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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🔸)堂(🎯)毛血旺的正宗做法(😡)
1黄豆芽一把(🏩)放入盆(pé(⛵)n )中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条准(🏊)备鸭(💓)血一块切成056厘米厚的(de )薄皮放(🖖)入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🏽)一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(🌜)掉外(wài )膜在表(🦔)面(mià(💚)n )打上花(huā )刀切成(😨)段放(fàng )进去小盆中
3准备着(zhe )去处(🔂)理好的鳝鱼(yú )一条先斩(zhǎn )去(qù )头(tóu )部再切成小段和鸭血放进(🔃)一个盆中再舀入切好(hǎ(⏳)o )的鱿鱼(🏙)备用
4毛肚(🦄)二(⛹)两(👨)左右(📠)切成长(zhǎ(😰)ng )条一起放入盆中小葱一根切(🏐)成(🎹)(chéng )斜(xié )片生姜一块切成(chéng )姜(😀)片(😼)一起放入大碗中再放(🚰)入后一(🦒)(yī )小把红干(🧢)椒一小(xiǎo )把麻(má )椒取(qǔ(🎖) )一个(🤴)小(⬜)(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红干(gà(🚝)n )椒(🙄)备用
5小(🚡)(xiǎo )葱(🐘)几(🎏)(jǐ )根(🍰)切(🙏)成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🚌)末和葱花放在一(yī )起
等食(❇)材备(🌫)好以后以后我们开始(🎲)烹饪
6起锅(🏡)(guō )烧水水(⏰)(shuǐ )开后倒入水(🔋)黄豆(🚃)芽(🍾)(yá )豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下(📮)几(💉)下焯水一(🚷)分钟捞出(🍖)控水布袋中(🐃)盆中
7等水立(🎁)即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒(🌕)5克去腥用勺(🔺)子来回滑动(✈)(dòng )几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水(🅰)拔凉
9另起锅添入一勺(🏇)食用油(🐉)油热(🦊)(rè )后倒入(😵)水(⛑)葱(cōng )姜和大(🍂)料爆香(👵)加(💶)入到麻辣火(huǒ )锅料20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开(⭐)炒出红油
10添入(rù )适(🏈)量的(😚)清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(🏎)粉(🧥)2克均匀搅拌化开调料煮开(👮)(kāi )下次全部倒入黄豆(🏇)芽(yá )豆腐皮和宽粉开(kāi )大(🐯)(dà(💒) )火煮一分钟(🧓)
11加(jiā )入到食盐1克(💢)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(♈)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(📕)一次(⏬)涌动后慢慢倒(dǎo )入(💫)毛肚(🎪)鳝鱼(🤺)鸭(💤)血(xuè )和(hé(🗒) )鱿鱼
12开(💄)大火煮(zhǔ )3分钟(🐊)捞出后盛(shèng )有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱(🐻)花
14锅中留底油添(tiān )入半(🔀)勺食(shí )用油(yóu )倒入花椒和红干椒(🎱)(jiāo )迅速(⚡)再翻炒炒出(🚜)香味(🈂)以后关火(huǒ )
15再(🌕)(zài )把热油(🏮)泼在(😯)汤(tāng )盆(😓)中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的(🗂)(de )香味到最后再放上几(jǐ(🐥) )朵(duǒ(😧) )香(🦓)(xiāng )菜单独(🥅)点缀
16那(🍪)样最(😌)好到这(♑)里这(🔙)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就(🎅)在家试(🧔)一下吧
下面是所会用到(🏝)的(de )食材和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉(🔙)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🥤)小葱黄豆(📣)芽生(🌞)姜红(hóng )干椒麻椒(jiāo )花椒(📌)
调料(📆)(liào )盐(🎁)鸡粉(👡)老抽料酒(♏)豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油的正确方法
1方法一1净辣(⌛)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🎪)鱼香味(🚁)泡海椒(🎩)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(🤛)洋(yáng )葱150克番茄沙司约(🌌)(yuē )150克紫(zǐ(🙆) )草(📖)20克红蔻(🏎)10克香(xiāng )根10克(🗂)茴(🍂)香15克桂皮8克(📠)香(🗄)(xiāng )叶8克甘(gān )草10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜(💤)100克香菜根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱(😺)和鱼香泡(🈵)海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒(🚓)粉洗净的紫草(💪)和200克清水调匀
3大(dà )葱和老(⛲)姜(❕)用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容(📢)(róng )易出味(wèi )洋(💁)葱切(📒)(qiē )成48厘米(♉)见方的洋葱块(⛲)胡(📨)萝卜切大片香根茴(huí )香红(🍟)蔻桂皮香叶甘草草(➖)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥(lì )干控干(📨)或擦水分待用
4炒锅上火后舀(⌚)入300克(kè )经过(🦀)精制花生油烧至三(sān )成(🐁)热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(yòng )中小火使(shǐ(🐯) )油温很缓慢增加至五成热(💨)小火熬严(yán )重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各(gè )料均被烧至金(jīn )黄色而(🚿)且香味充分融于油中时用漏(☔)(lò(🎅)u )勺捞(lāo )出料渣弃之(🏠)(zhī )不用(🔻)
5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙(🚓)司用(yòng )小火煸12分钟(🥡)至(🐖)油(🆙)色发(⛔)(fā )红(hóng )时(shí )再倒入其余的精(jī(🖼)ng )细(🖇)加工花生油再左面(👴)参加调匀的辣椒粉(🛺)豆瓣酱泡(👇)辣椒(🏸)紫(zǐ )草及(🌇)洋葱(📍)(cōng )胡(hú )萝卜和香菜根(🚬)并不(🍻)(bú )停(tíng )顺(🏉)同(🌝)一方向(xiàng )搅(📞)出
2做法二
1野(🐷)山椒青美人(⛏)椒节(jiē )各30克(Ⓜ)鲜花椒8克藤(🥠)椒油3克(💟)盐(yán )2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老姜蒜各(🐜)9克干辣椒20克雪碧香料水(👒)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(❎)子之前(qiá(🎊)n )准(🏬)备着小(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè )就滴到(🙉)碗(wǎn )里一边滴(🙇)(dī )一边轻轻搅动把(🎟)水和血搅匀(🍻)还没(méi )血液静置20分钟半(bàn )小(🙋)时后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切(qiē )成(🏃)小块即可(📱)
3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪(🚬)肚(📙)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切(📢)厚片加野山椒老姜(🏬)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(🍎)(zhǔ(🏗) )沸调好味(wèi )后加全部原料烧至(🥙)更加入(🗻)味起锅
5将干辣(là(⤴) )椒节青美人椒(jiāo )节放在(zà(⏯)i )上(shàng )面(miàn )将烧至六成(🥤)热的藤椒油啊淋在(🚂)上面撒葱(😲)花芝麻再(📎)试(shì )一下
3做法三(sān )
1食材(cái )鸭血毛肚(👢)大(🤬)虾火腿肉豆(dò(🎚)u )芽姜大(dà(🍠) )蒜葱(👚)郫县豆瓣(🎱)酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料生抽蚝(🥔)油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干(🌧)辣(là )椒(jiāo )白(🤣)芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(🔰)然后再把(bǎ )虾线可(🗃)以去除碱(💼)水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )
3打算一些火腿(🏈)(tuǐ(😻) )肉后再切成片放(fàng )在盘中
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后(hòu )滴入半个(🚁)柠檬汁抓拌(bàn )均(🌻)匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱(⚪)切成(🤔)葱花(🌶)生姜切成片豆芽(🈚)(yá )洗(🍏)(xǐ )干(gàn )净(📅)(jìng )
7锅中一并(🗂)加(💻)入适量的食用(😲)油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大(❔)蒜干辣椒(👹)放(🏞)入锅中炒出香味
8加一勺郫(🎮)县豆瓣(💂)酱蒜蓉辣酱(👻)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(😽)
9汤中放盐白(bái )砂(🛩)糖生(🗨)抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精(👱)料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(😿)钟(🛢)
10煮好的豆芽捞出(chū(🃏) )放入碗中(zhō(🧘)ng )再把鸭血毛肚(😂)虾火(huǒ )腿肉放(🚹)入锅中(🌽)(zhōng )烫(👋)煮煮(🤹)熟后捞出来(lá(📨)i )放到碗(🍼)中(📅)其余汤汁倒(🆗)出
11最后在上面放上蒜末葱花(🎋)辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可大快(🚬)朵(⏰)颐
川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜做法(🚫)(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆腐(🖨)250克牛肉75克蒜苗(🔂)1根豆(dòu )豉15克花椒粉(😝)3克黄(📟)酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生(🌚)油15克小葱5克等
做(🐽)法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🏩)了少许盐(🥉)的沸水中过(🥋)一下去除豆腥味然后捞出用清水(😜)(shuǐ(🌐) )浸泡(📒)(pào )豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段(🙏)姜(jiāng )切末(🎧)新鲜(xiān )猪(😧)肉牛(⏬)肉切成(chéng )小块或肉末
步(bù(🖍) )骤(zhòu )2
炒锅烧热(rè )放(fàng )油后放牛肉(🙊)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(😍)入(🐀)豆瓣酱同(🙌)炒放(👋)入豆豉姜末辣椒(jiā(💿)o )粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿(ér )
步骤(💮)3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🚬)3分钟加酱油(yó(👡)u )蒜(🤫)苗段糖用盐(🐔)(yán )调(🐢)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末(🤝)表就行(háng )
二回锅肉
材料五花(🛳)肉青蒜葱姜蒜干(🍵)红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🕞)
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(🧒)酒适(🔦)量煮开
2撇净撇(🛒)净(jìng )煮至八(🦈)成熟(📒)木盒自然冷(🥏)却筷(kuài )子可(kě )再插(🔐)入(🤤)即可(🔙)
3将(jiāng )肉切(qiē )成薄(báo )片姜(🤚)蒜切(😿)片(piàn )葱切(🗾)成(🚗)斜段(📍)
4将青蒜的红(⏺)色部分先用(👩)刀(🏠)拍一(🕤)(yī )下然后再(🍆)完全(quá(😎)n )斜切成段(🧔)(duà(🚹)n )备用(💎)
5炒锅上(🐢)火加大多的油(yóu )煸香辣(🔟)椒花椒
6下入肉片煸炒至(🌕)肉片(😐)颜色变透明(🥜)边(biān )缘微微(🤔)卷(juàn )过
7将肉拨到锅一边(🚖)下(xià )入豆瓣酱可以先(🖼)切(🍧)成小粒炒出红油
8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜(tián )面酱(⛽)调色与肉(ròu )片一(🏆)起继(jì )续翻炒(chǎo )均匀
9下(🎺)入(🎽)青蒜点少许(🚶)料(🛫)酒(🧙)(jiǔ(📵) )糖调(diào )好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材
牛肉(🏻)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🙉)牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香(xiā(🎂)ng )草果桂皮丁香生姜等盐红油(📍)辣(🥋)椒(💸)花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(🏐)油味精芹菜(⚡)各适量(🉐)
做法(📍)
步(🚗)骤1
将牛肉切成小(🚵)片与牛杂(🥘)牛舌牛(💭)心(🧗)牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料盐花(🍗)椒面等各(🚳)(gè )种(zhǒng )调(😛)料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地(💜)登记小火卤制到肉(🆗)料耙而不烂(🧀)然后(hòu )捞入再晾(🕷)晒切成大薄(báo )片备用
步骤(zhòu )2
将芹(🕍)(qín )菜洗净后(hòu )切成(chéng )1cm长的段芝(🌩)麻(má )炒熟和熟(🚶)花生一(🌌)起压成(🐎)末备用
步骤3
盘中放(👨)入(🛁)后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁(💸)豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生(🔘)米末和芹菜搅拌(💂)均匀即成
四辣(📃)子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒(🐌)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🌚)蒜(⚓)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(💼)节(🚧)花椒盐胡椒味精白糖(💴)白(🛥)(bái )芝麻醋淀粉(📔)料(🚁)酒色拉(💆)油各适(💅)量
做法
干辣椒(jiāo )节去籽后用白(✉)开水(shuǐ )浸泡一段(🌰)时间半小时然后(🚴)(hòu )再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里(💲)(lǐ )加(☔)淀粉辣(📱)椒(jiāo )粉盐搅拌(🚻)均(🌻)匀五(wǔ )六成热五成(🥧)热下锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞(💛)出鸡肉切好(hǎo )放料酒(jiǔ )生(🎌)抽玉米淀粉胡椒(⌛)粉(fě(🐃)n )盐(🎎)抓拌均匀(yú(🐤)n )腌20分(🌝)钟然后再油烧(🐉)五成(chéng )下锅小火慢炸至(🦂)变面金黄酥脆(🔂)再(💙)捞出另(🎊)起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆(🕺)瓣(🍇)酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半(💷)勺(sháo )鸡精(🌸)翻炒均匀最后放葱(⏸)段大(dà )火翻炒出(chū )锅(🍖)
五水煮鱼
食材
鱼(👳)鸡蛋(📔)白(bái )糖干(gà(🥇)n )淀粉料(🔟)酒(➰)色(😫)(sè )拉(🌴)油(🍷)花椒辣(🎃)椒(🔫)蒜姜片(🐅)鸡精白胡椒粉黄(🤷)豆(dòu )芽(🛸)
做法
步骤1
将鱼头(🔙)剁下并之(🈳)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(🚹)鱼(😖)排分开再将(jiāng )两大片鱼(🐮)肉片成(🌡)(ché(🖋)ng )注意适量的鱼(📚)片将鱼排分为三四(🎲)段与(💣)鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将鱼片(💫)内放一个蛋清少许(xǔ(🥦) )盐干淀粉和(hé )料酒(🦑)拌(bàn )匀
步骤(zhòu )3
将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒(🐥)和辣椒全部(bù(🍃) )倒入锅内用小火慢炸在辣(là(📜) )椒颜色(🔍)变暗后用(🛥)铲子然后捞(🤔)出(💁)一半的油和花椒(jiā(📰)o )辣椒备用
步骤4
将火开大放(fà(🈶)ng )入(rù )拍好(👠)的(de )蒜(🔒)瓣(🏨)儿和姜片儿(🖱)出香味后将鱼(🐆)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三(🔒)(sān )四(🥗)(sì )碗(wǎ(🥜)n )等鱼头汤沸腾(⏸)起来(😴)(lái )出味将鱼片(💃)一(🌑)片一(🍌)片横放到出水滚(📎)的(de )汤中(🖲)鱼片会熟(🎇)(shú )的(📃)迅(xùn )速(🐶)出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(⛩)(hǎo )的黄豆芽将鱼片(🐷)一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(💔)油(yóu )倒在上面(🥂)
六鱼香肉丝
食(🔬)材(📰)
主料猪里脊
辅料青笋水发(🐻)黑木(🅿)耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(😙)鱼香11生抽老(👏)抽鲜汤(🎱)水水淀粉兑成碗(😀)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(📎)鱼(🔛)眼(yǎ(🍣)n )葱
味型鱼香特点(📃)咸鲜酸甜二(⌚)者(🌑)兼(🍉)备葱姜(jiāng )蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约(📲)8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(👣)料酒搅至(🚐)上劲后放水淀粉搅(jiǎ(⏪)o )匀封油备用
步骤(🚞)2
起锅(🌴)烧油(yóu )中油温(📇)滑(huá )肉丝变白(bái )捞(🏮)出后沥(lì )油(🥐)备用(🥦)
步骤3
锅(guō )中(zhō(🎬)ng )留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米(🐿)炒出香味(🏫)和红油(⛓)后(🔅)后放抚(fǔ )过油的(de )肉丝翻炒(❓)均匀后淋入事先(😴)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁(🎹)收匀(yún )葱出(📊)香后起(🕡)锅装盘(♓)再试一(yī )下
七宫保(🍣)鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯(🐵)肉225克花生(⌚)米(🕺)50克
辅料葱45克(🍏)姜(🙋)10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(📗)2克料酒2克(kè(📅) )味精1克(🎮)酱(👌)油65克(🌕)白糖10克醋7克水淀粉22克(🔁)
做法
步骤1
鸡腿(🎷)去(qù )骨去皮后冼净(🔥)用刀(🔮)背拍松鸡(⏲)肉切成15厘(😸)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(⛺)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(😕)(huáng )酒一(🌋)(yī )点点盐(➿)(yán )用(🦂)手(🌇)疼时抓粘(📣)稠(chóu )状再后(🤾)放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料(🏑)酒生抽(chō(🏡)u )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加(jiā(💮) )入适(🌝)量(liàng )水(😷)(shuǐ )制作(zuò )成料汁(🐗)
步(🆚)骤4
锅烧热倒(🌍)入油(🈷)待油温(🌿)(wē(🚎)n )升(🔴)高7成热时放(🗻)入(🚫)后腌好(🐸)(hǎo )的鸡丁翻(👹)(fān )炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅(🕺)中(🎚)剩(shèng )少许油放入(🎥)花椒(🥩)干辣(🏠)椒用中小火炒(🚑)香(🚂)后将(Ⓜ)料(liào )汁里浸泡一(🏵)段时间的(😠)葱(💾)(cōng )姜(🏰)(jiāng )蒜(📔)再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后(🔻)把鸡肉(🏸)倒(🏘)回锅(guō )中用大火(🐜)炒30秒倒入(rù )水料(liào )汁颜色(🏋)变(⛳)富有(😋)光泽时(shí )组建(⛲)辣椒油最后(hòu )后放花生米(🙄)再(🍚)试一下
八开水白菜
食材(cá(⚡)i )
大白菜10公(🔜)斤每棵只(zhī(📂) )用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(😏)700克全瘦猪(🎟)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(🌟)4升
做(🧦)法
步骤(zhòu )1
先(xiān )熬(áo )好清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗(🥚)(xǐ )净干贝浸发(🚎)好(hǎo )与清洗干净后的(de )火腿(tuǐ )蹄子排(🐬)骨等按类分(⏱)别放(fàng )入差别沸水(shuǐ(😉) )锅(🙇)中焯一下水清除掉血(🗡)水和杂(🍳)质然后捞(lā(🎲)o )出再(🎂)用水洗净一起放入(🉑)后(🌡)大汤锅内(nèi )加入清水姜葱(😦)烧(📟)开后加料酒转小火慢熬(📅)3小时(🚢)
步(bù )骤2
同时把(bǎ )鸡脯(🎳)肉(🖇)(ròu )及(📥)瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加(🎺)适量水调成粥状(zhuàng )待(dài )用
步骤(zhòu )3
汤熬(🕸)(á(🔧)o )至(🗜)3小(🔶)时后用筛子把大部分汤渣浮(🥘)(fú )油隔(📰)尽(🔴)把清汤全部倒(🌶)入另(lìng )一锅(guō )中烧开放(fàng )入(rù )猪(🕍)肉蓉搅匀转(✍)(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(🚦)捞(🚮)净肉(🐙)蓉后再把汤再(💉)煮(🐓)沸把(🐙)鸡肉蓉分2次(Ⓜ)按猪肉蓉的(🌐)同(🐎)时处理之后把清汤(🐜)彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明(míng )净如水(🌈)下(xià )盐调味待(📬)(dà(🚲)i )用
步骤4
把汤分成两锅(guō(🔹) )择好至嫩的白菜(cài )心(🥩)放进其中(🔭)一锅高汤灼至七成熟(🥤)用清水(🈵)(shuǐ )漂冷用细(🚁)银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🔰)勺中用原先的高汤自上(🔰)淋下(🛶)至使白菜心(📘)烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫(⏳)在碗底烧开另(⬛)一(🐥)锅高汤舀进碗内即成
九毛血(📄)旺
材料
主料鸭血白(💑)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克(kè )猪肉(rò(⏱)u )肥(❔)瘦100克(kè )火腿肠150克(🚿)水发鱿鱼50克(😗)黄花菜50克木(🍾)耳(📵)水发50克(💊)莴笋100克调料大葱(🍄)50克盐3克(kè )辣(🚤)椒红尖干15克花(🦀)椒5克料酒10克味(🕯)精10克植物油(yó(😏)u )50克(kè )
灵材(🌘)毛血旺(wàng )是诸位加(🌀)(jiā )以改(🆔)进之处(chù )加入到(🔻)了海参毛(máo )肚鳝鱼肉(👂)黄喉片午餐(💰)肉片(🍓)
调料辣椒麻椒(🦂)等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(🤨)(sè(📫) )拉油放(🧥)入锅中(🍘)用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣(🔀)然后(🐺)把放进去味精白糖(♐)醋(🐐)等(❣)调(diào )料
步骤2
将主辅(😐)料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🈷)汁内(🗯)烧(✳)开后然后取(🧀)出盛器(qì(🔥) )撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧(💍)热放(fàng )入花椒辣椒炝出(chū(🏿) )香味迅速(sù(🚡) )浇在(✴)上(🔹)面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一只(🦑)葱姜蒜冰糖(💟)桂皮香(♿)叶八角五香粉若干
做(zuò(😯) )法
1无火去掉后肘(🚋)(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🔈)扔(rēng )到沸水中(zhōng )煮几分(🈴)钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将(🧠)(jiāng )肘子捞出后用刀在其上(🈴)割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量(🎖)葱姜和香(🌡)(xiāng )叶将去处理好的(⚾)肘子(🚇)煮到七(qī )八成熟捞出(🏯)上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🕰)骤东(👥)坡肘子的肥而(🛴)不(bú(🤦) )腻(nì )就靠它了上锅(⤴)蒸一个半小(xiǎo )时(shí )这(🐮)期(📪)间(🏝)可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入(📡)(rù )适量(❌)色拉油(🚉)烧热(🌜)后(🛫)炒葱姜蒜至出香(🦔)味(wèi )放进去(⏺)桂(guì )皮(🈂)香叶八(🐝)角(🍞)翻炒然(rá(🚃)n )后加适量水水量基本(🙈)都(🌾)操纵在小(🐌)烧红(hóng )40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若(📽)干冰(🍬)(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐(👚)渐(⛩)烧(🌾)之后剩(🤽)那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子(🕝)蒸好后装盘浇(🕓)上刚调的调料表就(🏑)行
最(zuì )近网络清(🐭)淡(dàn )美食占巨(🕺)一席之地(dì )大家(jiā )今天(tiān )分
香辣(🍚)毛血(xuè )旺的做法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄(🔰)喉(hó(🍦)u )100克
卤肥肠(cháng )100克
火(huǒ )腿100克(kè )
黄(🖐)豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(💐)(gà(😡)n )辣椒(🏡)(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(🐁)毛血旺的做法
1鸭(🦃)血黄(huáng )喉火(huǒ(✌) )腿切(🚞)片(🤱)儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜(🏃)切瓣百叶(yè )和毛肚切(🍠)长条(🔆)儿(❓)葱切(🏣)细条蒜(suàn )姜切片儿(🍧)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🤤)放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒(⏳)好后捞出备用
3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(👪)辣(🐂)椒葱(💂)姜(jiā(📰)ng )爆香放(🤐)入豆瓣酱炒出红(🌑)油加适(shì(❓) )量高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开
4放(🎉)入(🚫)鸭血鳝鱼(🧙)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(🍌)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(📳)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(⏭)在(zài )上面(📳)锅烧热(rè )多倒(🍴)油
6油(yóu )热后放一小把花(huā )椒麻椒(🕡)和干辣椒炸香后浇(🗝)(jiā(🍱)o )在(🧕)(zài )上面(miàn )去掉(🛋)
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