食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一(🧢)把放入(💟)盆(🍒)中(zhōng )宽(⏸)粉一(yī )把切成段豆腐皮两(liǎ(🌅)ng )张切成(chéng )长(🕉)条(✒)准备鸭(yā )血一(yī )块切成056厘米厚的薄(💆)皮放(🥇)入盆(🔄)中(🕧)
2鱿鱼须(🏁)和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成(ché(💀)ng )段(🤧)再把(bǎ )鱿鱼筒(🐟)切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上(🔟)花刀(💆)切(🏦)成段放进去小(xiǎo )盆中
3准(🎅)备(bèi )着去处(🏜)理(lǐ(🙌) )好的(👜)鳝鱼(yú )一条先斩(🍼)(zhǎn )去头部再切(🍁)成(🙅)小段和(hé )鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入(🏋)切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚(🌹)二两(😹)(liǎng )左右(🎬)切成(⛲)长条一起放(fàng )入盆中小(xiǎo )葱一(yī )根(☔)切(🍃)成斜(xié )片(📍)生姜一(🏝)块切成姜片(🚥)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🤑)一个小盆(🧕)盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几(🚹)根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜(🥩)(suàn )子(zǐ )几粒拍扁(biǎn )切成(🥃)蒜末和葱(🏢)花放在(🐭)一起
等食材备好(🀄)(hǎo )以后以后我们开(kāi )始烹(🚛)饪
6起(📁)(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🔝)宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一(yī(🥢) )分(🍋)钟捞(🍗)出控(kòng )水(shuǐ(🛶) )布袋(dài )中盆(pén )中
7等水(♈)立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🐵)入(rù )到(dào )料酒5克(🈸)去腥(xī(😉)ng )用勺子(👺)来(🧚)回(huí )滑动几(🆎)(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一分(♿)钟捞(🔏)出控水拔凉(🍡)
9另(🌩)起锅添入一勺(📼)食用(yòng )油(🥍)油热后倒(✌)入水葱姜和大料(liào )爆(🍴)香(👽)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适(🦇)量(liàng )的清水参加(🐭)生(shēng )抽10克(🏈)白糖2克(💥)胡椒粉(🥕)2克均匀(🏛)搅拌化开调(diào )料(🐗)煮开下次全部(⛷)倒入黄(🏢)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火(🏩)煮一分(📳)钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🏪)色再捞出(chū )配菜然(🎯)后取出盆中排(pái )第(🔙)五等汤汁再(🍖)一(yī )次涌动后慢慢倒入(🕥)毛肚(🚯)鳝鱼(⬇)鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(⛔)捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(🔉)意(🦆)适(🌮)量的原(yuán )汤撒上(📴)少许蒜(💽)(suàn )末和葱花(🔕)
14锅中留底油(yóu )添入半勺食(🙊)用油倒入花椒和(🥗)红干椒(🐭)(jiāo )迅速(⚓)再翻炒(🍓)炒出香味(wèi )以(🍍)后关(🐼)火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间(🎽)放出(chū )出葱蒜的香味到(👂)最后(🅰)再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样最好到这(🔼)里这道麻辣鲜香(🏟)的(de )毛血旺就(⚾)做了了要会了(🌵)(le )就在家试一(💙)(yī )下吧
下面是所(🛍)会用到(🍥)(dào )的(de )食材和(🐌)(hé )调料
食材豆腐(😛)皮宽粉鸭(🐳)血鳝(🆓)鱼毛肚鱿(💳)鱼小葱黄豆(🚻)芽生姜(📬)红干椒麻椒花椒(jiāo )
调料(🔪)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🈲)麻辣火锅(🌲)料(🆑)
毛血旺(🖊)浇(jiāo )油的正(📯)确方法
1方法一(🍡)1净辣(là )椒油300克(🌑)郫(📞)县豆瓣(👕)酱约200克鱼(⛰)香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(💕)(kè )大葱100克(👭)老姜100克洋葱150克番茄(🖊)(qié )沙司约150克(kè )紫草(🈺)20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(🎧)皮(pí )8克(🐸)香叶(yè )8克甘草(⏰)10克草果(🎫)5个肉蔻10克(🌨)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(📌)豆(dòu )瓣酱(🖥)(jià(🐙)ng )和(hé )鱼香泡海椒(😔)排(😠)斩成细末(🥜)盛(🍚)入盆中再加辣(🤫)椒粉(🍰)洗(xǐ )净的(📄)紫草(♉)和(🙁)200克清水调匀
3大(🧐)葱和老姜用刀拍松(sōng )拍(pāi )松下次炸制时(💹)容(róng )易出(⤴)味洋葱切成48厘米见方的洋(🎢)葱(cō(🏾)ng )块胡(⛔)萝卜(bo )切大片香根(🐂)茴(🆕)香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(☔)(cǎo )草果肉蔻(kòu )和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🚱)(kòng )干或擦水分待(🙉)用
4炒(🦇)锅(💝)上火后舀入300克经过(🛣)精(🤒)制(🕑)花(huā )生油(📦)烧至三成热时排列盛(shè(📣)ng )有大葱(cōng )老(🕐)姜茴香香根(🆖)桂皮红蔻香叶甘(🦖)草草(cǎo )果(💪)肉蔻山(shān )奈(👓)用中小火使油温很缓(🛢)慢增(zē(🔚)ng )加(jiā )至五成热小火(huǒ )熬(🍶)严重(chóng )的限制(💛)20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香味充分融(🎎)于油中时用漏勺(💧)捞出(chū )料渣弃之不用
5再上火(😼)把锅里的油烧(🐼)热下番茄(🍆)(qié )沙(🏆)司用小火煸(biā(🆖)n )12分(🔏)钟(🏧)至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细(xì )加工花生油再左面参(🦃)加调匀的辣椒粉豆瓣酱(💣)泡辣(🕕)(là )椒紫(zǐ )草及(📆)洋(yáng )葱胡萝(📏)卜和(hé )香(✝)菜(cài )根并(🐂)不停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野山椒(📈)青美人(rén )椒(🤮)节各30克鲜花(🌈)椒8克藤(téng )椒油(🈶)3克盐2克白醋15克料(🐤)酒(🏠)30克老(🔏)姜蒜各9克(kè )干(🐍)辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备(👼)着(zhe )小半碗冷(📌)的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🍳)里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水(⭐)和血(xuè )搅匀还没血液(yè(😜) )静置(👇)(zhì )20分钟半(🍃)小时后(🧓)凝(🔛)化(♓)成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小(📓)块即(🌿)可
3将A料飞(🏁)水(🐓)猪肚心舌(😁)飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🍺)鱼加(⏹)料(liào )酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州(🛵)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜(🏺)蒜片炒香放鲜(🐪)(xiān )花椒再爆香加入(🐪)雪(xuě )碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味后(♏)加(🏁)全(quán )部原料烧至更加入味起锅
5将(🎛)干辣椒节青美人椒(📻)节(🕧)(jiē )放在上面(miàn )将烧至六(liù )成热的藤椒(🕝)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(🔔)法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿(🏨)肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🥉)酱火(huǒ(🍁) )锅(👦)底料生抽蚝油老抽(🥛)白胡(🎷)椒粉鸡(🍮)精(♉)料酒(jiǔ )白砂(🤨)糖花(💱)椒干(gàn )辣(là )椒(jiāo )白芝麻
2我(🈹)们先把大(😘)虾(xiā )剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线(👐)可以去除碱水(🔁)冲洗干净滴入(🌱)几滴(🏌)(dī )柠(🏽)(níng )檬汁抓拌均匀(yú(🍊)n )备用
3打算一些火腿(🐇)肉后再(zà(✈)i )切成片放在盘中
4鸭(yā(🌗) )血(😸)洗干(🚵)净(jìng )切(🈹)成片
5毛肚(🐚)清洗干净切成薄片然(👪)后滴(🎉)入(rù )半个柠檬汁抓拌(🏍)均匀
6大蒜(suàn )拍(🚆)碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱(🦐)花生姜(jiāng )切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一(🏷)并(🍮)加入适量(liàng )的食(👘)用(🏜)油油温升(shē(😸)ng )高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入(🤹)锅中炒出(chū )香味
8加(😘)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚡)辣酱(💱)(jiàng )火锅底料炒出红油舀入(♒)(rù(😤) )的(🚋)清水大(🥑)火烧开
9汤中放(🚊)盐(yán )白砂糖生抽老(🚨)抽(🥁)蚝油胡椒粉鸡(🌻)精料酒(jiǔ(🛴) )煮(zhǔ )开先把(🗜)豆芽放进汤(🎪)中煮2分钟
10煮(🛃)(zhǔ(🗜) )好(✔)的豆芽(🏼)捞出(chū )放入碗中再把(💀)鸭血(xuè )毛肚虾火腿(🥢)肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后(⛏)捞出来放到碗中(😠)其余汤汁(🍝)倒出
11最后(hòu )在上(🚯)面(miàn )放上蒜(🐓)末葱(🦌)花(🚊)辣(là )椒麻(📘)椒白芝麻把烧热的油浇上了(💪)即可(🚅)大快朵颐
川菜十(🎈)大经典名(🎡)菜做法
一(🖍)麻婆豆腐食(✋)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(⛵)粉3克(kè(🚺) )黄酒5克(🎿)盐3克(🚑)豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等(🔕)(děng )
做(zuò )法
步(🏫)骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的(🏘)块后(🐷)放加了少(shǎo )许盐的沸水中(🏀)过一下去除豆(dòu )腥味(🔴)然后捞(🦏)出用清水(shuǐ )浸泡(💏)豆豉(🤟)等剁碎(suì(🆚) )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(✂)(chéng )小块或(🌕)肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🔀)后放牛(🍼)肉猪(🤰)肉炒散(📲)待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(🐲)豆(dòu )豉姜(jiāng )末(mò )辣椒粉(❣)同炒至牛肉(✏)猪(🗼)肉上色效(🌷)果(🍩)入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入(⏺)豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟加(👸)酱(🗓)油蒜苗段糖(🛰)用盐调味再用(🎻)湿淀粉芡(🚜)汁盛(👀)出后撒上花椒面葱(cōng )末表(🚇)(biǎo )就行
二回(🍏)(huí )锅肉
材料(liào )五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(🎲)红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做法
1带皮五花肉冷(🎁)水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🙂)量(🌟)煮开
2撇净(jìng )撇净(jìng )煮至八成熟(➰)木盒自然冷却筷(🌧)子可再插入即可(kě )
3将肉(🍈)切成(🔧)薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜(xié )段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒(🚛)锅上火加大多的油煸香辣(là )椒(📟)花椒
6下(xià )入肉片煸炒(🌡)至(🥈)(zhì )肉(🤟)片颜色变透明边缘微微卷过(🈚)(guò )
7将肉(😔)拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(🈳)可以先切(qiē )成小(🥇)粒(📔)炒出红油
8适度(🏵)地(dì(👴) )的加入少许酱油(🛅)或甜面(🚩)酱调色与肉片(✡)一(🐰)起继续翻(🚛)炒(chǎo )均匀(yún )
9下入青蒜点少(⛴)许料酒糖调好味道即(⤵)(jí )可出锅
三夫妻肺(fèi )片(piàn )
食材
牛(niú )肉100克牛(💇)舌(🏞)100克牛头皮100克牛心150克牛(👈)肚200克香料八角三奈(📦)(nài )大(🏟)茴香小茴香草(cǎo )果桂(🚭)皮(🎾)丁香生姜(💓)等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🈲)味精芹菜各适(👳)量
做法(fǎ(🤹) )
步骤(zhòu )1
将牛肉切成(ché(🌎)ng )小(📝)片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起清(🥁)洗干净(😱)用香(xiāng )料盐花椒(jiāo )面等各种(🐝)调料卤制(zhì )先用猛(🌝)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(🈂)捞入再晾晒(shài )切(🌪)成(chéng )大薄(🌮)片备用
步骤2
将芹菜(🌖)洗(xǐ )净后切成(🏽)1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bè(🎓)i )用
步(bù )骤(✳)3
盘中放入后切(🥈)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精(jīng )花椒面(👕)红油辣椒(🌼)芝麻(🍽)花生(😗)(shēng )米末和(hé(👟) )芹菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀(🥜)即成
四辣(🚄)子(🏨)鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿(tuǐ(🤵) )一(yī )盒花(🧟)椒和干辣椒14葱熟(🤹)(shú )芝麻(🍲)盐(yán )味精料酒食(📃)用油姜蒜(🍯)白糖(💔)淀粉
主(📃)料(🚹)
鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节(🙅)(jiē(⛅) )花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉油(🙃)各适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白(✋)开水浸泡一段时(shí )间(🏝)半小时然后再(⛽)捞出后挤出水分水放(👵)碗(🈯)里加(🥘)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(📛)五六(🔵)成(chéng )热五成(➖)热下锅(guō )炸至芝麻微黄(🕝)(huá(🍤)ng )捞出鸡肉(ròu )切好放(fà(🔋)ng )料酒(jiǔ )生抽(😮)玉米淀粉胡椒(📷)粉(fěn )盐抓拌(🍹)均匀(⛸)腌20分钟然后再(zài )油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(😹)(guō )放(fàng )姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿(é(🔬)r )和(🥝)炸好的辣椒(💚)(jiāo )放(📞)(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大(dà )火翻炒出(🚄)锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(💲)糖干淀粉(🌶)料酒色(sè )拉油花(🍥)椒(📇)辣椒蒜(suà(📱)n )姜片鸡精白胡椒粉(⛹)黄豆芽
做(💆)法
步骤1
将(😌)鱼头剁下并之中(🤯)飞出分(🤦)两(🤷)半将鱼(yú )身竖(🚙)放用坚硬锋(fēng )利的刀(👦)平着(zhe )将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开(🔯)再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与鱼(yú )头放一起(🚓)备用
步骤2
将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐(yán )干淀粉(🌰)和料酒(😤)拌匀
步骤3
将(jiā(⛽)ng )一小(xiǎ(😊)o )碗色拉油所有花(👎)椒和(😕)辣(là )椒(🔆)全(🎊)部(💲)倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣(😂)椒(🎐)颜(❌)色变暗(🕗)后用铲子然后(hò(😖)u )捞出一(🐐)半的油(🐹)和花椒辣椒(jiāo )备(🤩)用
步骤(💉)4
将火(🏌)开大放入(🎆)拍(💍)好的蒜瓣儿和姜片儿(🆎)出香味后将(🚡)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🛬)约一(💏)小碗盐(⬛)半(bà(🤵)n )调羹加沸水三四碗等(🛍)鱼头汤沸(fèi )腾(téng )起来(🛹)出味(🆔)将鱼片一片一片横放到出(🏺)水滚的汤中鱼片(🐝)会熟的迅速(🖱)出锅前后(🛳)放适量(🏨)鸡(jī )精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中(🕕)放着已焯好(hǎ(🚲)o )的黄豆芽(✍)将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🌎)碗(wǎn )捞出后的辣椒(jiāo )和油(yóu )倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(⌛)水发(🈲)黑(💤)木耳(⏪)
调料(🎐)盐(🙈)鸡精(🦌)味精(jī(🕋)ng )白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤(💪)水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸(🌤)姜(👉)米(mǐ(👀) )蒜(🈶)米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(⚓)葱姜蒜(suàn )香线(🔷)条清晰
做法
步骤1
猪(👴)(zhū )里脊(🏒)切(🕑)(qiē )长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(📸)封油备用
步骤2
起锅(🙎)烧油中油温滑(huá )肉丝(🔸)变白捞出后沥油备(bè(🚶)i )用(🌱)
步骤3
锅中留(liú )底油中油温下泡椒茸(👒)姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放(🌍)抚过油的(🏝)肉(😍)丝翻炒均匀后淋(🈯)入(🐲)事先兑(🌓)好(❄)的碗汁放(➗)入葱粒炒(chǎo )制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅(👥)装盘再试一(⏪)下
七宫(gōng )保(🦈)鸡丁
原料
主料鸡(🏃)脯肉225克(🕕)(kè )花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调(💎)(dià(🔆)o )料(🦅)(liào )干辣椒8克(🧀)花椒15克色拉(🏾)油(yóu )60克盐(yá(⛽)n )2克(📤)料酒2克(💤)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🍕)粉22克
做(zuò )法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮(🌈)后(🍧)冼净(👿)(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🌍)和蒜(🎗)切(🧤)片葱白切成小(🍥)圈
步(♏)(bù )骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🆕)疼时抓粘稠状再后(🍹)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(💿)醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调(diào )成(🤖)糊(hú )状放入葱(🏘)姜蒜加入适量(🕵)水制作成(😩)料汁
步(🤡)骤4
锅烧热倒(🥃)入油待油温升高(gāo )7成热时(🀄)放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(💘)入花椒干(gàn )辣椒用中(🥇)小火(😸)炒(⛑)香后将料(liào )汁里(✴)浸泡一段时(🦖)间的葱姜蒜再捞出(😢)放(🏟)入锅(guō )中炒10秒随后(hòu )把鸡(jī )肉倒回(📜)锅中用(🎨)大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油(🙍)最(😍)后后(hòu )放花(huā )生米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤(🙎)(jīn )每棵(🦗)只用极嫰菜心部分(fèn )老母(🐞)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(zǐ(🌀) )200克排(🥣)骨(📤)500克干贝300克(🕴)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🎗)300克盐10克料(😚)酒(😭)(jiǔ )10克葱(🕞)50克(🕰)姜10克水4升
做法
步(👚)骤1
先熬好清水(shuǐ(🙋) )高汤将老母鸡劏好洗(⛺)净干(🚪)贝浸(jìn )发好(🖕)与清洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ(💯) )等按类分别放入差别沸水(🎩)锅(🚗)中(zhōng )焯一下水(🤪)清(📺)除掉血(xuè )水和杂质然后(hòu )捞出再(🎛)(zài )用水洗(xǐ )净一(💈)起放(👮)(fàng )入(🥈)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(♓)加料酒转小火(🥊)慢熬3小时
步(bù(🥪) )骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(🍉) )成蓉分(🐱)别加(⏪)适量水调(💄)成粥状待用
步(🔩)骤3
汤熬至3小(🗼)时后用(yòng )筛子把大部分汤渣(🙆)(zhā )浮油隔(🕊)尽(🐜)(jìn )把(💐)清(qīng )汤(🤫)(tā(⛎)ng )全(🔡)部(🌁)倒入另(🤜)一锅中(🧑)烧(🎷)开(🚳)放(👛)入猪(zhū )肉蓉搅匀转中(🕋)(zhōng )小火待其渐(🕯)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(👛)汤再煮沸把(🎅)鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(rò(🆎)u )蓉的(✋)(de )同(🐽)时处理(lǐ )之后把(🐐)清汤彻底隔(gé )渣(📍)去(🎒)油待汤(tāng )色清新明(míng )净(jìng )如水(shuǐ(👟) )下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至(🙎)(zhì )嫩(🔱)的白菜心放进(🚰)其中一锅(guō )高汤(🦒)灼至七成熟用清水漂冷用细银(🎤)针在(🐔)菜(cài )心上疼时穿(chuā(🏕)n )刺放进(💇)漏勺中用原先的高汤(tā(🖤)ng )自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜(cài )心垫(🌘)在(zài )碗底烧(shāo )开另一锅高(⛏)汤舀进(🌛)碗内(nèi )即成(chéng )
九毛血(♍)旺
材料
主料(🧡)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🎮)辅料(lià(📴)o )鳝(🐛)鱼100克水(🌍)发毛(📬)肚100克(kè )猪(zhū(🐊) )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🐛)50克黄花菜50克(📉)木(🔩)耳(ěr )水发50克莴笋100克调(dià(🍬)o )料大葱50克盐3克辣(🛢)椒红(hóng )尖(🎒)干15克花(😋)椒5克料酒10克味精10克植物油(💥)50克
灵(🤕)材毛血旺(🏦)是(shì )诸位加以(🏸)改进(jìn )之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(✅)肉黄(🏭)(huáng )喉片午(🐕)餐肉片(🖼)
调料辣(💻)椒麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🏛)油放入锅中用(🏧)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(😠)渣然后把放进去味精(👚)白糖醋等调料
步骤(💇)2
将主辅料切片(piàn )改刀(dāo )飞水组建熬(🆓)好的红(👶)汤汁内(nè(🎗)i )烧开后然后取出盛器撒入葱(🏸)花(😖)
步骤3
将色(sè )拉油烧热放入(rù(🎹) )花椒(🐗)(jiāo )辣椒炝(qiàng )出香味(📇)迅(xù(🈳)n )速浇(🙉)在上(🕰)面即成(chéng )
十(🔅)东坡肘子
原材料(🥨)肘子(zǐ )一(yī )只葱姜(🤦)(jiāng )蒜冰糖(🐂)桂皮(🍾)香叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无火(🏝)去掉后(hò(👤)u )肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后(hòu )污血和(🌩)脏物(📀)然后再将(⛑)肘(🍡)子(🍃)(zǐ(⛩) )捞出后用刀(🏉)在其上割几道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧沸(🗑)放入后适(🔣)量葱姜(🌁)和(📒)香叶将去处理好(hǎ(🍔)o )的(🔶)肘(🔕)子煮(zhǔ )到七八成熟(shú )捞(😔)(lāo )出上蒸(🙀)锅
3蒸肘子(zǐ )是个(gè )关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不(bú )腻(〰)就靠(kào )它了上锅蒸(🤪)一个半小时这期间(jiān )可调(🚓)佐料炒锅中慢(📯)慢倒入适量(🗼)色拉油(🗨)烧热后(hòu )炒葱(🛌)姜(☔)蒜至出香味放进(🏰)去桂(📊)皮香叶八(🤚)角(jiǎo )翻(🙁)炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在小(🦊)烧红(🐬)40分钟(🥅)后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖(😑)五(😖)香粉两三勺酱油小(🐃)火渐渐烧之(🆗)后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了(le )
4肘(🌐)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料(🏸)表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家(📆)今天分
香辣(là )毛(máo )血旺的做法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🔓)
卤肥肠100克(kè )
火(huǒ )腿100克
黄豆(dò(🥘)u )芽100克
辅料
葱(📈)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克(kè )
盐(yá(🌂)n )5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄(🌉)喉火腿切(🚙)片儿鳝(⛽)鱼肥(féi )肠(📤)切蒜切(🚋)瓣百叶和毛(🏬)肚切长条儿葱切细条蒜(🏻)姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(📺)出(🚖)捞出沥干(🧓)放入盆底鸭血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后(😾)捞出备用
3锅(guō )倒油(yóu )烧热放(fàng )入花椒(🌻)干辣椒葱姜(🥫)爆(bào )香放入豆瓣酱(📈)炒(⌚)(chǎ(🌈)o )出红(🤾)油加(🍆)适量高汤(tāng )盐大(dà )火(huǒ )烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠(🦆)黄喉煮(zhǔ )5分钟(🔈)用漏勺(🌂)再捞出(🎞)放在旁边豆芽上之(zhī(🤥) )后水烧开(🛤)放入百叶毛(〰)肚火腿煮30秒钟(🖥)捞出(chū )后
5蒜(🐞)片放(😛)在上面锅(🎺)烧热多倒油(💻)
6油热后(hòu )放(fàng )一小(xiǎo )把(bǎ )花椒(jiāo )麻椒和干(⚓)辣椒(jiāo )炸香后(🚒)浇(😜)在上面去掉
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