)盆中
13再(🎋)浇上注(💔)意适量(🐆)的原汤撒上(shàng )少(shǎo )许蒜末和葱(🥣)花
14锅中(🦎)(zhōng )留底油(🐾)添入半(🖋)勺食用油倒入花椒和红(🧘)干(gàn )椒迅(🐫)速(🚣)再翻炒炒出香味以(🛸)后(⏸)关(🅰)火
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一(📭)瞬间(🔍)放出(chū )出葱蒜的香味到最(💸)后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(⛪)道麻辣(là )鲜香的毛(máo )血旺(🧣)就做了了(🍘)要会了(le )就在家试一下吧
下(xià(📏) )面是所会用到的食(shí )材(cá(📗)i )和调料
食材豆腐皮(🐜)宽粉(🤫)鸭(📪)血(🚆)鳝鱼毛肚(❗)鱿(🏡)鱼小葱黄豆芽生(🥧)姜(🏂)红干(gàn )椒麻(🌨)椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(má )辣火锅料
毛血(🎺)(xuè )旺(wàng )浇油的正确(què(🌛) )方(fāng )法
1方法一1净(🚇)辣椒(jiāo )油300克(🔶)郫县豆(🧛)瓣(🍒)酱约200克(🌘)鱼(yú )香(💴)味泡海(💇)椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🌚)老姜100克洋(🤐)葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴(🕣)香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🧥)果(guǒ )5个肉(rò(🤧)u )蔻10克山奈8克胡萝(🔳)卜100克香菜根40克
2将郫(🏯)县(🤸)豆(dòu )瓣酱和鱼香(🌎)泡(🏬)海椒(jiāo )排斩(💯)成细末盛入(rù )盆(😹)中再加辣(là )椒粉洗(🥋)净的紫(🔈)草(🏇)和200克(👠)清(❄)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🐱)次(🏋)炸制时容(😜)(róng )易出味(💹)洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(💽)块(kuài )胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香(🎼)叶甘草草果肉蔻和山(🎞)奈用清水中(zhō(🐝)ng )浸泡20分钟冼(💎)净捞出沥干控干或(👛)擦水分待用
4炒锅上火(🎤)后舀入300克(kè )经过精制花生油烧至(🤖)三成(ché(🛵)ng )热时排(🈁)(pái )列盛有大葱(🤨)老姜茴(🏐)香香根桂皮(pí(📵) )红蔻香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻山(🐉)奈用中小(xiǎo )火使油(yóu )温(wēn )很缓慢增加(🚖)至五(👞)成热(👎)小火熬严重的(🥅)限(xiàn )制(📸)20分钟(zhōng )左右(yòu )吧待各料(🔈)均被烧至(🌝)(zhì )金黄色而且香味充分(🧛)融于油中时用(🛂)漏勺捞出(💁)料渣弃之不(bú )用(yòng )
5再上(📌)(shà(🎷)ng )火把锅(guō(🚬) )里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(👭)至油色发红时(📫)再倒入其余的精细(🛺)加工花生油(🍺)再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱(✅)(jiàng )泡辣椒(🕵)紫草及洋(yá(🖨)ng )葱胡萝(😇)卜和(🔡)香菜(cài )根并(🧥)不停顺(🐞)同一方向搅出
2做法二(èr )
1野(🔷)山(🦃)椒青(🛤)美人(🦇)椒(🚐)(jiā(🌪)o )节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白(bá(🐄)i )醋15克料酒30克老(🚃)姜蒜各9克干(📳)(gàn )辣(🎴)椒20克雪碧香料水150克老(🦆)油50克芝麻5克
2杀鸭子(🐟)(zǐ )之前准备着小半碗冷的(🦅)淡盐水(♉)再(🐻)把鸭血(⏲)(xuè )就滴到碗(🐞)里(⛄)一边(🐝)滴一边轻轻搅动把(🌖)水和血搅匀还(🏯)没血(xuè )液静置(🕵)20分钟(zhōng )半(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🧔)盒切成小块(🚤)(kuài )即可(kě )
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🤑)煮熟后切片(🏗)鳝鱼加料酒(🏑)醋飞(fēi )水(🌧)(shuǐ )备用(📮)
4将(jiāng )潮州咸(xián )菜(🙈)切厚片加野山(🔊)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香(❗)(xiāng )加入雪碧(🥪)(bì )香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味(wèi )后加(jiā )全(🐭)部(bù )原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(🍜)(jiē )放在上面将烧至六成热的藤(👱)椒油(⛴)啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下
3做(zuò )法三(📮)
1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿(🥃)(tuǐ )肉豆(🚮)(dò(🍋)u )芽(🧜)姜大蒜葱郫(💐)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(🕌)料生(🌦)(shēng )抽(chō(🦄)u )蚝油老抽白(💮)胡椒(👜)粉鸡精料酒白砂(🎍)糖花椒干辣椒白芝(🤡)麻
2我(wǒ )们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把(🐗)虾线(🈴)可以(💌)去除碱水冲(chōng )洗(xǐ )干(gàn )净滴入几滴柠(níng )檬汁(📦)抓拌(🐽)均(📫)匀备用
3打算(⬅)一些火腿肉后(⏩)再切成(🚟)片放在盘中
4鸭血洗干净切成(ché(😜)ng )片
5毛肚清(qīng )洗干(gàn )净切成薄片然后(🏧)滴入半个(gè(⏭) )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🕎)碎剁(duò )成蒜末香葱切(🎅)成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并(🏔)加(🧒)入适(shì(🌆) )量(liàng )的食用油油(yóu )温升高5成热时把(🕦)麻椒香(xiā(🖕)ng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(💸)(zhōng )炒出香味
8加(📿)一(🧘)勺(sháo )郫县豆瓣(📿)酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀(yǎo )入(rù )的(de )清水大火烧开
9汤中放盐白(🌜)砂糖(🈳)生抽老抽(chō(🏸)u )蚝(🔴)油胡椒粉鸡精料酒(🌋)煮(🎍)开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(🏄)再把鸭血(♌)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其(📹)余汤汁倒出
11最后(🎀)在(zà(🌞)i )上面放上蒜(✴)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🕰)(yóu )浇(🍬)上了即可大快朵颐
川菜(cài )十(shí )大(🏃)经典名(míng )菜做法
一麻婆(🏗)豆腐(fǔ(🎺) )食材
豆腐250克牛肉75克(🐗)蒜苗1根(gēn )豆(🏫)豉15克花椒粉3克黄酒(💁)5克(🥐)盐3克豌(😨)豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等
做(🚤)法
步骤(zhò(🥇)u )1
将豆腐(🗻)切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(🦁)豉等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(🛺)小块或(🎳)肉末
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛(🚴)肉猪(🌚)肉炒散待牛(niú(➡) )肉(🏫)馅炒(chǎ(🥁)o )成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉(🈸)姜末辣椒粉同炒至(💇)(zhì )牛肉猪肉上色效(🚫)果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤(📮)烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟(🥛)加酱油蒜(🥔)苗段糖用盐调味再用湿(⛳)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(❕)末(📌)(mò )表就行(🚏)
二回(🎏)锅(🌚)肉
材料(🍽)五(🌞)花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🌝)豆瓣酱糖油(yóu )
做(🕙)法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅(guō(🏧) )加入(rù(🌡) )葱段姜(🎼)片花椒(Ⓜ)78粒黄(huá(🉑)ng )酒适(📌)(shì )量煮(💑)开
2撇(piě )净撇净煮(zhǔ )至(🤬)八成熟木(💵)盒自然冷却(🍝)筷子可再插(😌)入(🦁)即可
3将肉切成薄片姜蒜(💚)(suàn )切片(🚧)(pià(🙇)n )葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后(hò(🎯)u )再完全斜(💡)切成段备用
5炒(📐)锅(guō )上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微(wēi )微卷过
7将肉(ròu )拨到锅一边下(💲)入豆瓣酱可以先(🆑)切成小粒(lì )炒出红油
8适度地(dì(🌐) )的加入少许酱油或甜面酱调色与(🔫)肉片一(🌕)起(🦔)继续翻炒均匀
9下入青蒜(⏱)(suàn )点(💿)少许(xǔ(🕓) )料酒糖调好(🤓)味道即可出锅
三夫妻(💲)(qī(🍗) )肺片
食材
牛肉100克(🈺)牛舌(shé )100克牛头皮(🉑)100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(bā(🚘) )角三(⏩)奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮(pí )丁香(🔲)生姜(jiā(🧒)ng )等盐红(🈯)油(🎩)辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(➖)(dòu )油味精芹菜各适量
做(zuò(🌥) )法(♊)
步骤1
将牛肉(✋)切(qiē(📿) )成小(xiǎo )片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头(tóu )皮(⏳)牛肚一(🦆)起清洗(xǐ )干(📰)净用香料(🦊)盐(💋)花(🦗)椒面等各(gè )种(🕊)调料(🍇)卤制先(xiān )用猛火烧开(🔣)后(🐇)集体土地登记(jì )小(🔻)火卤(lǔ(✴) )制(🛥)到肉料耙而不烂(🕢)然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🐃)洗净(🔑)后切(🔏)成1cm长的(de )段芝麻炒熟(🏌)和熟(🐌)花生一起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中放(🍮)入后切好的牛肉牛杂再参加(➰)卤汁豆油味(wèi )精花(🏅)椒面红油辣(👀)椒芝麻(🙂)花生米末和(hé )芹菜(🏍)搅(🌟)拌均匀(💻)即成
四辣(🔕)子(zǐ )鸡
原料
整鸡一只(🔓)或鸡腿(tuǐ )一(yī )盒(hé(🐋) )花(huā )椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(♉)芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜(💁)(jiā(👲)ng )蒜(💜)白糖淀(🍕)粉
主(zhǔ )料
鸡(jī )腿(🎦)马(mǎ )耳朵葱干(➗)辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀(diàn )粉料酒色(🏂)拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节(🆓)去籽后用白(⏳)开水(♟)浸(🌚)泡(pào )一段时间(jiān )半小时(shí )然后再捞(lāo )出后挤出水分水(😣)放碗里加淀粉辣(🤺)椒粉(👊)盐搅拌均(🚾)匀五(🈹)六成热五成热(🕍)下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡(📿)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(💊)均匀腌20分钟然后再油(🚰)烧五成下锅(👾)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(⏯)起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味(🥈)(wèi )倒入水鸡(🥎)块儿(🧝)和炸好的(💌)辣椒放半(🛴)勺白糖半勺鸡精(👃)翻(fān )炒均匀最后(🚫)放(🚦)葱段大火翻(😺)(fān )炒出(🍣)锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉(📞)料酒色拉油(✝)花(🥎)椒辣(🖲)椒蒜(suà(🕢)n )姜(🏽)片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽(🈸)(yá )
做法
步骤1
将鱼(❇)头剁下(xià(🤖) )并之(👲)(zhī )中飞(🌿)出(🚏)分两半(bàn )将(jiāng )鱼(🔭)(yú )身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两(📝)整(zhěng )片(🥅)鱼肉和鱼排分(🚑)开再将两(🈷)大(dà )片鱼肉(🦒)片成(🦄)注意适量(㊗)的(de )鱼(📭)片(🔯)将鱼排(😖)分为三四(sì )段与鱼头放一(yī(⛅) )起备用
步骤(📖)2
将(🥁)鱼片(🌊)内放一个蛋清少(♋)(shǎo )许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步(🏞)(bù )骤3
将(🍴)一小碗色拉油(yóu )所有花(♿)椒和辣椒全部倒入(🧢)锅内(📖)用小火慢炸(🤤)在辣椒颜色(😏)变暗后用铲子然后(🎭)捞出一半(🍎)的油(🐚)和花(🏹)椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火(💆)开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🧔)炒(chǎo )两(🎙)下倒(👔)入料(liào )酒约(yuē )一小(xiǎo )碗(wǎn )盐半调(diào )羹(🚮)加沸水三四(👬)碗等(💣)鱼头(🎙)汤沸(💩)腾起来(lái )出味将(💧)鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼(👊)片会(huì )熟的迅速出锅前后放(🗨)适量(🕶)鸡精白胡椒粉(fě(🤳)n )和椒(jiāo )盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已(🙍)焯好的(🤤)(de )黄豆芽将(🥣)鱼片(😂)一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将(jiā(📃)ng )那半碗捞(🌲)出后(⛎)的辣(🚐)椒和(hé )油倒在上(👉)面
六(❓)鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋(sǔ(🍭)n )水发(🍳)黑木耳(🍟)
调(dià(🚪)o )料盐鸡(📈)(jī )精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽(🦖)老(👗)抽鲜汤水水(❎)淀粉(fěn )兑成(😍)碗汁(🦂)
泡红辣椒(🔋)剁(⛰)茸姜米蒜米鱼(🔹)眼葱(💓)
味型(xíng )鱼香特点咸鲜(🥐)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里(🕺)脊切(🙇)长(🐕)(zhǎ(😓)ng )约8cm粗03cm的二(è(👌)r )粗丝(🌫)(sī )加盐料酒(jiǔ )搅(🚪)至上劲后放水(💣)淀粉搅匀封油备用
步骤(zhòu )2
起(qǐ(👟) )锅烧(㊗)油(yó(👞)u )中油温(💖)滑肉(🍔)丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(zhō(😺)ng )留底油中(🏧)油温(🍜)下(🚗)泡椒茸姜蒜米(👁)炒出(chū )香味(wè(🛰)i )和(hé )红油后后放抚过(⛑)油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好(hǎo )的(⛩)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(⭐)出香(🔁)后起锅装盘再试一(🍜)下
七宫(gōng )保鸡丁(dīng )
原(yuán )料(liào )
主料鸡脯肉225克花生(🚁)米50克
辅料葱45克姜10克(🚠)
调料(🍶)干辣椒8克(🌆)花椒15克色拉(lā )油(🧞)60克(kè )盐(yán )2克料(liào )酒2克味精1克酱油(yóu )65克(🆗)白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用(👾)刀背拍松鸡肉切成15厘(🙂)米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切(👹)成小圈(🐾)(quān )
步骤2
鸡(🔵)肉丁加(jiā )入少许黄(huáng )酒一点点盐(🏠)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🐫)(zhuā )匀(🚙)
步骤3
将糖(🚐)米醋(🌫)(cù )料酒生抽盐放入(📏)容器中调成(💔)(ché(👈)ng )糊状放入葱姜蒜加入适量(🏧)(liàng )水制(🍆)(zhì )作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高(🎟)7成(chéng )热时放入后(👛)(hòu )腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛(🐴)出
步骤(😛)5
锅中(zhōng )剩(🦃)少许(🥟)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(👉)浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放(🤭)入(🔦)锅中(zhōng )炒10秒(miǎ(💯)o )随后(👾)(hòu )把鸡肉(🛋)倒回锅(guō )中用大(😚)火炒(⭐)(chǎo )30秒倒(🐑)入水料汁颜色变富有光泽时组建(🎏)辣椒油(yóu )最(⏯)后后放(👵)花生米再试(shì )一(🖤)下(🎁)
八开水白菜
食(🐤)材
大(🈁)(dà )白(🔲)菜(🚱)(cài )10公(🕷)斤每棵只用极(🏫)嫰菜心部分老母(🦒)鸡(jī )2500克火(📙)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(🌧)10克料酒(🏃)10克(🛡)葱50克姜(👽)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(🍪)老母鸡劏好洗(🌖)净干贝浸发好与(🚟)清洗干净后(🖱)的(🤤)火腿(🚥)蹄子排骨等(⛹)按类(lè(😈)i )分(🕜)(fèn )别放入差别沸水锅中焯(👡)一下水(shuǐ )清除(chú )掉血(🌋)水和(hé )杂(🤛)(zá )质(😎)然(🎻)后捞(👶)出再用水洗净一(yī )起(qǐ )放(❔)入后(📸)大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱(🤑)烧开后(hòu )加料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火慢熬(🔌)3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦(📊)猪肉剁成蓉(🏺)分(😍)(fèn )别加适(shì )量(❓)水(shuǐ )调成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时(🤛)后用筛(💀)子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入(🙏)另一锅中烧(🏰)开放入(🔦)猪肉蓉搅(🚴)匀(🚈)转中(😗)小火待其渐渐聚(😔)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤(💣)再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(zhū )肉(ròu )蓉的同时处理(lǐ )之后(🤬)把清汤彻(🌪)底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下(xià )盐调味(🌮)待用
步骤4
把(🈳)汤分成两锅择好至嫩(👁)的白菜心放(📤)进(jì(🏜)n )其(qí )中一锅高汤(🔙)灼(🚛)至七成熟用清(🧘)水漂冷用细(xì )银针在(🍪)菜心(🔳)上疼(➰)时穿刺放(🍨)进漏勺中用(🐚)原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜(👜)心烫煮
步(🤖)骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧开另一(👪)(yī )锅(guō )高汤舀进碗内即成(😛)
九毛血旺(wàng )
材料
主料(🥕)鸭血白鸭(🐱)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🦍)发毛肚(🍍)100克猪肉肥瘦(📼)100克火腿(tuǐ(😱) )肠(✅)150克水(🛳)(shuǐ )发鱿(⛰)鱼50克黄花(🍀)菜50克木(😹)耳水发50克莴笋100克调(👴)料(🕢)大葱(🏯)(cōng )50克盐(🔲)3克辣椒(🅱)红尖(🔞)干15克花(😠)椒5克(kè )料(liào )酒10克(kè )味精(🕶)10克(🦑)植物油50克
灵材(cái )毛血(🥩)旺(wàng )是诸(🍜)位加以改(gǎi )进(🌐)之处加入到了海(😦)参毛肚鳝鱼肉(😼)黄喉片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(👦)1
将辣椒(🌰)花椒豆(🍂)瓣酱姜(🗜)(jiāng )蒜色拉油放入(🈴)锅中用小火翻(🔻)炒(📼)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后(😯)渣然后(😫)把放进(🍹)去(qù )味(wèi )精白糖醋等(♋)调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建(🎲)熬(🍎)好的红(🕊)(hó(🏄)ng )汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入(🔇)(rù )葱花
步骤3
将色拉(🍙)(lā )油烧热放(🍉)入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速(👋)浇在上(shàng )面即成
十(shí )东(🈁)坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(🤱)冰糖桂(💚)皮香叶八角五香粉若(📇)干(⛵)
做法
1无火去掉(🍭)后肘子皮上残留的(😂)猪毛扔到沸水中(❕)煮几分(🚕)钟去掉(🐁)后(🈂)污血和脏物然后再将(🍩)肘子捞(🏅)出后用刀在其上割(🙄)几道(😌)(dào )口子那(nà )样(🌻)的话熟得(🔮)快
2新水烧沸(📇)放(fà(📨)ng )入后适(🚄)量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🥣)到(🏈)七八(🔭)成熟捞(🤲)出上蒸锅
3蒸肘子(🐱)是个(gè(♌) )关键(🦌)步骤东坡肘子(📏)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半(⬜)小时这期(qī )间可调佐(zuǒ(🏓) )料(🍯)炒(chǎo )锅(🎲)中(zhōng )慢(màn )慢倒入适(shì )量色拉(💀)油(🕝)烧(🍵)热后炒葱姜蒜(📆)至出(chū )香味放进(🚥)去桂(🤫)皮香叶八(👜)角翻炒然(🍀)后加适量水水量基(jī )本都(😼)操纵在小烧红(🆘)40分钟(zhōng )后剩一小(🧥)碗为宜再(🛂)放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁(🛌)应该(📮)是调(diào )料了
4肘(🛂)子蒸(zhēng )好后(hòu )装盘浇上刚(🐩)调的(de )调料(liào )表就行
最近网络清淡美食占(✋)巨一席之地(🦃)大家今天(🍁)(tiā(🌄)n )分
香辣毛血旺的(✅)做法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克(🥞)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克(🍆)
蒜20克(kè )
干(🎩)辣椒50克
花椒(🤟)10克(kè )
麻椒10克
豆(💕)(dòu )瓣(🥇)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🥞)条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞(lāo )出沥干(gàn )放(🏋)入盆底鸭血黄喉(👬)鳝鱼肥(🚵)肠开水炒好后捞出备用
3锅(🚠)倒油烧热放入花椒(jiā(♒)o )干辣椒(📇)葱姜爆香(👰)放(💐)入豆瓣酱炒出红油(♒)加适量高(🛸)汤盐大(⛺)火烧开
4放入鸭(🔥)血鳝鱼肥(🕖)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🆑)捞(🕳)(lāo )出放在旁边(📓)豆(dòu )芽上(🍝)之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热多倒油
6油热后放一小把(🤮)花椒麻(🕔)(má )椒和(🌂)干辣(🈂)椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉
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