食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(👰)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(⛴)的正确(què )方(fāng )法
• 3川菜十大经典名(🐕)菜做法
• 4最近网(🌰)络(🔺)清淡美食占(🐿)巨一(yī(🐭) )席之地大(dà )家今天(🔇)分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(👰)鱼筒(tǒng )各一个(gè(📿) )先(xiān )把鱿(🎈)鱼须(🌈)切成段再把鱿鱼(🚲)筒切下来撕掉外(wài )膜在表面(miàn )打(dǎ )上花刀切成(♿)段放进去小盆中(🎹)

3准备着(😡)去处(🥜)理好的鳝鱼一(yī )条先斩(⤵)去头部再切成小段和鸭血放进一个(🏿)盆(pén )中再舀(🚳)入切好的鱿鱼备(🎐)用

4毛肚(dù )二(è(🧠)r )两左(🗃)右切成(💜)长条一(🐐)(yī )起放(📂)(fàng )入(💨)盆中(🐧)小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块(👢)切成姜(jiāng )片(🔦)一起放(🤤)入大碗中再放入后一小把红干(👢)椒一(✈)小把麻椒(👆)取一个小盆(🦊)盛有一把花椒和(hé )一把红干椒(🌪)备用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切成(🈚)(chéng )葱花(huā )放(🍑)(fàng )进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切(qiē )成蒜末(mò(🔙) )和(hé )葱花放在(🍢)一起

等食材备好(💮)以后以后我们开始(📿)烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄(🕕)豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(🍈)晃(🧓)(huǎng )动(📪)一下几下焯水一分钟捞出控(🗻)水布袋中盆(pén )中(😂)

7等(🏡)水立即烧(shāo )开(kāi )下次(🛍)倒入毛肚(🕶)鳝(📈)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子(🛍)来回滑动(dòng )几下使食(🚒)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(📠)水拔(bá )凉

9另起锅添入(rù )一勺食(shí )用油油热(📲)后(💙)倒入(💇)水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(🎐)翻炒化(🔜)开炒(🌦)出红油

10添(tiā(😰)n )入适(😁)量的清水参(🍬)加(🐌)(jiā(🐑) )生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀(🔭)搅(🦄)拌化开调料煮开下次全部(🧠)倒(🅱)入黄豆芽(yá(💾) )豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色(🌌)再捞出配菜然(🎧)后取出盆(🕳)中排第五(wǔ )等汤汁(🏆)再一次涌(🏨)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🍝)和鱿(🎛)鱼(👶)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(👁)浇上注意适量的原汤撒(🍫)上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火(🏹)

15再(❄)把热油泼(pō )在(zà(⛪)i )汤盆中在一瞬间放出出葱(📚)蒜(suàn )的香(🏦)味到最后再放上(shàng )几朵(🌶)香菜单(🐨)独点缀

16那样最好到这(😲)(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就(🌫)做(😰)了了(🙉)要会了就在(🚶)家试一下吧

下面(🙁)是所会用到(🍼)的(🎢)食材(cái )和调料(🐷)

食材豆(🥪)腐(🙂)皮宽(☕)粉鸭血鳝鱼(💂)毛肚鱿(🏅)鱼小(xiǎo )葱(🐗)黄(huáng )豆(dòu )芽(yá )生姜红干(🏛)椒麻椒(📝)花(huā )椒

调料盐鸡粉(🛩)老抽料(🍓)(liào )酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血(💄)旺(wàng )浇油的(de )正确方法(💭)

1净辣(✒)椒油300克(👳)郫县豆(🌫)瓣酱约(☝)200克鱼香(📣)味泡海椒(👥)约150克精细(💖)加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(❓)10克香根(gēn )10克茴香(🖐)15克桂皮(😥)8克香叶(🍛)8克甘(📰)草10克草果5个肉蔻10克(🆎)山奈8克胡萝卜100克(🕊)香菜根40克

2将郫县(🈹)豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🚒)清水调匀

3大葱和老姜用(🚢)(yòng )刀(📹)拍松(🥦)拍(🤩)松(🌮)(sōng )下次炸制(🗾)时容易(🔸)出味(🕊)(wèi )洋葱切成48厘米见(💥)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè(💦) )甘草(🖤)(cǎo )草果肉蔻(🈶)(kòu )和山奈用(yò(❣)ng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(🦐)干或擦水分(🔦)待用

4炒锅(📺)上(🍸)火(🦋)后舀(yǎo )入300克经过精制(🏏)花生油(🍠)烧至三成热(🔈)时排列盛有大(dà )葱(cōng )老姜(jiāng )茴香香根桂(🌎)皮红蔻(🍮)香叶甘草草果肉蔻山奈(nà(🛑)i )用中小(🐁)火使油温很缓慢增(zēng )加至五成(chéng )热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金(🍄)黄色(sè )而且香味充分融(ró(✊)ng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🍤)

5再上火(🧝)把锅里的油烧(shā(🐆)o )热下番(fā(🐬)n )茄沙司用小火煸12分钟(🕹)至(👸)油色(sè )发红时再倒入(🔞)其余的精细加(jiā )工(gō(🕗)ng )花(🙊)生(🌛)油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣(là )椒紫(🐁)草及洋葱(cōng )胡(📩)萝卜和香(👍)菜(cài )根(gēn )并不(🙉)停顺(🏒)同(🌑)一方向搅出(🃏)

2做法二

1野山(shān )椒青(😆)美(🐾)人椒节各30克(✝)鲜花椒8克藤(🔅)椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克(🌰)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(👳)碧香料水(shuǐ )150克老(💞)油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前准备着小(🔛)(xiǎo )半碗冷(lě(☔)ng )的淡盐(😈)水再把鸭血(xuè )就(🥌)滴到(dà(🔜)o )碗(🉑)里一边(biān )滴一边轻轻搅(🗜)动把(🦁)水和血搅匀(🤨)还(📭)没(🏆)血(🌯)液静置20分钟半小时(🤹)后凝化成块再(🍎)放(fàng )进去热水(😣)中蒸熟木盒切成小(💷)块即可

3将A料飞水猪(zhū(🛵) )肚心舌飞水(❄)后洗净后煮(🌽)熟(🐳)后切片鳝(🐹)鱼加料酒醋飞(🏡)水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片(🎪)加野山椒老姜蒜片炒香(🎮)放鲜花(🔌)椒再爆(bào )香(🚸)加入雪碧香料水及(🌏)清水200克煮(👝)沸调好味后加全部原料(🎟)(lià(🌟)o )烧至更加入味(🚼)起锅

5将干(gàn )辣椒(jiāo )节青美人椒(🌹)节(🆙)放(❣)在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的(🎪)藤椒油啊淋在(🔯)上面(🙆)撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(😅)(máo )肚(🈵)大虾(xiā )火腿肉豆(dòu )芽(🔦)姜大蒜葱郫县豆(🛤)瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火(huǒ )锅(guō )底料生抽蚝(háo )油老抽(📛)白胡椒粉鸡精(🎭)料酒白砂(🎙)(shā )糖花椒(jiāo )干辣(🦄)椒白芝麻

2我们(🍧)先(xiān )把大虾剪一下虾须然(🏼)后再把虾线可以去除(🍈)碱水冲洗干净(💪)滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火(🎽)腿(💋)肉(ròu )后(🌍)再(🍦)切成(ché(🚁)ng )片放在盘中(📐)

4鸭血洗(🖼)干(gàn )净切成(chéng )片

5毛肚清洗(😧)干净切成(📭)薄片然后滴(🍑)入半个(💝)柠檬汁抓拌均匀

6大(⏲)蒜拍碎(💛)剁成蒜末香(xiā(🍖)ng )葱切成葱花生姜切成片豆(😾)芽洗干(🐮)净(jìng )

7锅中一并加入(🈁)适(shì )量的食用油(💭)油温升(🕸)高5成热时把麻(📊)椒香葱生姜大(dà )蒜干(🎁)辣椒放(fàng )入锅(🚦)中炒出香味

8加一(🐰)勺(sháo )郫县(💦)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔥)锅(🚫)底(😣)料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(😇)酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮(🦈)好的豆芽捞出(⚓)(chū(📀) )放入碗中再把鸭血(❌)毛肚虾火腿(tuǐ )肉(📅)放入(🐯)(rù )锅(guō )中(🕋)烫煮煮(zhǔ(📐) )熟后捞出来(lái )放到(🍜)碗中其余汤(🐏)汁倒出

11最后在上面(🌪)放上蒜(suàn )末(🍒)葱花辣椒麻(📸)椒白(⛴)芝麻把烧热(✌)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🍣)典(🛺)名菜(🏧)做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛(💘)肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花(💪)椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(👒)(wān )豆淀(🏝)粉(🚲)5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤(📸)1

将(👻)豆腐切成26厘米(👈)见方的块后放加(🎍)了(le )少(🤡)许盐的沸(💦)水中(zhōng )过一下(💢)去(⛽)除豆腥味然后捞出用(🦈)清水(👪)浸(🚎)泡豆豉等(dě(👸)ng )剁碎蒜苗(🔊)切(🦎)段(duàn )姜切(🛃)末新鲜猪肉(🙉)牛(🐛)肉(🎪)切(qiē )成小块或肉(🕳)(ròu )末

步骤(zhò(🎤)u )2

炒锅烧热放(👉)油后放牛肉(🏦)猪(zhū(🗄) )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🏻)放入豆瓣酱同炒放(🦍)入豆豉姜末辣椒(🗞)粉同(tóng )炒至牛肉(🖌)猪(🎌)肉上色效果(⚫)入味儿(ér )

步骤3

下肉(🔶)汤烧(🍗)(shāo )开加(🌃)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉(🔢)芡汁(🅱)盛出后(hòu )撒上(🔴)花椒面(👫)葱末表(📪)(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花(🏣)肉青蒜葱姜蒜(🍰)干红辣椒花椒豆瓣(❗)酱糖油

做(🔋)法

1带(🦓)皮五花肉(✡)冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(📳)开

2撇(👷)净撇(piě )净煮至八成熟(shú )木(🏸)盒(hé )自(🍯)然冷却筷(🔢)子可再插入即(🌖)可

3将肉切(qiē )成(chéng )薄(🛅)片姜蒜切(🗄)片葱切(qiē )成(chéng )斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分(fèn )先用刀(🍐)拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(🌗)锅上火(huǒ )加(🌘)大多的油煸香辣(👹)(là )椒花椒

6下(🧐)(xià )入肉(ròu )片煸炒至(🌖)肉(♟)片颜色(👞)变透明边缘(🕛)微微(🔴)卷过

7将肉拨到锅一(⏳)边下入(🐣)豆(📙)瓣酱可以(📌)先(🏍)切(🚘)成小粒炒出红(🥍)油

8适(😟)度地(dì )的加入(🍋)少许酱油或甜(🚿)面酱调色(🏩)与肉片一起(😺)继续翻(fān )炒均匀

9下入(🛁)青蒜点少许料酒(🀄)糖(táng )调(diào )好(😴)味(♍)道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉(🥥)100克牛舌100克牛头皮100克(🐽)牛心150克牛肚200克(🌐)香料(liào )八角(🕚)三奈大茴香(😎)小茴香(🚂)草果桂皮(🤤)丁香生姜(🍊)等盐红油辣(là )椒(jiāo )花椒面芝麻熟(😜)花生(🉑)米豆(🍲)(dòu )油味精芹(qín )菜各适量

做(🔱)法

步(bù )骤1

将牛肉切(👕)成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头(😜)皮牛肚一(🤳)起清(qīng )洗干净用(👺)(yòng )香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先(🏒)用猛(měng )火烧开后(hò(🤑)u )集(jí )体土地登记小火卤制(😏)到肉料耙而不(🤩)烂(làn )然(🚵)后捞入(rù )再晾晒切成(🅿)大(dà )薄片(piàn )备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切(🖍)成(📦)1cm长的段芝麻炒(🔂)熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后(hòu )切(qiē )好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆(🐚)油味精(jīng )花椒面(🌎)红(🔆)油辣椒芝(💛)麻(🔸)花(huā(💪) )生米末(mò )和芹(qín )菜搅拌均(🍞)匀(yú(㊙)n )即成

四辣(là )子鸡(🔑)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🖨)和(🍘)干(💫)辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🥥)酒食用油姜蒜白糖(📌)淀(diàn )粉

主料(🎍)

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(🛹)(jiāo )节花椒(😏)(jiā(🔠)o )盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋(🔡)淀粉料酒色拉(👉)油(yóu )各适量(liàng )

做法(fǎ )

干(💀)辣椒(😴)节(jiē )去(🕰)籽后用白开水浸泡一段(duàn )时(📕)间半(🌵)小时然后再捞出后(😵)挤出水(shuǐ )分水(🕗)放碗里加淀(👯)粉辣(🏸)椒粉盐搅拌(🐍)均匀五六(✂)成热五成热下锅(🤟)炸(👳)(zhà )至芝麻微(🤑)黄捞出鸡(jī(🔚) )肉切好(🕯)放料酒(💿)(jiǔ )生(🚖)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🌒)然后再油(yóu )烧五成下锅小火(huǒ(🍯) )慢炸至变面金黄酥(🏏)(sū )脆再捞(🛏)出另(lìng )起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡(jī )块儿(ér )和炸好(🔺)的辣椒放(🌳)半勺白糖(🎱)(táng )半勺鸡(👍)精翻炒均匀最(🚶)后放葱段大火翻炒(📲)出锅(👄)

五(➖)水煮鱼

食(🕦)材

鱼(yú )鸡蛋(🔠)白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🦑)鱼头剁下并(🔱)之(🍓)中飞出分(🐞)两半将(🍔)鱼身竖放用坚硬锋(🍜)(fēng )利(lì )的(❇)刀平着将两整片鱼肉和鱼(🤹)排(pái )分开再将(🈁)两大片(😤)鱼肉(🍼)片(piàn )成注意(yì )适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四(🍫)(sì )段(🐺)与(yǔ )鱼头放一起备(bè(👆)i )用

步骤(🛀)2

将鱼片内(🎢)放一个蛋清少许(xǔ )盐(yá(⛅)n )干淀粉(🥟)和料酒(🐦)拌匀

步骤3

将一小碗(🔩)色(sè )拉(lā )油所有花椒(🐶)和辣椒(🕌)全(🥄)部倒入锅内(😏)(nè(🌧)i )用小(🥂)火慢(👱)炸(zhà(🐂) )在(⤴)辣椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲子(zǐ )然后(hòu )捞(🔲)(lāo )出一半的油和(hé )花椒辣椒(🎋)备(bè(🌼)i )用(yòng )

步骤4

将火开大放入(🎞)拍好(💦)(hǎo )的蒜瓣儿和(🐚)姜片儿出香味后(🗻)将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料(🍻)酒约一小碗(🌏)盐半调羹(gēng )加沸(fèi )水(shuǐ )三四碗等鱼(yú )头汤(🖼)沸腾(✍)起(🏬)来出味(wèi )将(😌)鱼片一片一(⤴)片横放到出水(🎤)滚(🛂)(gǔ(🙄)n )的汤中鱼片会熟(shú(🏦) )的(💣)迅(xùn )速出锅前后放适量(🕘)(liàng )鸡精白胡椒(🐿)粉(fěn )和椒盐粉

步骤(🤦)5

盆中放着已(yǐ )焯(💪)好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤(tāng )汤水水舀(🧝)入此盆(pé(🥠)n )后来将那半碗捞出后的(de )辣(là(🛳) )椒和(🐠)油倒在上面

六鱼(🌘)香(xiāng )肉丝

食材(cái )

主料(📮)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🍊)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(ché(🏄)ng )碗汁

泡红(hó(⏲)ng )辣椒剁茸姜米蒜米(♏)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条(🥚)清晰

做法

步(🕍)骤1

猪里脊(🍔)切长(zhǎng )约8cm粗(🐹)(cū )03cm的二(⛴)粗(🍶)丝加盐(yá(🌸)n )料(👑)酒搅至上劲后放(📍)水淀粉搅匀(⬜)封(fēng )油备用

步骤(😘)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🛺)捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底(📠)油中(zhō(💿)ng )油(yóu )温下泡(🐧)椒茸姜蒜(suàn )米(🦊)炒出香(xiāng )味和红(hóng )油后后放抚(🙅)过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入(rù )事(shì )先兑好(🧀)的(🥗)(de )碗(🍔)汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收(🚥)匀葱出香后起锅装(🌒)盘再(🧔)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(⛷)鸡(🕰)脯肉(ròu )225克花(💥)生米(mǐ )50克(kè(➡) )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🐢)8克(🎣)花椒15克色(🚶)拉油(🌻)(yóu )60克(kè )盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(💟)10克醋7克(💷)(kè )水淀(🌑)粉22克

做(🎁)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(➡)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点(diǎn )点盐用手疼时(shí )抓(👞)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(⏬)糖米醋料(liào )酒生抽盐放(fàng )入容(🦔)器中调成糊状放入(🈂)葱(🗼)姜蒜加入适量水制作成料(🔹)汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放入后腌好(🖊)的鸡丁翻炒(🎅)至(👎)鸡(🦍)肉(💚)变(bià(💘)n )白盛(💐)出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(shǎ(😙)o )许(xǔ )油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一(👒)(yī(🈯) )段时(🏆)间的(🤯)葱姜(📇)蒜(suàn )再捞出放入锅(guō )中炒10秒(🌅)随后把鸡肉倒回(huí )锅中(zhōng )用大火炒(💕)30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽(zé(🔻) )时组建辣椒(jiāo )油最后后放(🧖)花生米再(zài )试(👰)一下

八开水(😂)白菜

食材(🌲)

大(🌻)(dà )白菜10公(💁)斤(🐥)每棵只(😐)用极(🌀)嫰菜心(❎)部分老母鸡2500克火腿蹄(📉)子200克排(🏊)骨500克(🥥)干贝300克去皮(🈚)净瘦鸡脯肉700克(😨)全瘦猪肉300克盐10克(🚚)(kè )料(liào )酒10克(🏕)葱50克(kè )姜10克水4升(shēng )

做法(fǎ(💴) )

步骤1

先熬好清水高(❄)汤将老母(🤥)鸡劏好洗(xǐ )净(🤦)干(gàn )贝浸(😾)发好与清(qīng )洗干(😙)(gà(🐾)n )净(📟)后的火腿蹄子(😑)排骨等按(àn )类分别放入(rù )差别沸水锅中(🙆)(zhōng )焯一下水(📞)清除掉血(xuè )水和杂质(🌀)然后捞出再用水(✋)洗净(🚒)(jìng )一(yī )起放入后(hòu )大汤锅内加入清水(🀄)(shuǐ )姜(💅)葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步(😯)骤2

同时把鸡脯(😂)肉及瘦(🙁)猪(❗)肉剁(🔧)成蓉分别加(🕛)适量水调成粥状待用

步(🏴)骤3

汤(🚞)熬至(🌒)3小(xiǎo )时后(hò(🖤)u )用筛子把大(📚)部(bù )分汤渣浮(🙎)油隔尽把(bǎ )清(qīng )汤全(💳)部倒入另一锅中烧开放入猪(📉)肉蓉搅(🕜)匀(🔪)转中小火待其(qí )渐渐聚(🚅)拢(lǒng )肉蓉(👤)浮起用小(xiǎ(🤞)o )漏勺(💪)捞净肉(🥗)蓉(🕓)后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(🖨)(cì(🚡) )按猪(🔟)(zhū )肉(👼)蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻(🥤)底隔渣去油待汤色清新明净如水(🌤)下盐调味待用

步骤(🕧)4

把汤分成两锅(💿)择(zé )好至嫩(⏱)的(de )白菜心放进其中一锅高(gāo )汤(tāng )灼(zhuó(🎣) )至七成熟用清水(shuǐ )漂冷(lě(⛰)ng )用细银针在(🌕)菜心上疼时穿刺(🏇)(cì )放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下(xià )至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜(🍸)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(📌)碗(🍙)内即成(ché(🎪)ng )

九(🏩)毛血旺(⏮)

材(🍜)料

主(🤓)料鸭(💲)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(👅)鱼(🦍)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(📷)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🥢)水发(🤰)50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(🈵)椒5克料酒10克味精10克植物(😓)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(✌)处加入(rù(⚡) )到了海(🏄)(hǎ(🤡)i )参毛(🔗)肚鳝鱼(👼)肉黄喉片午(wǔ )餐肉(ròu )片

调料辣椒(👝)麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(🔎)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒(🐱)香加汤熬煮后捞出后渣(😓)然(rán )后把放进去味精白(bái )糖(⏹)醋等调料

步骤2

将(🔀)主(zhǔ )辅料切片(❄)改刀飞(fēi )水组(🛬)建(🈺)熬好的(de )红汤汁内烧开后(🏠)然(🍅)后取(📽)出(chū )盛器(qì )撒入(🌧)(rù )葱花

步骤(♈)3

将(jiāng )色(sè )拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香(👗)味迅速浇在(🧟)上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(🥗)冰糖(🔎)桂皮香叶八角五香粉若(ruò(🛎) )干

做法(fǎ )

1无(😱)火去掉(💰)后肘子(🛣)皮(pí )上残留的(📅)猪毛扔到沸水(🤒)中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然后(🖥)再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其(🍕)上割几道口子那(🐓)样的(de )话熟(shú )得(📑)快(📏)

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个(🏐)关键(⏸)步骤东坡肘子的(🔍)肥而(📳)不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时(shí )这期间可调佐(zuǒ )料(😼)炒锅中慢慢倒入(rù )适量(lià(🏳)ng )色拉(🤩)油烧(🔁)热(rè )后炒葱姜蒜至出香味放进去(🐗)桂皮香叶八角翻炒然后(hò(👖)u )加适量水(😉)水量(liàng )基(🥄)本都操(cāo )纵(zòng )在小烧红(⛴)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(😃)冰糖(⏲)五香粉两(liǎ(📄)ng )三勺(📲)酱(🛡)油小(🤭)火渐渐(⛸)烧之后(🏭)剩那(🌰)一小碗汤(tāng )汁应该(🐕)是调料了

4肘子(📖)蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最(👯)近网络清淡美食占(⛽)巨(jù )一席(📈)之地大家(🚗)今天分

主料(🍦)

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百(🐑)叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤(🥕)(lǔ )肥肠100克(kè )

火(🧢)腿100克(kè )

黄豆(🥟)芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干(👄)辣(là )椒50克

花(🔀)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(🆙)瓣酱(🎲)50克

盐5克

香辣毛(⛔)(máo )血(xuè )旺的做(⛽)法

1鸭(😶)血黄喉(🍎)火腿切片(🌬)儿鳝鱼肥肠(🏂)切蒜切(🥦)瓣(🙍)百叶和(🌖)毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜(🐆)切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出(🤳)捞出沥干放入盆底鸭血黄(❣)喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞(💀)出备(bèi )用

3锅倒油烧热放(🎾)入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(bà(🐝)n )酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐(✊)(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝(💎)鱼肥(📪)肠黄(🔊)喉煮5分钟用漏勺再(zà(🔱)i )捞出(chū )放在(🐷)旁(páng )边豆(dòu )芽上之(🎋)后水烧开放(💱)入百(🐑)(bǎi )叶(💭)毛肚火腿(🚗)煮30秒钟(zhōng )捞出(🕕)后

5蒜片放在上面锅(💅)烧热多倒油(🚊)

6油(yóu )热后放一小把花椒(jiāo )麻椒(💡)和干辣椒炸香后浇(jiāo )在(zài )上面(💋)去掉