食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的(de )正(🔢)确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做(🔋)法
• 4最(🎣)近(😰)网络清淡美食占巨一(🎁)席之地大家今天(🔺)分

1食堂毛血旺(🥋)的正宗做(🌎)法

2鱿鱼(yú(🔩) )须和鱿鱼(yú )筒各一(yī(📙) )个(gè )先把(🤺)鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(🦐)鱼(🌟)(yú )筒切下来(lái )撕(🚲)掉外膜(😧)在表面打上花刀切成段放进去小(🛋)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(❗)头部再切成小段和鸭血放进(💬)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🧡)肚二两左右切成长条一起放(♊)入盆中小葱一根切成斜(🔣)(xié )片(piàn )生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中(🏯)再放(🥟)入后一(🔣)小把(bǎ )红干(🛺)椒(📵)一(yī )小(🌧)把麻椒取一个小盆盛有一把(🛏)花椒(jiāo )和一把红干椒(🔷)备用

5小(📠)(xiǎo )葱几根切(qiē )成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🚕)成蒜末和葱花放(📠)在一起

等(děng )食(🥊)材(🐔)备(⛅)好以后以后(📯)我们开始烹饪(rèn )

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水(🏇)黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用(yòng )勺(sháo )子晃(huǎ(🐦)ng )动一(🌂)下(xià )几下焯水一分钟捞(🛡)出控水布袋(🉐)中盆(🍗)中

7等水立即烧开(kāi )下(🚄)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🍬)来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(🦑)一分钟捞(⤴)出控水拔凉(📱)

9另起锅添(tiān )入一勺食(🚎)用油油热后倒入水葱姜(🦅)和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣(🦕)酱10克翻(🍺)炒化开(📛)炒出红油(📠)

10添入(rù )适量的清(🗂)水参加生(shēng )抽(🌃)10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开(📡)调(🕓)料煮开下(xià(🎊) )次全部(🏛)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(😄)到(🚏)食盐(👪)1克鸡(jī(🎰) )粉2克老抽2克调底(dǐ )色(🐼)再(zài )捞出(🎀)配菜然后取出(💸)盆中(🗂)排第(🐝)五(⏯)等汤汁再(zài )一次(cì )涌(📲)动后(🈸)慢慢倒入(🔵)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(👽)钟(zhōng )捞出后(hòu )盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量(lià(😇)ng )的(de )原汤撒上少许(❄)蒜末和葱花

14锅中留底油添(🛂)入半(🦂)勺食用油倒(dǎo )入(👟)花椒和红干椒(🚯)(jiāo )迅速再翻(🤛)炒炒出香味以后关(🖥)火(huǒ )

15再把热油泼在汤(🏩)盆(😼)中在一(🙆)瞬(🤜)间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单(dān )独点缀

16那样最(zuì )好(🕞)到这里这道(🕵)(dào )麻辣鲜香的毛血(🎄)(xuè )旺就做了了要会了就在(🏍)家(👅)试一(🐾)下吧

下(📫)面是所(🐲)会(🈯)用到的食材和调料

食材豆腐(♏)皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒(jiāo )

调(😖)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō(💖) )料(🦈)

2毛血旺(🎗)浇油(yóu )的(🌌)正(🖇)确方法(👁)

1净辣椒油300克(😭)郫县豆瓣(bàn )酱(🤑)约200克(❇)鱼香味泡(📇)海椒约150克精细加工花生油(👚)约240千克大(dà )葱(cōng )100克(kè )老姜100克洋葱150克(🤠)番茄沙(shā )司约150克紫草20克(🤰)红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草(🎙)10克草果(🔏)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🔴)

2将郫县豆瓣酱和(hé(🅰) )鱼(yú )香(😂)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(♈)紫草(🏩)和200克清水调(⛎)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🍡)松下次炸制时容易(🔸)出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜切大(🐲)片(⛵)香根(😻)茴香(🆙)红(💈)蔻桂皮香叶(🗞)甘(🧛)草草果肉蔻和(💫)山奈用(yò(🏢)ng )清水中(zhōng )浸(❎)泡20分钟冼净捞出沥干控(🛷)干或(huò )擦水(🤛)(shuǐ )分(fèn )待(🛡)用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克(🧑)经(🕔)过精制花(🍇)生油烧至(🔊)三成(🏸)热(rè(🧞) )时排列盛(🔤)(shèng )有大葱老姜(jiāng )茴香(xiāng )香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉(🙎)蔻山(✡)奈用(⚪)中小(🌁)火使油温很缓(huǎn )慢(màn )增(zēng )加至(👋)五成热(📧)小火熬严重的限制(🈂)20分钟左右吧待各料均被烧至金(✖)黄(🐔)色而且(✖)香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出(🏗)料渣(😜)弃之不用

5再(zà(🕧)i )上火(🦔)把(😿)锅(☝)里的(👖)油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油(💬)色(🏹)发红时再(zài )倒入其余的精细(🛁)加(jiā )工花生(💢)油再左(zuǒ )面参加调匀的(⚓)辣(🐫)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(⛎)及洋葱胡萝卜(💷)和香菜根并不停顺同一方向搅出(🈲)

2做法二

1野(yě )山椒青(🚃)美(mě(🏒)i )人(🌺)椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(kè )藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老(😨)姜蒜各9克干(🛐)辣椒20克雪碧香料水(🛒)150克老油(🏪)50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子(🧑)之前准备着(🥅)小半(🎥)(bà(🌭)n )碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到(🎆)碗里一边(🍵)滴一边(♏)轻轻搅动(🧘)把水和(🌒)血搅(🏾)(jiǎo )匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块(⏲)再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小块(kuài )即可

3将A料(lià(🚨)o )飞水(💞)猪肚心舌飞水(🤐)(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(🖍)备(🍘)用

4将潮州(🤛)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放(🌨)鲜花(🌮)椒(jiāo )再(zài )爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸调好味(📷)后(🌞)加全部(🎆)原料烧(🏴)至(🌬)更加(👲)入味起锅

5将(🤚)干辣椒节青美(🛃)人椒节(😚)放在上面将(🐍)烧(🎆)至(😫)六成热的藤(🚊)椒油啊(🛤)淋(💑)在上面撒(🌞)葱(🚉)花芝麻再试一下

3做法三

1食材(⏬)(cái )鸭(🕗)血毛肚大虾火腿肉豆(dò(🌟)u )芽(yá )姜大(dà )蒜葱郫县(🦄)豆瓣酱(🏦)蒜蓉辣酱(😈)(jiàng )火(🥍)锅底料生抽蚝(🆎)油老抽白(😻)胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒白砂糖花(huā )椒干辣椒(👔)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(😭)虾线可(🛌)以(🤓)去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬(méng )汁(zhī )抓(🖕)拌(bàn )均匀(🌦)备用

3打(📕)算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在(🥎)盘中(🔎)

4鸭血洗(xǐ )干净切(🤧)成(⬅)片

5毛肚清洗干净切(qiē )成(chéng )薄(🛃)片(piàn )然后(hò(🚞)u )滴(🤜)入半(🥋)个柠檬汁抓拌(🎲)均(➗)匀

6大蒜拍碎(🍘)(suì )剁(duò )成蒜末香葱切成葱(🏑)花生姜(jiā(✴)ng )切成片豆(🔜)芽(🌻)洗干净

7锅中一并加入(🕟)适量的(🎧)食用(🥃)油油(🦂)温升高5成热(rè )时把(🙇)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开(🥕)

9汤中(⚾)放盐白砂糖生(shēng )抽老抽(🆕)蚝油胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精(🐘)料酒煮(📈)(zhǔ )开先把豆芽(🌰)放(🏨)进汤中煮2分钟

10煮(➖)好的(de )豆芽捞出(🥠)放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中(🛵)其余(🚇)汤汁倒出

11最(🚩)后在(zài )上面放上(❔)蒜(suàn )末葱(❕)花辣(📪)椒(jiāo )麻椒白(bái )芝麻(🍻)把(🌻)烧热的(😸)油浇上(🗿)了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(🔩)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(❤)黄酒5克盐(🏍)3克豌豆淀粉5克花生油(🚬)15克(📆)小(🏡)葱5克等(děng )

做法(🎑)

步骤1

将豆腐(🏳)切成26厘米见方的块后(hòu )放(fàng )加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去(💔)除豆(🤴)腥(😱)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🔪)(miáo )切段(💴)姜切末(mò )新鲜猪(🎢)(zhū )肉牛(🤗)肉切(🏔)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🍚)放牛肉猪(zhū )肉(📞)炒(⏸)散(💽)待牛肉馅炒(🔥)成(🥄)金黄色(🙃)放(fàng )入豆瓣酱(🎳)同炒放入豆豉姜末(😍)辣椒(📤)粉同(tóng )炒至牛(🧀)肉猪肉上色效(📖)果入味儿

步骤3

下肉(🕙)汤烧开加入豆腐(🔃)煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段(🥤)糖用盐调味再(📜)用(yòng )湿淀(🏸)粉(🎶)芡(😦)汁盛出(chū )后撒(🔯)上(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(🏴)五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱(🎫)(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花(huā )肉冷(🦐)水(shuǐ )下(🏃)锅加入葱段(📙)姜片花椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒适量煮开(🌩)

2撇(🦂)净撇(⏬)净煮至八成(chéng )熟(🐕)木盒(hé )自然冷却(què )筷子可(👒)再插入即可

3将肉切(🏏)成薄片(🎐)姜(🥂)蒜(🥖)切片(piàn )葱切成斜段

4将(🎠)(jiāng )青蒜的红色(🥨)部(🔨)分先用(🍐)刀(dāo )拍一下然后(hòu )再完全斜(xié )切成段备(bèi )用

5炒锅上火加(jiā(🥚) )大多(duō )的油煸香(xiā(⏲)ng )辣(là )椒花椒

6下(🏩)入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘(🏍)微微(🧔)卷过(🕡)

7将肉拨到(📇)锅(🥋)一边下入豆瓣(🚙)酱可以(🌳)先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜(🙎)面酱(👖)调色(❕)与肉片一起继续翻(fān )炒均匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅

三夫妻肺(🎿)片(🙏)

食材

牛肉(ròu )100克(🎲)牛舌100克牛头(🌲)皮100克牛(💹)心(📁)150克牛肚200克香(xiāng )料(🎨)八(💏)角三奈大(😨)茴(🏅)香小茴香(xiā(🚘)ng )草果桂皮丁香生姜(jiāng )等(💍)盐红(💎)油辣椒花椒面(miàn )芝麻(🏷)熟花生米豆(🚓)油味精芹菜各(gè )适量

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )牛(niú )肉切成小(xiǎ(🙈)o )片与牛杂(zá )牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香(🏻)料盐花椒(🚗)面(miàn )等各种调(🌹)料卤制(🍡)先用猛(měng )火烧(shā(🏄)o )开(kā(⛓)i )后集体(tǐ )土地登记小火卤制(🌘)到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再(🌗)晾晒切成(chéng )大(㊙)薄(👢)片备用

步骤2

将芹菜(cà(🔞)i )洗净后切成(💤)1cm长的段芝麻炒熟(shú )和(hé )熟花生(♋)一(📒)起压(❕)成末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(🎒)参加卤汁(🅿)(zhī(❇) )豆油味精花椒面红油辣(🕝)椒芝麻花生米末和(hé(🆚) )芹菜搅拌均匀即(🚪)成(chéng )

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一(🌀)(yī )只或鸡(jī(🐷) )腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝(❣)麻盐(🔌)味精料酒食用(🌪)(yòng )油姜(jiā(📽)ng )蒜白糖(táng )淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(⚓)椒味精白糖白芝麻(🚲)醋(cù )淀粉(fěn )料酒(💇)色拉(🌳)油各(♍)适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白(🏯)开水(❗)浸泡(🍕)一段时(🤘)间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分(🔡)水(🧔)放碗里(lǐ )加淀(dià(📕)n )粉(🔲)(fěn )辣椒(⏲)(jiāo )粉盐搅(🗯)拌均匀五六成(📋)热五成热下锅炸至芝麻(🍧)微黄捞出(🤤)鸡肉切(🍊)好放料(⛔)酒(jiǔ )生抽玉米淀(🌀)粉胡(🐎)椒粉(📒)盐抓(🉑)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(⬆)出另起油锅(🏬)放姜蒜花(🏎)椒豆(♉)瓣酱炒出(🚕)香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(🚘)好的辣(😻)椒放半勺(🚽)白糖半勺鸡精翻(🌺)炒均(🗃)匀最后(hòu )放(fà(🛃)ng )葱(⛷)段(👜)(duàn )大火翻炒出锅

五(🆙)(wǔ )水(🖊)煮鱼

食(shí )材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🕊)酒色拉油花椒辣椒蒜(🚮)姜片鸡精白胡(hú )椒(😨)粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(xià )并之(🕙)中飞出分两(liǎng )半将鱼身(✏)竖放(🐇)用坚硬锋利(🍮)的刀(dāo )平着将(🌴)两整片鱼肉和鱼排(🍲)分开(😁)再(😥)将两大片鱼肉(🏉)片成(chéng )注意(🎒)适量的(🧣)鱼片将(🐪)鱼排分为三(✏)四段(duàn )与鱼头放(fà(🧜)ng )一(🏦)起备用

步(🦐)骤2

将鱼片内(👻)放一(yī )个蛋清(🏘)少许盐干淀(🔵)粉和料酒(jiǔ )拌匀(🔕)

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有(🧟)花(huā )椒和辣椒(🐐)全部倒入锅内用小(xiǎ(🐜)o )火慢炸在(zài )辣椒颜色变(🌁)暗后用铲子然(rán )后捞(lā(🐪)o )出一半的(⬆)油(yóu )和花椒辣椒(😫)备用(yòng )

步骤4

将火(🛅)开(🔡)大放入(🎶)拍好(🚹)的蒜瓣儿(🍷)和(🤷)姜片儿出(🎤)香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅(guō )煸炒两(☝)下(xià )倒入料酒(💠)约一小(🔭)(xiǎo )碗盐半调(❄)羹加沸水三四碗等鱼头(🤚)汤(📓)沸腾起来出味将鱼片一片一(🤱)(yī )片横放到(🦈)出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后(👬)放适(shì )量鸡(👄)精白胡椒粉和椒(🍩)(jiāo )盐(yán )粉(🈴)

步骤5

盆(🏊)中(✨)放着已(🔒)焯好的黄豆芽将鱼(yú(🛢) )片一这款汤(tāng )汤水水舀入(👄)此盆后来将那半碗捞(🎳)出后的辣(🎻)椒和油(😯)倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材(⛸)(cái )

主料猪(⏳)里(🎀)脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精(🤟)白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽(🛰)鲜汤(tāng )水水(🎈)淀(dià(😪)n )粉兑成(🌛)碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜(🕎)(suàn )米鱼眼葱

味(wèi )型鱼(yú )香特(🏵)点咸(⏳)鲜酸(suān )甜(🅱)二(👹)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🐬)骤1

猪里脊切长约8cm粗(✋)03cm的二粗(cū )丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤(🚅)2

起锅烧油(📁)中油温(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞(🦑)出后沥油(🎀)备用

步骤3

锅中留(🔲)底油中油温(wē(🤔)n )下(🏠)泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油(🏉)的肉丝翻炒均匀(🚆)后淋入事先兑好的碗汁放(🗑)入(rù )葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱(🚖)出香后起锅装盘再(zà(🎑)i )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shē(💷)ng )米(mǐ )50克

辅料葱(🎲)(cōng )45克姜10克(🌽)

调料干辣(là(🌌) )椒8克花(😱)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🍬)(kè )味(wèi )精(jīng )1克酱油65克白(😛)糖10克醋7克(🈯)水淀粉22克

做(🦃)法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背(❗)(bèi )拍松鸡肉切成(🕵)15厘米(🌼)大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🦄)加入少(shǎo )许黄酒(👻)一点点盐用手(🎟)疼时(🍢)抓(zhuā )粘稠状再(🎁)后放干(🤤)淀粉抓匀

步骤3

将糖米(😡)醋(📪)料酒生抽盐(yán )放入(📶)容(🧒)器(😱)中调成糊状放入葱姜蒜(🛫)(suàn )加(jiā )入(rù )适量(🆚)(liàng )水制作(zuò )成料汁

步(🍏)骤(🕋)4

锅烧热倒入油(👰)(yó(🐔)u )待油温升高7成热时放入(🦔)后(🍥)腌好(🈵)的鸡(🚨)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🙀)骤5

锅中剩(🤓)(shèng )少(shǎo )许(🚞)油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(🐐)香(🌗)后将料汁里浸(😔)泡一(🗝)段(duàn )时间的(de )葱姜(🗡)(jiāng )蒜再(🏦)捞出放(fà(🐖)ng )入锅中炒(🎷)10秒随后(🕙)把鸡肉(rò(🚅)u )倒回锅中用大(🌝)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(😆)时(shí )组(🎪)建辣椒(jiāo )油(🕢)最后后放花(👥)生米再试一下

八开(👵)水白(bái )菜(♉)

食材

大白菜(🗿)10公斤(❎)每棵(🌗)只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡(jī )2500克(kè(⛵) )火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝(📢)300克(kè(🌑) )去皮(❄)净(🗒)瘦(shò(😖)u )鸡脯肉700克全瘦猪肉(🈺)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🌙)水4升

做法(🐸)

步骤1

先熬(áo )好清水高汤(🈲)将老母(mǔ(🚐) )鸡劏好洗净干(gàn )贝(🈺)浸发好与清洗(xǐ )干净(jìng )后(👈)的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🥃)沸水锅(👇)中(🧀)焯一下(🤟)(xià )水清除(chú )掉(⛺)血水(shuǐ )和杂(🙁)质然后(🚂)捞出再用水洗(🌧)净一(yī )起(qǐ )放入后大(📣)(dà )汤锅(🦆)内加入清水(shuǐ )姜葱(🕤)烧开后加料(lià(🥗)o )酒(♉)转小(🥀)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(🥖)别加适量水调(diào )成粥状待(dài )用

步骤(🐣)3

汤熬至3小时后用(🛤)筛子(🏇)把大部分汤(🔛)渣浮(🎟)油隔尽把(🌴)(bǎ )清(🤶)汤全部(🏃)(bù(🌄) )倒入另一(🖋)锅中烧开(🤪)放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火(🍘)待(dà(🎧)i )其渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(fú )起用小(xiǎ(⤵)o )漏勺捞净肉蓉后再(🔕)把汤(👻)再(🔂)煮沸把(💐)鸡(🚧)肉蓉(🏌)分2次按猪肉蓉(🎤)的同时处理之后(🥫)把清(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤(✈)(tāng )色清新明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅(😠)择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼(😂)至七成熟用清水(🔈)漂(🐿)冷用细(xì )银针(✋)在(🧀)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🎅)(bái )菜心烫煮(🦕)

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🎍)开另(🌞)一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料(🐫)鸭血白(bá(🖐)i )鸭500克黄豆芽150克辅(😌)料鳝(shàn )鱼100克水发毛(má(🖊)o )肚100克(🛎)(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水(🦐)发(🥩)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(💈)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料(🆙)酒10克味精(🍹)10克植物油50克(kè(🈷) )

灵材毛血旺是(🚄)(shì )诸位加以改进之处加入(🖊)(rù )到了海参毛(🚳)肚(🕌)鳝鱼肉黄(🚀)喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒(jiāo )麻(má(🕊) )椒(😨)(jiā(🍭)o )等

做法

步(🧤)骤1

将辣(🚈)(là )椒花椒(🖍)豆瓣(🚻)酱姜(🔑)蒜(📂)(suà(🕧)n )色拉油放入锅(guō )中(zhōng )用小火(🧔)翻(⏫)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(🧗)后渣(zhā )然(rán )后(➖)把(🍋)放进(🍞)去(qù(➡) )味精(🧐)白糖醋等调料

步骤(📙)2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内(📦)烧开后然后取出盛(🥐)器撒入(🏹)葱花

步(bù )骤(🚺)3

将色(🔤)拉油烧热(💿)放(🐹)入花(❣)椒(🛺)辣椒炝(👆)出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(⏮)材料肘(zhǒu )子一(yī )只(😨)葱姜蒜(🙎)冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉(diào )后(🎁)肘子皮(🍧)上残留(liú )的猪毛扔到沸(⚫)水中(🏕)煮(🍒)几分(🧚)钟去掉后(hò(🙏)u )污血和脏(zāng )物然(🍎)(rá(💄)n )后再将肘子捞(😎)出后用刀在其上割(gē )几道口子那样(🎼)的话熟(shú )得快

2新(🚏)水烧沸(🦌)(fèi )放(📻)入后适量(✝)葱(🏽)姜和(hé )香(😒)叶(yè )将(jiāng )去(👃)处理(🍥)好的肘子煮(💘)到七(🌶)八成(✊)熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🚿)子是个关键(🌵)步骤东坡肘子(zǐ )的(🔬)肥而不腻就靠它了上锅蒸(🚔)一个半小时这期间(📨)可调佐料(⏳)炒锅中慢慢倒(⛅)入(🔎)适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(suà(🍚)n )至出香(🌼)味放(fàng )进去桂皮香叶八角(🏗)翻(fān )炒然后加适量(🐲)水(shuǐ(🤽) )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(⚡)为宜再放入若(☝)干冰(😥)糖五香粉(fěn )两三勺(🚳)酱油小(🔞)火渐渐烧之后剩那(👓)一小(🏝)碗(📇)汤汁应该是调料了(😗)(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🎮)的调(🤾)料(💉)表就(⛳)(jiù )行

4最近网(⬛)络清淡美食(shí )占(🈷)巨一席之地(🦌)大家今(🚙)天分(🎴)

主料(🛡)

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(🐣)100克(kè )

黄(🔩)喉100克

卤肥肠100克

火腿(👝)100克(👯)

黄(huáng )豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🏧)(bàn )酱50克

盐5克

香辣(🏒)毛血旺的做(zuò )法

1鸭血(🆓)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(📵)蒜(🥁)(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🏂)开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(🏄)(chū )捞(lā(🦒)o )出沥干放(fàng )入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(🚩)水(☝)炒好后捞(👳)出(❓)备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🔉)辣(🗻)椒葱姜(jiāng )爆香(🚥)放入豆瓣酱炒(🥠)出(chū )红油加适量(liàng )高汤盐(😨)大(dà )火烧开

4放(🔓)(fàng )入鸭血鳝鱼肥(🚬)肠黄喉煮5分(🏞)钟用漏(💶)勺再(zài )捞出放在(😶)旁边豆(❄)芽上之后(🌕)水烧开(🔓)放入百叶(🏃)毛肚火腿煮30秒钟捞出(🐌)(chū )后(🍨)

5蒜(🈷)片放在(🤧)上(shà(👘)ng )面锅烧(shāo )热多倒(🐚)油

6油热后放(♌)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉(dià(🏰)o )