食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(🐐)旺的正宗(🐝)做(🧕)法
1黄豆(dòu )芽一(👎)把放入盆中宽粉一把(📳)切成段豆腐(🎾)皮两张切成长(⭐)条(tiáo )准备鸭血一(yī(✔) )块切成056厘米(mǐ(➗) )厚的薄(👜)皮(📙)(pí )放(🖤)(fàng )入(🌤)盆中
2鱿(yóu )鱼(🍯)须和鱿(♒)鱼筒各一(🍌)个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🗂)切下来撕掉外(🔶)膜在表(biǎo )面打(dǎ )上花刀切成(🌬)段放进去小盆中
3准(🐶)(zhǔn )备着去处理(🕖)好(hǎo )的鳝鱼(💋)一条先斩(zhǎn )去(💰)头部再切成(chéng )小段和鸭血放(🚮)进一个盆中再舀入切好(🥢)的(🖲)鱿鱼(👚)备用
4毛(máo )肚二(🕒)两左右切成长条(🐴)一起(🐓)(qǐ )放入盆中小(👩)葱一根切成斜片生姜一块(😖)切成姜片一起(qǐ(🕸) )放入大(dà )碗中再放入后(🔉)(hò(📛)u )一小把红干(gàn )椒一(🤸)小(xiǎo )把(bǎ(🚼) )麻(má )椒取一个(gè(😠) )小盆(🗺)盛有一(📮)把花椒(jiāo )和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱花(huā )放(🔀)进去小盆(pén )中蒜(🏥)子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在(🔥)一(📏)(yī )起
等食材备好以(🥌)后以后(hòu )我们(men )开始烹饪(🍗)
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🙍)粉用勺子晃(🛌)动(💴)一(🏻)下几下(🖼)焯水一分钟捞出控(kò(🔟)ng )水布袋中盆中
7等水立(lì )即(jí )烧(😱)开下次倒(➰)(dǎo )入毛(🤗)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(👷)加入到(🕯)料酒5克去腥(⛪)用勺(🚎)子来(📱)回滑动(dòng )几下使食材受(shòu )热(⛳)均(🤤)匀(🍉)
8焯水一分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油(yóu )热后(🏧)倒入(🗝)(rù )水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅(guō )料(🎴)20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化(🌑)(huà )开炒(🤲)出红油
10添(🎟)入(📦)适量的清水参加(🐻)生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(😒)(kāi )调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🐳)煮一分(fèn )钟
11加入到(🍊)(dào )食盐1克(😶)鸡粉2克老抽2克调(🥋)底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中(❄)排(pái )第五等(dě(😮)ng )汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛(🈂)肚鳝鱼鸭(🚏)血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮(💝)3分钟捞(lāo )出(🚿)后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少(💪)许蒜(🌄)末(mò(🗨) )和葱(🥎)花
14锅中(zhōng )留(liú )底油添(🍔)入半(bàn )勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅(🆒)速(🚀)再翻炒炒(♈)出香味以后关火(huǒ )
15再把热油泼在汤盆中在一(🍋)(yī )瞬间放出出(🕦)葱蒜的香味到(🏘)最后再(🛰)放上几(🍣)朵香(🖲)菜单独点缀
16那(nà(💄) )样最好到(🎭)这里这道麻辣鲜香的毛(🙇)血旺就做了了要会了(🕛)就在家试一(😎)下(xià )吧(ba )
下(xià )面是所(🤳)会(🔅)用到(✋)的食材(cá(👂)i )和调(🍉)(diào )料(liào )
食材(cá(🥏)i )豆腐皮宽(🔊)(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚(🕘)鱿鱼小葱黄(🌚)豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(🤢)盐鸡粉老(😜)抽料酒豆瓣酱麻(🐵)(má(📟) )辣(🔥)(là )火(🏣)锅料
毛(📂)血旺(👗)浇油的(🖨)正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约(👇)200克(🌡)鱼香味(❄)泡海椒(🔠)约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克(🈲)老(💗)姜100克(kè(🈯) )洋(🧟)葱150克番茄沙司(sī(⛱) )约150克紫草20克红蔻10克(🐈)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(cǎ(🖍)o )10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克(🤶)胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(🖼)泡海椒(🏡)排斩成细末(🐳)盛入盆中(👏)(zhō(🥘)ng )再加辣椒粉洗(💸)净(🥔)的紫(zǐ )草和(🕚)200克清水调匀
3大(dà )葱(😔)和老姜用(♍)刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出(🤙)味洋葱切成48厘米见方(🥓)的(🍰)洋葱块(kuài )胡(🏦)萝(luó )卜切大片香(💂)根(🧡)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🙊)肉蔻和山(shān )奈用(💐)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水(shuǐ )分(🚵)待(🚷)用
4炒锅上火后舀入300克(🏗)经过(guò )精制花生油(yóu )烧至三成热(😘)时(shí )排(🚇)列(liè )盛有大葱老姜(😼)茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🕵)果肉(🚽)(rò(👉)u )蔻山奈用(yòng )中小火使油温很缓慢增(🔝)加至五成热(rè(🐔) )小火熬严(yán )重的限制20分(🌚)钟左右吧待各料(✝)均被(📶)烧至金黄色而且香味充分融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用(🆔)
5再上火(⛸)把锅里的油烧热下番茄(🦒)沙司用小(xiǎo )火(🐣)煸12分钟至(zhì )油(yóu )色发(fā )红时再倒入其(🖇)余的精细加(🙅)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(📈)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🌳)和(💸)香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出
2做(🛸)法二
1野山(♉)椒青美人(🐦)椒节(jiē )各(gè )30克鲜花(🏁)椒8克藤椒油(🌡)3克盐2克(㊗)白醋(🔦)(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克(🔈)干辣椒20克(🐡)雪碧香料水(👌)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🎧)子(❔)之前准备着小半碗(💅)冷的淡盐(🙂)水再把鸭(🎲)血(🛂)就滴(🕜)(dī )到(🗓)碗里一(🍗)边滴一边轻轻搅动(🔺)把水和血搅匀还没(🐄)血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化(👏)成(chéng )块再放进(jìn )去热(rè )水中(😨)蒸熟(🤦)木盒切(📦)成小块即可
3将(🆘)A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ(🖕) )后(hò(🥇)u )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(🉐)(zhōu )咸菜切厚片加(jiā(🌽) )野(yě )山(shān )椒(jiāo )老姜蒜(suàn )片(🔥)炒香放鲜(🌸)花椒再(🚚)爆香(🔰)加入雪碧(bì(🚮) )香料水(shuǐ )及清水(🐸)(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加(❤)(jiā(⛰) )全部(bù )原料烧至更(gèng )加入味(😤)起锅(guō )
5将(🌏)干辣椒节(jiē )青美(měi )人椒节放在(🔰)上(🕊)面将烧至(🚃)六成热(rè )的藤(🎎)椒油啊淋在上面(🙎)撒葱花芝(🙄)麻再试一下
3做法(🚢)三
1食材鸭(✔)血毛肚大虾火腿肉豆(👄)芽姜(⛺)大蒜葱(cōng )郫县豆(🔏)瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣(là )酱(💾)火锅底料生抽蚝(🏛)油(yó(💺)u )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🤚)糖(táng )花(💵)椒干(🧛)辣椒白(bái )芝麻(má )
2我(📁)们先把大虾(🗒)剪一(yī )下虾须然后再(🥇)把(🔺)虾(🌡)线(🤲)可(🔠)以去除碱水冲洗(xǐ(❓) )干净滴(🔳)(dī(🛏) )入几滴柠檬汁(zhī )抓(📤)拌(🐆)均匀备用
3打(dǎ )算一(🗣)些火腿肉后再切成片放(🍝)(fàng )在(zài )盘中(📫)
4鸭血洗干净切成(🌍)片(📸)
5毛肚(dù )清(🐒)洗干净(jìng )切(qiē )成薄片然后(👏)滴入半(🥂)个柠(🅰)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切成(🦋)葱花(🔏)生(💧)姜切成片(🎖)豆芽(📇)洗干(⛑)净
7锅中一(🍤)并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(🍽)大蒜干(gàn )辣椒(🕕)放入锅(🔭)中(🚷)炒出香味(👌)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(🔝) )料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧(shā(🐿)o )开(♓)
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(⏱)酒煮(zhǔ )开先(😇)把豆(🐚)芽(yá )放进汤中煮2分(💭)(fèn )钟
10煮好的豆(🚰)芽捞(lāo )出(chū(🍆) )放入(rù )碗中(zhōng )再把鸭(yā )血毛肚虾火腿(tuǐ(🍍) )肉(🗿)放入锅中(zhōng )烫煮(🧝)煮(🛢)熟后(🌜)捞出来放到碗中(👂)其(🗺)余汤(💻)汁倒出
11最(🧀)后在上面放上蒜末葱花(🈲)辣椒麻椒白(bá(🚻)i )芝麻把烧热的油浇(💽)上了(le )即可大快朵颐(🏆)
川(chuān )菜十大经(jīng )典名菜做法
一(yī )麻婆豆腐食材(🍈)
豆(dòu )腐(👜)250克(kè )牛(🏌)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(📦)粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克(🍙)豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等(👻)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(🏉)方的块(kuà(⏯)i )后(hòu )放(fàng )加了少许盐的(🏺)沸水中过一下(xià )去除(⛓)豆腥(xīng )味然后捞出用(👜)清水浸泡豆(dòu )豉(😕)等剁碎蒜苗(🦅)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅(🌇)烧热(📟)放油后放牛(niú )肉猪肉炒散(💃)待牛(👵)肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🚎)牛肉猪(💭)肉上色效果入(👫)味儿
步骤3
下肉汤(🏰)烧开(kā(🕋)i )加入(rù )豆腐煮(🏳)3分钟加酱油蒜(📤)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🐤)(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(🛋)(cōng )姜(jiāng )蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(⛪)瓣酱(jiàng )糖(táng )油(👼)
做法
1带(🦄)皮五(🥨)花肉冷水下锅加(👜)入葱(🔶)段姜(jiāng )片花(huā(㊙) )椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇(🎥)净撇(⤵)净煮至八成熟(shú )木盒(🐸)自然冷却筷(kuài )子可再插(⛏)(chā )入即(💯)可(🐾)
3将(⛄)肉切成薄片姜蒜切片葱切成(📚)斜段(duàn )
4将(jiāng )青蒜的红色部(🏧)(bù )分先(🔕)用(🍁)刀拍一下然后(🎺)再(zài )完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(❄)椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉(🎢)片(🔬)颜色(🕺)变(🍊)透明边缘微微卷过(guò )
7将(jiāng )肉拨(bō )到锅(🚴)一(🏐)边下入豆瓣酱(🚓)可以先切成小粒炒出红油
8适(🍃)度(dù )地的(🉑)加(jiā )入(❣)少许(😘)酱油或甜面酱调色与肉片一(📠)起(⛅)继续翻炒均匀
9下入青(🛎)蒜点少(🚯)许(😍)料(liào )酒糖调好味道即可出锅(guō )
三夫(📡)妻(💌)肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香(🚿)料八角三奈(nài )大茴香(💖)小茴香草(🎪)果(🏈)桂皮丁(dīng )香生姜等(děng )盐红油辣椒花(🍄)椒(🐌)面芝麻熟(shú )花(huā(📪) )生米豆油味精芹(🌈)菜各适(shì )量
做(🚯)法
步骤1
将牛肉切(🍾)成(😽)小片(🛸)与(yǔ )牛杂(🐖)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yá(🈵)n )花椒面等各种调(💯)料卤制先用猛火烧(🈵)开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片(🤜)备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝(zhī )麻(🕯)炒熟和熟花生一起压(🥀)成(chéng )末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入(🏛)后(hòu )切好的牛肉牛(🏿)杂(🌜)再参加(jiā )卤(🐟)汁豆油(😖)(yóu )味精花椒面红(hóng )油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(👅)
原(yuán )料(🚒)
整(📘)(zhěng )鸡一只或(🕡)(huò )鸡腿一盒花椒和干(🙆)辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(yán )味(wèi )精料酒食(🤣)用油姜蒜白(bái )糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖(💞)白芝麻醋淀(♒)粉料(liào )酒色拉油各适量(🥥)
做法
干(gàn )辣(🔋)椒节去(🐯)籽后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一段时(🔙)间(🎀)半小时然后再捞出后挤出水分(🐛)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🍉)拌均匀五六成(chéng )热五成热(🎇)下锅炸(🐪)至芝麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡肉切好放(fàng )料酒(🐱)(jiǔ )生(shē(✊)ng )抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(🚡)盐抓拌(bàn )均匀(💙)腌(😚)20分钟(zhō(🍇)ng )然后再油(yóu )烧五成下(🥐)锅(🐵)小火(👋)慢炸(zhà(🥣) )至变面金(🔪)黄酥脆再(zà(🔱)i )捞出(🎲)另起油锅放(fàng )姜蒜花椒(🤓)豆瓣酱炒出香(💟)味倒入水鸡(🛫)块儿(😛)和(🥫)炸(zhà )好(🤘)的辣椒放半勺白(🤟)糖(táng )半勺鸡(🛂)精翻炒(🏼)均匀最(🥒)后放葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼(📍)鸡(🍧)蛋白糖干淀粉料(🕑)酒色(🖊)拉油花椒辣椒(🍪)蒜姜片鸡(✨)(jī(🚉) )精(🌕)白胡椒粉黄(huá(🚡)ng )豆芽
做法(fǎ(🕶) )
步骤1
将鱼头(🥒)剁下(🌧)并之(🙌)中飞出分两半(🍓)将鱼身竖放用坚硬锋利(🧓)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🚫)大片(🔼)鱼肉片成注意适量的(de )鱼(yú )片将鱼排(pái )分为三四段(duàn )与鱼头(🤗)放一起备用
步骤2
将鱼(🕙)片内放一个蛋(🤒)清少许(🤦)盐干(🌾)淀(dià(💛)n )粉和料酒(jiǔ )拌匀(🏟)
步骤(✉)3
将(🐗)一小碗色(🐉)(sè )拉油所有花椒和辣(🎲)椒全(🗃)部(bù )倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色(📙)变暗后用铲子然后捞出一半的(💝)油和花椒(📷)(jiāo )辣(〽)椒备用
步骤4
将火开大(🚫)放入拍(pāi )好(hǎ(🦄)o )的蒜瓣儿和姜片儿出(🚢)(chū )香味后将(🐒)鱼(yú )头鱼排向锅(🎃)煸炒两下倒入(🔢)料(✋)(liào )酒约一小(🐔)碗(🎙)(wǎn )盐半调(😂)羹加(jiā )沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾(té(💝)ng )起来出味将(🍝)鱼片(💢)一片一片横放到出水滚的汤(😧)中鱼(🥄)片会熟(👷)的迅(🎄)速(sù )出锅(❤)前后放(fàng )适量鸡(🚰)精白胡椒(🌻)粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片(🕳)一这(❣)款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来(🧀)将(👶)那(🌶)半碗捞出后的辣椒(💮)和(hé )油倒在上面
六鱼(yú )香肉丝(🕑)
食(shí )材
主(zhǔ )料猪里脊(🐈)(jǐ )
辅料(liào )青笋水发黑(💱)木耳
调(🕴)料盐鸡精味精白糖陈(💫)醋鱼香11生(🦑)抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成(📏)碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁茸姜(♌)米(❎)蒜米鱼眼葱
味型(🌃)鱼(⤵)(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiā(🎙)ng )线条清晰
做(👓)法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐(yá(🗃)n )料酒搅至(zhì )上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备(🍾)用
步骤(🎯)2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜(🎊)米炒出香味和红油后(👛)后(😸)(hò(🏤)u )放抚过油的肉(🐡)丝翻(🚀)炒均匀后淋入事(🥔)先兑好(hǎo )的碗汁放入(rù )葱(cōng )粒炒制芡(qiàn )汁收(shōu )匀(🐏)葱出香后起锅装盘再试一(💊)下
七宫(🥠)保鸡丁
原料
主(🏀)料鸡脯肉225克花(🔄)生米50克
辅料(🔒)(liào )葱45克(🙉)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🔳)酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(🎵)水(🍦)(shuǐ )淀(🚍)粉22克
做法
步骤(😆)1
鸡腿去骨去皮后(🍕)(hòu )冼净(💿)用刀背拍(pāi )松鸡肉切(👤)成15厘(lí )米大小的(de )丁姜和蒜(👁)切片葱(🍼)白切(qiē )成(👘)小圈
步骤(🤖)2
鸡肉丁加入(㊙)少许黄酒一(🦅)点(🐬)点盐用手疼时抓(👟)粘稠状再后(hòu )放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将(🎸)糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(🔛)容器中调成糊状(🤫)放入葱姜蒜加(jiā )入适量(🦗)水制(zhì )作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热(rè )倒入油(🕚)待(dài )油温升高(gāo )7成热时(🧤)放(fàng )入后腌好(🍱)的(de )鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出
步骤5
锅(😶)中剩少许(xǔ )油放入花椒干(🐡)辣(🍫)椒用中小火炒香(xiāng )后将(jiāng )料汁里浸(🤕)泡一(🌇)段时间的葱姜蒜再(⚪)捞出(🥤)放入锅中炒10秒随后把鸡(🗾)肉倒回(🍗)锅中用大(dà(🍅) )火(huǒ(🌠) )炒30秒(🦅)倒入(🏒)水(🕌)料汁颜(yán )色变富(🍠)(fù )有光泽(✖)时组建辣椒(jiāo )油最(zuì )后后(👧)放花(huā )生米再(🈺)试一下
八(bā )开(❕)水(🔺)白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰(🌨)菜(🧤)心部(bù )分老(🚞)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(🦒)干贝300克去皮净(📎)瘦鸡脯(♟)肉700克全瘦猪肉(🚗)300克盐10克料酒10克(🆙)(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(🐚)熬好(❣)清水(shuǐ )高汤将老母鸡(😸)劏(tāng )好洗(🌝)净(🌫)干贝浸发好与清(🌫)洗干(🍠)净(⛔)后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(😽)按类分别放(⏫)入差(🏽)别沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯(🎫)一下水清除掉血水和(hé )杂(📷)质然后捞出(🍙)(chū )再(🍍)用(⛅)水(💭)洗净一起放入(rù(🙅) )后大汤锅内加(🏎)入清(🐄)水姜葱烧开(🐃)后加(📘)料酒转小(😕)(xiǎo )火慢熬(áo )3小时
步骤2
同(tó(🐔)ng )时(shí )把鸡脯肉及瘦(🙄)猪肉剁成(🚣)蓉(róng )分别加(📰)适(🔭)量水调成粥状待(👎)用
步骤(🏫)3
汤熬至(🏐)3小时(🍍)后用(yòng )筛子把大(📛)部分汤渣浮(🍺)油隔尽(🏈)把清汤全部倒入另一锅(🎶)中烧开放入猪肉蓉搅(🔦)匀转中小火待其(qí )渐(📓)渐聚拢肉蓉浮(😁)起用小(🕊)漏勺(🏽)捞(⭐)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🔽)按猪肉(☕)蓉的同(tóng )时处理之后(hòu )把清汤(tāng )彻底(🍭)隔渣去(🎭)油待汤(🐸)色清新明净如(⛄)水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至(🍞)嫩(nèn )的(😘)白(bái )菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水(🔨)(shuǐ )漂(🏒)冷(lě(🔙)ng )用(🐦)(yò(💎)ng )细银针在菜心上(🌼)疼时穿刺放进漏(🏢)勺(👦)中用原先的高汤自上淋(🐓)(lín )下至使白(🍇)菜(🐧)心烫煮(📶)
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一(😢)锅高(🛅)汤舀进碗内即成
九(jiǔ )毛血(xuè )旺(🖲)
材料(😻)
主料鸭血白(⏫)(bái )鸭(😵)500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🔊)猪肉肥瘦100克火腿(🙎)肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🥧)50克(🙅)莴笋100克(🔂)调料大葱50克盐3克(kè )辣椒(🧠)红尖干15克花(huā )椒5克(kè )料酒10克(🏼)味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(🚸)诸位加以改(🤚)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🕧)餐(🏗)肉片
调(🉐)料辣椒麻椒等
做法
步(🔰)骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(🛳)色(sè(🍐) )拉油放入(💩)锅中用小火翻(🔏)炒香加(jiā )汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把(🔳)放(fà(🌚)ng )进去味精白糖醋等调料(📉)
步骤2
将(jiāng )主辅料(💱)切(qiē )片改刀飞水组建熬好的(🈵)红汤汁内烧开后然后取出盛(⤴)器撒(👏)入(📘)葱(🤗)(cō(🚾)ng )花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放(😳)入(rù )花(huā )椒辣(là(🌓) )椒炝出香(🤡)味迅速浇在上面即成
十(shí(📓) )东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱(cō(😄)ng )姜蒜(suàn )冰(bīng )糖(🎹)桂(🙋)皮香叶八(🙅)角五(wǔ )香粉若干
做(⌛)法
1无火去(🐲)掉后(🥑)肘子(zǐ(🌚) )皮上(⛵)残留的猪(🎲)毛(🎙)扔到沸水中(🆔)煮几(🐕)分钟去掉后(🆚)污血和脏(🚍)物(🚅)然后(🍁)再(zà(⛄)i )将(❓)肘子捞出(📺)后(🕜)用刀在其上割几道口(👘)子(🌿)那样(yàng )的话熟得(dé(🤶) )快(kuài )
2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和(🐕)(hé )香(🏉)叶将去处理(🈴)好的(🛒)肘子煮到(🐬)七八(🆘)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步(💏)骤(♋)(zhòu )东坡肘子的肥(😆)而不腻就靠它(🍈)了上锅(guō )蒸一个(gè )半小时这期间可调(diào )佐料炒(😜)锅中慢慢倒入(rù(🛌) )适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香(🚉)味放(🎉)进去桂(🦕)(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量(🕘)水水(shuǐ(🐠) )量(liàng )基本都(dōu )操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后(😗)剩(📥)一(yī )小碗(wǎn )为宜(💧)(yí )再(zài )放入若(😏)干冰糖五香粉两(liǎng )三(🏣)勺酱油(🎽)小(🔉)火渐渐烧之后(hò(😄)u )剩那一(⚪)小碗汤汁应该是调(diào )料(liào )了(le )
4肘子蒸好后装盘浇(👮)(jiāo )上刚调的调料表(🚃)就(🥊)(jiù )行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣(🔚)(là )毛血(📞)旺的做法主料
鸭(🎣)血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(kè )
香(xiāng )辣毛血(🥌)(xuè )旺的做(zuò )法
1鸭血(🎨)(xuè )黄(huáng )喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🤦)肥(🦗)肠切蒜切(qiē )瓣(📬)百叶和毛肚切(qiē )长条(tiáo )儿葱切(🎵)(qiē )细条蒜姜切(🈹)片(🏫)儿
2锅烧(💆)开(kāi )水黄豆(💿)芽煮熟(🌮)(shú )捞出捞(🍂)出沥干放(✍)入盆底鸭血(xuè )黄(🍚)喉鳝鱼肥(🥍)肠开(🐁)水炒好后捞(⚪)出(chū )备用
3锅(🆗)倒油烧(🌭)热放入花椒干(gàn )辣(🛄)椒葱姜爆(bà(🐠)o )香放入豆瓣(bà(📩)n )酱炒出红油(🐿)加适量(🙅)(liàng )高汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(👿)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(🐉)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🈺)在上(🥈)面锅烧(📽)热多(🤐)倒油
6油热后(💑)(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣(🛴)椒炸香后(🥑)浇在上面(🏕)去掉(diào )
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