食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🔅)食堂毛血旺的(😥)正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放(❤)入(🎷)盆(🐋)中(💁)宽粉一(😻)把切成段豆腐皮两(😓)张(zhāng )切成(ché(😙)ng )长条(🤺)准备(🗒)鸭血一块(😂)切(✝)成056厘(lí )米厚(🎌)的薄(báo )皮放入盆(pén )中
2鱿鱼须和(🔡)(hé )鱿鱼筒(🍔)各一个先(🛍)把鱿鱼(👷)须切(🕯)成段(🔊)再把(📒)鱿鱼(💓)筒(tǒng )切下(xià )来撕(😟)(sī )掉外(📊)膜在表面(💑)打上(shàng )花刀切成段放进去(🍬)小盆中
3准备着(🥋)去(qù )处理(🌩)好(🌴)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🈵)段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切(🍪)好(hǎo )的鱿鱼(🌀)备用(🛴)
4毛肚二两左右切成长条一(🎙)起(qǐ )放(🕶)入(🛠)盆中小葱一根切(qiē )成斜片(🍻)生姜(✂)一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(🦈)把(bǎ )红(🏃)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(🔝)把花椒和一把红(hóng )干(📀)椒(😬)备(🤗)用
5小葱几根切成(🕝)葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱(🔋)花放(fàng )在一起
等食材备(bèi )好(💯)以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅(🎛)烧水水(shuǐ )开后(😟)倒入水黄豆(😭)(dò(🗨)u )芽豆腐皮(pí(🌏) )和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯(🖍)水一分钟捞(🥝)出(😤)控水布袋中盆(pén )中
7等水(shuǐ )立(lì(🍈) )即烧(shāo )开下次(⏺)倒(😝)入毛(💙)肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(⛪)加入(🧠)到料(lià(🗿)o )酒5克去(qù )腥(xīng )用勺子(zǐ )来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞(🏘)出控水拔(🥜)凉
9另起锅添入一(yī )勺食(shí )用油油热后倒入(rù )水葱姜和(📠)(hé(📫) )大料(liào )爆香加入(rù )到麻辣(là )火锅(guō )料20克(🏨)豆瓣(🛩)酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的(de )清水参(cān )加(🥧)(jiā )生(⏺)抽(🔩)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄(🤷)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🐱)一(yī )分钟
11加入到食盐1克(🚬)鸡(🌾)粉2克老(🎞)抽2克调底色再捞出(chū )配(pèi )菜(♓)然后(hòu )取出盆(pén )中排第五等汤汁(zhī(🔦) )再一(🥕)次涌动后慢慢倒入(👻)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )
12开大火(huǒ )煮3分钟(🍌)捞出后(🌕)盛(🏋)有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少(shǎ(➕)o )许蒜(🅾)末和葱花(huā )
14锅中留(liú )底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻(🕰)炒炒(🍗)出香味(🍫)以(🎑)后关(🐻)火(👾)
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🍠)蒜的香味到最后再(🔕)放上几朵(⬇)香菜(cài )单独点缀
16那(⚾)样(🈁)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🗣)(jiù )做(🖨)了了要会了就在家(🏌)试一(😒)下吧
下面是(shì )所会用(🎮)到的食材和调料(🎚)
食材豆腐皮(💊)宽(🏙)粉鸭(🏨)血鳝鱼毛肚(🔯)鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(🏗)姜(jiā(⛪)ng )红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🔨)粉老抽料酒豆瓣酱(💕)(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺浇(🌽)油的(de )正确方法
1方法一(💖)1净辣椒油300克郫县(🎛)豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香(🔦)味泡(🥗)海椒(jiāo )约(🧟)150克精细加工(gōng )花生油约240千(🚫)(qiān )克大葱(cō(🔧)ng )100克老姜100克洋(🐸)(yáng )葱150克番茄沙司(🔨)约150克紫(⚡)草20克(💓)红蔻10克(👩)香根(gēn )10克茴香15克(🥀)桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(🌇)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排(pái )斩(🤢)成细末盛入盆中再加辣(🎳)椒粉洗净(jìng )的紫草(🎬)和200克(🐪)清水调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次(🛋)炸(💌)(zhà(😨) )制时容易出(🚁)味洋(🛶)葱(🏋)切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝(🗜)(luó )卜切大片香根茴香(💫)红(hó(😀)ng )蔻桂皮香叶(yè )甘草(🚳)草(🕠)果肉蔻和山奈(😤)用(♏)清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥(🤞)干(🦂)控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(🙂)300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时(shí )排列盛有大(dà(🛏) )葱老姜茴香香(xiāng )根桂(🚃)皮红蔻(🎿)香叶甘草草果肉蔻山(shā(🕍)n )奈(🔨)用中(📓)小火使油(💯)温(🥔)(wē(👷)n )很缓慢增加至五成热(⬛)小火熬严(yán )重(🔹)的限(xiàn )制(zhì )20分钟(📨)左右吧待各料均被烧至金黄色(💽)而且香味(📍)充分融于油(🐨)中时用漏(🌎)勺捞出(chū )料(🙉)渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅里的油(🗣)烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时(🌥)再倒入其余的(📙)精(😥)细加(jiā )工(🤟)(gō(🚬)ng )花生油再(zài )左面参加调匀的(de )辣(🚆)(là )椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(😕)卜(♿)和香菜根并不(bú )停顺(🎃)同一方向搅出
2做法二
1野山椒(🦇)青(⛳)美人椒(💐)(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(🕕)(jiā(🙌)o )油3克盐2克(👊)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻(má )5克
2杀鸭子之前(qián )准(🛤)备(🚸)着小(🤯)半碗冷的淡盐水再(🏉)(zài )把鸭血就(jiù )滴到碗里一边(🐽)滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半(🥁)小时后凝化成(㊗)块(🍣)再放(fàng )进去(qù )热水中蒸熟木盒(🏀)切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗(🎆)净后煮熟后(🔲)切片鳝鱼加料酒醋(🐔)(cù )飞水备(bèi )用(🔘)
4将潮(🥗)州咸菜切厚片加(jiā )野(🏗)(yě )山椒老(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花(✍)椒再爆(bào )香加(💗)入(🐛)雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮(🕸)沸调好(🗡)味后(hòu )加全(quán )部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节(😲)(jiē )青(qīng )美人椒节放在(⛪)上面将烧(🕧)至(🥇)六成热的藤(⛓)椒油(yóu )啊淋在(zà(🎀)i )上面撒葱花(🐫)芝麻再(zà(💧)i )试一下
3做(💂)法三
1食材鸭血(xuè )毛肚大虾(🎃)火腿肉豆芽(💊)姜(🐯)大蒜葱郫县豆(💲)瓣酱蒜(🙉)蓉辣酱(👙)火锅底料生抽蚝油老抽(chō(🥨)u )白(🌻)(bái )胡椒粉鸡精(💰)料酒(😮)白砂糖花(huā )椒干辣(😞)椒(jiāo )白芝麻
2我(⌛)们先把大(🗄)虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去(🍭)除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🔢)檬汁(🙈)抓拌均匀备(bè(🧔)i )用
3打(💱)算一(🎻)(yī(🍙) )些火腿肉后再切成片放在(❣)盘(♟)中(🈷)
4鸭血洗(🥧)干净切成片
5毛肚清洗干(😹)净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠(✉)檬汁抓(😻)拌(bàn )均(♐)(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜(⏲)末香葱切(🧙)成葱花生姜切(🔩)成(🕌)片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并(bìng )加入适量的食(🏘)用油油温升高5成热(🕖)时把麻椒(🚻)(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(🥟)放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(🎹)豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧(🔄)开
9汤中放(🥌)盐白砂(shā )糖生抽老抽(📋)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料(🤝)酒煮开(kāi )先把豆芽放(fàng )进(🔲)汤中煮2分钟
10煮好(🛬)的豆芽捞(❇)出放入碗中再把鸭(yā )血(xuè(🏒) )毛肚虾火(👻)腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮(🐘)(zhǔ(💩) )熟后捞出(🌜)来放到碗(➡)中其(qí )余(yú )汤汁倒出(🌝)
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🐦)椒白(🥜)芝麻把烧(shāo )热(rè(🧕) )的油浇上了(📨)即可大快朵(duǒ )颐
川菜十(🌭)(shí )大经典(💖)(diǎn )名(👭)菜做法
一麻(🚿)婆豆(😥)(dòu )腐食(🦍)材
豆腐250克牛(🙏)肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克(🧖)黄酒5克(🤕)盐(yá(📯)n )3克(kè )豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等(🐱)
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(🕎)放加了少(shǎo )许盐的沸水中(zhōng )过(📥)一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水(🐚)浸泡豆(🥖)豉(🐿)等剁(duò )碎(suì )蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放(🤺)牛(niú )肉(👼)猪肉炒散(📛)待牛肉馅炒成金(😛)黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒(🏍)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🏗)肉猪肉上色效果(guǒ )入(🧗)(rù(㊙) )味(🥕)儿
步骤3
下(🍀)肉汤烧开(kāi )加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(💷)苗段糖用(😩)(yòng )盐调(🗡)味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒(👖)上花椒面葱(cō(🔊)ng )末表就行
二回锅肉(ròu )
材料(liào )五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(📗)花椒(❗)豆瓣酱糖油
做法
1带(💟)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(😉)78粒黄(👱)酒(🕋)适量煮开(🗺)
2撇净撇净煮至八成熟(🥋)木盒自然(rá(🌂)n )冷却筷子可(kě )再插(😭)入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(👥)(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜(🤫)的红色部(bù )分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切(🎑)成段备用
5炒(🧐)锅(🍭)上(🚿)火(🥒)加大多的(de )油(🚩)煸香辣椒花椒
6下(🎧)(xià )入肉片煸炒(chǎ(✏)o )至肉片颜(yán )色变透(⚪)明(míng )边缘微微卷过(🏙)
7将肉拨到锅一(💲)边(😶)下(🧣)入(💛)豆(dòu )瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地(👕)的加(jiā(❕) )入(✉)(rù )少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下入(🤝)青蒜点少许料酒(⏪)糖调好味道(🐭)即可出锅
三夫妻肺(fèi )片(🦌)(piàn )
食材
牛(niú )肉100克(💧)牛舌100克牛(🍱)头皮100克(👑)牛(niú )心150克牛肚(dù )200克香料八(bā )角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红(😫)油辣椒花椒面(💬)(miàn )芝麻(má )熟花生米豆油味精芹(🐫)菜各适量
做法
步骤1
将(😕)牛肉(rò(🎫)u )切成(⛅)小片与牛(💰)杂牛舌牛心牛(🍏)头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐(🐓)(yán )花椒面等(🗓)各种调料卤制先用猛(🍕)火烧开后集体(💨)土地(dì )登(dēng )记(jì )小(🦎)火(🚸)卤制到肉料(🍗)耙(🏥)而不(🌂)烂(📥)然后捞入再晾晒切成(🐸)大薄(🏸)片备用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切(🐰)成1cm长的(❔)段芝(📄)(zhī )麻炒(🕊)熟(🔋)和(👕)熟花(👛)生(🍥)一起压成末备用
步骤3
盘中(🕉)放入后(📧)(hòu )切好的(🐋)牛(🏛)肉牛(niú )杂再参加卤汁豆(🚙)(dòu )油味精花椒(jiā(🕛)o )面红油辣椒芝(🍒)麻花生米末(😅)和芹(🕐)菜(🤘)搅拌均(🏞)匀即成
四辣子鸡(🛤)
原料
整鸡一只或(🌱)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(❎)味精料(lià(🕛)o )酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主(zhǔ )料(liào )
鸡(🛋)腿马耳朵葱(🌄)干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精(👅)白(🌿)糖(táng )白芝麻醋淀粉(⭐)料酒色拉(👨)油各适量(liàng )
做法
干辣椒(🔐)节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小(📑)时然后再捞出(👒)后挤出水(🛹)分(👶)水(shuǐ(🍝) )放(🕦)碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成(chéng )热五成(♉)热(🌩)(rè )下锅炸至(🌌)芝(🌍)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🍯)抽玉米(mǐ(🍢) )淀粉(😴)胡椒粉盐抓拌均匀腌(🏳)20分(fèn )钟然后再(zài )油烧五成(chéng )下锅小火慢(😴)炸至(zhì )变面金黄(huá(🤰)ng )酥脆再捞(👿)出另起油锅(🏸)放姜蒜花(⚪)椒豆瓣酱炒出(🦑)香味倒入水(🚼)鸡(🆑)块儿和(♑)炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🚞)匀最(🎣)后(😖)放葱段大火翻炒出(👮)锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼(😃)鸡蛋白糖干淀粉料(🥕)酒色拉油花椒辣(là )椒(jiāo )蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆(📐)芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁(duò(🤦) )下并之中(zhō(😤)ng )飞出分两半将鱼身竖(shù )放(fàng )用坚硬锋(🌀)利(⭐)的(de )刀平着将两整(🤱)片鱼肉和鱼排(🍰)分开再(🈲)将两大片鱼肉(ròu )片(🍸)成注意适量的(😤)鱼(😟)片(👋)将鱼排分为三四段(😨)(duàn )与鱼头放(🧞)一起备(🕺)用
步(🕶)骤(📷)2
将鱼片(piàn )内放一个(👹)蛋清少许盐干淀(🌖)粉和料(liào )酒(jiǔ )拌匀(♍)
步(🎞)骤3
将一小碗色(☕)拉油(yóu )所有(yǒu )花(🍗)椒和(🔋)辣椒全部(bù(💥) )倒入(rù )锅内(🚊)(nèi )用(yòng )小火(🧣)慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(💄)油和花椒辣椒备用(🤦)
步(💿)(bù )骤(✊)4
将火开大放入(🈴)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🕐)香味(🛋)后(🔑)将(jiā(👈)ng )鱼头鱼排向(xiàng )锅煸(biān )炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调(🍛)羹(gēng )加沸水三(sān )四碗等(💈)鱼(📻)头汤沸腾起来出味将(🥄)鱼(💋)片(piàn )一片一(yī )片横放到(dào )出水滚(🍾)的汤中鱼片会熟(🐥)的迅速(sù(🔰) )出锅前后放适量(🥏)鸡(jī(🍗) )精白胡椒粉和(🌖)椒盐(🧓)粉(🚰)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(👓)芽将鱼片一这款汤(tā(🖕)ng )汤水水舀(⏺)(yǎo )入(rù )此盆后来将那半碗(😚)捞(😌)出后的辣(🔏)椒和油(yóu )倒在(📥)上面
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青笋水发黑(🔇)木耳
调(🍚)料(🙆)盐(yán )鸡(🏇)(jī )精味精白糖陈醋鱼(🚉)香11生抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤水水(shuǐ(🍲) )淀(🌅)粉兑(💆)成碗汁
泡(👢)红辣(🈲)椒(🍣)剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜(👠)酸(🙎)甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法
步骤(🍚)1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用(👰)
步骤(🏏)2
起锅烧油(🛢)中(zhōng )油温(wē(🚇)n )滑肉丝变(biàn )白捞(🐇)出后沥油备用
步(🎺)骤3
锅中留底油中油温下(🔎)泡(🏬)椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒(🏝)出(chū )香味和红(💖)油后后(🐷)放抚过油(yó(💦)u )的肉(💰)丝(😀)翻炒(chǎo )均(🤱)匀后淋入事先(🚁)兑好的碗汁放(fàng )入葱粒(📕)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🐷)盘再(🎥)试一下
七宫保(🏸)鸡丁(dī(🔊)ng )
原(✔)料
主料鸡(💛)脯肉225克(🐼)花生(shēng )米50克
辅料(🌾)葱45克姜10克
调料(🍁)干(gàn )辣(là(⛴) )椒(jiāo )8克(kè )花椒15克(kè )色拉(💌)(lā )油60克盐(🧞)2克(🤱)(kè )料酒2克味(wèi )精1克酱(🏅)油65克白糖10克(kè )醋7克水淀(diàn )粉22克
做(zuò )法(🥊)
步骤(zhòu )1
鸡(🌹)腿去骨去皮(➰)后冼净用刀背拍松(🦗)鸡肉切成15厘米(🚂)大小(💡)的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切(🗓)成小圈
步骤(👢)2
鸡(🌇)肉(🖊)丁(dīng )加入少许黄(👪)酒一点点(diǎ(🚍)n )盐用手疼时(shí )抓(🤥)粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生(🦎)(shē(❌)ng )抽盐放入容器中调成糊状(🕌)放(fàng )入葱姜(🤴)蒜加入适量(lià(🍊)ng )水制作成料汁
步骤4
锅(🕢)烧热(📶)倒入油待(dài )油温升高(😙)7成热时放(🦏)入(🗡)后(🕦)腌好(🚓)(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🧘)(guō )中剩少许油(🚂)放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后(👏)将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱(🕷)姜蒜再(🔻)捞(🎤)出放(fà(📷)ng )入锅中炒10秒随后把(🛷)鸡肉(ròu )倒回锅中用大(🤪)火炒30秒倒入(🎿)水料汁颜色(💌)(sè(🏩) )变富(🦅)有光泽时组建辣椒油最后后(⏱)放花生米再试一(🐢)(yī )下
八开水白菜
食材
大(🔔)白菜10公斤每棵只用(🍿)极(jí )嫰菜心部(🐫)分老(📐)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(👻)瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(🐍)水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤(🎼)将老母鸡劏好洗净(📜)干(🏟)贝(🍺)浸发好与清洗干(gàn )净后(🦎)的火腿蹄子排骨等按(à(💗)n )类分别(🚛)放入差(🚍)别沸水锅中(⛩)焯一下(🛤)水(🈁)清除掉血水和杂质(🎒)然后捞出再用(☔)水洗净一起放入(📨)后大(dà )汤锅(🚫)(guō )内(nèi )加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料(🙋)酒(jiǔ )转小(xiǎo )火(🆘)慢熬3小时
步(🥀)(bù )骤(zhòu )2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🕗)剁成蓉分别(🦋)加适量水调成粥状待(dài )用(🍫)
步骤3
汤熬至(📴)(zhì )3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣(😖)浮油(yóu )隔尽(jìn )把清汤全(quán )部倒入另一锅(🌀)中烧开放入猪肉(🔁)蓉搅匀转中(🎑)小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(yòng )小(xiǎo )漏勺(sháo )捞(🚎)净肉蓉后(hòu )再把汤(tāng )再(🐸)煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(🖕)按(àn )猪肉蓉的同时处(🕒)理之后把(bǎ )清(🚡)汤彻底隔(gé )渣去油待汤色(🌰)清(qīng )新(xīn )明净如(🔚)水下盐调(diào )味待用
步(🆚)骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜(cà(🤗)i )心(🙁)放进(jìn )其中一(yī )锅高汤灼至(🔵)七成熟(shú )用清水漂(🔧)冷用细银针在(🈹)菜心上(📑)疼(té(🐨)ng )时穿刺(cì )放进漏勺(🚺)中(⚾)用原先的高(🔌)汤自上(shàng )淋下(xià(🍜) )至使白菜心烫(🏕)(tà(🌈)ng )煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另(❇)一锅(🖋)高汤舀进碗内(🎱)即(🕚)成
九毛(➖)血旺(💗)
材(📵)料
主料鸭血白鸭500克黄(🌉)(huáng )豆芽150克辅料鳝(🎭)鱼100克水(🍐)发毛(máo )肚(dù(📬) )100克猪肉(🎺)肥瘦100克火(huǒ(📜) )腿肠150克(🍈)水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水(⏹)发50克莴(😃)(wō )笋100克调(🎹)料(🛸)大葱50克盐3克辣椒红(🔫)(hóng )尖干(🚈)15克(🥇)花椒(🤽)5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克
灵材毛血(🖍)旺(🌅)是诸(🐊)位加以改(🚕)进(🔠)之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🎲)黄喉片午餐肉(ròu )片(🚑)
调料辣椒麻椒(📞)等(😹)
做法
步骤(🍜)1
将(🔖)辣椒花椒(🍞)豆(🌞)瓣酱(🌧)姜(🍲)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去味(wèi )精白糖醋等调料(🅾)
步骤(🌚)2
将主辅料切(🙌)片改刀飞水组建熬好(hǎo )的(😠)(de )红(🕖)汤汁内(🏃)烧(🦋)开后然后取出盛(🦔)器(🎄)撒入葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧热放入花椒(🌄)辣椒炝出(chū )香味迅速浇(jiāo )在(👨)上面即(👞)(jí )成
十东坡肘子
原(🐵)材料(liào )肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜(🌊)冰糖桂皮香(😐)叶八角五香粉若(🐱)干
做法
1无火去掉后肘子皮上(🏹)残(🗃)留的猪毛(🏔)扔到沸(fèi )水中煮几分(㊙)钟(zhōng )去掉后污血和脏(zāng )物(🏋)然后再将(📀)(jiāng )肘子捞出后(♎)用刀在其上割几(💆)道口(😔)子那样的话(huà )熟(shú )得(dé )快
2新水烧沸(🥔)放(🈷)入后适量葱姜和香叶将(📻)去处(🕜)理(🚖)好的肘子(😖)煮到七(qī )八(bā )成熟(📈)捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个关(🍯)键步骤(♊)东(dōng )坡肘子(🈵)的肥而(😀)不(🐸)腻就(🏃)靠它了上锅蒸一个(gè )半小(🌬)时这期(🥞)间(✉)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉(🍗)油(yóu )烧热后炒葱姜(🦕)蒜至(zhì )出(chū(🚟) )香(🦄)味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🎚)量水水量基本(➰)都(🦈)操纵(zò(🈁)ng )在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖(🐬)五香粉两三勺(🚧)酱油小火渐渐烧之后剩(🚊)那一小(🥊)碗(wǎn )汤汁(🏴)应该(🛴)是(🚓)调料(🦌)了
4肘(⏪)子(🎴)蒸好后(hòu )装(🍋)盘浇上(shàng )刚调的调料表就(🕐)行
最近网络清淡美食占巨(😑)(jù )一席之地大家今天分(🛷)
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒(🔷)
鳝(😊)鱼(🥉)一条
百叶100克(🤜)
毛肚100克(🛡)
黄喉100克(💼)
卤肥肠100克(💸)
火腿100克
黄豆芽100克
辅(🍶)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(kè )
香(xiāng )辣(🌳)毛血(xuè )旺的做(🌧)法
1鸭(🐡)血黄喉火腿切片儿(👓)鳝(🤤)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(bàn )百叶和毛(máo )肚切长(📯)条儿葱切细条(🚟)蒜姜切片儿
2锅烧开(🏺)水黄(🕖)豆芽(🤤)煮(🕌)熟捞出捞(🎹)出(chū(🤣) )沥干(🦂)放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🛳)开水炒好后捞出(🐹)备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🏞)瓣酱炒(🕟)出红(hóng )油(yóu )加(jiā )适量高汤盐大火(huǒ(🗣) )烧开
4放入鸭血鳝鱼(💡)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(👦)出放在旁(pá(🧣)ng )边豆(dòu )芽上之(🙁)(zhī )后水烧(shāo )开放入(🏎)百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(🐚)钟捞出(🏙)后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🐡)油
6油热后放一小把花椒麻椒和(🙎)干辣椒炸香后浇在上(✳)面去(🏤)掉(💽)
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