食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺(wàng )的(💚)正宗做(🚢)法(fǎ )
1黄豆芽(yá(⭕) )一把放入盆中宽粉(📀)一把切成(🙆)段豆(🐚)(dò(🐵)u )腐(🤤)皮两(liǎng )张切成(🎚)长条准(🕑)备鸭血一块(kuài )切成(🚢)056厘米厚的薄皮放(🐥)入盆中
2鱿(yó(🌸)u )鱼须和鱿鱼筒各(🤼)一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把(⛹)鱿鱼筒(tǒ(♎)ng )切下(xià )来(🛅)撕掉外膜在(zà(🐸)i )表(biǎo )面打上花刀切成段放进去(qù(📃) )小盆中
3准备着去处理好的鳝(shà(🔳)n )鱼(yú(🚪) )一条先(xiān )斩去(🃏)头部再切成小段和鸭(yā )血(xuè )放进一(yī(👑) )个(🏻)盆(pén )中再舀入切好的(🛒)鱿鱼备用
4毛肚二两(😬)左右(🦗)切成长条一起(📩)放入盆中小葱(cō(💏)ng )一根(👈)切成斜片生(🙀)姜(jiā(🌞)ng )一(👚)块(🎎)切成姜片一起放入(📇)(rù )大(dà )碗中再放入后一小把红(🌔)干椒一(yī )小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红(hóng )干椒备用(🐼)
5小葱几(jǐ )根切成葱花(huā )放(🥊)进去小(⌛)盆中蒜子(zǐ )几粒拍(🔧)扁切成蒜末和(🐳)葱花放在一(👆)起(🧦)
等食材备(🦆)好以后以后(hòu )我们(men )开始(😾)烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后(🏉)倒入水黄豆芽(🚒)豆腐皮和宽(kuā(😴)n )粉用勺(📭)子晃动一(yī )下(🎃)几(🔅)下焯水一分(fèn )钟捞出(🎃)控水布(bù )袋(dài )中盆中
7等水立即(💮)烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🥀)和(🐴)鱿鱼加入到料(👵)酒5克去腥用勺(🅿)子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀(♿)
8焯水一分钟捞(📈)出控水拔凉
9另起(⭕)锅添入一勺(🍄)食用油油热(🏆)后(hò(🐚)u )倒入水葱姜和大料爆香加(🔘)入到麻辣(🎐)火锅料20克豆(🕔)瓣(✔)酱10克翻炒化开炒出红油(⬜)
10添入适量的清水参(📄)加生(🦆)抽(chōu )10克白糖(🏄)2克(🐓)胡椒粉(🔋)2克(kè )均(jun1 )匀搅拌化开(💈)(kāi )调(diào )料(lià(🔧)o )煮开(⏯)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(✨)和(➰)宽粉开(🏛)大火煮一分钟
11加入到(⬇)食盐1克(kè )鸡粉2克(kè )老抽2克调(🐪)底色再捞出配(pèi )菜然后取出(🚕)盆中排第五(wǔ(⚫) )等汤汁再一次涌动后(✝)慢(🤙)慢倒(🚭)入毛肚鳝鱼(🏄)鸭血和(📈)(hé )鱿鱼
12开大火煮(💌)3分钟(zhōng )捞(lāo )出后盛有(yǒu )汤盆中(⛓)(zhō(🏝)ng )
13再(🖲)浇上注(zhù )意适(🏛)量的原(🖕)汤撒上(🆕)少许蒜(📗)(suàn )末和(🍭)葱花
14锅(⬛)(guō(🧒) )中(🥜)留底油添入半勺(😌)食用油(yó(🌟)u )倒入花椒(🅰)(jiāo )和红干椒(jiā(🕝)o )迅(🔹)速(sù )再翻炒炒(⛰)(chǎo )出(chū(⏹) )香(🕊)味以后关火
15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的(➡)香味到(🎁)最后再放(fàng )上几朵(🔃)香(xiāng )菜(🔮)单(dān )独(🙌)点缀
16那样最好到这里这道麻(🐉)辣(là )鲜香的毛(💅)血旺(wàng )就(💳)做了了要会(🎃)了(le )就在(🏉)家试(➖)一(yī )下吧(🐖)
下面是(shì )所(👶)会用到的(🚌)食材和(🖊)调料(✊)
食材豆(🧜)腐皮宽粉(🌼)鸭血鳝鱼毛(🍥)肚鱿(🥧)鱼(yú )小(xiǎ(🌤)o )葱黄(🏳)豆芽生姜红干椒麻(🥍)椒(jiāo )花椒
调料盐(🎇)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(😄)血旺浇油的正确(⏯)方(🖥)法(🥋)
1方法一(🚌)1净(jìng )辣(💰)椒油300克郫县豆瓣(🐺)酱约200克(🎹)鱼香味泡海椒约150克精细加(🥎)工花生油约(🤳)240千克大(dà )葱100克老姜100克洋(💫)葱(🐾)150克番(fān )茄(✌)沙司约150克紫草20克红蔻(🐏)10克香(👆)根10克茴香(xiāng )15克(🛣)桂皮8克香叶(yè )8克甘草(😥)10克草(cǎo )果(🗿)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🖍)
2将郫县豆瓣(bà(🗽)n )酱和鱼(🚠)香泡海椒排斩成(🎳)细末(mò )盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(🚾)和200克(🐻)清水(🙌)调匀
3大葱和(hé )老姜用(🦇)刀(🚩)(dāo )拍(pāi )松拍松(🚗)下(xià )次炸制(😇)时容易(😾)(yì )出(🔤)(chū )味(🛴)洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🖕)根(♌)茴香(🆚)红蔻(kòu )桂皮香(📐)叶甘(🚯)(gān )草草果(🚎)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🔕)干控(💌)干或擦(👁)水分待用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精(🍆)制花生油烧(🎞)至三成(chéng )热时排列盛有(💆)大(🍈)葱老姜(🤹)(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🧐)(cǎo )草果肉(🌨)(ròu )蔻山奈(🐞)(nài )用中小火使(♊)油(❣)温(❔)(wēn )很缓慢(🥈)增加至五成热小火熬(🌥)严重的限制20分钟左右吧(ba )待(👄)(dài )各料均(jun1 )被烧(♿)至金黄色(💝)而(ér )且(😹)香(🉐)味充(🥉)分融于油中时用(👸)漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(🥉)火把锅里(👘)的油烧(shāo )热下番茄(qié(🎻) )沙司用(🗞)小(xiǎo )火(🛄)煸(💝)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(👲)工花生油再左(⏭)面(🈺)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🗻)洋葱胡萝卜和(🥊)香菜根(💖)并不停(tíng )顺同一方(fāng )向(🦈)搅(🛒)出
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒节各30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤(téng )椒(🗿)油3克(🥦)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🔳)各9克干辣椒(🌚)20克雪碧香(xiāng )料水(🏯)(shuǐ )150克老(🐷)油(😐)50克(🐹)芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(😸)小半(🥝)碗冷(🦑)的淡盐水(🏓)再把(bǎ )鸭血就滴(🥞)到碗里一边滴一边(🛣)轻轻搅动把水和(🔨)血(🗣)搅匀还(🚆)(hái )没(😴)血液静置(👃)20分钟半小(🌚)时后凝化成块再放进去(qù )热(rè )水中(zhōng )蒸熟(🍁)木盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水(shuǐ )猪肚(😊)心舌飞水后洗净后煮(👆)熟(🤜)后切片鳝鱼加料酒醋(cù(🦐) )飞(fēi )水(🤩)备(bèi )用
4将(👴)潮州咸菜切厚片加野(🤱)(yě )山椒老(🍦)姜蒜(😩)片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(🤔)雪碧香料(liào )水(💅)及清水200克煮沸(fèi )调好(hǎo )味后(😹)加全(quán )部原料(🦗)烧至(🛀)更加入味起锅
5将干辣(🚡)椒(jiā(✳)o )节青美人(🈺)椒节放在上面将烧(shāo )至六(🎀)成热的(🍦)藤椒(🐬)油啊(🤪)淋在上面撒葱(💖)(cōng )花芝麻再试一下
3做法三(♒)
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉(🎢)豆芽姜大蒜(🐑)(suàn )葱郫(🍩)(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là(🎴) )酱火锅(⛲)底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精(🕋)料(👭)酒白砂糖花椒(🈲)干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪一下虾(🗂)须然后再把虾线(🍪)可以去除碱水冲洗干净滴入几(🍛)滴柠檬汁(zhī )抓(💶)拌(bàn )均匀备用(🏅)
3打算一(yī )些火腿肉后(🌞)再切成片放(fàng )在盘中(🚪)(zhōng )
4鸭血(🥢)洗干(gàn )净切(qiē )成片
5毛肚清洗干(🧐)净切成薄(🚦)片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓(🍞)拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成(🌴)蒜末香葱切成(💊)葱花(🔏)生(shēng )姜切成(🤳)(chéng )片豆芽(🕚)洗干(gàn )净
7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油温(wē(😣)n )升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜(jiāng )大(🆔)蒜干(gàn )辣(💯)椒放(🤴)入锅中(🚖)炒出香味
8加一勺(🚋)郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(👫)酱火锅底(dǐ )料炒(chǎ(🤜)o )出红油(🚴)(yó(😧)u )舀入的清水大火(🧗)烧开(🐖)
9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入(👙)(rù )碗(🈹)中再把鸭(🥨)血毛(máo )肚虾火腿肉放(fà(🚮)ng )入(🌓)锅中烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞出来放到(🐫)碗中其余汤汁(📊)倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(🚙)椒麻椒白芝(zhī(🐷) )麻把烧(🚖)(shāo )热的油浇上了即可(🌶)大快(kuài )朵颐
川菜十大经典名菜做法(🍈)
一麻婆豆腐食材(cái )
豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花(😶)椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🤙)粉5克(🌶)花生油15克小葱5克等
做(🚴)法
步骤1
将豆(dòu )腐切成26厘米(🗑)见(🤧)方的块后放加了少许盐的沸(🤶)水(🖊)中(🥊)过一下去除豆腥味(⛸)然后捞出用清水浸泡豆豉(💶)等(🔐)剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜(🚝)猪肉牛肉切成小块或肉末(♈)
步骤2
炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪(🎻)肉(ròu )炒散待牛肉(ròu )馅炒成金(jīn )黄色放入豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(👶)姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(🐳)牛肉(😅)猪(zhū )肉上(🐾)色效果(🚪)入(❤)味(🚗)儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱(🍌)油蒜(🎛)苗段糖用盐调(🙏)(dià(🅰)o )味再用(🏧)湿淀(dià(👝)n )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五(😸)花肉(ròu )青蒜葱(🛴)姜蒜(suàn )干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(🍢)酱糖油(🏤)
做法
1带皮五花肉冷(lě(📮)ng )水下(🐀)锅加(jiā(🤶) )入(♉)葱段姜片花椒78粒黄酒(👅)适(🐀)量煮开
2撇净(jìng )撇净煮至(🤥)八成熟木(📄)盒自然冷却筷子可再(🚟)插(🏂)入即可
3将(🔺)肉切(📿)成薄片(piàn )姜蒜(suàn )切(🕖)片葱切成斜段(🥫)
4将青蒜的(😗)(de )红色部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段(🆗)备用(🎖)(yòng )
5炒锅上火加大多的油(🍚)煸(😞)香辣椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至(zhì(⛏) )肉片颜色(✨)变(biàn )透(🖇)明(🅰)边缘微微(😼)卷过
7将肉拨到锅一(🚆)边下入(🕧)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(💛)油
8适度(🈲)地的加入少(🙈)许酱油或甜面(miàn )酱调色(sè )与肉片(♌)一起继续翻炒均(🈸)匀
9下入青蒜(🎑)点(❄)少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🐃)舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🚑)200克香料八角三奈大(🍑)茴香小(👀)茴香(🧛)草果(guǒ )桂(🏣)(guì )皮丁(dīng )香生姜(😲)等(děng )盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(❌)精芹菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切成小(❣)片(piàn )与牛(🏛)杂(🏓)牛舌(😯)(shé )牛(🛤)心牛头皮牛肚一起清(👖)洗干净(👛)用香料盐花(🐱)椒面等(děng )各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤(lǔ(🥏) )制到肉料(liào )耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切(🏮)成大薄片备用
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bè(📮)i )用
步骤3
盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂再(🥖)参(🔒)加(👥)卤汁(💍)(zhī )豆油味精花椒(🤩)面红油辣椒芝(zhī(🦒) )麻花生(shēng )米(🔴)(mǐ )末(😖)和(🖲)芹菜搅(🚫)拌均匀即(🌝)成
四辣(là )子鸡
原(🌅)料
整鸡一只(🚈)或鸡腿(🈵)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🏈)酒食(shí(💷) )用油姜(📈)蒜白糖(♈)淀粉
主料
鸡腿马耳(📞)朵葱干辣(🥡)椒节(💵)花椒(⛸)盐(🤯)胡椒味精白(🦒)糖(tá(🐷)ng )白芝麻醋(🚣)淀粉料(💟)酒色拉油各适(😴)量
做(zuò )法
干(gàn )辣椒节(☝)去籽(🚄)后用白开水浸(🤧)泡一段时间(💋)半小(🚯)时然(rán )后(⬆)再捞出后挤出水分水(🌹)放碗(💾)里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅(🐤)拌均匀(⏪)五六成热(rè )五成热下锅(guō )炸(⏺)至芝麻微黄捞(🈳)出(🙌)鸡肉切(🎓)好放(💚)料酒(🐦)生抽玉米淀(📇)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🎿)钟然后再(🆗)油(🔀)烧五成(🎯)下锅小火(🙃)(huǒ )慢(⏪)(màn )炸(zhà(🏬) )至(zhì )变面金黄酥脆再(🛏)捞出(chū )另起油锅(guō )放(🦗)姜(🎢)蒜花椒豆瓣(🚌)(bà(🌝)n )酱(⤵)炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🔏)(chǎ(🧓)o )均(jun1 )匀(🍑)最(📼)后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(📖)糖干淀粉料(🥢)酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆(〰)芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之(🤞)(zhī(🤒) )中飞出分(⛱)两(🗳)半(bàn )将(🚅)鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的(de )刀平着(zhe )将两整(🦄)(zhěng )片鱼(⛴)肉和鱼排分开(🚀)再将(⬅)两(liǎng )大片鱼(😺)肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分为三四段(duà(🆙)n )与鱼头放(fàng )一(yī )起备用
步骤2
将鱼片(🔊)内放一个(🅰)蛋清少许(👤)盐干淀(😄)粉和料酒(🔂)拌(🧞)匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所(🎽)有花(huā )椒和辣椒(jiāo )全部倒入(🚋)锅内用小火(huǒ(🛸) )慢炸在辣椒颜色(🔺)变暗后用铲子(🔙)然(✡)后捞出一(yī )半的油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入(🐣)拍好的蒜瓣儿和姜片儿(é(🗿)r )出香味(wèi )后(🎆)将鱼头鱼排(🍡)向锅煸炒两下倒(dǎo )入(🎵)料酒约一(🚵)小碗盐半调羹加沸水三四(👻)碗等鱼头汤沸腾(téng )起来(👧)出味(🍚)将鱼片(piàn )一片一(⏱)片横(👪)放到出水滚(🌕)的汤(tāng )中鱼(👵)片会熟的(de )迅速出锅前后放适(🔞)量鸡精(jī(🎾)ng )白胡(🌨)椒粉(fě(🌦)n )和(🌽)椒盐粉
步(➰)骤5
盆中放着已焯(🌁)好(🔨)的黄豆芽将鱼片一(📂)这款汤汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和油(yóu )倒(🍿)在上面
六鱼香(📂)肉丝
食材(⏪)(cái )
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青(qīng )笋水(🕓)发黑(hēi )木耳(🥩)
调料盐(yán )鸡精味(wèi )精白糖陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽(⚓)鲜汤水水(🖋)淀(🛴)粉兑(duì )成碗(📻)汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(ró(🗺)ng )姜米蒜米鱼(🙇)眼葱
味型(xíng )鱼(yú )香特点咸(🧣)鲜酸甜二者兼备葱姜(✋)蒜香线条(🍷)清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(✝)二粗丝加盐料酒(♌)搅至(🏏)上(🚅)劲(jìn )后(📉)放水淀(🏵)粉搅匀封(🏷)油备(♍)用
步骤2
起锅烧(🏖)(shāo )油中油温滑肉丝变白捞(🍲)出后沥油备用
步骤3
锅中留(💶)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(🖋)香味和红油后后放抚过油(🐥)的肉丝翻炒均匀后(🏣)淋(💢)入事先(xiān )兑好的(🕷)(de )碗汁放入葱(🕣)粒炒(chǎo )制芡汁收(🤗)匀葱出香后(hòu )起锅装盘(pán )再试(shì )一下(⬆)(xià )
七(🐦)宫(💉)保(📫)鸡丁
原料
主(🎴)料鸡脯肉225克花生米(🥑)50克
辅(fǔ )料葱(💻)45克姜10克
调(diào )料干(🕢)辣椒8克(kè )花(huā )椒(🕶)15克色拉(lā(🛅) )油60克盐2克料酒(🌖)2克(kè )味精1克酱油(🌫)65克(kè )白糖10克(🤝)(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(🖊)背(🍮)拍松鸡(🌵)肉切成15厘米大小的丁(🍥)姜和蒜(👮)切片葱白切成(chéng )小(xiǎo )圈
步(🚼)骤2
鸡肉丁加入少许(🤠)黄(huáng )酒一点点(🔂)盐(🌵)用手(shǒu )疼(✋)(téng )时抓(zhuā(🏷) )粘稠(chóu )状再(📛)后放干淀粉抓匀
步骤3
将(🌔)糖(táng )米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(rù )容器(🏯)中调成(ché(🦇)ng )糊状(zhuàng )放入(🔓)葱姜蒜(🛬)加入适量(🗝)水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入(🍊)油待(📻)油(🐻)温(🍉)升高7成热(🕍)时放入后腌好的鸡(💅)丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步(🤹)(bù )骤5
锅(guō(❤) )中剩少许油放(🙈)入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里(lǐ(📙) )浸泡一(yī )段时间的葱(📒)姜(🚜)蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随(🚚)后把鸡肉倒回锅中(🔛)用大火炒(🧤)(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变(bià(🚂)n )富有(📝)光泽时组建辣椒(jiāo )油(yóu )最后(😈)(hòu )后放花生米再试一下
八(🌳)开水白菜
食材
大白菜10公(gōng )斤每棵(💠)只用(🖕)极嫰菜心(xī(🔁)n )部(🃏)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🙅)骨500克干贝300克去(🍟)皮净瘦鸡脯(🐈)肉700克全瘦猪(⚪)肉(➿)300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升
做(🌛)法
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好(⌚)(hǎ(🏆)o )洗净干贝(😽)浸发(fā )好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下(xià(🎆) )水(🐓)清(qīng )除掉血水和(⛔)杂质(🥡)然后捞出(🤤)再用水洗(📧)净一起(🛤)放(😪)入后大汤锅(guō )内加(🐄)(jiā )入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同(🐉)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🐣)蓉分别加(👹)适量(💯)水调成(🖥)粥状待用(😖)
步骤3
汤熬至(zhì )3小时后(🕗)用筛子把(🐕)大部分(fè(🏂)n )汤渣浮油隔(🖋)尽把清汤(🤝)全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉(⏸)蓉(🍛)(róng )搅匀转中(🍵)小火(huǒ )待其渐(jiàn )渐聚拢肉(🏌)蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后(➖)再把汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待(🥟)(dài )汤色清新(xīn )明净如水下(🐠)盐调味待用(😇)
步骤(zhòu )4
把汤分成(💕)两锅择(🍑)好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅高(🧚)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🤧)针(🧟)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(🤡)的高汤自上淋下至(😲)使(🦊)白菜(🥤)心烫煮
步骤5
将(jiā(🏽)ng )菜心垫在碗底烧开另一锅高(〰)汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(shàn )鱼(yú )100克水发(🏳)毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🐸)鱼(🕳)50克黄花菜50克木耳水(🕎)发50克莴(wō )笋100克(🙎)调(⬜)料大(💌)葱50克盐3克(🏹)辣椒红尖干15克花椒(🏌)5克(✂)(kè )料(🚈)酒(jiǔ )10克(🍄)味精10克(kè )植(🤟)物油(🛤)50克
灵材毛血旺是(shì )诸(👭)位加以改进之处加入(👠)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒(jiāo )麻(🍒)(má(👥) )椒(jiāo )等
做(⚪)法(㊙)
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(👱)色拉油放入(rù(💦) )锅(guō )中用(🔻)小火翻炒(chǎo )香加(jiā )汤熬煮后捞(lāo )出后渣然(🕵)后把放(fàng )进去味精白糖醋(🔫)等调(diào )料
步骤2
将主辅料切(🎟)片改刀飞(🚐)水组建(jiàn )熬好的红汤(tāng )汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱(cōng )花
步(🌶)(bù )骤(⏬)(zhòu )3
将(jiāng )色拉油烧热放(🌯)入花椒辣椒炝出(🆓)香(📖)味迅(😾)速浇在上面即成(chéng )
十东坡(🎅)肘(🌒)子(✒)
原材(cái )料肘子一只(🐓)葱姜(🍃)蒜冰糖桂皮香叶八角(🥘)五香粉若干
做法
1无火去(qù )掉后肘(zhǒu )子皮上残留的(🕝)猪毛扔到沸水(🤶)(shuǐ )中煮几(🏕)分钟去掉后污(wū )血和脏物(♟)然后再(zài )将肘(💡)子捞出(🗣)后用刀(🕧)在(👚)其(🈚)上割(✳)几(🍌)道口子那样的话熟(shú )得快(🎻)(kuài )
2新水(🍁)烧沸(⏩)放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🤵)煮(🚵)到(👗)七八(🐏)成熟(📫)(shú )捞出上蒸(🧒)锅(guō )
3蒸肘(zhǒu )子是个(💐)(gè )关键步(bù )骤东坡肘子的肥而(📪)不腻就(🔤)靠它了(le )上锅蒸一(🐏)个半小时这期间可调(🎍)佐料炒锅中慢慢倒入(🔫)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(🛡)放进去桂皮香(⬆)叶(🆒)八角翻炒(⚽)然后加(🚣)适量水水量(lià(📋)ng )基(👌)本都(🍫)操(🕥)纵在小烧(😑)红40分钟后剩一小碗为宜再放(🅱)入(rù )若干冰糖五香粉两(👨)三勺酱油(🎬)小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小(🦂)碗汤(tāng )汁应(🦅)该(🚆)是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(🤮)刚调(diào )的调料表就行
最近(👂)网络(🦅)清(👽)淡美(měi )食占巨一(yī )席之地大家(jiā )今天分
香辣毛血旺的(de )做(🔄)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛(🔵)肚100克(🌯)
黄喉100克
卤(🌗)(lǔ(🥦) )肥肠(💻)100克
火腿100克
黄(🧖)豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒(🎶)50克
花椒10克(🏩)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(🏕)(wàng )的做法
1鸭(🕤)血黄喉火腿(🛒)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切(qiē )细条(tiá(📇)o )蒜(🏟)(suà(🚲)n )姜(⛲)切片儿
2锅烧开水黄(🔼)豆(dòu )芽煮熟(shú )捞出捞(lāo )出沥(lì )干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(✌)(féi )肠开水(👉)炒好后(🖲)捞出(🍅)(chū(🌬) )备(🐃)用
3锅倒油烧(🎃)热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆(🙈)香放入豆瓣酱炒出(🍢)红(🐪)油加(jiā )适量高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝(🆗)鱼(yú )肥肠(chá(🍅)ng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(💩)边豆(dòu )芽上(shàng )之后水(🍣)烧开放(⭕)入百(bǎi )叶(🐨)毛肚火(huǒ(⚽) )腿煮(🛫)30秒钟捞(🌚)出后(hò(🤘)u )
5蒜片放(🐼)(fà(⬇)ng )在上面锅烧热多倒(🍽)油
6油热后放一小把花椒麻(⬇)椒(jiāo )和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉
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