食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗做法(fǎ )
• 2毛血(💥)旺浇油的正确方(🔇)法(🙂)(fǎ )
• 3川(🔱)菜十大经典(diǎn )名菜做(🎢)法
• 4最近网络清(🤕)淡美(🕟)食(😚)占(zhàn )巨一席之地大家今天分

1食(shí )堂毛(máo )血旺的正宗(🐬)做法

2鱿鱼(⛪)须(xū )和鱿鱼筒(💻)各一个先把(🎡)(bǎ(🏥) )鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打(🙀)上(📖)花刀切成段放进(📈)去小(xiǎo )盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一(📠)条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切(😖)好的鱿鱼(🗒)备用

4毛(máo )肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆中(👤)小葱一根(⏬)切成斜片生姜(👣)一块切成姜片一起(🏳)放入大碗中再放入(rù )后一小(🦇)把(🤓)红干椒一小把麻椒取一个小盆(👏)盛有一(✅)把花椒和(🚸)一把红干椒备用

5小(🥥)葱几(jǐ )根(🍢)切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜(👤)子几(🔜)粒拍扁切成蒜末和葱花(huā(🦒) )放在一起

等食材备好(hǎ(🕣)o )以后以后(🚓)我们开始烹(pēng )饪(rèn )

6起(🐃)锅烧(shāo )水水开后倒(🍃)入(🎄)水黄豆芽豆腐皮(🧚)和宽粉用勺子晃动一下几(🍀)下焯(🗾)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ(📃) )立即烧开下次(cì )倒入毛(👋)肚(dù(🎈) )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(😲)入到(dào )料(📠)酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水一(🔳)分(🎴)(fèn )钟捞(💝)出控水拔(🤛)凉

9另起锅添(🏩)入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅(🚹)料20克豆瓣(🐃)酱10克翻(🚚)炒化(huà )开(kā(🚪)i )炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(💥)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🛋)(dià(👭)o )料(🎹)煮开下次(cì )全部倒入黄豆(🏀)芽豆腐皮和宽粉开大(🤶)火煮一分钟

11加(jiā(🔗) )入到(⏫)食盐1克鸡粉2克老抽(🎼)2克调底色再捞出配(🧞)菜然后取出盆中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再一次(🏉)(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🔓)鱼鸭(🎦)血和鱿(💺)鱼

12开大火煮3分钟(📠)捞出后盛有汤(🎦)盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上(🐻)少许蒜末和(hé )葱(🚭)花(huā(🈸) )

14锅中(🔃)留(💱)底油(🎗)添(tiān )入(⏫)半(⛸)(bàn )勺食用油(😈)倒入花(🤩)椒和红干(gà(✳)n )椒(jiāo )迅(xùn )速再(zài )翻炒(chǎo )炒出(🕴)香(🛥)(xiā(📗)ng )味(wèi )以后关火

15再(🕥)把热油泼在(👪)汤盆(pén )中(👯)在一(🎋)瞬间放出出葱蒜的(🛃)(de )香(xiāng )味到最后再放上几朵(duǒ )香(🍡)(xiāng )菜单独点缀

16那(🌍)样(🥖)最(zuì(🌬) )好到这里这(🦄)道麻(⬇)辣(✅)鲜(🕊)(xiān )香的毛(máo )血(💩)旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到的食材和调料

食(🎵)(shí )材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiā(⬆)ng )红干椒麻椒花(📮)椒

调料盐鸡粉老(🚢)抽(🎳)料酒豆瓣酱麻辣(là(🗞) )火锅(guō )料

2毛(🥨)血(📁)旺(👆)浇油(yóu )的正确方法

1净(👖)辣椒油300克(👏)郫县(💙)豆瓣酱(🏩)约200克鱼(yú )香味泡海椒(jiāo )约150克精细(🏅)加工花生油约240千(🍲)克大(dà )葱100克老(🎐)(lǎo )姜100克洋葱150克番(🕌)茄(📴)沙司(🦃)约(📈)150克紫草20克红(😮)蔻10克香(xiāng )根(🛷)10克茴香15克桂(⛵)皮8克香(🃏)(xiāng )叶(🌡)8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(❔)(cà(🈳)i )根40克

2将(🆘)郫县豆瓣酱和(hé(🉑) )鱼香泡(🐅)海椒排斩成细末盛入盆中(🧒)再加(jiā(🏯) )辣椒粉(🥦)洗(🕍)净(jìng )的紫草和(🙅)200克(kè )清水调匀(🥈)

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸(zhà(🥅) )制时容易(🕔)出味(🐉)洋葱切成48厘米(mǐ )见(🖤)方的洋葱(cōng )块(📟)胡萝(😋)卜切大(dà )片香根(🕟)(gēn )茴香红蔻桂(👳)皮香叶甘(📪)草草(cǎo )果肉蔻和(👇)山奈(⛔)用清水中(👳)浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分(🐑)待用

4炒锅(guō )上火(🛌)后(hòu )舀入300克经过精制花(huā )生油烧(👆)至三(🤶)成热(🐂)时排列盛有大葱(🗄)(cōng )老(🛢)姜茴香香根桂(guì(🏏) )皮(🌙)(pí )红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈(🔚)用中小(🐣)火使油温很缓慢增加(🅱)至(zhì )五成热小火熬严(🤘)重的限制20分钟左右(🕌)吧待(🖼)各料均被烧至金黄色而且(qiě )香(xiāng )味充分融于油(⬜)中时用漏勺捞出(🔃)(chū )料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅里的(🕉)油(🔰)烧热(🔪)下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发(fā )红时(🐯)再倒(⚪)入其余(🎀)(yú )的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀(⛏)的辣(là )椒(🈹)粉(✋)(fěn )豆(🤠)瓣酱泡辣(là )椒紫草(🌚)及洋(🙏)(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停(🕵)顺同一方(😐)向(🦗)(xià(🈯)ng )搅(🎦)出

2做(zuò )法二(èr )

1野山椒青美(🦀)(měi )人(rén )椒节各(🙍)30克鲜花(🎦)椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老(🦃)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🔤)碧香(😼)料水(🍸)150克老(lǎo )油(🖱)50克(kè )芝麻5克(🏉)

2杀鸭子(zǐ )之前(📥)(qián )准备着小半(🗄)碗冷的(📋)(de )淡盐(🔖)水再(🌠)把鸭(yā )血就滴(😝)到碗(🛥)里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把(⬇)(bǎ )水和(🌕)血搅匀(👟)(yún )还没血液静置(🤑)20分钟半小(🅾)(xiǎo )时(shí )后(hòu )凝化(huà )成块(✡)再放(🔊)进去(😈)热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🥙)洗净后煮熟后切片鳝(🐋)鱼(🔱)加(🚶)料酒醋飞(🎯)水备用

4将潮州咸(🗾)菜切(🎭)厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片(🕦)炒香放鲜花(🤤)椒(jiāo )再爆香加入雪(xuě )碧香料(🔏)水及清水200克煮沸调好(👷)味后加全(✉)部(😗)原料烧至(♉)更(🖐)加入(🎹)味起锅

5将干辣椒节青(qī(🕺)ng )美人椒(🏝)节放在上面将(🕚)烧(🍱)至六成热的藤椒油(💌)啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再(🐕)试一下

3做法三

1食(🎧)材(cá(🛹)i )鸭血毛肚大虾火腿(🎊)肉豆(💞)芽姜大蒜葱郫县(xià(🌓)n )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(❗)料生抽蚝油老抽白胡椒(📺)粉鸡精料(liào )酒(jiǔ )白砂糖花椒(jiāo )干辣(✊)椒白芝麻(má(🔤) )

2我(🆚)们先把大虾(🏅)(xiā )剪一下虾须(xū )然后再把虾(🛴)线可以(yǐ )去除碱(🈶)水冲洗干净(😈)滴(🏜)入(🔇)几滴柠檬汁(🦆)抓(🎾)拌均匀备用(yòng )

3打算(🐃)一些火腿肉(🚄)(ròu )后再(🚥)切成片放(fà(🔂)ng )在(zài )盘中(zhōng )

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛(🐴)肚(🥊)清洗(😝)干净切成薄片(piàn )然(rán )后滴(⏫)入(🤴)半个柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )

6大蒜拍(🌾)碎(suì )剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中(zhōng )一并加入适量(🥙)的食用(yòng )油油温升高(🕌)5成热(🔇)(rè )时(🎷)把(😠)麻椒香葱生姜(jiā(🔳)ng )大蒜干辣椒放(🌞)入锅中炒出香(👍)味

8加一(🕍)勺(sháo )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(🍖)酱火锅(🎽)(guō )底(⛳)料(liào )炒出红油舀入的清水(🥖)大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生(🔆)抽老(💱)(lǎo )抽(📬)蚝油胡椒粉鸡精料(🐚)酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放(📂)入(🥔)碗(🤚)中再把鸭血(🦒)毛肚(👸)虾火腿肉(📴)放入锅中烫煮(🧘)煮熟后捞出来(lá(🤖)i )放(🕘)到碗(🏧)中其余(yú )汤汁倒出

11最(🎚)后在上面放上(🚼)蒜(suàn )末葱花(💗)辣(là )椒麻椒白芝麻(má )把烧热(🙉)的油浇(jiāo )上(📢)了(🔀)即可大快朵(🎣)颐

3川菜十(shí )大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克(🌟)牛(🛳)肉75克(kè )蒜苗1根(🕯)(gēn )豆豉15克花椒(🐼)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(📙)(fěn )5克花生油15克小葱5克(🍼)等

做法

步(bù )骤(🐶)1

将豆腐(fǔ )切成26厘(💋)米见方(🍐)的(de )块后(🐷)放加了(🌊)少(👰)许盐(🙃)的(📸)沸水中过一下去除豆腥(💀)味然后捞出用(yòng )清(qīng )水浸(🥢)泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜(🐦)苗(🍩)切(⌚)段姜切(qiē )末新(💙)鲜猪(zhū(🐶) )肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后(✈)放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🈁)黄色放入豆瓣酱同(🎠)炒(🏨)放入豆豉姜末辣(🖼)(là )椒(🍧)粉同炒至(zhì(🗨) )牛肉猪(🕝)肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入(🛎)豆腐煮(🏁)3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖(🍿)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(🌪)出(chū )后(🎫)撒上花椒面葱末(🚠)表就行

二回锅肉

材(cái )料(🌗)五花(huā(🔤) )肉(ròu )青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒(👩)豆瓣(🚑)酱糖油(yóu )

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🛥)段姜片花椒(🚥)78粒黄酒适量(liàng )煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八(📓)成熟木(💦)盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(🚾)片(🏣)葱切成(chéng )斜段

4将青(🚁)蒜的红色部分先(🦅)用(🍹)刀拍一下然(🎓)后再完全斜(🎰)切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(pià(🆗)n )煸炒至(❔)肉片颜色变(biàn )透明边缘微微(🍃)卷过(guò(🎪) )

7将(👛)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(😸)以先切成小(⛴)粒炒出红(hóng )油

8适度地(🕦)的(de )加入(👻)少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起(📹)继续翻炒均匀

9下入(rù(🏜) )青蒜(🧛)点(🚶)少(🎴)许料酒糖调好味道即可出(🎠)锅(👻)

三夫妻肺(🍈)片

食材(🍭)

牛肉(🐮)100克(kè )牛舌100克牛头(🖊)皮100克牛心(😵)150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大(😂)茴香小(🎉)茴香草(🏌)果桂(guì )皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(💕)(má )熟花(🎆)(huā )生(shē(🚩)ng )米(mǐ )豆(dòu )油(yóu )味(🎠)精(🕍)芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛(niú )肉切(qiē )成(🆔)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(⏳)牛肚(🐖)一起清(📃)(qīng )洗干净用(⛺)香料盐花椒(🈲)面等(dě(🍜)ng )各种调(diào )料(🙊)卤(🚈)制(zhì )先用猛火烧开(🔪)(kāi )后集(jí )体土地(dì )登记小火(huǒ(💳) )卤(🛶)制(📕)到肉(ròu )料耙而不(🦁)烂然后捞入再(🌽)晾晒切成大薄片备用

步(🏉)骤(zhò(🏖)u )2

将(jiāng )芹(qín )菜洗净后(🚮)(hòu )切成1cm长(zhǎ(⏬)ng )的段芝麻炒熟(👗)和熟花生一起压成(🛸)末备(🌋)用

步骤3

盘中放(🤝)入后(hò(📎)u )切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁(🎁)豆(📇)油味精花(😶)椒面(miàn )红油辣椒芝(zhī )麻花生米(😤)末(🧐)和芹菜搅拌(🌥)均匀即(jí )成

四辣子鸡

原(yuán )料(liào )

整(🚵)鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和(hé )干(🎷)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(💑)味精料酒食用(yòng )油(🐘)姜蒜白(🖤)糖(táng )淀粉(➖)

主(🙉)料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(🍻)(gàn )辣椒节花椒(🤠)盐胡椒味(🕊)精(✍)白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色(🎯)拉油各适量

做(😸)法

干(✅)辣椒(🧛)节(jiē(🎵) )去籽后用(🤟)白开水浸泡一段(🤹)时间(🤡)半小时然后再捞(👁)出后挤出(chū )水(shuǐ )分水放碗里加淀(🚫)粉辣椒粉盐(🙈)搅拌(⏱)均(jun1 )匀(yún )五六成热五(wǔ )成热下锅炸(💼)至芝麻微(✋)黄(🈚)捞出鸡肉(👲)切好(🤟)放料(liào )酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🎇)豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块(kuài )儿和(🉑)炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出(🥒)锅(🤕)

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dà(💖)n )白糖干(➰)淀粉料酒色(😥)拉油花椒辣(là )椒(🎊)蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒(👴)(jiāo )粉(⬅)黄(🚩)豆芽

做(zuò(🚢) )法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁(🕧)下并之中飞出分两半将鱼身(shē(🏌)n )竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着(zhe )将两(liǎng )整片鱼(🎤)肉和鱼排分(🐍)(fèn )开再将(📘)两(🖇)大片鱼肉片成注意(🍞)适(☔)量的鱼(🥤)片(🚹)将(👽)鱼排分为三四(sì )段与(🛂)鱼(🧀)头放一(yī )起备用(🤓)(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个(🥦)(gè )蛋清少许盐干(🚷)淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè(🍒) )拉油所(🏃)有花椒(✝)和辣椒全部(🌃)倒入(🎹)锅内用小火(🦇)慢炸在辣(🎡)椒(🎈)颜色(🈳)变(biàn )暗后(🥡)用铲子然后(💋)捞出一半(💛)的油(🗞)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(⛳)片儿出香(✉)味后将(🧚)鱼头鱼(💸)排(pái )向锅煸(🐀)炒两(liǎng )下(🔸)倒入料酒(🚻)约一小(xiǎ(🌘)o )碗(wǎ(💞)n )盐半调羹(gēng )加(🤢)沸水三四(😲)(sì )碗等鱼头汤(🌇)沸腾起来出味(wèi )将(jiā(🧐)ng )鱼片一片(🚉)(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(💆)速出(😩)锅前(🥪)后放适量鸡精(💜)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🍉)着已焯好的黄豆(dòu )芽(🐗)将鱼片(❣)一(🦆)(yī )这(🔣)款(kuǎn )汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来(💀)将那半碗捞出(✳)后的辣椒(jiāo )和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(🍠)

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精(🚦)味精白糖陈醋鱼香11生(🌺)(shēng )抽(👶)老抽(chōu )鲜汤水水(🚯)淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红(🥥)辣椒剁茸(róng )姜(🔕)米(♏)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(❣)鱼香(xiāng )特点(🥖)咸鲜酸(🌮)甜二(🧡)者兼(⚓)(jiān )备葱(🔻)(cōng )姜蒜(🌗)香线条清晰

做法

步(📼)骤1

猪里脊切长约(🤹)8cm粗03cm的(🧞)二粗丝加盐料(liào )酒搅至(🅿)(zhì )上(🔊)劲后(🐁)放水(⏫)淀粉(🎂)搅(⛔)匀封油备(🌷)用(yòng )

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🚅)出后(hòu )沥油(yó(🔗)u )备用

步(🐒)骤3

锅中留底油中油(yó(⛩)u )温下(🧖)泡椒茸(🤕)姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉(🥟)丝翻炒均匀后淋入事(shì(🏛) )先兑(🍰)好的碗汁(🎪)放入(⚾)(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下(xià )

七宫保鸡丁

原料(🌌)

主(zhǔ )料(liào )鸡脯(pú )肉225克(👺)花生米50克

辅(⚓)料(👈)葱(cōng )45克姜10克

调(diào )料(liào )干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克(🏸)盐2克(kè )料酒2克味精(🕣)1克酱油65克白(🖨)糖(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做(zuò )法(😭)

步骤(🌾)1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切(🐑)成(🗒)15厘米大(🚯)小的丁姜和蒜(🌹)切(🕐)片葱白切(🍹)成(🤹)小圈

步骤2

鸡肉(🍵)丁加(🤕)入少许黄酒一点点(🕎)盐(yán )用手疼(🎨)时抓粘(zhān )稠状再后放干(🏆)淀粉抓匀(🌮)

步骤(🌙)3

将糖米醋料酒生抽(👾)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🙈)适量(liàng )水制作成(⛓)料汁

步骤(💂)4

锅烧热倒入油(🚓)待(dài )油温升高7成(🐥)热时(🕺)放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步(bù )骤5

锅中(🍖)剩少许油放入花椒干辣(🍑)椒用中(⚫)(zhōng )小火炒香后将料汁里(🖇)浸(🥐)泡一段时(🌍)间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒(dǎ(🎑)o )回(huí )锅中用大火炒30秒倒(dǎ(🍥)o )入水料(liào )汁颜(yán )色变(🗄)富有(🛫)(yǒu )光(guāng )泽时(shí )组建辣椒油最后后(🥉)放(fàng )花生(🔽)米再试一(🍼)下(xià )

八开水白菜

食材(🔲)

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极(✋)嫰(nèn )菜心(💐)部(🤹)分老母鸡(jī )2500克(🥥)(kè )火腿蹄(🔰)子200克排(🧞)骨500克干贝(bèi )300克去(🙍)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🏉)葱50克(😫)姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升(🕴)

做法(🥈)

步(bù )骤1

先(xiān )熬好清水高汤将老(🔗)母(mǔ )鸡(🅱)劏好洗净干(👏)贝浸(jìn )发好与清洗(🆎)干(gàn )净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(🗓)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(😌)出(🐏)再用水洗(xǐ(🔪) )净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🙌)小火慢熬3小时(👞)

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🚚)适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时(💷)后用筛子把大(👳)部(bù(🔆) )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🔒)(dǎo )入另一锅(🐱)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(♓)火待(🐡)其渐渐聚(💥)拢肉(ròu )蓉浮起用小漏(🤮)勺捞(📞)净(🍄)肉蓉后再把汤(tā(🏧)ng )再煮沸把鸡(🔬)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(🚳)后把(🐣)(bǎ )清汤彻底隔(🎵)渣(zhā )去油待汤色(🎍)清新明净如(🛄)水下(xià(👢) )盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅(👀)高汤(tāng )灼至七(qī )成熟用清水漂冷用(⏯)细(🈯)银针(🈲)(zhēn )在菜心上疼时穿(chuān )刺放进(jì(🙆)n )漏(lòu )勺中用(💲)原先的高汤自(🌱)上淋(❗)下(xià )至使白(bái )菜心(🚎)烫煮

步骤5

将(🛋)(jiāng )菜(🗾)心垫在碗底烧开(🙀)另一锅(🍝)(guō )高汤舀进碗内即(😀)成

九毛(máo )血(xuè )旺

材料

主料(🚁)鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🤣)水发(🔵)毛肚100克(kè )猪(♉)肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🛳)鱼50克黄花菜50克(🚑)木(🕶)耳水(🔽)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(💎)(hóng )尖(jiān )干(🕳)15克花椒(🍷)5克料酒10克味精(🐑)10克植物油50克(🤺)

灵材(🕘)毛血(😏)(xuè(📽) )旺(🌿)是诸位加以改(📢)进(jìn )之处(📻)加入到(🙏)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(jiāo )等(🏉)

做法

步骤(zhò(🍕)u )1

将辣椒花椒(👔)豆瓣酱姜蒜色拉油放入(😳)锅中用小(xiǎo )火翻炒香(🚽)加汤熬煮后(🏃)捞出后渣然(✨)后把放(🚵)进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🔠)建熬好的红汤(tāng )汁(zhī )内烧开后然(🕰)后取出盛器撒入(🍥)葱花

步骤(🗞)3

将色拉(⛪)油烧热放入(rù )花椒辣(🐟)椒(📬)炝出香味(wèi )迅速浇在上(🛏)面即成

十东(dōng )坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(💪)皮香叶八角五(🔟)香粉若(🙄)干(😢)

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(🤪)子皮上残(🥁)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(🍼)掉后(hòu )污血和脏物然后再将(📆)肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(yà(🕘)ng )的话熟得快

2新水(🈷)烧沸(🗿)放入(rù )后适(🌼)量葱姜和香叶将(🐎)去处理好的肘子(🏫)煮(👿)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🗺)是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不(🥁)腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢(🌔)慢(🤮)倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🚴)味(wèi )放(🏍)进去桂皮香叶(yè(🍓) )八(bā )角翻炒然(🙀)后(hòu )加适(✂)量水水量基本(⭐)都操纵(🎻)在(💬)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(🐡)糖五香(🏒)粉两三勺酱油小火渐(💡)渐(jiàn )烧之后剩那一小碗(🌀)汤汁应(💺)该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🛰)刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(➿)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🛅)20克(kè )

蒜20克

干辣椒(🥨)50克

花椒(🛌)10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐(🦐)5克

香辣(⛸)(là(🛰) )毛血旺(🐀)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(é(🔡)r )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🛵)长条儿葱切细条蒜(📎)姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄(🍋)豆(dòu )芽煮熟(🥑)捞出捞(🆒)出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄(📢)喉(♌)鳝鱼(yú )肥肠(🌾)开(kāi )水炒好(🎯)后(🗯)(hòu )捞(🍒)出备用

3锅(🏯)倒油烧热(🔃)放入花(🉐)椒干(❇)辣椒葱姜爆(🍐)(bào )香放(💪)入豆瓣酱炒出(🗃)(chū )红油加适量高汤(tā(💫)ng )盐大(🍩)火烧(⚫)开(⏬)

4放入鸭血(xuè(🥒) )鳝鱼(🔽)肥(🛺)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zà(👉)i )捞(lāo )出放(👾)在(💭)旁(páng )边(biān )豆芽上之后(📻)水烧开(😟)放入百(🎰)叶(🏜)毛肚火腿煮(👫)30秒钟捞出后

5蒜片(🃏)放在上面锅烧(shāo )热多倒油(yóu )

6油热后(⚽)放一小(🍚)把花椒麻椒(🔍)和干辣椒炸香后浇在上面去掉