食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把(bǎ(🧕) )放入盆中(🖊)宽粉一(🍂)把切成段豆腐皮两张切(🈳)成(♎)长条准备鸭(🦃)血一块切成056厘米厚的薄皮(🌙)放入盆中
2鱿(😕)鱼(😃)须和鱿(yóu )鱼筒各一个先(👁)把(bǎ(😜) )鱿(yó(⏸)u )鱼(🚘)须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在(zà(🥍)i )表(📽)面打上花(huā(🕴) )刀(dāo )切成(🤦)(chéng )段放(🅰)进(🎫)去小(xiǎo )盆中(💺)(zhōng )
3准备着去处理好(🔑)的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切成(👩)小段(📘)(duàn )和鸭血放进一个(gè(😖) )盆(pé(♑)n )中再(🐸)舀入切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条(tiáo )一起放入(rù )盆中小(🛡)葱一根切(qiē )成斜片(😋)(piàn )生姜一块切成(💱)姜片(🏔)一起放入(✅)大(🔁)碗(wǎn )中再放入(rù(🔊) )后一小把(🌧)红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🚺)有一把花椒和一(♐)把红干椒备用
5小葱(🍃)几根切成(chéng )葱花放进(jìn )去(🌱)小(xiǎo )盆(🌝)(pén )中(⛰)蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花(🆎)放在一起
等食材备好以(😸)后以后我们开(🌃)始(🖐)烹(🍇)饪
6起锅烧水(🖤)水(💹)开后倒入(rù )水黄豆芽(🦎)豆(📆)腐皮和宽粉用勺(🦊)子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟(👷)捞出控(⛅)(kòng )水布袋中(zhōng )盆中
7等水(shuǐ(🍚) )立(🎂)即烧(❎)开(kāi )下次倒入(🔮)毛肚鳝鱼(🙂)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热(rè )均匀
8焯(chāo )水(🚶)一分钟捞出(🕒)控水拔凉
9另(🤖)起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水(🎻)葱姜和大料(🔱)爆香加入到麻辣火锅料20克(🈁)豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出(🚆)红油
10添入适量的清水参加生抽10克(🆙)白糖2克胡(🔬)椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料(liào )煮(🤛)开下(🥪)次全部倒入(😛)黄豆芽豆(dòu )腐(⚪)皮和宽粉开大火(🍨)煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调(📬)底色再捞(🍫)出配菜然后(hòu )取出盆中排(🙇)(pái )第五等(děng )汤汁(🕤)再一次(📧)涌动后慢慢(📀)倒入毛肚鳝(😇)鱼(🦀)(yú )鸭(🐒)(yā )血(💏)和(🚾)鱿鱼
12开大火(huǒ )煮3分钟(🅿)捞(🚞)出(🤒)(chū )后盛有汤盆中
13再(zài )浇(🎾)上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(♏)后关火(huǒ )
15再(💾)把热(rè )油泼(pō )在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放(🕕)上几朵(🌊)香菜单独点缀(🚧)
16那样最好到(😊)这里这道(🤘)麻辣(🐱)(là )鲜香的(👈)毛血旺就(😿)做了了要会(🏫)了(le )就在(zài )家试一下吧
下面是所(💤)会(🥌)用到的食材(🛸)和调料(lià(📙)o )
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🍣)鱼(yú )毛(máo )肚鱿(🐡)鱼小葱黄豆芽(yá )生(🚰)姜红干(📹)椒麻(má )椒花(🦊)椒
调(🚢)料盐鸡(jī(🧟) )粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方(🤛)法一1净辣椒油300克郫县(xià(⛪)n )豆瓣酱约(🗡)200克(💥)鱼(🔦)香味泡(🦐)海椒约150克(kè )精(jīng )细加工(📴)花(huā )生(👪)油约240千克(🌪)大(🕛)葱100克老姜100克洋葱150克(🦃)番茄沙司(sī )约150克(😠)紫草(📳)20克(kè )红蔻10克香(🐭)根(🍓)10克茴(🌨)香15克桂(🛥)皮8克香叶8克甘(🤺)草(cǎo )10克(🔬)草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜(➡)100克(🎗)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(xì(🍉) )末(💝)盛(🦀)入(🖐)盆中再(☕)加辣(là )椒粉洗净(🌠)的(🐓)紫草和(❔)200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē(😞) )成48厘米见(jiàn )方的洋(🦖)(yá(📿)ng )葱(cōng )块胡萝卜切大(🧀)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🕶)浸泡20分钟冼净(🕝)捞出(😡)沥干控干(👢)或(huò )擦水分(🛸)待用
4炒锅上(📒)火(🙌)后舀入300克(🚢)(kè )经过精(jī(✂)ng )制花(huā )生油烧至三成热时排(pái )列盛(shèng )有大葱老姜茴香香(🍙)根(🎍)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中(📑)小(xiǎo )火(🐩)使油温(wēn )很缓慢增加(jiā )至五(wǔ )成(chéng )热(⚓)小火熬(áo )严重的限制(🥎)20分钟(✝)左(🖍)右(yò(😝)u )吧待各料均被(🌍)烧至金黄色而且(💶)香(xiāng )味充分融于油(👣)中(zhō(♉)ng )时用漏(🐴)勺(🎊)捞出料渣弃之不(bú(🙏) )用
5再(🤑)上(🈴)火把锅(👡)里的油烧热下番茄(🖐)沙司用(yòng )小火煸12分钟(⛹)至油色发红时再倒入(🖋)其余(🥐)的精细加工(💡)花(huā )生(🔓)油再(📣)(zài )左(🉐)面参加调匀(🐙)的辣椒粉(🚵)豆(🍇)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并(☔)(bì(🥀)ng )不停顺(shùn )同一方(📒)向搅出
2做法二
1野山椒青美(💍)(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克(kè )料(🍌)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(🕟)碧(🚁)香料水150克(🔖)老油50克(kè(🍤) )芝(⏸)麻(má )5克
2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗(wǎn )冷(㊗)的淡盐水(🌶)再(🌇)把鸭血就滴到(🦂)碗里一(🦄)边滴(😬)一边轻轻搅(💝)动把水和血搅(jiǎo )匀还(🌴)没血(❄)液静置20分钟半小时(shí )后凝(🏁)化成块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒(🏫)切(🏟)成小块即可
3将A料飞(fē(🍆)i )水(shuǐ(🐥) )猪肚心(🔏)(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🛳)鱼加料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮(🧣)州咸菜(🔽)切厚片加野山椒老(lǎ(📽)o )姜(🔼)(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加(jiā )入雪碧香料水及(jí )清水(🥪)200克煮沸(🐤)调好味后加(🚶)全部原料(🌆)烧至(🔶)更加入(rù )味起锅(guō )
5将(🔇)干(🐾)(gàn )辣椒节青美人椒节(🎚)放在上面将烧至(zhì )六成热(📍)(rè )的藤(🔺)椒油啊淋(🦉)在上面撒(sā )葱花芝(😶)麻再试(shì(🤡) )一下
3做法三
1食(🕓)材鸭血毛(🌥)肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(🌧)大蒜葱(🕊)郫(pí )县豆瓣酱(📨)蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🍨)料(🦕)生抽蚝油老抽白胡(🖥)椒粉鸡(jī )精(jīng )料酒白(⏪)(bái )砂糖(🏰)花椒干辣(là )椒白芝麻
2我(♈)们先(🏮)把大虾剪一下虾须然后再把虾(🚤)线可(🗣)以去除(💴)碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(😦)肉后再切(📎)成(chéng )片放(🔲)(fàng )在盘中
4鸭血(xuè )洗干净(jì(🧘)ng )切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入(🦀)半个柠檬汁(zhī )抓拌均(🎁)匀
6大蒜拍(🏈)碎(🍤)剁成蒜末香葱切成葱花生(♏)姜(🌥)切成片(🍉)(piàn )豆(🐙)芽洗(💺)干(🚛)净
7锅中一并加入适量的(de )食用(⛏)油(yóu )油温(Ⓜ)升高5成热时把麻(má )椒香葱生姜大蒜(suà(😉)n )干辣(📮)椒(👉)放入锅中炒出香(xiāng )味(wèi )
8加一(yī )勺郫(🌓)县豆(👖)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )炒出红油舀(🥡)入的(🐴)清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐(🧔)白砂糖(táng )生(shēng )抽老抽蚝油胡(hú )椒粉(🥊)鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽(🍊)放(💰)进汤中(😹)煮(📞)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗(🏫)中再(📈)把鸭血毛肚(dù )虾(xiā )火(📁)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(⏮)碗中其余汤汁倒出
11最后在上(🚟)面(🛤)放上蒜末葱(🚌)花(⛳)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(shàng )了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经典名(🛁)菜(cài )做法
一麻婆豆腐食(📎)材
豆腐250克牛(📀)肉(🎒)75克蒜苗1根豆豉(🅾)15克花(🎱)椒粉3克黄酒(🔑)5克盐3克豌(🌀)豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做(🎩)法
步骤1
将豆(💉)腐切成26厘米见方的块(🌫)后放(🔪)加了少(😉)许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🚧)姜切末新鲜猪(🃏)肉(ròu )牛肉(☝)(ròu )切成小块(⏮)或肉(🍐)末
步(👉)骤(zhòu )2
炒锅烧热(🚖)放(fà(⏭)ng )油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(➖)炒成(📰)金黄色(👮)放入豆瓣酱(👫)同炒放(fà(🍩)ng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🍼)
步骤3
下肉汤(👐)(tāng )烧开(🏼)加(🎼)入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用(🎀)湿淀(💱)粉(💋)芡汁盛(shèng )出后撒(sā )上(🍢)花椒(😪)面葱末表就行
二回锅肉
材(😵)料(liào )五花肉青(🚈)(qīng )蒜(suàn )葱姜蒜干红辣(🍘)椒花(🎪)椒豆瓣酱糖(😬)油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜(jiāng )片花椒(🔨)78粒黄酒适(😊)量煮开
2撇(🚧)净(🧡)撇净煮至八成熟(🏗)木盒自然冷却(📤)筷子(📟)可(🤾)再插入即(💨)可
3将肉切(qiē )成(🕯)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜的红(💷)色(sè )部分(fèn )先用刀拍一下然(👘)后(💚)再完(🥌)全斜切成段备用
5炒锅上火(⬇)加大多的(de )油煸(biān )香辣椒花椒
6下(🚲)(xià )入肉片(🐇)煸炒至肉片颜(🚿)色变透(🎭)(tòu )明(míng )边缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅一(🦈)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🌵)油
8适度地的加入少许酱(⌚)油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起继续(xù )翻炒(🎢)均匀
9下入青蒜点(🤧)(diǎ(✒)n )少许料酒糖调(🤦)好(🏙)味(wèi )道(🐙)即可(😔)(kě )出锅
三(🎁)夫妻肺(🥩)片(🐨)
食(shí(🍪) )材
牛肉100克(⛽)牛舌(🧓)100克牛头(🖼)皮100克(🆙)牛心150克(kè )牛肚200克香料八(bā )角(🈸)三奈(nài )大(➗)茴香小茴(🌭)香(😊)草果桂皮丁(🧗)香(🍉)生(📼)姜等盐红油辣椒花(🗑)椒面芝麻熟花生米豆(🗝)油味精芹菜(cài )各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切(🐨)成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调(🎵)料(🗂)卤制(🚑)(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入(🏩)再晾晒(⌚)切成大薄片(🏣)备(bèi )用
步骤2
将芹(qí(👋)n )菜洗净后切成(🐏)1cm长的(de )段(duàn )芝麻(má )炒熟和熟花生一(🥠)起压成末备用
步骤3
盘中(🔇)(zhōng )放(fàng )入后(🐥)切好(🦏)的牛肉牛(niú )杂再(zài )参加(jiā )卤(lǔ(🌠) )汁豆油味(❕)(wèi )精(🍲)花(😄)椒(😶)面(🕸)(miàn )红(📱)油辣(🌹)(là )椒芝(🛀)麻(má )花生米末和芹菜搅拌均(🧡)匀即成(chéng )
四(sì )辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或(🍼)鸡腿(🤧)一(yī )盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(🈷)盐味(💼)精料酒(⛓)食用油姜蒜(🥚)白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡(🍚)腿马耳朵葱干(🚪)辣椒(🔸)节花(🤐)椒盐胡(😣)椒味(wèi )精白(bá(💗)i )糖(🌅)白芝麻醋淀(🌭)(diàn )粉(🛡)料酒(jiǔ )色(sè )拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒节去(🚱)(qù )籽后用白开(kāi )水(shuǐ )浸泡一段时间半(bàn )小时然(rán )后再捞(🍏)(lāo )出后挤出水分水放碗里加(🎶)(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(🎆)拌均(📞)匀五六(😁)成热(🐅)五成热下锅(📁)炸(zhà )至芝麻微黄(huá(🛂)ng )捞出(🎁)鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀(🍰)粉胡椒粉盐(🎚)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(🚜)五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🏗)姜蒜花椒豆瓣酱(🎋)炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好(🚽)(hǎo )的(de )辣椒(jiā(🔫)o )放半勺白(🕷)糖(👁)(táng )半勺鸡(😲)精翻炒均匀(👒)最后(hò(🚡)u )放葱段大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(🐌)料(😧)酒色(💌)拉油花椒辣(🌼)椒蒜姜片鸡精白胡椒(🆒)粉黄豆芽(🕞)(yá )
做法
步(🌚)骤1
将鱼头剁下(xià )并(😁)之中飞(fēi )出分两半(bàn )将鱼身竖(👒)放(👮)用坚硬锋利(🖤)的(🤳)刀(📄)平着将两(🧣)整片鱼肉和鱼排(pá(🍡)i )分开再(⏳)将两大片(🏣)(piàn )鱼肉片(💕)成注(🍯)意适量(🤚)的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段(🕡)与(💷)鱼头放一起备用
步(👱)骤2
将鱼(🚉)片(🔴)内放一(🆔)个蛋(🍾)清少(🤴)许盐(🏦)干淀粉(🐪)和料酒拌匀
步骤3
将一(⬆)小(🔫)碗色拉油(🕠)所有花椒和辣(🅰)(là )椒(📢)全部倒入锅(🦈)内用小火慢炸在(🔽)辣椒(📰)颜色变暗(🐹)后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍(pāi )好的(⏰)蒜瓣儿和姜片儿出香(👡)味后将鱼(yú )头(🔚)鱼排向锅煸(🚻)炒两下(xià )倒入料酒约一小碗(🐉)盐(🔖)半调羹(🙈)加沸水三四碗等鱼头汤沸(⛔)腾起来(lái )出味将鱼片一片一片横(🌓)放(🎠)到(⛹)出水(🔋)滚的汤中(🐘)鱼片(🐉)(piàn )会熟的(de )迅(xùn )速(💍)出锅前(👖)后放适量鸡精(jīng )白(🔏)(bái )胡椒粉和(hé )椒盐(📖)粉(fěn )
步骤5
盆中(🍗)(zhōng )放着(🚔)(zhe )已焯好的(👣)黄豆(dòu )芽将鱼片一(yī )这(📰)款汤汤水水舀入(🧡)此盆后来将(⛲)那(🈳)半碗捞出(🏪)(chū )后(hòu )的(de )辣椒(🍫)和油倒(dǎo )在上(shàng )面
六(liù )鱼香(xiāng )肉丝(sī )
食材(🌈)
主料猪(💶)里(📤)脊
辅料青笋水发黑木耳(🖍)
调料盐(🐼)鸡精味精白(🥃)糖陈醋鱼香(✏)11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(🍲)
泡(🐹)红辣椒剁茸(🏉)姜米蒜(🔧)米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(📜)姜蒜(👩)香线条(tiáo )清晰
做法
步(🤞)骤1
猪里脊(✔)切长约8cm粗03cm的(📪)二粗(🧔)丝加盐料(🍅)酒搅至(zhì )上劲后(🕠)放水(🚽)(shuǐ )淀粉(🌬)搅(🧤)匀封油备用
步(bù )骤(🐈)2
起锅(guō )烧(🚂)(shāo )油中油温滑肉丝变白(🈵)捞出后沥油备用
步骤3
锅中(😘)(zhōng )留底(🕣)油中油温(wēn )下泡椒茸姜(⭐)蒜米炒(♏)(chǎo )出香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(rù )事先兑好的碗(🐁)汁(zhī )放入(rù )葱粒炒制芡汁(🗜)收(🌑)匀葱出香(🥖)(xiā(🔨)ng )后起锅(🦎)装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主(🥘)料鸡脯肉(ròu )225克花(huā )生米50克
辅料葱(Ⓜ)45克姜10克
调料干辣(🌬)椒8克(📒)花椒15克(🈸)色拉(🌘)油60克(kè )盐2克料(🐏)酒2克味(🏴)(wè(📚)i )精(🙊)1克(🦃)酱油65克白(🔪)糖10克醋(🥊)7克(🥑)水淀粉22克(🦎)
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后(🌾)冼(xiǎn )净(🚝)用刀背拍松鸡肉切成(🎺)15厘米(👹)(mǐ )大(💣)小(💦)的丁姜(🧐)和蒜(suàn )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(rò(🚡)u )丁(🔵)加(🤸)入(🐍)少许黄酒一点(🙎)点盐用手疼时(🗜)抓(zhuā )粘稠(🎻)状(🛸)再后放(🕤)干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放(🧚)入(rù )葱(📤)姜蒜加入(😚)适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油(yó(🤝)u )待油温(🤞)升高7成热时放入后腌好的(📵)鸡(jī )丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油(yóu )放入花椒干辣(⬅)椒用中小火炒香后将料(🌟)汁里浸泡(pào )一段(👒)时(shí )间的葱(🍊)姜(✔)蒜再捞出放入(rù )锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随后把鸡(♋)肉倒回锅中(zhōng )用大火(🚪)(huǒ )炒(🈲)30秒倒入水(♿)料(liào )汁颜(yán )色变富有光泽时组建(🦒)辣椒油最后(📦)后放花生米再试一下
八(bā )开(kāi )水白(🏼)菜
食(🤥)材
大白菜10公(🚊)斤每棵只用极嫰菜心部(🕓)分老母(🤵)鸡(🕍)2500克火腿(tuǐ )蹄(🤖)子200克排骨500克干贝300克去(📅)皮(🔋)净瘦鸡(✍)脯肉700克(🍥)全(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(🎌)(liào )酒10克葱(cōng )50克姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清水(🍙)(shuǐ )高(🦓)汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好(hǎo )与清洗(💘)干净后的火(huǒ )腿蹄子(😅)排(pái )骨等按类分别放入差别沸(🗑)水(shuǐ )锅中焯一(yī )下水(🌫)清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一(💢)起放入后(💱)大汤锅(📖)内(nèi )加入清水(😜)姜葱(🗿)烧(🍕)开后加(jiā )料酒转小火(huǒ )慢(màn )熬(á(🛍)o )3小时(😖)
步骤2
同时把鸡(🔜)脯肉(ròu )及(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待用(🎑)
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清(🍵)汤(tāng )全部倒入另一锅中(🈺)烧(shāo )开放入猪(🎆)肉蓉搅匀转中(🙃)小火待(♿)其(qí(🎨) )渐渐(👓)聚拢肉蓉(róng )浮起(📿)用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞(lāo )净肉蓉后再(🕯)把汤(tā(😀)ng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后(💻)把清汤彻(㊙)底隔渣去(qù )油待汤色清新明净(jìng )如水下(xià(🎌) )盐调味待用
步(bù(📿) )骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜(⛹)心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(😁)水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时(shí )穿刺放(🏌)进(🚭)漏勺中(zhō(🌞)ng )用原先的高(🍼)汤自上淋下(✳)至(👡)使(📄)白菜心烫(🕑)煮(zhǔ )
步骤(zhòu )5
将菜(🐶)心垫(🍭)在碗底烧开(⏩)另一(yī )锅(👯)高(🚍)汤舀进碗内即成
九毛(🍃)血旺(🉐)
材(🖌)料
主料鸭血白鸭(🤠)500克(😃)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🏸)肥瘦(shòu )100克(💒)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(👏)菜50克木耳水发(🤲)50克莴笋(💔)100克调(diào )料大葱50克(📹)盐(yá(🌔)n )3克辣椒红(hóng )尖干15克(❣)花椒(🌐)5克料酒10克味精10克(kè(✈) )植物油50克
灵(líng )材毛血旺是(shì )诸位加以改进之(zhī )处(🐥)(chù )加(🐻)入到了海(hǎi )参毛(máo )肚鳝(🗝)鱼肉(📖)黄喉片午餐肉片
调(🚟)料辣(🤞)椒麻椒(jiā(🍕)o )等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒(🌘)豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入(rù )锅中用小火(🕚)翻炒香加汤(tāng )熬煮后(hòu )捞(lāo )出后渣然后把放进去味精白糖(💒)醋等调(diào )料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀飞(😰)水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然(🔦)后取(🎐)(qǔ(🧝) )出盛器(qì(🌋) )撒入葱花(📑)
步骤3
将色拉油烧热(rè )放(🎌)入花(🏌)椒辣椒炝(🎍)出香味迅速浇在上面即成(ché(🌥)ng )
十东(dō(✡)ng )坡(pō )肘子(zǐ )
原材料肘子一(🐫)只(zhī(🏤) )葱姜蒜冰(bī(🚟)ng )糖桂皮香叶八角五香粉(🚝)若干
做法
1无火(👢)去(qù )掉后肘子(🐦)(zǐ )皮(pí )上残(📨)留(liú )的(de )猪(🍖)毛(🧚)扔到沸水(🐊)中煮几(🕰)分(🦈)钟去掉(😛)后污血和脏物然后再将(🎿)肘子(🌫)捞(🍒)出后用刀(🗞)在其上割几道口子(zǐ )那样的(😗)话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后(🐭)适(🚵)量葱姜和香叶(yè(📞) )将去(🥏)处理好的肘子煮(zhǔ(🗒) )到七八成(🍾)熟捞(🏛)(lāo )出上蒸(zhē(🐺)ng )锅
3蒸(🍷)肘子是(😨)个关键步骤东坡肘子(👠)的肥而不腻就靠(🔅)它了上锅蒸一(yī )个(💷)半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧(Ⓜ)热后炒(🕤)葱姜(🤶)蒜至出(🚟)香味(👴)放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后(🍚)加适量水水(🎺)量基本都操纵(🌌)在小烧红40分(fèn )钟(🦆)后(🖋)剩一小碗为宜再(zài )放入(rù )若干冰糖五香粉两三(sā(🈸)n )勺酱油小火渐渐烧之(🥊)(zhī(🔗) )后剩那一小碗汤汁应该是调料(🙍)了
4肘子(🎂)蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(🐃)的调料表就行(háng )
最近网络清(😞)淡美食(🗺)占(🐱)巨一席(👇)之地(dì )大家今天(tiān )分(fèn )
香辣毛(✖)血(xuè )旺(🕹)的(💍)做法(📑)主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼(😱)一(yī )条
百叶(🚹)(yè(🕯) )100克
毛(🛰)肚(🏟)100克
黄喉100克(kè )
卤(lǔ )肥肠100克(🔻)
火(huǒ )腿100克
黄豆芽(🕜)100克
辅(🚲)料(liào )
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒(🏍)10克
麻(🖊)椒(🍕)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(✡)血旺的(de )做法(fǎ )
1鸭血(💉)黄喉火腿切(qiē )片(🚋)儿鳝鱼肥肠切蒜(🤟)切瓣(⚡)百叶和毛(🏦)(máo )肚切长条儿葱切细(xì )条(🏍)蒜姜切片儿
2锅烧(🧐)开水(😅)黄(huáng )豆(⏲)芽煮(🖋)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血(👔)黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒(🌔)好后捞出备(bèi )用
3锅倒(🅱)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🌔)香放入豆瓣酱(🔮)炒出红油加适量(🏙)高(🦓)汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼(😍)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽(📏)上之(🔞)后(🈺)(hòu )水烧开放入百(☕)叶毛(🦁)肚火(🚪)腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞(👮)出后(😫)(hòu )
5蒜片放在上面锅烧(🚸)热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和(🚵)(hé )干辣椒炸(🌄)(zhà )香后浇在上(🥠)面去掉
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