食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做(zuò(😍) )法(🔙)
• 2毛血(xuè )旺(🥥)浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典(🈶)名菜(🎟)(cài )做法(💻)
• 4最近网络清淡(🥩)美食占巨一席之地大(dà )家今天分

1食(🏊)堂毛血旺(😦)的正(👨)宗做法(🤴)

2鱿鱼须和(🧤)鱿鱼(⚫)筒各一(📶)个先(📯)把鱿鱼(yú(🥉) )须切成段再把(🍪)鱿鱼筒切下来撕(sī(👧) )掉外(wài )膜(mó )在(🏊)表面(😒)打(dǎ )上花(📖)刀(dāo )切成段放进去小(📝)盆(⛴)中(⏫)

3准(🕯)备着去(qù )处(chù )理好的鳝鱼一条先(😘)斩去头部再切成小段和鸭(😙)血放进(jì(🔃)n )一个盆(🌫)中(📲)再(✝)舀入切(♈)好的鱿鱼备(bè(👒)i )用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(🍼)盆中小葱一(yī(💤) )根(🎺)切成斜(🕟)片生姜一(🚋)块(📁)切成(😏)姜片一起放入(rù )大碗中再(👀)放入后一(yī )小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒(📩)取一个(🚂)小盆(pén )盛有(🏘)一把(bǎ )花椒和一把(💟)红(♌)(hóng )干椒备(👜)用

5小(📼)葱几根(gēn )切成(chéng )葱(🥁)花放(🤱)(fàng )进去(📪)小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(♎)起(📺)

等(dě(🥏)ng )食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹(pēng )饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(☝)用(📽)勺子晃动一下几下焯水一(🌲)分钟(zhōng )捞出(🍜)控水布袋中盆中

7等(🚑)水立即烧开下次倒入(💒)毛(😜)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食(🌓)材受热均(🦔)匀(🎳)

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起(🏠)锅添(tiān )入一勺食(shí )用油油热后倒入水葱(🗻)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🚺)翻炒化开炒出红(hó(🗝)ng )油(🙍)

10添入适量的(de )清(📩)水参加(🙈)生抽10克白糖(táng )2克(➰)胡椒粉2克均(🎭)匀搅拌化开调料煮开下(xià )次(cì )全部倒(🦍)入黄豆芽(yá )豆(🏳)腐(fǔ )皮(🅾)和(🥨)(hé(🥤) )宽粉开大火煮一分钟

11加(🏍)入到(🐄)食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底(😩)色再捞出配菜(⏪)然(🧡)后(hòu )取(♐)出盆中排第五等(🎂)汤(😨)汁再(zài )一次涌(🚬)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🎏)后盛有汤盆(pén )中

13再(zài )浇上(shàng )注意(yì )适(⛷)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🍁)(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热(rè )油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一瞬间放出出(🍏)葱蒜的(de )香味到最后(🌃)(hò(➖)u )再放上(🐘)几朵香(🤭)菜单独点(👒)(diǎn )缀(✋)

16那样最(🚉)好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(💝)(le )了要(⛹)会(huì )了就在家试一下吧

下面是所(📂)会用到的食材和(hé(🈵) )调料(🈚)

食材豆腐(🎳)皮宽粉鸭(📚)血鳝(🐸)鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(🈁)生姜红干椒麻椒花(🎉)(huā )椒

调(diào )料盐鸡(🔶)粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻(🦀)辣火(huǒ )锅料(📯)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(♈)油300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(kè )鱼香味(👿)泡海(💙)椒约150克精细加工花(✍)生油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫(🈚)草20克(🏕)红蔻10克香根10克茴香15克(🕘)桂皮8克(🛩)香叶(🕛)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🕞)豆(dòu )瓣(🚸)酱和(❄)(hé(👙) )鱼香泡(👕)海椒排(🛁)斩成细末盛入盆(pén )中再加辣(⛸)椒(🕒)粉洗净的紫草和(hé )200克清水(💦)调匀

3大(😆)葱和老(lǎo )姜用(yòng )刀(🍆)拍松拍松下(🗼)次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成(chéng )48厘米(🎠)见方(fāng )的(😢)洋(yá(🙎)ng )葱(cōng )块胡萝卜切(😛)大片(pià(🔮)n )香根茴香红(hóng )蔻桂皮(🏖)香叶(😐)甘(🔲)(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🎰)出沥干控(kò(🕠)ng )干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入(rù(🔍) )300克经过精(📣)(jī(🌡)ng )制花生(🔔)油烧至三成(✳)热时排列盛有(😏)(yǒu )大葱(🌊)老(lǎo )姜茴(⛹)香香根桂(🌴)皮红蔻香叶甘(gā(💺)n )草草果肉蔻(🏠)山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加(🕤)至五成热小火(👨)熬严重的限制20分钟(⏸)左右(yòu )吧待各料均(🌅)被烧至(👀)金黄色而且香味充分融于油中时(🦕)用漏(🎶)勺捞出料渣(🦓)弃(❇)之不用(🏋)

5再上火把锅(guō )里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小(👜)火(huǒ )煸(🚣)12分钟(🔭)(zhōng )至油色发红(hóng )时(shí(🎭) )再倒入其余的精细加(jiā(♒) )工花(huā )生(🙍)油再左面参加(jiā(🖲) )调匀的辣椒粉(🍟)豆瓣酱泡(👯)辣椒紫(🎐)草(cǎ(😙)o )及(🦌)洋葱胡萝卜(🍖)和香菜(📡)根并不(🏁)(bú )停(🙋)顺(🕜)同一方向搅(📊)出

2做法二(👗)(èr )

1野山椒青(🤪)(qīng )美(mě(📔)i )人椒(jiāo )节各(🚒)30克(🏹)鲜花椒8克(🎍)(kè )藤椒(👢)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣(là )椒20克(🍟)(kè )雪碧香料水(🏙)150克老油50克(kè )芝麻(má )5克

2杀鸭子(✊)之前准备着小半碗冷(🌅)(lěng )的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到(dào )碗里一边(🧤)滴一(🕵)(yī(🥂) )边(biān )轻轻搅(🍬)动把水和血搅匀还没血液静置20分(🌓)钟半小时后凝化(📣)成块再放进去(🧦)热水中蒸熟木(mù )盒(hé(👸) )切成小(🦄)(xiǎ(🌲)o )块(kuài )即可(🅾)

3将A料(👑)飞水猪肚(📡)心舌飞(💧)水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料(📄)酒醋飞水(😹)备用(yò(👔)ng )

4将(📬)潮州咸菜切(🐇)厚(hòu )片加(🎌)野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(🦕)花(🗄)椒再爆香加入(rù )雪(🌋)碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味(🔯)后加全部原料(liào )烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣椒(🔽)节青美(🥞)人(🌥)椒(🥜)节(✨)放(🍬)在上面将(🖥)烧(😾)至六成热的(🏙)藤椒油啊淋在(👱)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🛐)

1食材鸭血(xuè )毛(máo )肚大虾火(🦕)腿肉豆芽姜大(⏹)蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆瓣(🎅)酱蒜蓉辣酱(🥓)火锅底料(liào )生抽(chōu )蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精(🦊)料酒白砂糖(🧛)花椒干(🍑)(gàn )辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先(📶)把大(dà )虾剪一(yī )下(🌹)虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除(🤸)碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀(🧔)备用

3打算一些火腿肉(➿)后再切(🧔)成片(piàn )放(🎄)在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成(🈚)片

5毛(máo )肚清(🏿)洗干净切(🛹)成薄(🥁)片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(🔍)匀

6大蒜拍碎剁成(🤛)蒜末香葱切成(🧀)葱花生姜切(qiē )成片豆芽(yá )洗干(gà(🍴)n )净(📂)

7锅中一并加入适量的食用(🏷)油(🔈)油温(💩)升高5成热时把(bǎ(🆕) )麻(😳)椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(jiā(🧢)o )放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(Ⓜ)蓉辣酱(🌩)火锅底料炒出(🏽)红油(yóu )舀入的清(🖌)水大火烧(shāo )开

9汤中放(fàng )盐白砂(🏓)糖生(🎵)抽(chōu )老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中(🥖)(zhō(🌽)ng )煮(📟)2分钟

10煮好的(🥦)豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把(bǎ )鸭血(🚏)毛肚虾火腿肉放入锅中(💈)烫煮煮熟(🚲)后(hòu )捞出来放(🚺)(fà(🐊)ng )到碗中其余汤汁倒出

11最(💋)后在上面(✔)放上蒜末葱(cōng )花辣(🥀)椒麻(🍷)椒白(👹)芝麻把烧(💢)(shāo )热(rè(🌩) )的(de )油浇上了即可(❔)大(dà )快朵颐

3川(chuān )菜(cài )十(shí )大经典名菜(cài )做(🌡)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克(🗳)黄酒5克盐(⚽)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(👯)葱5克等(🌖)

做(zuò )法

步骤1

将豆腐切(🔑)成(chéng )26厘米见方的块(kuài )后放加了(✍)少许盐的沸水中过一(🕎)下去除(⛑)(chú )豆腥味(🎓)然(⛵)后捞(🚝)出用清水(shuǐ(👡) )浸(🅿)泡(✋)豆豉等剁碎(🐝)蒜苗切段(🙁)姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(⛔)肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油(🤱)后放牛肉猪肉炒散待(🔆)牛肉馅炒(chǎo )成金黄(huá(🛶)ng )色放入(rù )豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(🍪)豉姜(⌛)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🏊)入味儿

步骤3

下肉汤(🤝)烧(📤)开(📮)加(🌛)入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(🎌)(táng )用盐调味再用湿淀(⛷)粉芡汁盛出(⛸)后撒(⚓)上花(💰)椒面葱末表就(🌭)行

二回(huí )锅肉

材料五花(🎆)肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(💴)椒花椒豆瓣(👭)(bà(🚏)n )酱糖油

做(🌫)法

1带皮(pí )五花(😗)肉冷水下锅加入(🏈)葱段姜片花椒78粒黄(🍚)酒(⛵)(jiǔ )适量煮开

2撇(🏜)净撇(piě )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🎓)可再插入即可(kě )

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片(piàn )姜(👁)蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青(📋)蒜的红(🕹)色部分先(xiān )用刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(⛳)椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到(dào )锅一边(🎬)(biā(🌲)n )下(🙋)入(rù )豆瓣酱(jiàng )可(🌕)以先切成小粒炒出红油(🍠)

8适(🦆)度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉(🐦)片一起继续翻炒均匀(🌆)(yún )

9下入青蒜点少许料(👖)(liào )酒(♋)糖(🕕)调好味道即(🈁)可出锅

三夫妻肺(fèi )片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三(sān )奈大茴香小茴(➡)香草果桂皮丁(dīng )香生姜(jiā(🛸)ng )等盐红油(🤞)辣椒花椒(⬆)面芝麻熟花(🌌)生米(mǐ )豆油味(🍆)精芹(qín )菜(🧒)各适(🖌)量

做(zuò )法(🕵)

步(🤘)骤1

将(🏑)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头(🧖)皮牛肚一起清洗干净用香(xiā(🚫)ng )料(lià(🚜)o )盐(yán )花椒面等各种调料(🥤)卤制先用猛(💃)火烧开后(🚗)集(🎏)体土(tǔ )地登记小(📟)火卤(lǔ )制(⬅)到肉(ròu )料耙(🕗)而不(⏺)烂然后(🍵)捞(🔮)入再晾晒切成大(🥨)薄(🚬)片备用(🥃)

步骤(zhòu )2

将芹(qín )菜(🚀)洗净后切成1cm长的(🧚)段芝麻炒(🤒)熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤(🍛)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再(zài )参(🍛)加卤汁豆油味精花椒面(🍉)红油辣(✂)(là )椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌(🤼)均匀即成

四辣子(🚓)鸡

原料

整(zhěng )鸡一(🖲)只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🍣)精(😇)料酒食用油(🔺)姜蒜白(🚋)糖(🏛)淀粉

主(🖖)料(🏂)

鸡腿马(😴)耳(🍫)朵葱干(🛅)辣(là )椒节花椒盐(🐉)胡椒味精白糖白芝麻(🍝)醋淀粉料酒色拉(lā )油(🗾)(yó(🏿)u )各(😋)适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽(📜)后用白(🏆)开(kāi )水浸泡(🍧)一段时间(🚰)半小时然(🦔)后(hòu )再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀(🧢)粉(🎪)辣椒(🚱)粉盐搅(🐼)拌均匀(yún )五(🍌)六成热五成热下(xià )锅炸至(🌭)芝麻微黄捞出(👍)鸡(🥧)肉切好放(fàng )料酒生(🤗)抽(chōu )玉米淀粉(📀)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zà(🛄)i )油烧五(🌓)成(chéng )下锅小火(🙎)慢炸至变(🎂)面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的(🎆)辣椒放(🎞)半(👾)(bàn )勺白糖(tá(🔌)ng )半勺鸡精翻炒均匀(🍒)最后放葱段大火翻炒出(🌫)锅

五(wǔ )水煮(🥜)鱼

食材

鱼(🏚)鸡蛋白糖干淀(🏔)粉料酒色拉油花椒辣(🍈)椒(jiāo )蒜姜片(💮)鸡精白胡(🥑)椒粉黄豆(🏑)(dòu )芽

做法

步骤1

将(⬜)(jiāng )鱼(🦇)头剁下并(😁)之(🛁)中飞出分(👪)两(liǎ(🦔)ng )半将(🚁)鱼身竖放(👧)用坚硬锋利的刀平着将(🎸)两整片鱼(yú(🌓) )肉和鱼排(🚴)分开再将两大(🃏)(dà(👌) )片鱼肉(📶)片成注(zhù )意适量的鱼(yú )片(piàn )将(🤟)鱼(yú )排分为三四(🛢)段与鱼(🍏)头放一起备用(♿)(yòng )

步骤2

将鱼(🎴)片(🍍)内(🈸)放一(😎)个蛋清少许盐干(⛰)淀(🥁)粉和料酒(⛅)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(📷)有(💋)(yǒu )花椒和(🎩)辣椒全部(🏛)倒入锅内用小火慢(⬇)炸(zhà )在辣椒(⛔)颜色变暗后用铲子然(📤)后捞(🎞)出一半的(🧟)油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤(🌋)4

将火开大放入拍好的蒜(🔧)(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向(💙)(xiàng )锅(🚱)(guō(😄) )煸炒两下(😒)(xià )倒(🚑)入料酒(😶)(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水(🚄)三四碗等鱼头汤沸(🉑)腾(🍚)起来出味将(jiāng )鱼片一(🛁)片(❤)一片横放到(📆)出(😳)水(🏿)滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的(🥛)迅速出锅前后放适量鸡精(🎒)白(bái )胡椒(🥇)粉和椒(jiāo )盐粉(🛒)

步骤(zhòu )5

盆(pén )中放着已(🏇)焯(🖨)好(hǎo )的(🔜)黄豆芽将(🌻)鱼(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水(👺)舀入此(🚎)盆(🍇)后来(lái )将那(nà )半(🔎)碗(📺)捞出后的(de )辣椒(🛹)和(🚅)(hé )油倒在(📘)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳(🏗)

调料盐鸡(🍧)精味精白糖陈(📽)醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜(😔)汤水水淀(diàn )粉兑(♍)(duì )成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(jiāng )米蒜米鱼(🧦)眼葱(⏭)

味型(⌚)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🐏)葱姜(🌌)蒜香(Ⓜ)线条清晰

做法(😝)

步骤(🙎)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🕐)(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水(🔛)淀(🏚)粉(🎂)搅(🐌)(jiǎo )匀封油(⛑)备用(👯)

步骤(😶)2

起锅烧油中(🚦)油(yóu )温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中(🈴)留(🚻)底油中(🏘)油(🔂)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🕯)和红油(👬)后(🗑)后放抚过油的(de )肉(🚗)丝翻(fān )炒均(⛩)匀后淋(🥡)入(rù(⛲) )事先兑(duì )好(🎑)的碗(🌯)汁放入葱(🈯)粒炒制芡汁收(🎷)匀葱出香(🔩)后起锅装盘再试(shì )一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🥟)50克(💖)

辅(fǔ )料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克(🎴)色(㊙)拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克(⏭)白糖10克(🤡)醋(🈳)(cù )7克水(🛢)淀粉22克(🍌)

做法

步(🏗)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(🚪)切成15厘米(🍙)大小的丁姜和蒜切(qiē )片(pià(🚙)n )葱白切成小(🐤)圈(🎏)

步骤2

鸡肉(📱)丁(dīng )加入(🙍)(rù )少许黄(huáng )酒一点点盐(💉)用(🍸)手疼时(🐍)抓粘稠状再后(💣)放(🚳)干淀粉(🍠)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🎈)生(🤣)抽盐放入容器中调成糊(hú(💒) )状放(😻)入葱姜蒜加(jiā(😫) )入适量水制(📷)作成(🐾)料(🥞)汁(✨)

步骤4

锅烧(📤)(shāo )热倒(🤱)入油(🛢)待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🙊)变白盛出

步骤5

锅中(🎦)剩少(🔥)许(🌮)油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香(xiā(🔲)ng )后将(🏂)料汁里(😥)浸(🍟)泡一段时间(😝)的葱(⬛)姜蒜再(🍑)(zài )捞出放入锅中(🥤)炒(chǎo )10秒(miǎo )随(🍃)后把鸡肉(😮)倒回锅(🏮)(guō )中用大火炒(🆙)30秒倒入(rù )水料汁颜色变(🐞)(biàn )富(fù(🚽) )有光泽时组(⛽)建辣(🌨)椒(🎪)油(👲)最后后(hòu )放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只(🏻)用极嫰菜心(🐢)部分(♐)老母(🍕)鸡2500克火腿蹄子(🍁)200克排骨500克干贝300克去皮(🖼)净瘦鸡脯(🚂)肉700克全瘦猪肉300克(🐝)盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(🛷)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(tā(🚢)ng )将(📠)老母(🐟)鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(👸)清(🏏)洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中(🎡)焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再(🗝)用水洗净一(🤟)(yī )起放(fàng )入后(🆒)大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(📨)熬3小时

步(💪)骤(zhòu )2

同时把鸡脯(😓)肉及瘦猪肉剁成蓉分(📪)别加适量水(shuǐ )调成粥状待(📖)用

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子把(👁)大部(bù )分汤渣浮油隔尽(🆖)把清(🐦)汤全部倒入(⌛)另(🔣)一锅中烧开放(🏑)入猪肉(ròu )蓉搅匀转(😐)中小(👐)火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉(👴)浮(🥑)起(🚫)用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再(📖)煮沸把鸡肉(⛽)蓉分2次按猪肉(🙈)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù(👘) )油待汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )

步(👴)骤4

把汤分(🔹)成两(✒)锅(🚞)(guō )择(🌪)好至嫩的(🛹)白(Ⓜ)菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼(🤲)至七(❔)成熟用清(qīng )水漂(piāo )冷(lěng )用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进(⛳)漏勺(🔑)中用原先的高汤自上淋下(xià )至使(🚉)白菜(cài )心烫煮

步(bù )骤(😹)5

将菜(cài )心垫(🐁)在碗底烧开另(lìng )一锅(📆)高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白(bái )鸭(👚)500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(💍)鱼100克水(🎷)发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(👱)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(✖)菜50克(kè )木耳水(🔇)发50克莴笋100克调料大葱50克(🦒)盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(🤦)椒5克料酒10克味精(jīng )10克(kè )植物(🏌)油(yóu )50克

灵材(cái )毛血(xuè )旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝(🎲)鱼(🙃)肉黄喉(👶)片午(🔏)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🔕)骤1

将辣(là )椒花(🔚)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🐍)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🍛)去味(wèi )精(🦍)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(🙅)片(😶)改(gǎi )刀飞水(📘)组建熬好(🐗)的(🚨)(de )红汤(🐧)汁内(😸)烧(shāo )开后然后(hòu )取出盛(🔞)器(qì )撒入葱花(🌽)

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入花(🕺)椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面(💁)即成

十东(dōng )坡肘子(zǐ )

原材(🎨)料(👋)肘(🧜)子(🚜)一只葱姜(🐶)蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八(🌃)角(🏣)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(⛲)(zǐ )皮(📉)上残留的猪毛(má(🙏)o )扔到沸水中(🙄)煮几分钟去(qù )掉后污血和(hé )脏物(🐨)然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割(gē )几道口(kǒu )子那(🥀)样的(😬)话熟得快(✨)

2新(😻)水烧沸放入后(🚟)适量葱(🥝)姜和香叶(yè )将去(🧐)处理(lǐ(😾) )好的肘(zhǒ(🥎)u )子(👾)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🕝)是个关键步骤(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可(😔)调佐(👟)料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(bā )角(jiǎ(🍀)o )翻炒(🚫)然(㊙)后(hòu )加适量水水量(liàng )基本都操纵在小(📛)烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再(🥎)(zài )放(🚩)入若干冰糖(🏼)五香粉(👁)两三勺酱(jiàng )油(💒)小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后(👾)装盘浇上刚调的调(📫)料表就行

4最近(❣)网络清(💒)淡美食占(🥣)(zhàn )巨(jù )一席之地大家(🗡)今天分

主(🔔)料(🛌)

鸭血一(yī )盒

鳝(shàn )鱼一条(🏎)

百叶(yè )100克(🕚)

毛肚(dù(📚) )100克

黄喉(💔)100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克(✒)(kè(🌯) )

黄豆芽100克

辅料(🎬)(liào )

葱(cōng )20克(🎄)

姜(🥪)20克

蒜20克

干(🤚)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🍿)

豆(🧔)瓣酱50克(💳)

盐5克(🍿)

香辣毛血旺的做法

1鸭(🏴)血(xuè )黄喉(💿)火腿切片儿鳝(🌐)(shà(🏮)n )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🎐)毛(⏹)肚(🏴)切(qiē )长条(🍙)儿(ér )葱切细条蒜(👏)姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮熟(shú )捞出(🕝)捞出沥干放入(🔠)盆(pén )底鸭血(🏰)黄喉(🚮)鳝鱼肥肠开(kā(🐏)i )水炒好后捞出备用

3锅倒(🌎)(dǎo )油烧热(🖨)(rè )放入花椒干辣(🍇)椒(🍇)葱姜爆香(🛬)放入豆瓣酱炒(💽)出红(😉)油加适量高汤(tāng )盐大火(🎚)烧(🤴)开

4放入鸭血(🤭)鳝(shàn )鱼(🗡)肥肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分(🍬)钟用(🈯)漏勺(🥛)再捞(lāo )出放在旁(páng )边(🏓)豆芽上(shàng )之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(✏)捞(😣)出(🍡)后

5蒜片(📧)放在上面(🌞)锅(🏠)烧(👅)热多倒(dǎo )油

6油热后放一(🌟)小(🌽)把花椒麻椒和干辣(😔)椒炸香后浇在(zài )上面去掉(diào )