食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(📩)旺的正宗做(🚂)法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜(🍉)十(🦕)(shí )大经典(🐓)名菜做(😊)法
• 4最近(👚)网络清淡(🥋)美食占巨一(⛏)(yī(🙀) )席之(💌)地大家今天分(fè(🐐)n )

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼(yú(🎇) )须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再(😭)把鱿(yóu )鱼筒切下来撕(❕)掉外(🔝)膜在表(🔥)(biǎ(🖥)o )面打上(shàng )花(⏭)刀(✌)切(qiē )成(❌)段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理(lǐ(🤺) )好的鳝鱼一(👃)条(🚱)先斩(💟)去头(tóu )部再切成小段和鸭血放(📼)进一(🛎)个盆中再(zài )舀入切(☝)(qiē )好的鱿(yó(🈯)u )鱼备(bèi )用

4毛肚二两左(📄)右切(qiē )成长条(🖼)一起(🚏)放入盆(pén )中小(🔢)葱(cō(📒)ng )一根切成(🌂)斜片生姜(📱)一(🚿)块切成姜(🚃)片(piàn )一起(qǐ )放入大碗中(zhōng )再放入(🙆)后一(⭐)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🐉)有一把花椒和(🏐)一(yī )把(🐭)红干椒备用(🙇)

5小葱几根(🌱)切成葱(🐢)花(huā )放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末(🥥)和葱(➖)花放在一起

等食(🛃)材(🌇)备好以后(🎖)以(🚚)(yǐ )后我们开始烹(🐤)饪

6起锅(🛄)烧水水开后(🌗)倒(🐜)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一(yī )下几(jǐ(🥂) )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(😭)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(🌂)血和鱿(yó(🤵)u )鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材(🐰)受热均匀

8焯(🗝)水一(🎙)分钟捞出控水拔凉(😹)

9另起(👉)锅添入(🎊)一勺(🔈)食用油油(🚥)热后倒(✊)入水葱姜(🐡)和大料爆香加入(🅱)到(🔲)麻(má )辣(🕴)火锅(guō )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开(🕵)炒出红油(yó(🛀)u )

10添入适(shì(😻) )量的清(🐭)水(📧)参(👖)加生抽10克(kè(👐) )白糖(táng )2克(🔪)胡椒粉2克均(jun1 )匀(yún )搅(👹)拌化(huà )开(🎉)调料(🤹)煮开下(♐)次全部倒入黄豆(🥦)芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🍩)一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克(🥒)老(🦏)抽2克调底色再捞出(🥄)配(🗳)菜然后取出(🈹)盆中排第(🍒)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(🔏)鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后(🥗)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(de )原(🏌)汤撒(⚾)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🤱)半勺食用(yòng )油倒入花椒和(hé )红干(🎵)椒(jiāo )迅(xùn )速再(💚)翻炒炒(chǎo )出香味以后(🈺)(hòu )关火

15再把热油(yóu )泼在汤(⛓)盆中(🤚)在一瞬间(👾)放出出葱蒜的(de )香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单(😀)独(dú(⏹) )点缀(zhuì(🎳) )

16那(⛑)样(😐)最(zuì )好到这(zhè )里这道麻辣鲜(⚾)香的(✳)毛血旺就(🍸)做了(🍒)了要会了(le )就在家试一(🏟)下(🏧)吧

下面(👐)是所会用到的食材(cái )和调料(🧞)

食材豆(dòu )腐皮宽粉(🆑)鸭(yā )血鳝鱼毛(🗼)(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🕕)生姜红(hó(⛽)ng )干椒麻椒花椒

调料(😧)(liào )盐鸡粉老抽(♿)料(liào )酒豆瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣火(huǒ )锅(😀)料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克(🔓)郫县豆瓣(🎤)酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(🛎)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🐋)老姜100克(kè(🐅) )洋葱150克番(💸)茄沙司约150克紫(👅)草20克红蔻10克(🎋)香根(gēn )10克茴(huí )香(🎛)15克(kè )桂皮(pí(🌷) )8克香(👟)叶8克甘草10克草(🕣)果(🕖)5个(➕)肉(📳)蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香(xiāng )泡(🀄)海(🎹)椒(🎤)排(🏵)斩成细末盛入(🏜)盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫草和(hé(📽) )200克(🌗)清(🍲)水调匀

3大(👍)葱(📗)和老(🏥)姜用刀(dā(🐹)o )拍松拍(☔)松下次炸制(zhì )时容易出味洋(🔕)葱切成(ché(🤛)ng )48厘米(mǐ )见方(😦)的洋葱块胡(👇)萝卜(bo )切大(dà(🏤) )片香根茴香红蔻桂皮(🚟)香叶(yè(🥈) )甘草(🥚)草果(🌖)肉蔻和山奈(🍎)用清(qīng )水中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🎚)待用

4炒锅上火后(📮)(hòu )舀入300克(kè )经过精制花(👥)生油烧(🗡)至三(🏝)成热时(🤚)排列(🈸)盛有大葱(🙌)老姜茴(huí )香香(xiāng )根(📰)桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(🍹)火使油温(💷)很缓慢增加(🕠)至五成热小火熬严重(🖖)的(💑)限(💋)制20分钟左右(🏀)吧(👖)待各料均被烧至金黄色(sè )而(ér )且香味充分融于(yú )油中时(🕥)用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把(🏆)锅里的油烧热(rè(🐢) )下番茄沙司(🚮)用小火(😑)煸(😅)12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面参(👛)加(jiā )调匀(🔐)的辣椒粉豆瓣酱泡辣(😣)椒紫(⏹)草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(🏏)不停顺同一方向搅(📕)(jiǎo )出(🧕)

2做法(fǎ )二

1野(😨)山椒青美(🤢)人(🍊)(rén )椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(jiāo )油(yóu )3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克(🍱)老(🚪)姜(🔽)蒜各9克干辣(là )椒20克(🦖)雪碧香料水(🤗)150克老油50克芝(💆)麻5克

2杀鸭子之前(🐊)准(zhǔn )备(👤)着小半(bàn )碗冷的淡盐(👯)水再(🎶)把(bǎ )鸭血(🏺)就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动(🚶)把(🍼)水和血搅匀还没(🌐)血液静(jìng )置20分钟(🎎)半小(🔹)时后凝化(🎈)成块再放进(🕌)去热水中蒸熟木盒(🔢)切成小(🖼)块即可

3将A料飞水(🐲)猪肚(👏)心舌飞水(🛢)后(⛺)(hòu )洗净(😭)后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒(💀)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(😠)野山椒(🍘)老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒(🔔)再(zài )爆(bà(🌲)o )香(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克(💵)煮沸(fè(🦑)i )调好味后加全部(😚)原料烧(🤚)至更加(🈯)入味起锅

5将干辣(⤴)椒节青美人椒节放(🕛)在上面将烧(shāo )至六成热(📧)的藤椒油(🕢)啊(🌶)淋在(🐽)上(shà(🍢)ng )面撒(sā )葱花芝麻(🈴)再试(🍂)一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛(🔺)肚(dù )大(dà )虾火腿(🌒)肉豆(🎳)芽姜(🎻)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦉)酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒(💔)粉鸡精(jīng )料(liào )酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下(🌥)虾须然(🕌)后(🚅)再把虾线可(🔺)以去除(🌿)碱(🛫)水(💯)冲(🎰)洗干净滴入几滴柠檬(🗂)汁抓拌均(🌟)匀备用

3打算一(yī(📝) )些火腿肉后再切(🌁)成片放(🍟)在盘(pán )中(⛲)

4鸭(yā )血(xuè )洗干(🌉)净切成(👛)片

5毛肚清(📝)洗干净切成薄片然后滴入半(bà(🤳)n )个柠檬汁抓拌均匀

6大(🔱)蒜拍(😰)碎剁成蒜末香葱切(🛺)成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗(xǐ )干净(👷)

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油(🀄)油温升高5成(📿)热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入(🔌)锅(guō(🙄) )中炒(📶)出香味

8加一勺(sháo )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(🕤)火(🆑)锅(guō )底(🖐)料炒出红油舀(⛄)入(rù )的清(🎭)水(🎋)(shuǐ )大火(huǒ )烧开(kāi )

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒(🦉)粉鸡精(jī(👖)ng )料(liào )酒(jiǔ )煮开先(🎅)把(bǎ )豆芽放(fàng )进汤中煮(💌)2分钟

10煮好的(🛀)豆芽捞(〰)出放(fàng )入(rù )碗中再把鸭(yā )血(🙄)(xuè )毛肚(🦊)虾火(huǒ(😭) )腿(🤽)(tuǐ )肉放入(🚯)锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其(qí )余(😊)汤汁倒(🛃)出

11最(🥥)后在上面放上(shàng )蒜末(💠)(mò )葱花辣椒麻椒(💇)白(👪)(bái )芝麻(má )把(🏩)烧热的(de )油(👌)浇上了即可(kě )大快(🍝)朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜(📘)做(🤲)法

食材

豆(📀)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(🌦)酒(🌽)5克盐3克(kè(🍵) )豌豆淀粉5克花(🥘)生(🎦)油15克小葱5克等(🌟)

做(🚤)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放(fàng )加了少(👲)许盐的沸水(shuǐ )中过一下去(🔤)除豆(dò(😁)u )腥(🆚)味然后捞出(😁)用(👩)清(🏣)(qīng )水浸泡豆豉(🥤)等剁碎蒜苗(😡)切段姜切末新(🤞)鲜猪肉牛(niú )肉(🤜)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(🐠)肉猪肉炒(chǎo )散待(dài )牛(niú )肉(ròu )馅(🚠)炒(chǎo )成(chéng )金黄(🈶)(huáng )色放入豆瓣酱同(tóng )炒放(fà(🐀)ng )入豆豉姜末辣椒(🚎)粉同(🥎)炒至牛(⚪)肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下肉(🆖)汤烧(🚣)开加入豆腐煮3分钟加酱油(📢)蒜苗段糖用盐(💝)调(📠)(dià(🐙)o )味再(🉑)用(🌘)湿(🛺)淀(👇)粉芡(🍲)汁盛出后撒(sā )上花(👡)(huā )椒面葱(⛸)末表(🌎)就(😽)行(💜)

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干(🌵)红辣椒花椒豆瓣酱(😏)糖油(✖)

做法(👔)

1带皮(🔵)五花肉冷(lěng )水下(🖐)锅加入葱(👛)段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇(🏕)净煮至八(🌽)成熟木盒自然(🐗)(rán )冷(🗜)却筷(😕)子可(🕍)(kě(🈸) )再插(🚘)(chā )入即可

3将(jiāng )肉切成薄片(piàn )姜蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将青(🏍)蒜(🌠)的红色(sè )部(🗓)分(⏮)(fèn )先(xiān )用刀(🕓)拍(🎈)一下然后再(zài )完(🗣)全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大(💤)多的油(yóu )煸香辣椒花椒(🙆)

6下入肉片煸炒至肉片颜(📤)(yán )色变透(tòu )明边缘(😒)(yuá(💛)n )微微(🏅)卷过(🦈)

7将肉拨(💯)到锅(🙁)一边下(🚅)(xià )入豆(🛥)(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红油

8适度地的(🏖)加入(rù )少(🐼)许酱油(yó(🔌)u )或(🌚)甜(⬆)面酱(🔜)调色与肉(ròu )片(🌯)一起(qǐ(🎳) )继(jì )续翻炒均(jun1 )匀

9下入青(♐)蒜点少许料酒糖调好味道即可(🐠)出锅

三夫妻(qī )肺片

食材(🚐)

牛肉(ròu )100克(📼)牛舌100克牛(👪)头皮100克牛心(xī(📏)n )150克(💗)牛肚200克香料八角(🏌)三奈大茴香(🌸)小茴(huí )香草果(🐨)桂皮丁香生(🐓)姜等盐(yán )红油辣(🕋)椒花椒面芝(🎡)麻熟(shú )花(huā )生米豆(🆖)油(🤬)味(wèi )精(jīng )芹菜各(😁)适量

做法

步骤(zhò(🔂)u )1

将(🤝)牛肉切成小片与牛杂牛舌(🐤)牛(niú )心牛头皮(pí )牛(niú )肚一起(⏸)清洗干净用香料盐花(📷)椒面等(💟)各种调料(liào )卤制(🍒)(zhì )先用猛(🦅)火烧开后集(⛽)体土(💛)地登记小火卤制到(🤐)肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾(🎥)晒切(qiē )成大薄片备用

步骤(🏨)2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(zhǎ(🦉)ng )的段芝(zhī )麻(🆑)炒熟和(hé )熟花生一(yī )起压成末(⬜)备用

步(bù )骤3

盘中(🎽)放入后切好的牛(🤣)肉牛(niú )杂再参加卤(lǔ )汁豆(dòu )油味精(🐨)花椒面红油(🌔)辣(🌶)(là )椒(➰)芝(📷)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原(👟)料

整(🔚)鸡一只或(🎿)鸡(🎩)腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(☝)熟芝麻(🤤)盐味精料(liào )酒食用油(🤱)姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱(🦅)干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(📲)白糖白(🏎)芝麻醋淀粉料酒色拉油(🧓)各适量(😩)

做法

干辣椒节去籽后用白(🎿)开水浸(🥓)泡一段时间半小(🐎)时然(🛏)后再捞出(💚)后(🚘)挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🕌)热下锅炸(🔏)至芝(🕒)麻微黄捞(🍙)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(😯)拌均匀腌20分钟然后(🗓)再油烧五成下锅小(xiǎo )火(😯)慢炸(🐣)至变面金黄酥(sū(⛸) )脆再捞出另起油锅(🎷)放姜(jiā(😠)ng )蒜花椒(⤵)豆瓣酱炒(🐦)(chǎ(🏩)o )出(chū )香味倒入(🌑)水鸡(📟)块儿和(🥢)炸好的辣椒放半勺(🛡)白(👇)糖半勺鸡精翻(fān )炒(🦑)均匀(📞)最后(hòu )放葱段大火(🕞)翻炒出锅

五水煮鱼(🏁)

食(🍍)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(❣)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(🕙)之中飞出分两(💠)半将鱼(⏳)身竖放用坚(jiān )硬锋利的(de )刀平着将两整片(🛁)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🧢)成注意适量的鱼(👩)片将(🎇)(jiāng )鱼(yú )排(💍)分为三四段与鱼(🍌)(yú )头(tóu )放一起备用(⏺)

步骤2

将鱼片内(📒)放一个蛋清少(🧢)许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(👯)所有花椒(👋)和辣椒全部倒入锅(⬆)内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🕖)捞出一(🚷)半的(🥉)油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开(🚹)大放入拍好(🏿)的(de )蒜瓣(bàn )儿(ér )和(🚀)姜片儿出香味后将(🌪)鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒(👘)入(rù )料酒(♑)约一小碗盐半调羹加(🕒)(jiā )沸水(🍷)(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来(🌏)出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤(🏃)中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🏇)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后(🌹)(hòu )来将那(📂)(nà )半碗捞出后的辣椒和油(🔽)倒在(🎍)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪(zhū )里(🏹)脊

辅料青(💨)笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiā(🛷)n )汤(❓)水水淀粉(😥)兑成(❔)碗汁

泡红辣椒剁(🌽)茸姜米蒜(😷)米鱼眼葱(🗑)

味型鱼(📢)香特点咸(xián )鲜酸甜二(🛸)(è(🅾)r )者兼备葱姜蒜香(🏮)线条(⤵)清晰

做法(🕶)

步骤1

猪(🧔)里脊(jǐ )切(qiē )长(📜)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(⏫)劲后放水淀(dià(⏭)n )粉(fě(🧣)n )搅匀(💠)封油(🔸)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🏁)后(hòu )沥油备(🐹)用

步骤3

锅中(🍼)(zhōng )留底油中油温下(xià(🧙) )泡椒茸姜蒜(🛺)米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚(🗨)(fǔ(🙀) )过油(yóu )的肉丝翻炒均(🚐)匀后淋入(🙍)事先兑(duì )好的碗汁(🛀)放入葱粒(lì )炒制芡汁(🌸)收匀葱(👦)出(chū(💐) )香后起锅(🎒)装盘(🛐)再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原(🌊)料

主料鸡脯肉225克花(🐒)生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干(🐔)辣椒8克(⏭)花椒(🚯)15克色拉油60克(kè(⚽) )盐2克料(🐟)酒2克味精1克(⛹)酱油65克白(🏩)糖10克醋7克(kè )水(🥗)淀(diàn )粉22克

做法

步骤(👾)1

鸡(✖)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🔨)15厘米大(🅾)小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切(🗳)成小(🎴)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(🔀)一点(🅿)点盐用手(😴)疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠状再(🗼)后放(📺)干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容(róng )器中调成糊状放入(🤓)葱姜(🏻)蒜加(jiā )入(rù )适量(😔)水(🔐)制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(👞)热时放(fàng )入后腌好(⛄)的鸡丁翻(🗻)炒至(🐕)鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放(👬)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🚣)泡(⚽)一段时间的葱姜蒜再(🕺)捞出放入锅(🌖)中炒10秒(miǎ(🍃)o )随后把鸡肉倒(🗞)回锅中用(🧣)(yòng )大(dà )火炒30秒(miǎo )倒(🏃)入水料汁颜色变富有光泽时(📺)(shí )组(zǔ )建辣椒油最后(hòu )后放花(✏)生(🍞)米再试(shì )一(yī )下

八开水白菜

食(🚜)材(cái )

大白菜(cài )10公斤每棵只(📌)用极嫰菜心(xīn )部分老(♈)母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(🐴)骨500克干(📨)贝300克去皮(🎸)净瘦鸡脯(🎅)肉700克(🆖)全瘦猪(🤣)肉(🗄)300克(😈)盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🚜)1

先熬好清水高(🚤)汤将老母鸡(🎳)劏好洗净(🤶)干贝(⛷)浸(jìn )发好与清(🌹)洗干(🗽)净后的(🤢)(de )火(🏑)腿(🍯)蹄子排骨(gǔ )等按类分(💸)别(bié )放(fàng )入差别沸水(🏼)(shuǐ )锅(guō )中焯一下水清(qīng )除掉血(xuè )水和杂质(🐲)然后(🍄)捞(lāo )出(🍽)再用水(shuǐ )洗净一(🤣)起放入(🚅)后大汤锅内加入清(⏸)水(👣)姜葱烧开后加(🌮)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(💲)(zhòu )2

同时把(🐴)鸡(🐛)脯肉及(👞)瘦猪肉剁成蓉分别(😰)加(🤷)适(shì )量(liàng )水调(🌸)成粥(🚆)(zhōu )状待(🧙)(dài )用

步骤(🍽)3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大部分(🌉)汤渣浮(🕢)油(👹)隔(🌄)尽把清汤全部倒入另(🔎)一锅中烧开放入(👆)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(🥠)用小漏(lòu )勺捞(🛏)净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪(💲)肉蓉的(💥)同时处理之后把清汤彻底(🏻)隔(gé )渣(⏲)(zhā )去油待汤色清新明净(jìng )如(rú )水(shuǐ(🧟) )下(🎣)盐(🥥)调味待用(🦑)

步(🥕)骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至(⛔)嫩的(🎹)白(🐤)菜心放进其中一(❕)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼(téng )时穿刺放进(jìn )漏勺(💬)中用(🔧)(yòng )原先的高汤自上淋下至(zhì(🍿) )使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心(🥄)垫在(🐔)碗(wǎn )底(💆)烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛(máo )血旺(🔅)(wàng )

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克(🧝)黄豆芽150克辅(🥒)料(liào )鳝鱼100克水(➿)发毛(🌬)肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克(🦁)莴笋(〽)100克(📚)调料大(🗞)葱50克(📸)盐3克辣椒红尖干15克(kè(💾) )花椒5克料酒10克味精(jīng )10克(kè )植物油50克

灵(📢)材毛血旺是(👨)诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🈲)午餐肉片

调(🦗)料辣椒麻椒(🧞)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🎠)色拉(♎)油放入锅中用(yòng )小(🎳)火(huǒ )翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把(🐗)放进去味(🛹)精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将(🍅)主辅料切片改刀飞(🚉)水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(🆒)(chū )盛器撒入葱(👪)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🚠)(xiāng )味迅速浇(jiāo )在上面即(jí )成

十东坡肘子

原材(🌞)料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(🍋)糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若(😺)干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮(pí )上残留(liú )的(de )猪毛扔到沸水(shuǐ(🎁) )中(😒)煮几(🍼)分钟去(qù )掉后污(🌏)血和脏物(wù(😞) )然(🔨)后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上割几(🤷)(jǐ )道(📨)(dà(💃)o )口子(🎈)那样的话熟得快(📥)

2新(🐃)水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(👸)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🍠)出上蒸锅(🛌)

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(💢)个半小时这期间可调(❎)(diào )佐料炒锅中慢(🙄)慢倒入适(shì )量色拉(lā )油烧热后炒葱(🌿)姜蒜(suàn )至出(🎀)香味(👧)放进去桂皮香叶(yè(🈹) )八角翻炒然后(❄)加适量水水(🚝)(shuǐ )量基本都操(cā(🛏)o )纵(🌰)在小烧(😳)红40分(👷)钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(tá(👯)ng )五香粉(👃)两三勺(🍈)酱油小火渐(🤙)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🐄)料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🏩)刚调的调料表就行

4最近网络清(🕒)淡美食占巨(🚕)一席之地大家(🛐)(jiā )今天分

主料(👷)

鸭血一(👼)盒

鳝(🆑)鱼(📀)一(🚪)(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🆑)椒(❄)10克

麻(🌀)椒10克(kè )

豆瓣酱50克(🐢)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🕘)火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜(🕶)切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē(♋) )细(🏡)条蒜(🏎)姜(jiāng )切(🍄)片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🦂)捞出捞(😯)出沥(💧)干放入盆(pén )底鸭血(🦀)(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🖥)水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅(guō )倒(🔭)(dǎo )油烧热放(fàng )入(rù )花椒干辣(🍜)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤(🔇)盐大(🔇)火(huǒ )烧开

4放(fàng )入(📃)鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🌘)用(🐂)漏(🎙)勺再捞出放在旁边(😦)(biān )豆芽(yá(🐖) )上之后(🤩)水烧开放入百叶(yè )毛肚(🔶)火(🦗)腿煮(🚏)30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🏯)放一小把(bǎ )花(💈)椒麻(🅿)椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(🤯)面去掉