(🍂)食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(🥔)切(🌋)成段豆腐(fǔ )皮两张(🔛)切(qiē(🥦) )成长条(tiáo )准备鸭血一块(kuài )切(📍)成056厘米(🍰)厚的薄(🥠)皮(pí )放入盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(yú )筒(🚧)各一(yī )个(🐮)(gè )先把鱿鱼须(🤤)切(💞)成段再把鱿(🐰)(yóu )鱼筒切下(💖)来撕掉外(wài )膜在表面(🥎)打上花刀切成(🌓)段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的(🐄)鳝鱼一条先斩去头(🔧)(tóu )部再切成小(🐸)段和鸭血放进一(💜)个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛(🛣)(máo )肚(dù )二两(🍌)左右切成长条一起放入盆中小(🤯)(xiǎo )葱一根(🌲)切(qiē )成斜(xié(🅿) )片生姜一(🤮)块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入(🚛)后一小(⏩)把(bǎ )红干椒一小把麻(má )椒(🖍)取一个小(🌊)盆(🎐)盛有一把花椒和一把(🔌)红干椒备(bèi )用
5小(🛺)葱几根切(qiē )成葱(cōng )花放进去小(xiǎo )盆(🕴)中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱(🛤)花放(fàng )在(👍)一起
等食材(cái )备(🌊)好(hǎo )以(⛹)后(hòu )以后我(💬)们开始烹(❤)饪
6起锅烧水(🥃)水开后倒入水黄(🕸)(huáng )豆芽豆腐(🕕)皮和(⌛)宽粉用勺(🙋)(sháo )子晃动一下几下焯水一分钟捞(🧙)出(🚭)控水布(bù )袋中盆(📭)中
7等水(shuǐ )立即烧开下(🛴)次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🎰)去腥用勺(🎛)子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅添入一(🐛)(yī )勺食用(🍣)油油热(🌰)后倒入(🦅)水葱(🧓)(cōng )姜和大(dà )料爆(⚫)(bào )香(🕢)加入到麻辣火(🛒)锅料20克豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻炒化(🍼)开炒(chǎ(🔇)o )出红油
10添入适量的清(🌪)(qīng )水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒(😫)粉(🐤)2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下(🐕)次(🕺)全部倒入(⏭)黄豆芽豆(🤯)腐皮和宽粉开(🚂)(kāi )大(dà )火(huǒ(✳) )煮一(yī )分(fè(⛔)n )钟
11加入到食盐1克鸡粉(🧠)2克老(lǎ(🎖)o )抽2克调底(🍪)色再(zà(😘)i )捞出(🔄)配菜然(rán )后(👇)取出(chū )盆中排第(🍒)五(🍶)(wǔ )等汤(tāng )汁(📵)再一次涌动后慢(🛸)慢(mà(⏸)n )倒入毛肚鳝鱼鸭血(✋)(xuè )和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出(🕜)后(hòu )盛(shèng )有汤盆中
13再浇上(🐫)注意适量的原汤撒(📹)上少许蒜末和葱花
14锅中留(🦊)底油添入(🗒)半(🌛)勺食用油倒(💬)入花椒和红干(gàn )椒迅(xù(🤒)n )速再翻炒炒(♒)出(chū )香(🕷)味(🏤)以(🐩)后关火
15再把热油(🐉)泼在(zài )汤盆中在一瞬间(🔗)放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独(🍏)点缀
16那样(yàng )最好到这里这(zhè(🎃) )道麻(💖)辣鲜香的毛血旺就做了了要(🕊)会了就在(zài )家试一(yī )下吧
下面是(🛺)所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉(👃)鸭(👻)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干(gà(🌩)n )椒麻椒花椒
调(dià(🍋)o )料盐鸡粉老抽(👮)料(🧕)酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火(huǒ )锅料(⛷)
1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(🌡)约200克(😫)鱼(🚕)(yú )香味(📂)泡海椒约150克精细加工花(✖)生油约(🧞)240千克大葱100克(kè )老姜100克(😋)洋葱(cōng )150克(🤶)番(🥢)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(♟)8克胡萝卜100克(⬅)香菜根(🏷)40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加(🚉)辣椒粉(👭)洗净的紫草和(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜用(💋)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(🛰)成(🦉)48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(🐵)萝卜切大(dà )片香(🎩)根(⛑)茴(huí )香红蔻(kòu )桂皮香(🔶)叶(⏹)甘草草果肉(🍼)蔻和(🥌)山奈用清水中浸泡(pà(🌵)o )20分(🧥)钟冼净(jìng )捞出(♌)沥干控(kòng )干或擦水分待用(🐸)
4炒(chǎo )锅上(🥟)(shàng )火后舀入300克(kè )经(🚆)过精(jīng )制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草(🏵)果肉(ròu )蔻(😥)山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢(🍗)增加至五成热小(🍼)火熬严重的限(xiàn )制20分(fè(🤠)n )钟左(👝)右吧(ba )待各料均被烧(🎄)至金黄色而且香味(wèi )充分融于(⚡)油中时用漏(♌)勺捞(🚆)出料渣弃之不(🐥)用
5再上(🍀)火把(🍔)锅(⌚)里的(de )油(🐗)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油(yóu )色发红时再(🚻)倒入其(qí )余(🚨)(yú )的(de )精细加工花生油(✌)再左面参加调匀的辣(♉)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🤑)及洋(🌘)葱胡萝(✌)卜和香菜根并(bìng )不(bú )停顺同一方向(🏁)搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青美人(✳)椒(jiāo )节(🍆)各(gè )30克鲜花椒(🏠)8克(🎾)藤椒油3克盐2克白醋(🚅)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(⏱)香料水150克老油50克芝麻5克(⚓)
2杀鸭(yā )子之前(💭)准(🔕)备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴(🎧)(dī )一边轻轻搅动把水和(👣)血搅(🕢)匀还没血液静置20分(🥫)钟半小(🌝)时后凝化成块再放进去热水中(🌈)蒸熟木盒(hé )切成(📎)小块即可(💷)
3将A料飞水猪(👗)肚心(🌉)舌飞(fēi )水(👺)后洗净后煮(🖼)熟(👐)(shú )后切片鳝鱼加料(🎖)酒醋飞水备用
4将潮州(🏹)咸(🕎)菜切厚片(👦)加野(🍼)山椒老姜蒜片炒(👊)香放鲜花椒再(💽)爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🏜)调好味后(🐍)加(🤼)全部原(🤞)料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青(🕒)美(měi )人(😋)椒(👢)节放在(🛅)上(🥟)面将(📘)烧至六成(👈)热的藤(téng )椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(📊)芝麻再试一(🖌)(yī )下(xià )
3做(zuò )法(🌖)三
1食(💃)材鸭(🔖)血毛肚大虾(🎯)(xiā )火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(suàn )葱(📻)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(👊)火锅(💕)(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒(jiā(🔇)o )粉鸡精料酒白砂糖花(🍩)椒(🧢)干(🌮)辣(là )椒(jiāo )白芝麻
2我们先把大虾剪一下(🐅)(xià )虾须然后再把虾(xiā(🏺) )线可(kě )以去(⌛)除碱水(👝)冲洗干净滴(🚋)入(rù(😔) )几滴柠檬汁抓(😿)拌均匀(🛑)(yún )备(🔟)用
3打算一(❎)些火腿(😪)肉后(🏗)再切成片放在盘中(🧤)
4鸭血洗干净(jì(⛲)ng )切成片
5毛肚清洗(xǐ )干净(jìng )切成薄片然(rán )后(🎳)滴入(rù(🖇) )半个(😂)柠檬汁(zhī )抓拌(🥝)均(jun1 )匀
6大(🎥)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🌽)生姜切成片(🙇)豆芽洗(🎰)干净
7锅中一(🍼)并加入适量的(💜)食用油(🔵)油温升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(suàn )干辣椒(⏬)放入锅中炒出香味
8加一(🏇)(yī(👞) )勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🐇)锅底(👏)(dǐ )料炒出红油舀(💳)入的(⏮)清(🌞)水大火烧开(🕠)
9汤中放(😁)盐(😜)白砂糖生抽老(lǎ(🍍)o )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(😮)煮开(😘)先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(yá )捞(⛴)出放(fàng )入碗中再(🚻)把鸭(💎)血毛肚虾火腿肉(🌸)放入(🤳)锅(guō )中烫煮煮(👪)熟后捞(⬜)出来放到碗(wǎn )中(🚓)其余汤汁倒(🆗)出(🏈)
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花(🐑)(huā )辣椒(🏵)麻(🚡)(má )椒(🧟)白(bá(🦍)i )芝麻把烧(🍓)热(rè )的油(📝)浇上了即可大快朵(🤒)颐
食材
豆(🛑)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌(🎼)豆淀粉5克花(⚽)生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(🚽)盐的(➰)沸水中过一下去除豆腥(👄)味然后(hò(🍶)u )捞(🤨)出(chū )用清水浸泡(🤙)豆豉等剁碎蒜苗(🕠)切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(🚥)切(🌐)成小块(✅)或(huò )肉末
步(🐾)骤2
炒(chǎ(🗿)o )锅烧热放油(🏳)后(🍠)放(💇)牛肉猪肉(🚪)炒散待牛(🆕)肉馅炒成金黄色放入豆瓣(😳)酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🧒)肉猪肉上色(🎿)效果入味儿
步(⛏)骤(💓)3
下(xià )肉(🥉)汤烧(📳)开(🗞)加(jiā )入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(♉)调味再用湿淀粉芡汁盛(🌔)出后(🅰)撒上花椒面葱(✒)末表就行
二回(🈚)锅肉
材料五花肉青(㊗)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🎨)瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮(🐍)五花(😻)肉(rò(🏟)u )冷水(🐱)下锅加入(🕥)葱(cō(🔫)ng )段姜(🎞)片花椒(🦇)78粒黄酒适(🔣)量煮(🦒)开(kā(🎌)i )
2撇(piě(💴) )净撇净(jìng )煮至八成熟木盒(hé )自然(👭)冷却筷(😃)子可再(❎)插入即可
3将肉切成(chéng )薄片(pià(🤰)n )姜(✉)(jiāng )蒜切片葱切成斜(xié )段
4将青蒜(suà(🕎)n )的红色(sè(🎀) )部分先用(🤙)刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒(💚)锅(🛳)上火加(👕)大多的油(💱)(yó(🆘)u )煸香(🍫)辣(là )椒(📇)(jiāo )花椒(jiāo )
6下入(rù )肉片煸炒至肉(🏘)片颜(🔊)色变透明边(🛹)缘微微(🤓)卷过
7将肉拨到(🍉)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒(chǎo )出红(🕖)油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🚴)调色(👦)与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点(⛴)少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出(⛩)锅(guō )
三(🗞)夫妻(🍩)肺片
食(shí )材
牛肉100克牛(🍷)舌100克牛头皮100克(🔇)牛心150克牛肚200克香(📕)料(🧣)八角三奈大(dà )茴香(😙)小茴(🙊)香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒(🈹)花椒面芝麻熟花生(🎰)米豆油(🌝)味精(📢)芹菜各(gè )适量
做法
步骤1
将牛肉切(🚚)成小片与牛杂牛舌牛心牛(💀)头皮牛肚一(🌏)起清洗干净(jìng )用(yòng )香料盐(☕)(yán )花椒面等(🏦)各种(🎴)调料卤制先用(😸)猛火烧(🥋)(shāo )开后(🔟)集体土(🔚)地登记小火卤制(🚛)到肉(👉)料(liào )耙而不(🦒)烂然后捞入再(zài )晾(🐈)(liàng )晒切(qiē )成(🍕)大薄片备用
步(bù(🔓) )骤2
将芹菜洗净(🕕)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🛀)压成末备用
步(💆)骤3
盘中放入后切好的牛肉(🐯)牛杂(🏽)再参加卤(🐜)汁豆(🎸)油(📒)味(✌)精(jīng )花椒面(👐)红油辣椒芝麻花(🐁)生米末(mò(🚑) )和芹菜(👁)搅拌均匀即成
四辣(🤕)子(zǐ )鸡
原料
整鸡一只或鸡(⏺)腿一盒(🤒)(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒(📧)食用油(🔦)姜蒜(🚐)白糖淀(📮)粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳(ěr )朵(🤶)葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻(🎲)醋淀粉(🔃)料酒(jiǔ(💶) )色(sè )拉(😟)油各适量
做法
干辣(😆)椒节去(🍈)籽后用白开水浸(💇)泡(pào )一段时间半(🍤)小时然后再捞出后(👺)(hòu )挤(jǐ )出水分水放(🔙)碗(➿)里加(jiā )淀(🦎)粉辣椒(🍃)粉盐搅拌(🚶)均匀五六成热(🥩)五成热下锅炸(🗾)(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(📀)玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(bàn )均(🎹)(jun1 )匀腌20分钟然(🎉)后再(✈)油(🕷)烧五成(🥥)下(⏯)锅小火慢(mà(📷)n )炸至变面金黄(huáng )酥脆再(zà(🍿)i )捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(😳)炒出香味倒入(🥙)水鸡块(kuài )儿和炸(📉)好的辣椒放(🖤)半勺白糖半(🤱)(bàn )勺鸡精(➡)翻(📒)炒(🚩)均匀最后放葱(🔂)段(duàn )大(dà )火(🧡)翻(🖇)炒出(chū )锅
五水煮(🍤)鱼
食(🤔)材
鱼(🐋)鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉(📓)油花椒(🕦)辣(👽)椒蒜姜片鸡(🐇)精白(bái )胡椒粉黄(huáng )豆(dòu )芽
做法(fǎ )
步(👤)骤1
将鱼头(⛷)剁下并(💁)之(zhī )中(🌌)飞出(🎞)分两半将(jiāng )鱼身(🏆)(shēn )竖放用坚(🌿)(jiān )硬锋利的(de )刀平着将两(🎼)整片(💔)鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为(wé(👝)i )三(sān )四段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼(yú(🌹) )片内放一个蛋清少许盐干(🐉)淀粉和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将(jiāng )一(🛡)小碗(🏟)色(sè )拉油所有花(huā )椒(🐵)和辣椒全部倒(dǎ(🏯)o )入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色(🎟)变(🙄)暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(yò(💲)ng )
步骤(😕)4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(👳)儿和姜片儿(🖊)出(chū )香味后将鱼(🛡)头(tóu )鱼排向锅煸炒两(liǎng )下(🍛)倒入料酒约一小碗(🐻)盐半调羹加(jiā )沸水三(sān )四(🔪)碗等鱼(yú )头汤沸腾起来(🖇)出味将鱼片一片(🐱)一片横放到(⤴)出水(🚮)滚的汤中鱼片会熟的迅速(🐉)出(👈)锅前后放适(shì )量(🐪)鸡精白胡椒粉和(🚖)椒(⛲)盐(🛫)(yán )粉
步骤5
盆中(👤)放着(zhe )已焯(chāo )好(hǎo )的黄豆芽(yá )将(⛄)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🥂)出后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香(🌁)肉丝
食材(😘)
主料猪里脊
辅料青(🥣)笋(🥟)水发黑木(🆚)耳
调料(🥓)盐鸡(⛄)(jī )精(📃)(jī(🥑)ng )味精白糖(🎑)(táng )陈醋鱼香11生抽老(👭)抽鲜汤(❓)水(🛺)(shuǐ )水淀粉兑(🏚)成(🥚)(chéng )碗汁
泡红(🧗)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼(yú )香特(👄)点(diǎn )咸鲜酸甜二(èr )者(📔)兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做(😮)法
步(bù )骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(cū )03cm的二(❤)粗(cū )丝加盐料(🏾)酒搅至(zhì )上劲后(🤒)放水淀粉(fě(🈸)n )搅匀封油备用
步骤2
起锅(🐆)烧油中(zhōng )油温滑(huá )肉(🌁)丝变白捞出后(🦃)沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的(🧠)(de )肉丝翻(📿)炒均匀后淋入事先兑好(👚)的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(😧)出香后起锅装盘再(🐮)试一下
七宫保鸡丁(🥀)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(✋)10克
调料干辣(🔉)椒8克花(huā )椒15克色拉(🚝)油60克盐2克料(⏮)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克(💜)醋7克(🍂)水淀(🤶)粉(fěn )22克(🚺)(kè )
做(🈯)法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨去皮后(📃)冼净用刀背(✔)(bèi )拍松(😩)鸡(🐢)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(🅾)切片葱白切成小圈(🍐)
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(🌌)(huáng )酒一点点盐用手疼时(💅)抓粘稠状再(⤴)后放干淀粉(fěn )抓匀(🎮)
步骤3
将糖米(🍣)醋料(🗼)酒(🌱)生抽盐放入容器中(zhōng )调(👿)成糊(⚾)(hú )状放入葱姜(jiā(🛠)ng )蒜加入适(🦆)量水制作(🐟)成(chéng )料(🌬)汁
步骤4
锅烧热倒(🎂)(dǎo )入油待油温升高7成热(rè )时(🚃)放入(🌦)后腌好的(👢)鸡丁(🕝)(dīng )翻炒(🕟)至鸡肉(🧠)变白盛(🏧)(shèng )出
步骤(🈂)(zhòu )5
锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒(🍐)用(🈺)中小(xiǎo )火炒(chǎo )香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间(🙅)的(de )葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(🏇)中炒10秒随后把鸡(🤓)肉倒回锅(🈁)中用(🔦)大火(🚢)炒30秒倒入(rù(🙍) )水料(liào )汁颜色(sè )变富(fù )有光泽(🅾)时组建辣椒油(⏺)最后(📎)(hòu )后放(🐅)花(🍒)生米(📥)再试一下
八开水白菜(🚶)
食材(🎓)
大白菜(🔯)10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡(jī )脯肉700克(🥉)全瘦(⏹)猪肉300克盐10克料酒10克葱(🖼)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高(📤)汤将老母鸡劏好洗净干(🍵)贝浸发(fā )好与(yǔ )清洗干净后(hòu )的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨(gǔ )等(🍔)按类分(🏾)别放入差(🍨)别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和(hé )杂质然后捞(lāo )出再用水(🈂)洗净一(yī )起放入后大汤(tā(🎎)ng )锅(🐥)内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后(🌄)加(👀)料酒(🏜)(jiǔ )转(✌)小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(🎻)瘦(👣)猪肉(🅾)剁成蓉(róng )分别加适量(liàng )水调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至(📙)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(👒)全部(😟)倒入另一锅中烧开放入猪肉(🗨)(ròu )蓉搅(jiǎo )匀(yún )转中小火(⏺)待(🎸)其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把(♟)汤再煮(😮)沸(🐃)把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(🍸)肉(🕟)蓉(🕜)的同(tóng )时处(chù )理之(🏺)后(😽)把(bǎ )清(🌐)汤彻底隔(gé )渣(🔬)去油待(🔨)汤色清(🌲)新明净如水(shuǐ )下(xià )盐(😷)调味待用
步骤4
把汤(tā(😏)ng )分成(➿)两(liǎng )锅择(zé )好至嫩的白(⚓)菜心放进其中一锅高(🎠)汤灼至七成熟(🥠)用清(qī(🤩)ng )水(shuǐ )漂(🗃)冷用细银(📞)针在(🆒)菜(👜)心(⏩)上疼时(shí )穿(💹)刺放进漏勺中用原(✔)先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(🆚)垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗(🕳)内即成
九毛(✡)血(xuè )旺
材(🕘)料
主料鸭血(🔦)白鸭500克黄(👊)豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发(📁)毛(máo )肚100克猪(💾)肉肥瘦100克火腿肠(🚨)150克水(😅)发(fā )鱿鱼50克(🐗)黄花菜50克(💊)木(📐)耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱(cōng )50克(🔶)盐3克辣椒红尖(jiā(👉)n )干(🥑)15克(kè )花椒5克料酒10克(🐾)味精10克植物(👼)油(yóu )50克
灵材毛(🤲)血旺是诸位(wèi )加(jiā )以改(🚷)进之处加入到了(🧟)海参(🀄)毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ )餐(🎄)肉(ròu )片
调料辣椒麻椒(😛)等(🌺)
做法
步骤1
将(🧕)辣椒花椒(🥡)豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(🕍)拉油放(fàng )入锅中用小(💊)火(🎫)翻炒香加(📎)汤熬煮(♊)(zhǔ )后捞(lāo )出后渣然后把放(🤭)进去味精白糖醋(🕧)等调料
步骤(zhòu )2
将(jiāng )主(🏊)辅料切(👿)片改刀飞(fēi )水组建熬(áo )好的红汤汁内烧(shāo )开后(🍂)然后取出盛器(🚠)撒入葱花
步(🥢)骤3
将(🈳)色拉(🕙)油烧(🥡)热放入花椒辣椒炝出(chū(🚸) )香味迅(xùn )速浇在(zài )上(shàng )面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子(zǐ )一(🌍)只葱姜蒜冰(🚓)糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮(🎂)上残留的猪毛扔到沸水(🏺)中(zhōng )煮几(⛴)分钟去掉后污血(♋)和脏物然后再(zài )将肘(zhǒu )子捞出后(hò(😮)u )用刀在(zà(🧕)i )其上(shàng )割(⏯)几(jǐ )道口(🎌)子那样的话熟(🥃)得(dé )快
2新水烧(shāo )沸(fèi )放入(rù )后适量(💾)葱(cōng )姜和(📯)香叶将去处理好(🐪)的肘子煮到七八成(chéng )熟(🙏)捞出(📕)上蒸锅(guō )
3蒸(🥥)肘(📈)子是个关键步(🔌)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半(🐹)小时(🍈)这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧(🎷)热后(🏞)炒(🍑)葱(cōng )姜蒜至(🐗)出香味放(fàng )进(📂)去桂皮(🚟)香叶八(🚛)角翻炒然后加适(🎳)(shì )量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红(🤝)40分钟后(🐤)剩一小(👹)碗为宜再放入(🚐)若干(gàn )冰糖(táng )五香粉两三(🥀)勺酱油(🚡)小火渐(♋)渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(📥)装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行(💊)
主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🦖)条
百叶100克(🤚)
毛肚(dù(🌾) )100克
黄喉(🤒)100克
卤肥肠100克
火(🥅)腿100克(🤔)
黄豆芽100克(🥑)
辅(🔼)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(⛺)50克
花(♑)椒10克
麻(má )椒(jiāo )10克(kè )
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克(🍵)
香辣(🖼)毛血旺的(de )做法
1鸭血黄喉(🈹)火腿切片儿鳝鱼(🆗)肥肠切蒜切(🥍)瓣(bà(🔡)n )百叶和毛肚切长条儿葱(🍰)切(🕷)细条蒜姜切片(🗨)儿
2锅(guō )烧开(kāi )水黄豆芽(🌒)煮熟捞(🐙)出捞出沥干放(😊)入(rù )盆(🎍)底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(fé(🛅)i )肠开水(🍈)炒好后捞出(🌄)备用(🚄)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高(🌓)汤盐(🥨)大(dà )火烧开(🚚)
4放入鸭(🍑)血(xuè )鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在(🚛)旁(pá(♊)ng )边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿(tuǐ(🚢) )煮30秒钟捞(🛍)出后
5蒜片放在上(💑)面锅烧热多倒(📊)油
6油热后放一(yī )小把(🚭)花椒麻椒和干(📢)辣(😓)椒炸香后(🚳)浇(jiāo )在上面去掉