食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血(👴)旺浇油的(✉)正确方法
• 3川菜十大经典(🤗)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之(♟)地大家(💺)今天分(🚹)

1食堂毛血(🍚)旺的(🥁)正(🎀)宗做法(🦅)(fǎ )

2鱿鱼(🔄)须(xū(🐊) )和(🤮)鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段(🍮)(duàn )再把鱿(yóu )鱼(yú )筒切下来撕(📟)掉外膜在表面(🥤)打上花刀切成(📲)段放进(🏴)去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头(👌)部再(zài )切成(🎎)小段和鸭血放进一个盆中再舀(🍅)入切(🎴)好的鱿鱼备(bèi )用

4毛(🐞)肚二两(😧)左右(📣)(yòu )切成(ché(🌄)ng )长条(😺)一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起(🎹)(qǐ )放入大碗中再放入后(hò(🖋)u )一小把红(😘)干椒(🖋)一(👐)小把麻椒取一个小盆盛有(🦖)一把(♎)花椒和一把(♋)红干椒备用(🍡)

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜(suàn )子(🐺)几粒(➰)拍(🕔)(pāi )扁(biǎn )切成蒜末和(🍣)葱花放在一(yī )起

等食材备好(🧖)以(🚴)后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅(💍)烧水(🌟)水开后(hòu )倒入水黄(🛁)(huá(🍜)ng )豆芽(😑)(yá )豆(🙎)腐皮(🍯)和宽(kuān )粉用勺子晃动一下(🍜)几(jǐ )下焯水一(🆘)分钟捞(⚫)出控水布(bù )袋中盆中

7等水(shuǐ(🛸) )立即烧开下(xià )次倒入(💱)毛肚(💀)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(📉)用(🌙)勺子来回滑动(🏸)(dòng )几下(🐇)(xià )使食(😼)材受热均匀(🅾)

8焯(chāo )水(🔨)一分钟捞出(🐰)控水(🌵)拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺(sháo )食用油(✝)油热后倒(🎶)入水葱姜(💃)和大(🍾)料(😜)爆香加入到(🔷)麻辣火(huǒ )锅料(⏩)20克豆瓣酱10克翻炒化(🎮)开(🚓)炒(🤦)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克(🤺)胡椒(jiāo )粉2克均匀(🔨)搅拌化开调(🐵)料煮开(kāi )下次全部倒(🎍)入(🌬)黄豆芽豆腐(fǔ(📩) )皮(🗻)和宽粉(🐅)开大火煮一(🎖)(yī )分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(♊)菜然后取出盆(✖)中排第五等(✂)汤汁(🙍)再一(📼)次涌(🐂)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🧖)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🏉)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(🔄)汤(🥚)撒上少许(🔤)(xǔ )蒜(🦋)末(👈)和葱(🛡)花

14锅(😐)中留(🎸)底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻(🤱)炒炒(🌂)出(chū )香味以(🚘)后关火

15再把热油泼(🤞)在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(💚)出(🎇)葱蒜的香味到最后(hòu )再放上(shàng )几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那(nà )样最好(🍶)到这里这(🥣)道麻辣鲜(🥤)香的毛(🍷)血旺就做了了(🌃)要(💣)会了就在家试一(yī )下吧(🐙)

下面是(📤)所(suǒ(👿) )会用到的食材和调(🤷)(dià(✔)o )料

食(shí(🐱) )材豆腐(fǔ )皮宽(🍲)粉鸭(🌽)血鳝鱼毛肚鱿(💙)鱼(🥀)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā(➖) )椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒(😉)豆瓣酱麻辣(là(🍥) )火锅料

2毛血(xuè )旺浇(🎶)油的正(🕳)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(⚫)鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克(kè )精(🆖)细加工花(huā(🎞) )生油约(🗨)240千克大(🏸)葱(cōng )100克老姜100克洋葱(🖇)150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(🉐)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🏕)叶8克甘(🏏)草10克草果5个肉(rò(㊙)u )蔻10克山奈8克胡萝卜(🅾)100克香菜根40克

2将郫县(🍙)豆瓣酱(🧣)和鱼香泡(pào )海椒排(🦏)斩成细末盛入盆中再(🌎)加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和(🎑)(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制(🌋)时(🔴)容易出味洋葱切成48厘米见方(🤵)的洋葱块胡(hú )萝卜切大片(piàn )香根(gēn )茴香(🌕)红蔻桂(guì )皮香叶(🦓)甘草草(📄)果肉蔻(🎠)和(💿)(hé(🔋) )山(🎫)奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控(🕘)干(🍘)或擦(🔀)水分待用

4炒锅上(🔤)火后舀入(😎)(rù )300克经过精(💉)制(🕶)花生油烧(shāo )至三(✊)成(chéng )热时排列(🌶)(liè )盛(shèng )有(yǒu )大葱(cōng )老姜茴香香(xiāng )根桂(⛴)皮(⤵)红蔻(kòu )香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果(guǒ )肉蔻(🖇)山奈(🥥)用中小火(💮)使油温很(hěn )缓慢增加至(zhì )五成(chéng )热小火熬(áo )严重(🚤)的限制(😈)20分(fèn )钟左右吧(🥑)待各料均被烧至金黄(🈳)色而且香(xiāng )味充分融(✔)于油中时(🎓)用漏勺捞(🐞)出料渣弃之不用

5再上(🚊)火(㊙)把锅里的油(🙄)烧(shāo )热(rè )下番茄沙司(🐔)用(🔞)(yòng )小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其(🧥)(qí(⛑) )余(yú )的精(💹)细加工花生油(yóu )再左(zuǒ )面参加调(diào )匀的辣椒粉豆(🛹)(dò(⏩)u )瓣酱泡(💆)辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜(🅰)和(🐀)香菜根并不停顺同一(🥩)方向搅出

2做法二

1野(😙)山(shān )椒青美(🗓)(měi )人椒(⭕)节各30克鲜(xiān )花(😨)椒(jiāo )8克(kè )藤椒油(😓)3克盐2克(🚶)白(👺)醋15克料酒30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水(🖨)150克(kè(✏) )老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的(🥖)(de )淡盐水再把鸭(➰)(yā )血就滴(🔶)(dī )到碗里一边滴一边轻(✍)轻搅动(🔣)(dò(🏯)ng )把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半(🥂)小时后(⏱)凝(🎌)化(huà(🐶) )成块再放进去热水中蒸熟木盒切(🎼)(qiē )成小(xiǎo )块即(🚔)可

3将A料飞(fēi )水猪(🌬)肚心(👎)舌飞(🐵)水(shuǐ )后洗净(🥪)后煮熟(✝)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片(🧟)加野(🕧)(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香(🥉)加入雪碧香料水(shuǐ )及清(qīng )水200克煮沸调好味后(⛽)加全部(bù )原料(🐱)烧(♏)至更(gèng )加入味起锅

5将(👒)干(🧟)辣(💕)椒节青美(měi )人(rén )椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má(〰) )再试(👜)一下

3做法三(🌒)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(😳)蒜葱(cōng )郫(🌘)县豆瓣(🏉)酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料(🚧)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🏒)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🕴)先把大(🤤)虾剪(⏸)(jiǎn )一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除(chú )碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几(🥈)滴柠(💠)檬(méng )汁抓(💿)拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后(♿)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干净切成(ché(🛎)ng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(😃)均(👳)匀(😡)

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(❤)切成葱花生姜(😫)切成片豆芽洗(⏬)干净

7锅(guō )中一并加入(rù )适量的食用油油温升高(🏍)5成热时把麻椒香葱(🔇)生姜大蒜(🆒)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧(🗒)开

9汤(tāng )中放(fàng )盐白砂(🔜)糖生(🤭)抽老抽蚝(🙃)油(⛅)(yó(🐧)u )胡椒粉鸡精料酒煮开先(🐚)把(🗯)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🚏)(zhōng )再(zà(🧝)i )把(🏵)鸭血(xuè(🦖) )毛肚(🎭)虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(🌌)(shú(🍀) )后捞出来放到(🛠)碗中其余汤汁倒(🖕)出(🏢)

11最后在上面放上蒜末(📓)葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇(🎾)上(👔)了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(🚧)法

食材(😱)

豆腐250克牛肉75克蒜(suà(🕒)n )苗1根豆豉15克花(🍾)椒粉3克黄酒5克(🎧)盐3克豌(🔖)豆淀粉5克花(huā )生油15克小(xiǎ(📖)o )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成(🍻)(chéng )26厘米见方的(🐝)(de )块后放加(jiā )了少许盐的(☕)沸水中过一下(🍥)去(🏫)除豆腥味然后捞出用(🥁)(yòng )清水浸泡(pà(🍹)o )豆(🛸)豉等剁碎(suì(💮) )蒜(suàn )苗切段姜(👃)切末新鲜猪(🈵)肉牛肉切成小块或肉末

步(👀)骤2

炒(🗓)锅(guō )烧热放油后(🚟)放牛(🐹)肉猪(zhū )肉(🕤)炒散(✉)待牛肉(rò(🍷)u )馅炒(📷)成金黄色放入豆瓣酱同(tó(🐭)ng )炒(chǎo )放(fàng )入(rù )豆豉姜(👙)末(mò )辣椒粉(🔱)同炒(😸)至(zhì )牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤(🎑)烧开加入豆腐(🧚)煮3分钟加酱(🚬)油(🚸)蒜苗段糖用盐(🖐)调(🔭)(diào )味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上(⛹)花(🤰)椒面葱末表就(jiù(🚿) )行

二(èr )回(huí(🍇) )锅肉(🙄)

材料(📜)五(wǔ(📸) )花肉(ròu )青蒜葱(🍏)姜(jiāng )蒜(suàn )干(💐)红辣(🌘)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🐹)五花肉冷水下锅加(🎩)(jiā(🐺) )入葱段(❇)姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(🎢)撇(piě )净煮至八成(chéng )熟木盒自(zì )然冷(lěng )却筷子(🧐)可再(⏸)插入即可(kě )

3将(jiāng )肉切成薄片(🤣)姜蒜(suàn )切(🗜)片葱(🚫)切成斜段

4将青蒜的(de )红色部(🎺)分先用刀拍一下然后(🚵)再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上(shàng )火(huǒ )加(jiā )大多(🎐)的油(📈)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(💧)片(😂)颜(🅱)色变透明边缘微微卷过

7将肉(🖊)(ròu )拨到(🖤)(dà(🚼)o )锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小(🎫)粒炒(chǎo )出红油

8适(shì )度(🧠)地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(👤)蒜点少(🥌)许料酒(😔)(jiǔ(🖋) )糖调(🥫)好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🚋)(kè )牛(😱)心(👬)(xīn )150克牛肚200克香料(📋)八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🔹)麻(má )熟花(🕘)生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛(🥃)杂牛舌牛心牛头皮(🕤)牛(niú(🤗) )肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料(🔔)卤制(🤾)先用猛火烧开后集(jí )体土地(📓)登记小火卤(lǔ )制到(🎥)肉料耙而不烂然后捞(🚔)入再晾晒(💶)切成大(dà )薄(báo )片(📠)备(🐆)用(yòng )

步骤(zhòu )2

将(🍾)芹(📟)菜洗净后切成1cm长(👭)的段芝麻炒熟和熟花生一(🐈)起压成末备用

步(🕤)骤(🆕)3

盘中放入后(🔑)切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤(👶)汁豆(🚒)油味精花椒面红油(yóu )辣(⏯)椒芝(zhī )麻花生米(🐝)末(🥛)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(🎆)鸡

原(📺)料

整鸡(📝)一(yī )只或鸡腿一(yī )盒花(huā )椒和干辣椒(🍠)14葱熟芝(😎)麻盐味精料酒食用油姜蒜(🌒)白糖淀(📮)粉

主料(liào )

鸡腿马耳(ě(🕠)r )朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐(🖥)胡椒味精(😊)白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油(⛲)各适量

做法

干辣椒节去籽后用(📉)白(📖)开水浸泡一段时(🌂)间(💼)半小时(🐋)然(⏲)后再(🌃)捞出(chū )后挤出(🥄)水分水(🍛)(shuǐ )放(🌽)碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(📘)五六(🦃)成(ché(🌘)ng )热五成热(🈹)下(🌸)锅(🏀)炸至芝麻微黄(🍌)捞出(👂)鸡(📸)(jī )肉切好放料酒生(🌤)抽(🕢)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小火慢(💞)炸(🙌)至(➕)变面金黄酥脆再(🌷)捞出另(🎲)起油(yóu )锅放姜(♐)蒜花椒豆瓣酱炒出香味(💭)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🦒)白糖(táng )半勺(😸)鸡精翻炒均匀最(🚓)后放葱段大火翻炒出锅(🐡)

五水(🚅)(shuǐ )煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(jī )蛋(dàn )白(✡)糖干(🎂)淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🦁)(suàn )姜片(💓)鸡精(🈂)(jīng )白胡(🤭)椒粉黄(🍮)豆芽

做法

步骤1

将鱼(🍿)头(🛂)剁(💠)下(xià )并(💓)之中(zhōng )飞(💆)出分(📋)两半(bàn )将鱼(🤶)身竖放(fàng )用坚硬(yìng )锋利的刀平着将(jiāng )两整片(🛂)鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(📧)肉(😘)片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(🐚)一起备用

步骤2

将鱼片内放一(➖)个蛋(dàn )清少许盐(🥩)干淀粉(fěn )和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜(yán )色(sè(🗾) )变暗后(📉)用铲子然后捞(🅱)出(chū )一半的油和花椒辣椒(jiāo )备(bèi )用

步(bù )骤(✖)4

将(jiāng )火开大(dà )放入拍好(hǎ(🕉)o )的(🎑)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香(🍠)味后(hòu )将鱼头鱼排(🐟)向锅(📏)煸(✨)炒两(🐷)下(xià )倒入料酒约一小(xiǎ(👪)o )碗盐半(bàn )调羹加(😋)沸水三四碗等鱼头汤沸(🚭)腾起(qǐ )来出(🕡)味将鱼(yú )片一片一(yī(🎡) )片横放到出水(🔸)滚的汤中(🤝)鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适(🚎)量(🍀)鸡精白胡椒(🎿)粉和椒盐(🎁)粉

步骤(zhò(🆗)u )5

盆(🏦)中放(🎤)着已焯好(🕴)(hǎ(✒)o )的黄豆芽将鱼片(piàn )一这(🕵)款汤(✊)汤水水舀入此(🖐)盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(🐔)油倒在上面

六鱼(🚂)(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青(💲)笋水发黑木耳

调料盐(🔍)鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🐮)(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🌽)辣椒(😸)剁(🔯)茸(róng )姜米蒜(🔐)米鱼(🗺)眼葱

味(wèi )型鱼香特(🧡)点咸鲜酸(🗄)甜二者(🧠)兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤(🚈)1

猪里脊切长约(🍔)8cm粗03cm的二(èr )粗(🌮)丝加盐料酒搅至(🚠)上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(fē(🔎)ng )油(🕑)备用

步骤2

起锅烧(shāo )油(💶)中(✊)油温滑(huá )肉丝变白(💷)捞出(🍩)后(🙁)沥油备用

步骤3

锅(guō )中留(liú )底(dǐ(📌) )油中(zhōng )油温下(🗻)泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味(📆)和红(🚄)油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋(📈)入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒(🏷)(lì(😋) )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原(📩)料

主料鸡脯肉(ròu )225克(👁)花生米50克

辅料葱(🌬)45克姜10克

调料(📰)干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(⛳)料酒2克味精1克酱油65克白糖(🔓)10克醋7克(🛐)水淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步(💜)骤1

鸡腿去骨去(👹)皮(💤)后冼净用刀(😣)背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(⛽)

步骤2

鸡肉(😜)丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼(♋)时抓(zhuā )粘稠状再后放干(🐊)淀粉抓匀

步骤3

将(🐻)糖(táng )米醋料(🐊)酒(jiǔ )生抽盐(🕞)放入(👥)容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(😧)适(🌥)量水(🗡)制(🧠)作成料汁

步骤4

锅(👍)烧热倒入(❇)油(yóu )待(🥃)油温升(shēng )高7成(🔄)热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🖲)白盛出(chū )

步骤(🎳)(zhòu )5

锅(🥗)中剩少(📳)(shǎo )许油放入(rù )花椒干辣椒(🐳)用中小火(🛁)炒香后(hòu )将料(🈶)汁里浸泡(pào )一(🍸)段(duàn )时(🎰)间的葱(🕝)姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(🚍)锅(👆)中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(🥧)泽时组建(😍)辣(💵)椒油最后后放(fàng )花生(shēng )米再(zài )试一下(🅱)

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī(🎐) )用极(⏩)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ(🔎) )200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净(🤹)瘦(⏩)鸡脯(🔻)(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🐺)料酒(jiǔ )10克葱50克姜(🍭)10克水4升(🤰)

做法(🤞)

步骤1

先熬(👟)好清水高汤将老母鸡劏好洗(🍜)净(🙈)(jìng )干贝浸发(fā )好与清洗干净(📌)后的火腿蹄(🥪)(tí )子排骨等按类分(🚢)别放入差别(👹)沸(fèi )水锅(🔴)中焯一(yī )下水清(⬜)除掉血(xuè(💈) )水(shuǐ )和(🏝)杂质然(👑)后捞出再用水(shuǐ(🚞) )洗净一起放(🙋)入后大汤锅内加入清(😩)水姜葱烧开(kāi )后加料酒转(🍪)小火慢熬3小时(shí(⛩) )

步(bù )骤2

同时(✉)(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🚒)蓉分别(bié )加适量水调成粥状(⛳)待(dài )用(yò(🙅)ng )

步骤3

汤熬至3小(🔽)时后用(📁)筛(🐿)子把大部分汤渣浮油隔尽把清(✔)汤(✔)全(🚪)部倒入另一锅(🤽)中烧开放入(🤓)猪(🎗)肉蓉搅匀转中小火(👸)待其渐(😕)渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🥓)勺捞(⚡)净肉蓉(🎯)后(🐷)再(🚯)把汤(🔉)再煮(🥥)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(⛵)同(🍆)时处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(👤)如水(🤵)下盐调味(wèi )待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(👋)进其中一锅高汤(🐈)灼(zhuó )至(zhì )七(🕛)成(🗑)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(⛵)穿(chuān )刺放进(jìn )漏(🆖)勺中用原先的(de )高(gāo )汤自上淋下至使(🎰)(shǐ )白(🔻)菜心烫(🚛)煮

步(🔯)骤5

将菜心垫在(zài )碗(🥫)底(🌖)烧开(kāi )另一锅高汤舀(📤)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🤕)鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克(🎙)辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚(📁)(dù )100克猪肉肥瘦100克(🔪)火腿肠150克(⌚)水发鱿鱼50克(kè )黄花(♒)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大(dà )葱(🍭)50克(💑)(kè )盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油(🕢)50克(🐣)

灵材毛血(👅)(xuè )旺是诸位加以改进之(🏋)处加入到了(😏)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片

调料辣(🧑)椒麻椒(🌂)等(🚋)(děng )

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤(🎷)熬煮后捞(📏)出(⌚)后(hòu )渣然后(hòu )把(🍮)放进去味精白(➕)糖(🛋)醋等(👆)调料

步骤(🍃)2

将主(〽)辅料(✒)切(🥣)片改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛(🆕)器(🕝)撒入葱(♈)花(🔮)

步(🥤)骤(🕹)3

将色拉油烧热放入(🍞)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(👚)

十东坡肘子

原材料(😥)肘(🛺)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(👳)火去掉后肘(🍍)子皮上残留的(de )猪毛(🧤)扔到沸(fè(🚈)i )水中(🧕)煮几分钟去掉后污(🙈)血和脏物然(rán )后(hòu )再(zài )将(👟)肘子捞出后用(yòng )刀在其(qí )上(🌈)割几(🥣)道口子(🏡)(zǐ )那样的话(🥨)熟得快(kuà(🏣)i )

2新水(shuǐ(📇) )烧沸放(🥉)入后(🚘)适(shì )量葱姜和(🛋)香(🤨)叶将去处理好的肘子煮到七八成(⚽)熟捞(💍)出上蒸锅

3蒸肘子是个(🐆)关键步骤(zhòu )东坡(🌐)肘(💫)子的(🐧)肥而(é(😩)r )不(📍)腻(🕵)就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(👍)小时这期(qī )间可调(✨)佐(🔌)料炒锅中(💽)慢(🏯)慢(🈵)倒入(rù )适(shì )量(💱)色拉油烧热后炒葱姜蒜(🐄)至出香味(wèi )放(fàng )进去(🏝)桂皮香叶八角翻(🌾)炒(💆)然后加适量(🗯)水(🚢)水量基本都(🐚)操纵在(zài )小(🤖)(xiǎ(🏟)o )烧(shāo )红40分(🧛)(fèn )钟后剩(🎷)一小(🤳)(xiǎo )碗(🎛)为(✖)宜再(💳)放入若干(gàn )冰糖五香(xiāng )粉两三(🌏)勺酱(📳)油小(🙎)火(⬆)渐渐烧(🎂)之(🔆)(zhī )后剩那一小碗汤汁应(🛥)该是调(🤘)料了

4肘(🌰)子蒸好后(hò(❗)u )装盘(⏸)浇上刚(🌞)调的(de )调料(😰)表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今(🤑)天分

主料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝(🛄)鱼(🤕)一条

百叶(✂)100克

毛(🔳)肚100克

黄(🛑)喉(hóu )100克(👝)

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(⚽)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🍩)

花椒10克

麻椒(🏽)10克

豆(💮)瓣酱50克(🅰)

盐(🌥)5克

香(xiāng )辣(➡)毛(🙅)血旺(🍲)的做(⛰)法

1鸭血黄喉火(🚿)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(🎀)百(🕜)叶和毛肚(❌)(dù )切长条(🔵)儿葱切细条蒜姜切片儿(🌫)(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(💔)捞出沥(🥗)干放入(🎮)(rù )盆底鸭血黄(huáng )喉鳝(🎦)鱼肥肠(🚘)开水炒好后(💜)(hòu )捞出(😷)(chū )备用(yò(😞)ng )

3锅(🆎)倒油烧热放(📡)入花椒干辣椒葱姜(jiā(👪)ng )爆香放入(rù )豆瓣酱(🤔)(jiàng )炒出红(🤗)油加(👹)适量高(🕯)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(🎄)放在旁(🗺)边豆芽上之(🕎)后(😆)水烧开(🤯)放入百叶(🐏)(yè )毛肚火(huǒ(👠) )腿煮30秒(miǎ(🅿)o )钟捞出(💈)后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒麻(👤)(má )椒和干(gàn )辣(🌮)椒炸香后(🍙)浇在上(🐛)面去掉(🛺)