食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血(xuè )旺(🎇)的正(zhèng )宗(🔻)做法
1黄(huáng )豆芽一把(bǎ )放入盆中(🔠)宽粉一(🌥)(yī )把切成(chéng )段豆腐皮两(liǎng )张(🔇)切成(❣)长条准备鸭(🕠)血一块(💒)切成(chéng )056厘(lí )米厚的薄(báo )皮放入盆中
2鱿鱼(🤸)须(⛪)和鱿鱼筒(💌)各一个(gè )先把鱿(🎒)鱼须切(📕)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🆔)在(🍰)表(biǎo )面打(🌯)上花刀切成段(🏘)放进去小盆(🐸)中
3准(🛩)备(😄)着(📁)去(📝)(qù )处理好的鳝鱼一条先(🔒)斩去头部(✳)再切成小段和(🌠)鸭(yā )血放(👗)进一个盆中再(zài )舀入(rù )切好的鱿(🚡)鱼备用
4毛肚二(èr )两(💚)左右切(qiē )成长(zhǎng )条一(yī )起放入盆中小葱(🥛)一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜(🤑)片一(yī )起(qǐ )放入(🚩)大碗中再放入后一小把(bǎ )红干(gàn )椒一(🛩)小把麻(🍥)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(🌷)葱几根切(🤡)成葱花放进去小盆(💧)中蒜子几粒拍扁切(📋)成蒜(😅)末和葱花放(🔁)在一(yī )起
等食材备好(🎆)以后以后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水(😾)水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用(🏝)勺子晃动一下几下焯水一分钟(🛹)捞出(🎈)(chū )控水(✳)布(bù )袋中盆中(🔡)
7等水立即烧开(kāi )下次倒(♐)入(🚸)毛肚(🍶)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克(kè )去(qù )腥用勺子来回(🅾)滑(👐)动几下使(🍛)食材受热均匀
8焯(🤥)(chāo )水一分(🙃)钟捞(lā(❇)o )出控(🏡)水拔凉
9另(🎡)起锅添(📣)入一勺(🌡)食(💱)用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiā(🔵)ng )加入(🔢)到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻(😝)炒(chǎo )化开炒(😑)出红油
10添(tiān )入适量的(🎨)清(🛳)水(👑)参加生(shē(🏏)ng )抽(🏈)10克白糖(🎷)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入(🌭)黄(huáng )豆(🐴)芽豆腐(🚰)(fǔ )皮和宽粉开(🥡)大(🍜)(dà )火煮一(🐮)(yī )分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配(pèi )菜然后取(qǔ(🍏) )出盆中(🤜)排第五等汤汁(😷)再(🧐)一(🌘)次涌动后慢慢倒入(😘)毛肚鳝鱼鸭(🍴)血和鱿鱼
12开大火(🈂)煮(zhǔ )3分钟捞出后盛(Ⓜ)有汤盆中
13再浇上注意适量(🚌)的原(🔬)汤(👤)撒上(shà(😍)ng )少许蒜末和葱(cōng )花(🎱)
14锅(guō )中留(🏩)底油(🚢)添入半勺食用(🤭)油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(❔)以后关火
15再把(🗿)(bǎ )热(🎼)油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香(🛑)味到最后再(zài )放上几朵(🥫)香菜单独(dú(🐆) )点(🕝)缀
16那样(yàng )最好到这里(🐜)这道(🕛)麻辣(👥)鲜香(xiāng )的毛(🤽)血旺就(jiù )做了了要会了(le )就在家试一(yī )下吧
下面是所会(🍶)用(✈)到的食材和(🍏)调料
食材(🔌)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(😩)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(🕞)料
毛血旺浇油的正确(què )方法(👖)
1方(fāng )法(🗼)一1净辣椒油(♈)300克郫(🌧)县(🌥)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加(🕌)工花(🏳)生油约(yuē )240千克大葱100克(🔶)老姜(🍣)(jiāng )100克洋葱(🏥)150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克(kè(🎺) )红蔻10克香(⛸)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🎣)果5个肉(👱)蔻10克山(🔚)奈8克胡萝卜(🚶)100克(🤣)香菜根40克
2将郫县豆瓣(bà(🤳)n )酱和鱼香泡海(🐟)椒排斩成细末盛(shè(👂)ng )入盆中(zhō(⛓)ng )再加辣(là(😻) )椒(😣)粉洗净的(de )紫草和(🍷)200克清(🔸)水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用(yòng )刀拍松拍松(🏏)下次(cì )炸(🙁)制时容易出味(🎮)洋(🌈)葱切成48厘米见方(👓)的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香(🐀)根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🏯)叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🏻)控(🏷)干或擦(cā )水分待(dài )用
4炒锅上(🔙)火后(🈵)舀入300克经过精制花生油烧(🐡)至三(🥖)成热时排列盛(🖇)有(🌕)大葱老姜茴香(xiā(⚾)ng )香(🦎)根桂皮(pí )红蔻(🔺)香叶甘草草(😛)果肉蔻山(🧖)奈用中小火(🙃)使(shǐ )油温很(😲)缓慢增(🧛)加(jiā )至五成热小火熬严重的限(⏩)制20分(fèn )钟左(🔫)右吧待(🔎)各料均(😩)被烧(🎣)(shāo )至(🦎)金黄色(💣)而且香味(🗿)充分融于油中时(😜)用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(🥠)把锅(🌎)里(lǐ(🎠) )的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火(🌤)煸(🌦)12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余(👼)的精细(👺)加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣(🍒)酱(✔)泡辣椒紫草及洋葱胡(🚩)萝卜和香菜(cà(😠)i )根并不停顺(shùn )同(🔢)一方向(🗓)搅(💐)出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人(🌞)椒节各30克(💞)鲜花椒8克藤(🥞)椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料(lià(🙍)o )酒30克老姜蒜(🎚)各9克干(🚧)辣(là )椒(🦄)20克(kè )雪碧香(xiāng )料水150克(kè )老油(⛩)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的(🎨)淡(⬇)盐水再把鸭血就滴到碗里(🥜)一边滴(dī )一边轻轻(🤫)(qīng )搅动把(💜)(bǎ )水和血搅(⛴)匀还(🧐)没血液静置20分钟半(bà(🔦)n )小时(shí )后凝(🥂)化成块再(🎥)放进去(🎯)热(rè )水中(👪)蒸熟木(mù )盒(hé(➗) )切成小(xiǎ(🔞)o )块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后(🚖)煮熟后(👿)切(⛵)片鳝鱼加料(🎞)酒醋飞水备(🎟)用
4将潮(cháo )州咸(🤮)菜切厚片(🔟)加(jiā )野(yě(🙌) )山椒老(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒(🚫)香放鲜花椒再爆(🌿)(bào )香加入雪碧香料水(🆖)及清水200克煮沸(♓)调好(㊙)味后加全部原(🐽)(yuán )料烧至更加(jiā(💻) )入味(📷)起锅
5将干辣椒节青美人椒(🍝)节放(🍯)在上面(👭)将烧至六成热的藤(🎲)椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花(huā )芝麻再试一(👿)下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(💙)芽姜(🤢)大蒜葱郫县豆(🍓)瓣(🐴)酱蒜蓉(🈁)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(💍)胡椒(👷)粉鸡精料酒(👑)白砂糖花椒干辣椒白芝(🐈)麻
2我(👔)们先把(🚅)(bǎ )大虾剪一下虾须然后再(zài )把(🍒)虾线可以(yǐ(🌨) )去除碱水冲(chōng )洗干净(🎗)滴入几滴柠(ní(🐩)ng )檬汁抓拌均(♒)(jun1 )匀备用
3打算一(yī )些火腿(➖)肉后再切成片放(🌳)在盘中
4鸭血洗(😉)干净切(qiē )成片
5毛肚清(🏗)洗干净切(🦈)成薄片然后(🐉)滴(😕)入(🌅)半个柠檬汁抓拌均匀(🎐)
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(♏)(mò )香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗(☔)干净(jìng )
7锅中(🛃)一并(⏱)加入适量的(🦍)食(🚠)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜(jiāng )大(dà )蒜干辣椒放入(💃)锅(😉)中炒出(💨)香味
8加一勺郫县豆瓣酱(🏂)蒜蓉辣酱火锅(♎)(guō(🕥) )底料炒(🚅)出红油舀入的清水大(dà(🧤) )火烧开(♏)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🦁)蚝油(yóu )胡椒粉鸡精(🐶)料酒(jiǔ )煮(🥟)开(kāi )先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(🧗)芽(yá(🆕) )捞(lāo )出放(😭)入(🤰)碗中再(⛵)把(✂)鸭血毛肚(dù(⛴) )虾火腿(♓)肉放入(🤨)锅中烫(tàng )煮煮熟后捞(lāo )出来(⭕)放到碗中其余汤汁倒出(chū )
11最后(hòu )在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🤾)把(🤣)烧(shāo )热的油浇(💪)上了即可(🌼)大快(📠)朵(👢)颐(yí )
川(🔘)菜十大经典名菜做法(✴)
一(yī(😷) )麻婆(😰)豆腐食材
豆腐250克牛肉(🧠)(ròu )75克蒜(🚠)苗(miáo )1根豆豉(🎒)15克花(huā )椒粉(😣)3克黄酒(jiǔ )5克盐(🐜)3克(kè )豌豆淀粉(fěn )5克(kè )花(huā )生油(yóu )15克小(xiǎo )葱5克等(🚴)
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
将豆腐(🥠)切成26厘(🛡)米见方的块(🦕)后放(🥤)加了(le )少许盐的沸水中过一下去(💇)除豆(🥤)腥味然后捞(🎊)出(🔑)用(yòng )清(qīng )水浸泡(pà(🛣)o )豆豉等剁碎(suì )蒜(suàn )苗(👺)切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🥇)切成小块或肉末
步骤(🎂)2
炒锅(✊)烧热放(🦏)油后放牛(♐)肉猪肉炒散(🏷)待牛(niú )肉馅(👲)炒成金黄(🎰)色放(🕕)入(📱)豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(✝)姜末辣(⏬)椒(🚝)粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🎃)酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味(🌎)再用湿淀粉芡汁盛(🌇)出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉(rò(☔)u )青蒜(🤬)葱姜蒜干红(🐱)辣椒(🌤)花椒豆瓣酱糖(táng )油
做(zuò )法
1带皮五(wǔ )花(huā )肉(⏬)冷水下锅(🧖)加入葱(cōng )段姜(👶)片(🔻)花椒78粒黄酒适量煮(🐯)开(🔸)
2撇净撇(🤤)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🏙)可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(🕴)切(🌘)片葱切(📙)成斜段
4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下(🌬)然后再(✋)完(wá(❣)n )全斜切(📲)成(🔮)段备(📚)用
5炒锅上(🚯)(shàng )火(🛑)加大(🦅)多(duō )的油煸香辣椒花(huā )椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变(🙉)透(⏰)明(🔳)边缘微微卷(juàn )过
7将肉(🏢)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(⚽)切(🔏)成小粒炒出红油
8适度地的加入(📖)少许酱(jiàng )油或(🌁)甜面酱调色与(🆑)肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入(rù )青蒜点少许(💇)料酒糖调(diào )好味(wèi )道即可出(chū )锅
三夫妻(😵)肺片
食材
牛肉(rò(⏲)u )100克牛(🐠)舌(shé )100克牛头(🏒)(tóu )皮100克牛心150克牛(✒)(niú )肚200克(✋)香(📟)(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣(🔓)椒花椒面芝麻熟(👃)(shú )花(huā )生(👸)米豆(🌭)油味(wèi )精芹菜(💃)各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小(♓)(xiǎo )片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🤼)一起清洗(😨)干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiā(🔧)n )用(yòng )猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用(🧗)
步骤(♐)2
将芹(qín )菜洗净(👸)后切(🚛)成1cm长的(🍫)段芝(🍸)麻(má )炒熟和熟花生一起压成末(🏋)备(🌩)用(🐾)
步骤3
盘中(🕘)放入(🚿)后切好的牛肉牛(🔪)杂(🛅)再参加卤(🐤)汁(zhī )豆油味(🦇)精(🎧)花椒(jiāo )面红(hóng )油辣椒芝麻花生米(mǐ )末(⛅)和芹菜搅拌均(jun1 )匀即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(💨)腿一盒花(💽)椒和干辣(🏋)椒(⭐)14葱熟芝麻(📕)盐(yán )味(wèi )精料(🚸)酒食用油(🗞)姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🍩)(duǒ )葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡(🈳)椒味精白(🍱)糖白芝(💕)麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节(jiē )去籽后用白开(🛺)(kāi )水浸泡一段时间(🍸)半(bàn )小时(👶)然(🚥)后再捞出后挤出水分水放碗里(💦)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🏝)六成热(rè )五(🍤)成(🙉)热下锅炸至(🍿)芝麻微黄(📛)捞出鸡(jī )肉(ròu )切(🌄)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(👫)匀腌(😞)(yān )20分(fèn )钟(🔕)然后再油烧五(😣)成(🥀)下锅(🍑)小火慢(mà(🍎)n )炸(💈)至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🔵)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🕗)水鸡块儿(🤾)和炸好的(🚪)辣椒(🔓)放(fàng )半勺白(😕)糖(🕳)半(🍭)勺鸡精翻炒均(🚟)匀(⌛)最后放葱段大(🐥)火翻(🦅)炒(🕣)(chǎ(🔒)o )出锅
五水煮鱼(🏚)
食材
鱼鸡(jī )蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉(📉)油(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜(🌟)片鸡精(📌)白胡椒粉黄豆(🚇)芽
做(📠)法
步骤(🏞)1
将鱼头(tóu )剁下(xià(🏸) )并(🏒)之中(💹)飞出(chū )分两半将鱼身(🌯)竖放用坚硬锋利的(♐)刀平(📫)着(zhe )将两整片鱼肉和(✨)鱼排分开再将两大片(🐊)鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🌯)与鱼(🗝)头放一起备用(🛥)
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋(⛔)清少(shǎo )许盐干淀(🛳)粉和料酒拌(🏚)匀
步(🐕)骤(😋)(zhòu )3
将一小碗色拉油所(⚽)有花椒和辣椒(⛺)(jiāo )全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸(🧒)在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半(🎣)的油和花(📐)椒辣(là )椒备(🙏)用
步骤4
将(🎟)火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🚓)(hé )姜片(🍤)儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向(xiàng )锅煸(biā(🥒)n )炒(📙)两下(xià )倒入料(⛴)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(👸)等(děng )鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放(🐽)到(🥝)(dà(♿)o )出(chū )水滚的汤中鱼(🙋)片会熟(🎿)的迅速出锅(🤹)前后放适量鸡(😏)精白胡(🍒)椒粉(🚽)和(🌄)椒(jiāo )盐粉
步骤(🆘)5
盆中(📣)放(fà(😇)ng )着已焯好的黄(🗓)(huáng )豆(dò(🏮)u )芽(🏦)将鱼片(👛)(piàn )一(yī )这款汤(tāng )汤水水舀(🏎)入(👤)此盆后来将那半(bàn )碗捞出后(hò(🕟)u )的辣椒和(🏙)油(🍱)(yóu )倒在(zài )上面
六鱼香肉(👨)丝(sī )
食材(cá(🧓)i )
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(🐶)鱼(yú )香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(😁)(tāng )水水淀(diàn )粉兑成碗汁(🚜)
泡(pào )红辣椒剁茸姜米(✖)蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点咸(👅)鲜酸甜二者兼(🐷)备(💅)葱姜蒜香线(🤨)条(tiáo )清(👖)晰
做法
步(bù )骤1
猪(⌛)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🌨)二粗丝(🍭)(sī )加(jiā )盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀(💫)粉搅匀封油备用(yòng )
步(🃏)骤2
起(🧜)(qǐ )锅烧(🔗)油中油温滑(🏏)肉丝变(💫)白捞出后沥(💯)油(🔆)备用
步(👒)骤3
锅(guō )中留(🈲)底油(yóu )中油(yó(🔖)u )温下泡椒茸姜蒜(📲)(suà(👊)n )米炒出香味和红油(🌄)后后(🎨)放(😒)抚(😱)过油的(de )肉丝(sī )翻(👛)炒均匀后(😅)淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡(📐)汁收匀葱出香后起(🚛)(qǐ )锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(🌬)鸡脯(🗣)(pú )肉225克(kè )花生(🛃)米50克
辅料葱45克(🥨)姜(🗯)10克
调(diào )料干(gàn )辣(là )椒8克花椒15克(🖇)(kè(♉) )色拉油60克盐2克料酒2克味(wè(⛱)i )精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(😧)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(♓)(tuǐ )去骨去皮(💻)后冼净用刀背(😿)拍(pāi )松鸡肉切成15厘(🍶)米大小的丁姜和蒜切(🗂)片葱白(bá(🕣)i )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点(🦋)盐用(🍖)手疼时抓(zhuā(🏊) )粘稠状再(zài )后(hòu )放(fàng )干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将(🖍)糖米醋料(💈)酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊(💷)状放(fàng )入(🥔)(rù )葱姜(🏧)蒜加入适(🎱)量(lià(😫)ng )水(shuǐ )制作成(🏠)料汁
步骤4
锅烧热倒(👳)入油待油温(wēn )升(shēng )高7成热时放入(🌩)(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡(📨)肉变白盛出
步骤5
锅中(zhōng )剩少(🤽)许油放(fàng )入花椒干(🌚)辣椒用(🎖)中小火炒香后将料汁(🤦)里浸(jìn )泡(📭)一段时间(⚫)的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🛳)锅(🚷)中炒10秒随后把鸡肉(🔐)倒回锅(🔔)中用大火炒30秒(🌕)倒(🚏)入水料汁颜色变(🔲)富有光泽时组(😿)(zǔ )建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试(🤳)一下
八开水(🈸)白菜
食材
大白(🕜)菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🐔)部分老母鸡2500克火(🔫)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(😂)葱(🎽)(cō(🔉)ng )50克(kè )姜(✌)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤(🈷)将(🍠)老(⏹)母鸡劏好洗净干(📇)贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄(🕦)子排(pái )骨等按类分别(🧖)放入差(🎄)别沸水锅中焯一下(xià )水清除(chú )掉血水和杂质然后(🍟)捞出再用水洗净一起放(📑)入后大汤锅内加入清水(💰)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(á(👦)o )3小(🙎)时
步骤2
同时把鸡(jī(📩) )脯肉及瘦(shò(🔘)u )猪肉剁成蓉分(🎍)别加适量水调成粥状待用(yòng )
步骤(zhòu )3
汤(💩)熬至3小时后(hòu )用筛子(🗄)(zǐ(⏬) )把大部分(🐿)汤渣(zhā )浮油(🌭)隔尽把(🌦)清汤全(🧢)部倒入另(lìng )一锅中烧(🌎)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐(jiàn )渐聚(🍓)拢肉蓉浮(🔘)起用小漏勺捞净肉蓉后(🤱)再把汤再煮沸把(📨)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(ró(🐸)ng )的同(🍳)(tóng )时处(🚱)理(🦈)之后(🌚)把(🤥)清汤彻(🈵)底隔渣去(🛐)油待(dà(🔛)i )汤色清新明净如(🎥)水(shuǐ )下盐(yá(🌽)n )调味待(🚯)用
步骤4
把汤分成两锅择好至(😘)嫩的白(✒)菜(🍤)(cài )心放进其中一锅高汤灼至(🚘)七成(📚)熟用清水漂冷(lěng )用(yòng )细银针在(📊)菜(🏈)心(🙀)上疼时穿刺放(fàng )进(🏖)(jìn )漏勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下至(zhì )使(✊)白菜心烫煮
步骤5
将菜心(🕔)垫在(⛑)碗底烧开另一锅(guō )高(gāo )汤舀进碗内(🍃)(nè(🔙)i )即(🗄)(jí )成(chéng )
九毛血(xuè )旺
材料(🆓)
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(💕)(shà(👷)n )鱼100克(kè(🔑) )水(🍍)发(🈷)毛肚100克猪肉肥(😚)瘦100克火腿肠150克水发(🎺)鱿鱼50克黄花(🏫)菜50克木耳水发(🎊)50克(kè )莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(🕟)加以改进(jìn )之处加入(🥚)到了海(hǎi )参毛(🧞)肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(👧)片午餐肉片
调料辣(là )椒(jiā(🍹)o )麻椒等(🍧)(děng )
做法(🏜)
步骤1
将辣(🦇)椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(😜)酱姜蒜色拉油放入锅(😭)中(zhō(😍)ng )用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞(lāo )出后渣(🛡)然后把(bǎ )放进(jìn )去味(💈)精(🐢)白糖醋等调料(liào )
步(🍥)骤2
将主辅(fǔ )料切片(piàn )改(📍)(gǎi )刀飞水组建(🛥)(jiàn )熬好的(de )红(hó(✉)ng )汤汁内烧开(🐼)后然后(🙈)取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧(🏀)热放(🆚)入花(⬜)椒辣椒(😿)炝(👗)出(🧔)香味迅速(📽)浇在(zài )上面即成
十东坡(pō )肘(💲)子
原材(🌴)料肘子(🗿)一(yī )只葱(cōng )姜蒜冰(bī(🎍)ng )糖桂皮香叶八角(🏖)(jiǎo )五(wǔ )香粉若干
做法
1无(wú(🛴) )火去掉(😠)后肘(zhǒu )子皮(pí(😤) )上残(🚏)留(liú(📅) )的猪毛(máo )扔到(dào )沸(🤐)水(shuǐ )中煮几分(🤡)钟去(💘)掉后污血和(🕍)脏(🥃)物(💏)然后再将(jiāng )肘(zhǒ(🛒)u )子捞出后(🛐)用刀在(🥈)其上割(gē )几道口子那样的话熟得(🔹)快
2新水烧沸放入(🍣)后适量(📚)葱姜(😻)和(hé )香(xiāng )叶将去处理好的(de )肘(🍃)子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而(🐪)不腻就(jiù )靠(🎒)它了上锅蒸一个半小时这(♈)期间可调佐料(🕕)炒锅中慢慢倒入适量色(🌦)拉(📲)油烧(🐶)热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂(💮)皮香叶八角翻炒然后加适(⛑)量水水量基(jī )本都(😪)操纵(✡)在小烧(🧣)红40分钟后剩(🏓)一小(⛽)(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五(👽)香粉两三勺酱(💍)油小火渐渐(🍒)烧之(🧖)(zhī(🚻) )后剩那(👹)(nà )一(✍)小碗汤(🦄)汁应该是调(📎)料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡(🧟)美食占巨一席(💁)之(zhī )地大(dà )家今(💿)天分
香辣(là )毛血旺的做(🤢)法主(zhǔ )料
鸭血一盒(🔞)
鳝鱼一(🤸)条
百(🔍)叶(🦗)100克(kè )
毛(máo )肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🌮)芽100克
辅料
葱(cō(🤤)ng )20克
姜(😚)20克(🐻)
蒜20克
干(🔚)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(💩)
豆瓣(🐃)酱50克
盐(yán )5克
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉(🌱)火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条(tiáo )儿葱(cōng )切(🤚)细条蒜姜(🌐)切片儿(🏨)
2锅(🗿)烧(😴)开水黄(😵)豆芽(yá )煮(🐠)熟捞出捞出(😔)沥干放(fàng )入盆底(dǐ )鸭(🕍)血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒(🌍)油烧(shāo )热放入花(📪)椒(🌘)(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧(💔)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(⏭)钟用漏勺(🧥)再捞出放在旁边豆芽上之后(🐻)水烧开放入百叶毛肚(dù(🤠) )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🍼)在上面锅烧(shā(📖)o )热多(🎊)倒油
6油热后放(➿)一小把花椒麻椒和干(🖇)辣椒炸香后(😦)浇在(📊)上面(miàn )去掉
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