食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🍒)食堂毛血旺的(🦐)正宗(zōng )做法
1黄豆(🚛)芽一把放(fàng )入(🍌)盆中宽(🌭)粉一把切(🐎)成段(🎯)豆(👀)腐(🐡)皮两张切(🗞)成长条(🥐)准(⏪)备(🛶)鸭血一块(💱)切成056厘米厚的薄皮(📰)放入盆中
2鱿鱼(⏬)须(📵)(xū )和鱿鱼筒(tǒng )各(🍇)一个先(xiā(🐜)n )把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉(diào )外膜在(🏵)表面打上花(🔆)刀切成段放进去(📤)小盆中
3准备(🚴)着(🥤)去处理(🐁)(lǐ )好(🆗)的鳝鱼(yú )一条先斩去(qù )头(🏔)(tóu )部(bù )再切成小段和(hé )鸭血放进一(yī )个盆(🌽)中再舀入切(qiē )好的鱿(yó(🐃)u )鱼(🧕)备(bèi )用
4毛肚二两(liǎ(👫)ng )左右切成(⬇)长条(🌗)一起(🕚)放入(🍱)盆中小葱一(💄)根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片(💼)一起放入大碗中再(zài )放入后(hòu )一小把红干椒一小(🏆)把(🏮)麻椒取一(🎢)个小盆盛有(🛢)(yǒu )一(🗺)(yī )把(🤺)花(👋)椒(⛑)和(hé )一把红干椒备用
5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜(🔋)末和(hé(💟) )葱花(huā(✍) )放在一起
等食材备(⭕)(bèi )好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开(🐆)后倒入(🎎)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(💈)(huǎng )动一下(xià )几(🏤)下焯水一分钟捞出(chū )控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开下(🍭)次(cì )倒(🦄)入毛(🎆)(máo )肚鳝(shà(⛱)n )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺(⏹)子来回(huí )滑动(🎻)几下(🗽)使(⌛)(shǐ )食(shí )材(cái )受热均(🔷)匀
8焯水(🚌)一分钟捞出(⛎)控水拔凉
9另起锅添入(💇)一勺(🍽)食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大(dà )料爆(bà(📐)o )香加入(🛅)到麻(má )辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒(chǎ(🔺)o )出红(hóng )油
10添入(🗓)适量的清水参加(➕)生抽10克白糖2克胡椒(🔭)粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开(🚾)下次全部倒入黄豆芽(📐)豆腐(fǔ )皮(pí )和宽(⛔)粉开(kāi )大火煮一(yī )分钟
11加入到食(shí )盐(👚)1克鸡粉(🎠)2克老(lǎ(📗)o )抽2克调底(🌏)色再(zài )捞出(✒)配(🎠)菜(🙂)然(rán )后取出盆(pén )中(🚯)排第五等汤汁再(zài )一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(😬)(dù )鳝鱼(yú(🎆) )鸭血和(🍘)鱿鱼
12开大火(huǒ(🌂) )煮3分钟捞出后盛有汤(🥓)盆中
13再(zài )浇(🐭)上注意适量的原汤撒(👞)上少许蒜末和葱花(huā )
14锅(😾)中留(🥧)底油添(🈁)入半(bàn )勺食(shí )用(yòng )油倒入花椒和红(🐤)干椒迅速再(zài )翻(fān )炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤(🐩)盆中在一瞬间(🚽)放出出葱蒜(🙍)的香味到最(zuì(🌳) )后(🏫)再放上几(🎅)朵香菜(cà(🌤)i )单独(🔑)点缀(🥋)
16那样最好到这里这(🕚)(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺(🥞)就做了了(le )要会了就在家(😹)试一下(⌚)吧
下(💢)面是所会(🧕)用到的(de )食材和调料
食(🚩)材豆腐(🔵)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(yú )毛(🌄)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒
调料盐(📗)鸡粉老抽料酒(👆)豆瓣酱麻辣(🍫)火(huǒ )锅料(💭)
毛血(✂)旺浇油(☝)的正确方法
1方法一1净(jìng )辣椒油300克(💭)郫县(📻)豆瓣酱约(😷)200克鱼香味(🗒)泡(👃)海椒约150克精细加(jiā(💗) )工(gō(🐛)ng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🔘)红(🏤)蔻(kò(💼)u )10克(kè )香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🚄)(cǎo )果5个肉(🚞)蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(🛸)100克香菜(😟)根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香(xiāng )泡海椒排(🗣)斩成细末(✖)盛入盆中再加辣(⛄)(là )椒粉洗净(jìng )的(🍟)紫草(🚻)和200克清水调(🖍)匀
3大(💠)葱和(🖋)老姜用刀(dā(🏴)o )拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘(🧛)米见方的(🍜)洋葱(👨)块胡萝卜(bo )切大(♒)片香根茴香(😋)红蔻(🈹)桂皮香叶(🛷)(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水(🐟)中浸泡(pào )20分钟冼(🐊)净(🔬)捞(lāo )出(🍚)沥干控干或(huò )擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精制(☔)(zhì )花(huā )生油烧至(🏐)(zhì )三成热时排列(🌝)盛有大葱(✂)老姜茴香香根桂皮(⏭)红(🈹)蔻香叶甘草草(💫)果肉蔻(🚶)山奈用中小(🚫)(xiǎo )火使油温很缓慢(👷)增加(⏳)(jiā )至(zhì )五成热小火熬严重的限制(🔪)20分钟左右吧待各料均(jun1 )被(📤)烧至金黄色而(⚫)且(🛩)香味充分融于油中(🔬)(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之(📠)不用
5再上(🈶)火(♊)把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发(fā )红(🌈)时再(😠)倒入(rù )其余的精(💹)细加工(gōng )花生(👤)油再(⏭)左面(📯)参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡(🏽)辣(🎰)椒紫草及洋葱(⌚)胡(hú )萝卜和香菜(👂)根并不停顺同一方向搅(➖)出(chū(🖨) )
2做法(🏳)二
1野山(🌭)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(🌑)盐(yán )2克(🚗)白醋15克料酒30克老(🤥)姜蒜(suàn )各9克干辣(🦇)椒20克雪(✋)碧香料水150克老(🐒)油(👟)50克芝麻(🐤)5克
2杀鸭子之前(🚱)准备(bèi )着小半碗冷(😭)的(🛋)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅(🖤)动把水和血搅匀(⏺)还没血液(🧙)静置20分钟半小时后凝化成块(🤡)再(🕗)放进(jìn )去热水中蒸熟木(👘)盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切(🔲)片鳝(⛩)(shàn )鱼加(🤣)料酒醋(cù )飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚片(🧜)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(⛩)(bào )香加入雪碧香(🚵)(xiāng )料水及清(🤼)(qīng )水200克煮沸调好味(🔳)后(😛)加全部原料(🏛)烧至(zhì )更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒节放(🕛)在上面将(jiā(🤜)ng )烧(💳)至六(🏄)成热(🚉)(rè )的藤椒油啊淋在上面撒(👼)葱(🎂)花芝麻(má )再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(📀)大(🛷)(dà(🎨) )虾(🔹)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🛋)酱(📡)火锅底料生抽蚝油老抽白(📻)胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白砂糖花(🦎)椒(🏇)(jiāo )干(📡)辣椒(jiāo )白芝麻
2我们(👖)先把大虾(xiā )剪一(yī )下(🖌)虾须然后(🌖)再把虾线(xiàn )可以(🥇)去除(🔚)碱水冲(😗)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(💱)均匀备(🐾)用
3打算一些火腿肉后再切(🕟)成(🏊)片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干净(📲)切成片
5毛肚清洗干净(jì(🎖)ng )切成(chéng )薄片然(💣)后滴入半(🦁)个(gè )柠檬(méng )汁抓(zhuā(⚓) )拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🏖)香(🥉)葱切成(🎦)葱花生姜切成片(🚘)豆芽洗干净
7锅(💢)中(zhōng )一并加入适量的食用油(👪)(yóu )油温升高(🚷)5成(chéng )热时把麻椒香葱(🏈)生姜(〰)大蒜干辣椒放入锅中(💿)炒出香味
8加(🍅)一勺(🏈)郫(💐)县豆瓣酱蒜蓉(🕔)辣酱(✂)火锅底料炒出红油舀入(🔠)的清水(⛔)大火烧开
9汤中放盐(🚩)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🍦)(zhǔ )开先把豆芽(👜)放进汤中煮(❔)2分钟
10煮好的豆芽捞(🏷)出(💑)放(🐬)入碗(🏎)中(zhōng )再把鸭(🏖)血毛肚(🏾)虾(❔)火腿肉放入锅(⛰)中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(chū(😒) )来放到(🐃)碗中其余汤汁(zhī )倒(🎁)出
11最后在上(🔜)面放(🦍)上(shàng )蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川菜十大(👣)经典(🏞)(diǎn )名菜做法
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🌑)豉(🤹)15克花椒粉3克(🗝)(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(dià(🌟)n )粉5克花生油15克小(🕣)葱5克(🐨)等(🔆)
做法
步(💈)骤1
将(🧡)豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(♊)盐的沸水中(👽)过一下去除豆腥味然后(🛰)捞出用清水浸泡(🥤)豆(💱)(dòu )豉等(☕)剁碎蒜(🎠)苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或(huò )肉末
步骤(😭)2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(⚓)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(💭)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤(💥)烧开(kā(😟)i )加(💫)入(rù )豆腐(🚭)煮(zhǔ )3分钟加酱油(🧘)蒜苗段糖(🏰)用盐调(dià(🐂)o )味再用湿(🔖)淀粉芡(🕣)汁(zhī )盛出后(👰)撒(sā(🎹) )上(🤐)花椒面(🏷)葱末(🚸)表就行(📤)
二回(🎋)(huí )锅肉
材料五花肉(👙)青蒜(👴)葱姜蒜(🕢)干(🕒)红辣椒花椒豆瓣酱糖(🐯)油
做(zuò(🕘) )法
1带(🌊)皮五花(📣)肉(🎎)冷水下锅加(jiā )入(🙄)葱(🛃)段姜(🐔)(jiā(💼)ng )片(piàn )花椒78粒(lì )黄酒适量(liàng )煮开
2撇(⛳)净撇净煮至(⚓)八成(🔈)熟(🌽)(shú )木盒自然冷却筷(🌹)子可(🚺)再插入(🐬)即可
3将肉(🚒)切成薄片姜蒜切(💲)片葱切(🍅)成斜段
4将(✏)(jiāng )青(👰)蒜(suà(🐊)n )的红色(sè )部分先用刀拍一下(🤭)然后再完全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅(guō )上火加大多的(📷)油煸(biān )香(👠)辣椒花椒
6下入肉片(pià(🐚)n )煸(🕎)炒至肉(rò(📬)u )片颜色变透(tòu )明边缘微(🤲)微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下(xià )入豆瓣(🚪)酱(jiàng )可以(yǐ )先(🌵)切成小(🤸)粒炒出(chū(🆔) )红油
8适度(💦)地的加入少许酱油(🔒)或甜面酱调(diào )色与肉片一(🎊)(yī )起继续(xù )翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点(😒)少许料酒(jiǔ(🐼) )糖调好味道即(👎)可出锅
三夫妻肺片(🈺)(piàn )
食材(🏼)
牛(😕)肉(ròu )100克牛舌(😒)100克牛头皮100克牛心(🕦)150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香(🗼)草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐(🕢)红(🛀)(hó(🤱)ng )油辣椒花椒面芝(🕰)麻熟花(🐉)生米(mǐ )豆油味(wè(🐣)i )精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉(☕)切成(🖥)(chéng )小片与(✈)牛杂牛舌牛心牛(🍎)头皮(pí(🙃) )牛肚一(yī )起(⛱)清洗干(⏰)净用香料(liào )盐花椒面等各种调(😐)料卤制先(🌟)用猛火烧开后集(jí )体土地(dì )登记小(🙁)火卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🕐)后捞(🥓)入再(🥚)晾(🕵)晒切成(chéng )大(dà(🥪) )薄片备用
步(😆)骤(🤝)2
将芹(⏯)菜洗净后切成1cm长的段(🏚)芝麻炒熟和熟花(😉)生一起(qǐ )压成末(👟)备用
步骤3
盘(🥟)中放(🈂)入(🕉)后切好的牛肉牛杂再(zài )参(🗑)加卤汁(zhī )豆(🐑)油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌(🌞)均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料
整鸡(♒)一只(🚨)或(huò )鸡腿一(🛩)盒花椒(jiāo )和干(🕉)(gàn )辣椒14葱(🐡)熟芝麻盐(💶)味(🚣)精料酒食用油姜(👇)蒜白糖(🏧)淀粉(⏬)
主料(liào )
鸡(🌡)腿马耳朵(🤱)葱干辣椒节花椒盐胡(hú(💦) )椒味精(jīng )白糖白芝麻(🕳)醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量
做(zuò(🤝) )法
干(🖥)辣椒节去籽后(hòu )用(🎃)白开水浸泡一段时间半小时然(🥢)后(🏧)再捞出后(hò(🍫)u )挤出水分(🌟)水放碗里(🎳)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(⚾)热五成热下锅炸至(zhì(⏬) )芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料(liào )酒生抽(🍬)玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐(🐻)抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌(yān )20分(🔠)钟然后再(🎗)油烧(👹)(shāo )五成下锅(🚣)小火慢炸(⚓)至变面金黄酥(🏕)脆再(zài )捞出(📤)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🍺)酱炒出(😘)香(xiāng )味(🗣)倒入水鸡块(kuài )儿和(👠)(hé )炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖(📽)半勺鸡(🍔)精翻炒(🥛)均匀最后放葱段大(🗡)(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼(♊)
食材
鱼(yú )鸡蛋白(❔)(bái )糖干淀粉料(🚽)酒色拉油(♍)花椒辣椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(⤵)芽(yá )
做法(⤴)
步(🔝)骤1
将(jiāng )鱼头(👼)剁下并之中飞出(🐭)分两半将(🚨)鱼身(💎)(shēn )竖放用(💁)坚硬锋(fēng )利的(🈚)刀平着(zhe )将两整片鱼(🛥)肉(⏹)和鱼排分(🚱)开再将两大(dà )片鱼(📛)肉(rò(🏁)u )片成注意适量的(🔦)鱼片将(😙)鱼排分为三四段(💢)与鱼(🖌)头(tóu )放一起备用
步骤2
将鱼片(🚜)内(nèi )放一个蛋清少(👪)许盐(🛤)干淀(🏫)粉和料酒拌(bàn )匀(yú(👢)n )
步骤(🕶)3
将一(🏙)小碗色拉油(🐪)所有花椒和(📤)(hé )辣椒全部倒(dǎo )入(🆙)锅(🔦)内(nè(🥒)i )用小火慢炸在辣(🥄)椒颜色变暗后用(🤔)(yòng )铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒(🛎)辣椒备用(🚦)(yòng )
步骤4
将(jiā(🦐)ng )火开大放(🕔)入拍好的(💋)蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(🔤)香味(💼)后将(🚭)鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入(🙃)料酒约一小碗盐半调(🥊)羹加(🏄)沸(fèi )水三四(🧦)碗等(🍭)鱼头汤沸(🌄)腾起(🤰)来出(chū )味(🦖)将鱼片一片一(📨)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù(🏈) )出锅前后放适量(🍇)鸡精(🔖)白胡椒(jiāo )粉(fěn )和(hé )椒盐粉
步骤(⏬)5
盆(🥚)中放着已(📎)焯(🗾)好的黄豆(🚊)芽将鱼片一这款汤汤水(🥕)水舀入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和(📅)油倒(📯)在上面
六鱼香肉(🍻)丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料(🐕)青笋水发(🍍)黑(hēi )木耳
调料盐(👪)鸡(🈂)精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老(✅)抽(🚺)鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒(🎽)剁茸姜(jiāng )米蒜米(😬)鱼(🥇)眼葱
味型鱼香特点(diǎ(🌛)n )咸鲜酸甜二者兼(💷)备(😷)葱姜蒜香(😀)线条清晰
做法
步骤1
猪里(🔋)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(😛)至上劲(😙)后放水淀粉(fěn )搅(📉)匀(💎)封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油(🔞)温(wēn )滑(😱)肉丝变白捞出后(🗯)沥油备(bèi )用
步(🛣)骤3
锅中留(💁)底(😶)油中油温(wēn )下泡(🛅)椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的(😉)(de )肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(☔)汁(❕)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(⏩)装盘再(🥀)试(🗳)一下
七宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡(🏡)脯肉225克花生米50克
辅料(🏄)葱45克姜10克
调料(💷)干(gàn )辣椒(🏕)(jiāo )8克花椒15克色拉油(🚑)60克盐2克料酒2克味精(🛤)(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克(kè )
做法
步骤(zhòu )1
鸡(🤱)腿去骨(🤖)去皮后冼净用刀(💵)背拍松(😸)(sōng )鸡(jī )肉切成(🔅)15厘米大(dà )小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜(🗑)切片葱(cōng )白切成小圈(🚥)
步骤2
鸡(jī )肉丁(🌌)加入少许黄酒一点点盐用(🍤)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🐣)(yú(❤)n )
步骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽盐(🌟)放(fàng )入(🦋)容器中调(diào )成(😍)糊状放入葱姜蒜加入适量(👙)水制作成料汁(zhī )
步骤(🥒)(zhòu )4
锅烧热(rè )倒入油待油温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅(🦍)中剩少许(🎣)油放入花椒(🚑)干辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火炒香(🏟)后将料汁(🍹)里(🌉)浸(🐓)泡一段时间的葱姜蒜(🔴)再捞出放入(rù )锅中(🏧)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(😧)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(🍳)生(shē(🍠)ng )米再(🏄)(zài )试一下
八(🐉)开水白菜
食材
大白菜10公斤每(🖌)棵只用极(😖)嫰(🍾)(nè(🍬)n )菜心部(😾)分老母鸡(➿)(jī )2500克火(huǒ )腿蹄(🔚)子(🛠)200克排(🤰)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🌁)肉(ròu )700克全瘦(🉐)猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(♍)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高(🔡)汤(🥁)将老母鸡劏好洗(💃)净干(📯)贝浸发(🛤)好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等(🌼)按类分别放(fàng )入(😧)差(👫)别沸水(💵)锅中焯一(📰)下水清除(🐿)掉血(xuè )水(🥡)和杂质然后捞出再用水洗净一起(👍)(qǐ )放入后大汤锅内加入清(qīng )水(✡)姜葱(🦎)烧开后加料酒(🛂)转(zhuǎn )小(xiǎ(💳)o )火慢熬3小时(🍔)
步骤2
同时把(bǎ(🤳) )鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🤶)剁(🌹)成蓉分别(bié )加适量(liàng )水调(diào )成粥状待用
步(bù )骤3
汤熬至(zhì )3小时后用筛子把(bǎ )大(🥋)(dà )部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全(🚖)部倒入(🚳)另一锅中烧开放(fàng )入猪(🐉)肉(💽)蓉(róng )搅匀转(🍚)中小火待其渐(jiàn )渐(📽)聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🛹)后再把汤(tā(🍨)ng )再煮沸(fèi )把鸡(🤹)肉蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉蓉的同(🌤)时处理之(zhī(💌) )后(👨)把清汤(tāng )彻(chè )底(dǐ )隔(gé )渣去油待汤色清新明(🙏)净如水下盐调味待(dài )用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(♋)放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🍧)银针在菜心上(✔)(shàng )疼时(🎠)穿刺(🥞)放进(jìn )漏勺中用原先(👯)的(👌)高汤(🔃)自上(shàng )淋(💝)下至使白(🔗)菜心烫煮
步骤(🚾)5
将菜(💛)心垫在碗底烧开另一锅高(🌯)汤舀(🦓)进碗内即成
九毛(😌)血旺
材料
主料(liào )鸭血(🔄)白(bá(🌆)i )鸭500克(kè )黄豆芽150克(kè )辅料鳝(🚸)鱼100克水发(fā )毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🎢)(cháng )150克水发鱿鱼50克(kè(🍸) )黄花菜50克木耳水发(👶)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🤨)干15克(🐓)(kè(⛳) )花椒5克(🌮)料酒10克(🎒)味精10克植物油50克
灵材(🍷)毛血(xuè )旺是(🎦)诸(zhū )位加以(yǐ )改(🤱)进之处加入到了(🔒)海参毛肚鳝鱼肉(🧙)黄(huáng )喉片午餐肉片(👎)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(🐏)锅中(zhōng )用(yòng )小火翻(fān )炒(🍨)(chǎo )香(😐)加(👷)汤熬煮(🌪)后捞出后渣(🐠)然(🦔)后把放进去味精(🍏)白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好(🌆)的红汤汁内烧(🌀)开后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步(🔇)骤3
将色拉(🙊)油烧热放入花(🧐)(huā )椒(jiāo )辣椒炝(✴)出香味迅速浇(🛒)在上(🍰)面(🤡)(miàn )即成(🕙)
十(🕰)东(🔙)(dōng )坡肘子(🍅)
原材料肘(🚽)子一(🗄)(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(📤)角(🎑)五香粉若(ruò )干(🌻)(gàn )
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子(🤲)皮上(👍)残留(😂)的(de )猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏(😘)物(🌬)然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上(shàng )割几道口子那样的话熟(shú )得快
2新水(shuǐ )烧(📸)沸放入后适(💿)量葱姜和香(xiāng )叶(yè(🕋) )将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八(🆕)成(chéng )熟(😼)(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(✨)键步(bù )骤(💚)东坡肘子的肥(féi )而(🏚)不(⏯)腻就靠它了(🍁)上(📱)锅蒸(🤳)一个半小时(🎑)这期间可调佐(zuǒ(💘) )料(liào )炒锅中慢慢倒入(rù(🌶) )适量色拉油烧热后炒(🧠)葱姜蒜(🗝)(suàn )至(😉)出(chū )香味放进去(😢)桂皮香叶八(👳)角(jiǎo )翻炒(chǎo )然(⏪)后加适(🔋)量水水(👅)量基本都操纵在小(👩)烧红(hóng )40分钟(🐖)后剩一小碗为宜再(🔎)放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火(huǒ )渐渐烧之(🛰)后剩那一小碗汤(📛)汁(zhī )应该是(shì )调料了(📶)(le )
4肘子蒸好后装盘浇(❎)上刚调的调(dià(🛬)o )料表就行
最近(🍧)网络清(🎶)(qīng )淡美(🌧)(měi )食占巨(🎭)(jù )一席(xí )之(🌕)地大家今天分(💁)
香(xiāng )辣(là )毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血(xuè )一(🖍)盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克(🍶)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(💸)
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🎾)5克(🍜)
香辣毛血(🎨)旺(📜)的做(zuò )法(📀)
1鸭血黄喉火腿切片(🛳)儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(🌩)百叶和毛肚(dù )切(🌵)长条(🏜)儿葱切细条蒜姜切(💊)片儿(ér )
2锅烧开水黄豆(🉐)芽煮熟(🤹)捞出捞出(🗯)沥干放(🎂)入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🖋)肥肠开(💂)水炒好后捞出(chū )备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒(🥖)葱姜爆香放入豆(🍊)瓣酱(🎍)(jiàng )炒出(🦐)红(⏮)油(yóu )加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(xuè(🦂) )鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(🏏)勺再捞出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿(🦐)煮30秒钟捞出(chū(🕦) )后(⛰)
5蒜片放在上面(miàn )锅烧(shāo )热(rè )多倒油(yóu )
6油热后放(⛄)一小把(bǎ )花椒(🤥)麻椒和干辣(là )椒炸(💁)香(🦎)后浇在(🍂)上(shàng )面去掉
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