食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(🕖)(zō(📲)ng )做法
• 2毛(máo )血旺浇油的(🚽)正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(🍶)地大家今(📃)天分

1食堂毛血(🤣)旺(wàng )的(🕯)正宗做(👩)(zuò )法

2鱿鱼须(👋)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yó(🏵)u )鱼筒切(🕟)下(xià )来撕掉外膜在(zà(👸)i )表(♓)面打上花(huā )刀(🌶)切成段放进去(qù )小盆中

3准(🌻)备着去处理好的鳝鱼一(📰)条先斩去头部再(🔹)切成小段(duàn )和鸭血放进一(yī(🥓) )个盆中再舀入切好(hǎo )的(🌽)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(rù )盆(pén )中小葱(cōng )一根切(qiē(🍆) )成(🐚)斜片生姜一(🏟)块切成姜(💟)片一(🤞)起放(👕)入(🔨)大碗中(💥)再(🐌)放(fàng )入后一小把红干椒一(🔘)小把麻椒取(qǔ )一个(🥄)小盆盛有(🐓)一(✏)把花椒(🥓)和一(yī )把红干椒备用(📁)

5小葱几(🚐)(jǐ(🖋) )根切成葱花放进去小盆中(🕸)蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好(🤳)以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起(qǐ(👀) )锅烧水水开后倒入水黄(👕)豆(💷)芽豆腐(fǔ )皮和宽(🐲)粉(fěn )用勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控(🆗)(kòng )水布袋中盆中(⬆)

7等水(shuǐ )立即(jí )烧开下次倒(🎉)入毛(🎟)肚鳝(🛵)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(🚄)到(dào )料酒5克(✳)(kè(🗺) )去(qù )腥(😦)用(yòng )勺子来回(🆒)滑动(➖)几下使(🎩)食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一(😞)分钟捞出(🎢)控(📍)水拔凉

9另起锅添入一勺(🛫)食用油油(yóu )热后倒(dǎo )入水(🕢)葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🏤)酱(jiàng )10克翻炒化开(🔠)炒出红油

10添入适(🗞)量的清(qīng )水参加生抽(❤)(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌(🤘)化开(kāi )调料煮开下次全部倒入(🐜)黄豆(🛩)芽豆腐皮和宽(📂)粉开大火煮一分钟(🤤)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(⛏)底色(sè )再捞出配(🎴)菜然后取(⛷)出(chū )盆中(👠)排第五等汤(🗽)汁再一(yī )次(💞)涌动后慢(🛥)慢倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿(😝)(yóu )鱼

12开大火煮(🦑)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🐌)浇(🥓)上注(zhù(〽) )意适量的原(😌)汤(💤)(tā(🎻)ng )撒上少许蒜(suàn )末和(💄)葱花

14锅中(🏒)留底(💶)(dǐ )油添入半勺(sháo )食用油(😜)倒入花椒(🐌)和红干椒(🧛)迅速再翻(🐊)炒炒(🙄)出香味(🔢)以后关火

15再把热(🏐)油泼在汤盆(🤣)(pén )中在一瞬间(⛲)放出(📤)出葱蒜的香味到(🤩)最后(🔠)再放(🌿)上几朵(🌝)香菜单(🌟)独点缀(zhuì(🥫) )

16那样最好到(👃)这里这道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(👇)要会(huì )了(🧗)就在家试(🤱)一(yī )下吧

下面(🕜)(mià(👡)n )是所会用(yòng )到的(de )食材和(🥥)(hé )调料

食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🎆)毛(máo )肚(🍡)鱿鱼(yú )小(🦂)葱(🎿)黄豆芽生(👻)姜红干(🐡)椒麻椒(jiā(🖌)o )花(🌀)椒

调料(🍲)盐(🚟)鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(🐭)辣(là )火(huǒ )锅(🏮)料

2毛血旺浇油(🐶)的正确方(🚊)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🥪)泡海(🗣)椒(jiāo )约150克精(⤵)(jīng )细(xì )加工花(🤳)生油约240千克大(😁)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(kè )番茄(🌠)沙司(sī )约150克(kè )紫草20克(kè )红蔻(⏳)10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克(🦏)香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜(🧀)100克(🌓)香菜根40克

2将郫(😨)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(😟)成(🕶)细(🤯)末盛(shè(👴)ng )入(rù )盆中(👧)再加(jiā(🥄) )辣(là )椒(🚥)粉洗(🛣)(xǐ )净的紫草(🔒)(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀(🎨)拍松拍松下次(🤛)炸制时容易出(🏟)味(🌪)洋(yáng )葱切成48厘米见(😸)方的(💩)洋葱块胡萝卜切(😘)大片香(🦕)根(🎋)茴香红蔻桂(🦎)皮(🦓)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(kò(🆔)u )和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞(🙄)出沥干控干或擦(🐩)水分待用

4炒锅(㊗)上火后舀入300克(📭)经过精制(🦗)花生油烧至三(🥙)成热时(shí(💕) )排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香(👩)香(🥀)根(😔)(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(🌼)草果(guǒ )肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温(🔬)很缓慢增(🐙)加至五成热(⛔)小(🧝)火熬严重的限(xià(🎼)n )制20分钟(🙆)左(zuǒ )右吧(👸)待各料均被(bèi )烧至金黄(huáng )色而且(🆑)香味充分融于油中时用漏(😞)勺捞(🚞)出(chū )料(🎊)渣弃之(🐊)不用

5再上火(🐴)把锅里的油烧热(rè(🚯) )下番(fān )茄沙司用小火(huǒ )煸12分(🏡)钟至油色(🎃)发(fā )红时再倒入其余的精细加工(🌥)(gōng )花生(🗣)油再左(📜)面参加调匀的辣椒粉豆(🏞)瓣酱泡辣椒紫草及洋(yá(🌒)ng )葱胡萝卜和香菜根(🤙)并不(🦍)停顺同一方向搅(☝)出

2做法二

1野(yě )山椒(jiā(😔)o )青美人椒(❇)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(📐)盐2克白醋15克料酒(🍅)30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(👷)小半碗冷(🐛)的淡盐水再把鸭(🕝)(yā(👈) )血(😃)就滴到碗(wǎn )里一边(🔓)滴(🏞)一边(➕)轻轻搅动(💘)把水和血(🎉)搅匀还没血(xuè(🏴) )液静置20分钟半小时(shí )后(🎫)凝化成块再(🗨)放进(📡)去(🕊)热水中(🥚)蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚(💊)心舌(shé )飞水后(😚)洗净后煮熟后(hòu )切(⭐)(qiē )片鳝鱼(🅱)加料酒(⤵)醋飞(❤)水备用

4将潮(chá(🥑)o )州咸菜切厚片加野山(🏢)(shā(🔡)n )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🔦)香加(⛱)(jiā )入雪碧香料水及清水(🐀)200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅(💾)

5将干(gàn )辣椒(🌽)节青美(měi )人(👀)椒节放在上面将烧至(⛏)六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面(🖲)撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法(🍮)三

1食(shí(🎆) )材鸭血毛肚(🍖)(dù )大虾火腿肉(🌝)豆芽姜(jiāng )大蒜葱(🔐)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🌴)火(🏸)锅底(🌄)料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡(🎺)精料酒白砂糖(🔒)花(🎢)椒干辣椒(jiāo )白芝(🕌)麻

2我们先把大(dà )虾剪一下(🛋)虾须然(rán )后再(zà(🀄)i )把虾线可以去除碱水(🏑)冲(⚪)洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴(➿)柠檬(👔)汁(🐴)抓拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片放(🚈)在盘中(🚋)

4鸭血(🌐)洗干净切成片

5毛肚清洗干(gàn )净切(🥣)成薄片然后滴入(rù(👞) )半(🛥)个(😎)柠(📤)檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大(🥜)蒜拍(🆙)碎剁成蒜末香葱切(🏁)成葱花生(🍛)姜切成片(🅿)(piàn )豆芽洗干净

7锅(🤾)中一并加(📣)入适(🛠)量的食用油油温升高(gā(🗑)o )5成热时把麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🔕)锅中炒出香味(👙)

8加一勺郫县豆(dò(⛏)u )瓣(🥐)酱蒜蓉(róng )辣酱(👿)火锅底(dǐ )料炒(chǎ(🀄)o )出(👩)红油舀入的清(📴)水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老(lǎ(🦆)o )抽蚝油胡(🐊)椒(🦌)粉(🆒)鸡精料(🦒)酒煮开先(🚣)把豆芽放(🏼)进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(chū )放入碗中再把(🐜)鸭血毛肚虾(🌙)火腿(tuǐ )肉(ròu )放入锅中烫煮(🛁)煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在(zà(⛎)i )上面放上蒜末(🆓)葱(🍤)花辣椒(🐌)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🎐)快(🔧)朵颐

3川菜(🚷)十大经典名菜(🧛)做(🏾)法(😉)

食(🎺)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(📋)花椒粉3克黄酒5克盐(🐩)3克(⛵)豌(🖊)豆淀粉5克花生(🔆)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方(👟)的块后放(🚏)加了少许盐的(🔒)沸水(🎫)中过一下去除(🛎)豆腥味然后捞出用清(💗)水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜(🛸)苗切(qiē(🐦) )段姜(♑)切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🤧)末

步(bù )骤(zhò(📹)u )2

炒锅(🖨)烧热(🦉)放油后(🕦)放牛肉猪(zhū )肉炒(🕚)散待牛(🍢)肉馅(👄)炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🦇)豉姜末(🗑)辣椒粉同(tóng )炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果(🆖)入味(🤥)儿

步(🛅)(bù )骤(🌩)3

下肉汤烧开(💸)加(🛒)入(🐏)豆(📘)腐煮(zhǔ )3分(👌)(fèn )钟加酱油(🥀)蒜苗(miáo )段(🏰)糖(💬)用盐调味再用(💘)湿(⛩)淀粉芡汁盛出(💂)后(🤰)撒上(shàng )花(✴)(huā )椒面葱(🙌)末表就(🚮)行

二回锅肉(🕵)

材料五花(🍼)肉青蒜(suàn )葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(🔆)酱糖(🛹)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇(🌙)净撇净煮(🏊)至(🐨)八成(chéng )熟木盒自(🕙)(zì )然冷(🆑)却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成(🎾)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(✋)的(📄)红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(🍓)段备(🌀)用

5炒锅上(shàng )火加大(🐕)多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透(🛴)明边缘微(wē(🗾)i )微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒(👁)出红油

8适度地的加入(🚩)少许酱油或(🗑)甜(🔕)面酱调色与肉片(piàn )一起继续(🤕)翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(hǎo )味道即(🌹)(jí(❄) )可(⏪)出锅

三夫妻肺(🍁)(fè(👈)i )片

食(shí )材

牛肉100克牛(💷)(niú(🛄) )舌(shé )100克牛头(🍹)皮100克(🤩)牛(🔇)心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(🚟)姜等盐红油辣(🤮)椒花椒面芝麻熟(🔝)花生米(mǐ )豆油味(wèi )精芹菜(cài )各适量

做法(💯)

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂(🚡)牛舌牛心牛头皮牛(🀄)肚一起(❎)清洗(xǐ )干净(🥖)用香料(🌋)盐花椒面(🐱)等(🤥)各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙(🐠)而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🧚)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和(😻)熟花生一起压成末(🎬)备用

步骤3

盘(pán )中放入(🆙)后切好(🀄)(hǎo )的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁(🎟)(zhī )豆油(yóu )味(✂)精花椒面红油辣椒芝麻花生(shē(🚪)ng )米末和芹(💢)(qín )菜搅拌均匀即(🍏)成

四辣(🌎)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🥘)一盒(🖍)花椒和(hé )干(gàn )辣椒14葱(🎄)熟(shú )芝麻盐味精料(😏)酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(📑)椒(💢)节花(huā )椒盐胡椒味精(🚈)白糖(táng )白芝麻(má )醋淀粉料(😿)酒色拉油各适量

做法

干(🤤)辣(🗂)椒节(🐓)去籽后用(yòng )白开水浸泡一段(📧)时间(🔐)半小时然(rá(😽)n )后再捞(lāo )出后(🌅)(hòu )挤出(🕹)水分水放碗(wǎ(👻)n )里加淀粉辣椒(📊)粉盐(🤤)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉(✏)切(🤝)(qiē )好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉(👪)胡椒(🚓)粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油(yóu )烧五(wǔ )成下(🥉)锅小(xiǎo )火慢炸(🍧)至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放(🍌)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🍖)块(🔸)儿和炸(🥛)好的辣椒放半勺白糖(🙅)半勺(sháo )鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段(duàn )大(🥂)火翻炒出锅

五水(🍠)(shuǐ )煮鱼

食材(⛳)

鱼(yú )鸡蛋白(bá(🔲)i )糖干淀(diàn )粉料(😶)酒色(sè )拉(🤲)油花椒辣椒(🗒)蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆(🍄)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分(🎗)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬(🛬)锋利的刀平(🕚)着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼(🕜)肉片成注意适量的(🦖)鱼片将鱼排分(🌈)为三四段(🔂)与鱼(yú )头放一起备用

步骤(🏘)(zhòu )2

将(🙎)(jiāng )鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🔮)骤3

将(💇)一小碗色拉油所有花(🦑)椒和辣(là )椒全(🚴)部倒入锅内用小火慢(mà(😃)n )炸在辣椒颜(🗳)色变暗后用铲(chǎn )子然(🥠)后捞(🥝)出一半的(de )油(yóu )和花椒(🍆)辣椒(🛃)备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片(piàn )儿(📲)出(🕘)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两(🐣)(liǎng )下倒入料酒(🥉)约(🐤)一(🥃)小碗(📄)盐半(🛶)调羹加沸水三(📇)四碗等(🤹)鱼头汤沸腾(téng )起来出味(wèi )将鱼片(🍧)(piàn )一片(🎯)一片横(🛀)放到出水滚的(de )汤中鱼(📎)片会熟(💯)的迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🚊)豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(tāng )汤水水舀入(🦀)此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🗯)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🎳)脊

辅(🥥)料青(qīng )笋水发(🐛)黑(hēi )木耳

调料(👍)盐鸡精(jīng )味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水(shuǐ )淀粉(fěn )兑成(👧)碗汁(zhī )

泡红(🚵)辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🧤)特点(😷)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(💮)(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(🥣)加盐料酒搅至上劲后放(🐔)水淀粉(fěn )搅匀(👾)封油备用

步骤2

起锅(guō(🛑) )烧油中(🍆)油温滑肉丝变白捞出后沥(Ⓜ)油(👪)备用

步骤3

锅中留(🔓)底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香(💤)味和(🕐)红油后后放抚(🏂)(fǔ )过(🏾)油的肉(ròu )丝(🔍)翻(😄)(fān )炒均匀后淋入事(📞)先兑(🏔)(duì )好的碗(💫)汁(🤰)放入葱粒(📛)炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起(🚄)锅(💝)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🌃)225克花生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干(🚈)(gàn )辣椒8克(kè )花椒15克色拉(📐)油60克盐(yán )2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克(🕝)(kè(🚈) )白糖10克醋7克水淀粉(😅)22克(kè )

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用(🚘)刀背(👮)拍松鸡肉切(😄)成15厘(lí )米(🕶)大小的丁(🌂)姜和(hé )蒜切片(📪)葱白切(🌙)(qiē(🤔) )成小圈(🤐)

步骤2

鸡肉丁(🎤)加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼(🛒)时抓(🔜)粘稠(chóu )状再(🚜)(zài )后放干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀(🐄)

步骤3

将糖米醋(🍠)料酒生抽盐放入容(🐪)器(qì )中调成糊状(📨)放(😟)入葱姜蒜加(🚃)入适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(rù )油(🎇)待油(🗿)温升高7成(📞)热时放入后腌好的鸡丁翻(🚄)炒至鸡(jī )肉变(bià(♟)n )白盛出

步骤5

锅中(👅)剩少许油(🏳)放(💧)入花椒(jiāo )干辣椒用中小(🆙)火(huǒ(🛸) )炒香后(📒)将料汁里浸(jìn )泡一(🌪)段时间的(🌫)葱姜蒜再捞出(chū )放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅(guō )中(📿)用大火炒30秒倒(dǎo )入水料(liào )汁(🛳)颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后(hòu )后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵(🖍)只用极嫰(🏘)菜心部分老(🍕)母鸡2500克火腿蹄(tí )子(zǐ )200克排(pái )骨(gǔ )500克干(👜)(gàn )贝(😭)(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(⏰)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(💡)4升

做(zuò )法

步骤1

先(🎊)熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(🍈)(xǐ(🙄) )净(jìng )干贝浸发(🍒)好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类(😯)分别(🎤)放入(rù )差别沸水锅中(🏸)焯一(yī )下水清(🎉)(qīng )除(🎴)掉血水和杂质然后捞(🤺)出(chū(🌎) )再用水洗净一起放入后(hòu )大汤(tāng )锅内加入(👴)清水姜(🍭)葱烧开(🐾)后加料酒(jiǔ )转小(📶)火慢熬3小(xiǎo )时(shí )

步骤2

同(👘)时把(bǎ )鸡脯肉及瘦(⬇)(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水(🥃)调成粥状待用

步(🈸)骤3

汤(🌻)熬(🤒)至(🚪)3小(🚤)时后用(🐿)(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(😗)部倒入另一锅(👖)中烧(🏹)开(🔏)放入猪(〰)肉蓉搅匀转(🍸)中小火(huǒ )待其渐渐聚(🚛)拢(♎)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞(🆎)净(🦔)肉蓉后再(zà(❄)i )把汤再煮沸(fèi )把鸡(🛑)肉蓉(👬)分2次(💰)按(🥫)猪肉蓉的同(🏨)时(🖤)处(⚾)理之后把(bǎ )清汤彻底(dǐ )隔(🍄)渣(zhā(❇) )去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤(💅)(tā(📪)ng )分成两(📺)锅择好至(zhì )嫩(🚏)的白菜心放进其(📃)中一锅高汤(🕜)灼至七成熟用清(📸)水漂(🤞)冷用细银针在菜(cà(😺)i )心上疼时穿刺(👹)放(👼)进漏勺中用(🔉)原先的高汤(🛥)自上(shàng )淋下至(🎂)使(🏗)白(😥)菜心(💻)烫(🈸)煮

步骤(💒)5

将(⏮)(jiāng )菜心(⏹)垫在(zài )碗底烧开(🚈)另一锅高汤舀(😜)进(📫)碗内即(jí )成(chéng )

九(😣)毛(🐯)血旺(🆗)

材(cái )料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄(🌺)豆芽150克辅料(🔞)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(dù )100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿(🛳)(tuǐ(💾) )肠150克(kè(😶) )水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(🥧)花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋(🕗)100克(kè )调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖(jiān )干15克(✴)花椒5克(👗)料酒10克味精(🗯)10克植物(⛵)油50克

灵材毛(máo )血旺是诸(🤕)位(➿)(wèi )加以改进之(🕍)处(chù )加入到(🕍)了(👼)海参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉(hóu )片(🚫)(piàn )午餐肉片(📊)

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法(🍞)

步骤1

将辣(👊)椒(🥕)花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(chū )后渣然后把放进(💳)去(Ⓜ)味(👛)精白糖(🍏)醋等调料(😩)

步骤2

将主辅料切片改(🦐)刀飞水组(🎄)建熬好(🆕)的红(hóng )汤汁内烧(🕉)(shāo )开后然(📧)后(🕧)取(🛤)出盛(😏)器撒入葱(👆)花(🏏)(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入(🌱)花椒辣椒炝(💋)出香味迅速(🔅)浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮(🕷)香叶(yè )八角五香粉若(🎼)干

做(zuò(🤩) )法

1无火去掉后肘(🛑)子(🥎)皮上残留的(🍱)猪毛扔到沸水中煮几分(🚗)(fèn )钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞(lāo )出(🌘)后(hòu )用刀(🍧)在其(⚪)上割几(✝)道口子那样的(⛩)话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量(🔥)葱姜(jiāng )和香叶将(🚀)去处理好(🙉)的肘子煮到(🔽)七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(🛫)子是(🎐)个关(📀)键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不(🥞)腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小(🏁)时(shí )这期间(jiān )可调佐料炒(🦉)锅(guō )中慢慢倒(🌗)入(⭕)适量色拉油烧热(🛴)后炒葱姜蒜(🐨)至出(🐥)(chū )香味放进去桂皮(pí )香叶八(🎆)角(😹)翻(🎦)炒然后加(👍)适量(lià(🌾)ng )水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟(👶)后剩一小碗(🔇)为宜再放入若干冰(bīng )糖(🖱)五(🛌)香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩(🚰)那(😣)一小碗汤汁(🐫)(zhī )应(yīng )该是调(🏮)料了(le )

4肘子蒸好后装(zhuā(💊)ng )盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表就行(háng )

4最近网络清淡美(🍢)食占(☕)(zhà(🔟)n )巨一席之地大家今天分(fè(🕶)n )

主料(👧)

鸭血一(📭)盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克(⬜)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🔑)(huáng )豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(😯)20克(🤩)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🧚)

豆(📗)瓣酱50克(🔦)

盐5克(🛥)(kè )

香辣毛(🍖)血(🎃)旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火(🐫)腿切片(🕔)(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣(bàn )百叶和毛(📬)(má(🈺)o )肚(👩)切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(✡)水黄豆(🛃)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🍃)血黄喉鳝鱼(🎂)肥肠开水炒好(🏹)(hǎo )后(hòu )捞出备用

3锅(🤦)倒油(yóu )烧(💚)热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜(😗)(jiāng )爆香(💬)放入(🌁)豆瓣酱(🦂)炒(🏩)出红油加适(😜)量高汤盐大火烧开

4放入(🗝)鸭血鳝(😽)鱼(yú )肥(🥠)肠黄(huáng )喉煮5分钟用(🐢)漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上(🥙)之后水烧(💻)开(kāi )放入(rù )百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(📑)片(🐶)放在上(shàng )面锅(guō )烧热(♉)多(⛅)倒油

6油热后放一小把(🧦)(bǎ(🏮) )花椒(👜)麻(🚒)椒和干辣(là )椒炸香后浇在(🦇)上面去(💺)(qù(🏹) )掉(❓)