食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(📣)正(🙎)确方法(fǎ(🚬) )
• 3川菜(✒)十大经(🎉)典名菜做法(fǎ(🐵) )
• 4最近网(☝)络清淡美食占巨(jù )一(😁)席之地大家今天分(fèn )

1食(shí )堂(táng )毛血旺的正(🍣)宗做法(⬛)

2鱿(🔟)鱼须和(hé )鱿(🐢)鱼(🗺)筒(👮)各一个先把鱿鱼须切(qiē(🤗) )成(🆚)段(duàn )再(🎺)(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ(🙌) )上(🐭)花刀切(🌁)成段放进去小盆(⏲)中

3准备着去处理好的鳝鱼(🔵)一条先斩去(qù )头(📰)部再(zài )切成小段(✝)和鸭血放进(jìn )一个(🚑)盆(🔆)中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二(🐭)两左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切(😂)成斜(xié )片生姜一块切(qiē )成(⏮)姜片(⏮)一起放入大(➗)碗(📔)中再(zài )放入(🖕)后一小(🍛)把红干椒(👉)一小(🚙)把麻椒取一个(gè )小盆盛(shèng )有一把花椒(🎷)和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几(😺)根切成(chéng )葱花(🦗)放进去小(🚕)盆中蒜子几粒拍扁(🙇)切(🕸)成蒜末和葱花放(👷)在(🎆)一起

等(🎆)食材(cái )备好以后(🌫)以后我(wǒ )们开(🍱)始烹(🎫)饪

6起锅(guō(🚻) )烧水水(🏹)开后倒入水黄豆芽豆(🍶)腐皮(🛒)和(🦃)宽粉用勺子(zǐ )晃动一(🤽)下几(🔜)下焯水(🛂)一分钟(📱)捞出(🛐)控水布袋中盆(⛑)中

7等(dě(🧜)ng )水立即烧开下次倒入毛肚(dù(🏃) )鳝鱼(🗃)鸭血和鱿(💆)鱼加入到料(💼)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水(👲)一(yī )分钟捞(🈳)出(🐄)控水拔凉

9另起锅(🈸)(guō )添入一勺(sháo )食用油油热(rè )后(🥫)(hòu )倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到(🔖)麻辣火锅(🏚)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🥚)炒出红油(🍳)

10添(🎉)入适(shì(🐉) )量的清水参加生抽(🛌)10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(kè )均匀搅(🦈)拌化(🏙)开调(🚊)料煮开下次全部倒入(🍍)黄(📡)豆芽(👎)豆(dòu )腐(fǔ(📣) )皮和宽粉开(📘)大火煮一分钟

11加入到食盐1克(📷)鸡粉2克(⏩)老抽2克调底色再捞(🕋)出(chū )配菜然(🈶)(rán )后(🐊)(hòu )取出盆(🏻)中排第五等汤(💳)汁(zhī )再(🏳)一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🈂)鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后(hòu )盛(shèng )有汤(tāng )盆中(🤧)(zhōng )

13再浇上(📚)注意(🚥)适量的原汤撒上少(🕖)许蒜末和葱花

14锅中(🚝)留(⤴)(liú(👌) )底油添入半勺(⚫)食用油倒入花椒和红干椒迅速(🌵)再翻(🎇)炒(✳)炒出香味以后(💫)关火

15再(✈)把热油(🐼)泼在汤(🅿)(tāng )盆中在一瞬间(💙)放(👢)(fàng )出(chū )出葱蒜的(🕵)香味到最(😅)后再放上几朵香(⛑)(xiāng )菜(cài )单独点缀

16那样最(zuì )好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(⬅)毛血旺就做(🌱)(zuò(🚙) )了了要会了就在(🚙)(zà(🐦)i )家(👌)试(shì )一下吧

下面是所会(huì )用到的食材和调料(😨)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🤧)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻(🚵)椒花椒(🌕)

调料盐(yán )鸡粉老抽(👧)料(🔏)酒豆(🥄)瓣(🚳)酱麻辣火锅(🚬)料

2毛血旺(🍓)浇油的正确(🐹)方(🎧)法(fǎ )

1净辣椒油300克(🛋)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pà(🎠)o )海(hǎi )椒约150克精细加(jiā )工花生油约(yuē )240千(🐔)克大葱100克(🚎)老姜(jiāng )100克洋葱150克番(fān )茄沙司约(yuē )150克紫(🧣)草20克红蔻10克香(🍀)根10克(kè )茴(🆙)香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🔃)100克(📳)香菜根40克

2将(🔝)郫县豆瓣(♋)(bàn )酱和鱼(🥥)香泡海椒排斩成细末盛(🐨)入盆中再加(🥁)辣(là )椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜(🧤)用刀拍松拍松下(🎡)次炸(🎅)制时容易(yì )出味(wèi )洋葱切成48厘米见(🏣)方的洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜切(🏻)大片香根茴(huí(🐵) )香红蔻桂皮(🆑)香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(shā(🔛)n )奈用清水中浸(🌧)泡(pào )20分(🔌)钟冼净(💱)捞出沥干控干或(huò )擦(💔)水(🕒)分待(😼)用

4炒(🍷)锅上(💺)火后(🚠)舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成(chéng )热时(shí )排列盛有大(💢)葱老姜茴(🚙)香香(🔛)根(🔭)桂皮红蔻香叶(🎮)甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻山奈(🎍)用中小(🔤)火使(shǐ )油(yóu )温很缓慢增(zēng )加至五成(chéng )热(🕶)小火熬严重(chó(🔫)ng )的限制20分(♎)钟左(👦)右吧(ba )待各料均被(😉)(bèi )烧至金黄色而且香(🥢)(xiāng )味充(🌅)分融于(💇)(yú )油中时用漏勺(🤞)捞出料渣弃之不用

5再(zài )上(🤠)火把锅里的油烧热(💈)下番茄(🚶)沙司用(📻)小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再(♏)倒入其余的精细(xì )加工花生(🍾)油(🌠)再左面参(♓)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🛢)椒紫草及洋葱胡(🏭)萝(luó )卜和(🥀)香(🛫)菜(🍪)根(🏾)并不停顺同一方(🛤)向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🚝)椒节各30克鲜花(huā )椒(🏣)(jiāo )8克(🗯)藤椒油3克盐2克白醋15克料(👞)酒30克老姜蒜各9克(🐉)干辣椒20克雪碧香料水150克老油(👒)50克芝麻(🧓)5克

2杀(shā )鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐(yán )水(🎭)再把(📌)鸭(👗)血就滴到碗里一(🐅)边(biān )滴一边轻(qīng )轻(🔑)(qīng )搅动把(🌇)水和(👿)血搅匀还没血液静(📌)置20分钟半小时(🌆)后凝(🎒)化成块再放(fàng )进(jìn )去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🏩)(shuǐ )猪(🥂)肚心舌(💧)飞水(🤚)后(hòu )洗(xǐ )净(🐻)后(🔩)煮(♏)(zhǔ )熟后(🍽)切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🖇)用

4将潮州咸(⛄)菜(🌦)切厚片加(jiā )野山(📶)椒(jiā(🌌)o )老(🧡)姜蒜片炒香放鲜花椒(📃)(jiāo )再爆香加入雪碧(bì )香料水(💇)及(jí )清水(shuǐ )200克煮沸(fè(😅)i )调好味后加(🗜)(jiā )全部(bù )原料烧至更加入(💈)味起锅

5将干辣椒(⚪)节(jiē )青美(měi )人椒节放(🍳)在上面将烧至六成热的藤椒油啊(😱)淋(💸)在(😽)上(shàng )面撒葱(😡)(cōng )花芝麻再试一(🥊)下

3做法(fǎ )三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火(🌜)腿(tuǐ )肉豆芽(😾)姜大蒜葱(⛴)郫县豆瓣(🚅)酱(🦐)蒜蓉(🔒)辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝(🈶)油老(🤜)抽白胡椒(🚴)粉鸡精料(liào )酒白(🗜)砂糖花椒干(🍍)辣椒(🚪)(jiāo )白芝(🐛)麻

2我们(🆓)(men )先把大虾剪一(🔉)下虾须然(🈁)后再把虾(👲)(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🎷)檬汁抓拌均匀(🚘)备(bèi )用

3打算一些火腿肉后再切(⛲)(qiē(🎠) )成片放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛(💐)肚清(qīng )洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个(gè )柠(🈷)檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(🔼)(suà(🦊)n )拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花(🤐)生(shēng )姜切成片(😦)豆芽洗干(🌻)净(jì(🚝)ng )

7锅中(zhōng )一并加入适量(🍳)的食用(💃)油(yóu )油温升高(📆)5成热(👱)(rè )时把(📝)麻(👹)椒香(🍐)葱生姜大蒜干辣椒放入锅(👋)中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱(⛳)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🍻)砂糖生(shēng )抽(chōu )老抽(😁)蚝油胡(👱)椒(🌭)粉鸡精料(🆙)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(🗒)(de )豆芽捞出放入碗(🕵)中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉(🥋)放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🔧)其余汤汁倒(👑)(dǎo )出(chū )

11最后(hòu )在上(shàng )面(miàn )放上蒜末葱(cōng )花辣(🚈)椒(🐡)麻椒白芝麻把烧热的油(🛣)(yóu )浇上(😭)了(🐆)即可大快朵颐(yí )

3川菜十(🐲)大(dà )经典(🐽)名菜(📂)做(zuò )法

食材

豆腐250克(🧙)牛肉75克(⏭)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克(🚥)盐3克(🧣)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🗽)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(🌯)的沸水中(zhōng )过(🥗)一下去除豆腥味(〰)然后(hòu )捞(lā(💼)o )出(📬)用清水浸泡(pào )豆(🐢)豉等(🗂)剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜切末(mò )新(🌉)鲜猪肉(📓)牛肉(💡)切成小块或肉(🏆)末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放(fà(🌯)ng )入(rù )豆瓣酱同(🏆)炒(chǎo )放(fàng )入(📬)豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至(😃)牛(niú )肉(😘)(ròu )猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟(zhō(📻)ng )加酱油(yóu )蒜苗段(🍣)糖用盐调(📔)(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出(🏑)后撒上花椒(jiāo )面葱(🍸)末表(biǎo )就行

二(èr )回锅肉(rò(🌟)u )

材料(😮)五花(🚒)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(👾)花椒豆瓣酱(jiàng )糖(💕)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🌹)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开(🧤)

2撇净撇净煮至八(🐎)成熟木盒自(🔷)然冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将肉(➕)切成(chéng )薄(🐀)片姜蒜(💸)切片葱切成斜(🅿)(xié )段

4将青蒜的红色部(🎽)分先用刀(🔮)拍一下然后(hòu )再完全(💫)斜切成段备用(yò(🤷)ng )

5炒(🥢)锅(🔱)(guō )上火(🗑)加大多(duō )的油煸(🤡)(biān )香辣椒(jiā(🎀)o )花椒(⤵)

6下入(🍳)肉(🎮)片煸炒至肉片颜色变透明(📂)边(biān )缘(👀)微微卷过

7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅一边下入(👅)豆瓣酱可以先切(🌉)成小(xiǎo )粒炒出红油

8适(🥔)(shì )度(🐹)地(🎚)的加入(📿)少(🎢)许(🏚)酱油(yóu )或甜面酱调色(🏰)与肉片(♋)一(💤)起继续翻炒均匀

9下入青(🏈)蒜点少许料酒糖(💄)(táng )调好味道即可出锅

三(🦁)夫(fū )妻肺片

食(😻)材(cái )

牛肉100克牛(niú(🐔) )舌(🚁)100克(🎌)牛头皮100克牛心150克(✌)牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴香草(⏳)果桂皮丁(dīng )香生(👜)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(shēng )米豆油味(🖕)精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉(🤣)切成小(🎭)片与牛杂牛舌牛(🙉)心(xīn )牛头皮(pí )牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🍐)用猛火烧开后集体土地登记小火卤(🗓)制(🎗)到(📻)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹(🗺)菜(🃏)洗净后切成1cm长的段芝(🛣)麻(👥)(má )炒熟和熟花生一(🤯)起压成(🎋)末备用(✳)

步骤(😀)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再(💪)参加卤汁豆油(yó(🍕)u )味(wèi )精花(💞)椒面红油(🚓)辣(là )椒芝(🛠)麻花生米末(🈸)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料(🖲)

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(📒)花(huā )椒和(🍓)干辣椒(jiā(⛹)o )14葱(🔥)熟芝麻盐味(💙)精料酒(🏄)食用(🔵)油姜蒜白糖淀(🕚)粉

主料

鸡腿马耳朵(🙆)葱(🚱)干辣椒(😈)节花椒盐胡椒(👫)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🍂)拉(🤘)(lā )油(📤)各适量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半(bà(🙊)n )小(xiǎo )时然(rán )后(🚽)再捞(😦)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热(😃)五(🐦)成热下锅(guō )炸(🥘)至(zhì(🧖) )芝(🎀)麻微(wēi )黄(🍟)捞出(chū )鸡肉切好放料酒(🌍)生抽玉米淀粉胡椒粉(Ⓜ)盐抓拌(🚽)均匀腌20分(fèn )钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸(🕌)至变面金(🍹)黄酥(🐈)脆再捞出另(🌿)起(🍾)油锅放(🤬)姜(🐞)蒜花椒豆瓣酱炒(📞)出(chū )香味(🔵)倒入水鸡块儿和(hé )炸(zhà )好(🌛)的辣椒放(🎖)(fàng )半勺白糖半勺鸡精(🧑)翻炒(💋)均匀最后放(🔒)葱段大火翻炒出锅

五水煮(⏸)鱼

食材(🍙)

鱼(⛪)鸡蛋白糖干淀粉(🔠)料酒色拉油花椒辣椒蒜(🥅)姜(🌰)片(😢)(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(💑)骤1

将鱼头(🐋)剁(🍂)下并之(🔳)中飞出分两半(💝)将鱼身(🐜)竖放用坚(🌌)硬锋利(lì )的刀平着将(🍸)两整片鱼肉和鱼(yú )排(pái )分开再将两大(🦓)片鱼肉片(piàn )成注意适量(🧘)的鱼(🔜)片将(👟)鱼排分为三(🍍)四段与鱼头(⛎)放一起备(bè(🎲)i )用(🍵)

步骤2

将(🈸)鱼(🛏)片内放一个(🍡)蛋(🌲)清少许盐(🦅)干淀粉和(✳)料酒(jiǔ )拌(bàn )匀

步骤(🕯)3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和辣(⚪)椒(🅰)(jiāo )全(🍞)部倒入(⏸)锅(guō )内用小火(🏢)慢(💧)炸在辣(🤚)椒(📆)颜(yán )色变暗后用铲子然(🏥)后捞出一半(🍔)的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🚵)儿(💔)和(hé(🐩) )姜片(piàn )儿出香(💿)味后将(jiāng )鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(🎹)半调羹加沸(fèi )水(😗)三四碗等鱼(📳)头(📄)(tóu )汤沸腾(téng )起(qǐ )来出味将鱼片(🏋)一片一片横(🗽)放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🤘)(guō )前后放适量(liàng )鸡(🥎)精白胡椒粉和椒盐粉

步(🚊)骤5

盆(🌀)(pén )中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(🧜)片(pià(〽)n )一这(👌)款(kuǎn )汤汤(🕑)水水舀(🦁)入此盆(🏓)后来(lái )将(😫)那半碗捞出后(🛫)的辣(👺)椒和油倒在(🌿)(zài )上面

六(🎵)鱼香肉(😸)(ròu )丝

食材(cái )

主料(🖱)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼(yú(👟) )香11生抽(chō(♎)u )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红(hó(🚄)ng )辣椒(🤪)(jiāo )剁茸(✳)姜米蒜(🌑)米(🙏)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🎾)备葱姜蒜香线条清晰(🐎)

做法(🤵)(fǎ )

步骤1

猪里(🚕)脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒(🛰)搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步(🐈)骤2

起锅烧(shāo )油中(📳)油温(🤨)滑(huá )肉丝变白捞出(🏐)后(⬜)沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡椒茸(😛)姜蒜米炒出香味和(♐)红油(🐲)后(hòu )后(⬆)放抚过油的(✖)肉丝翻炒均(🐾)匀后淋入事(⏰)先兑(🏮)好的(😌)(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁(🔨)收匀葱(🙏)出香后起锅装盘再试一下

七(😗)宫保鸡丁

原料

主(🗨)料鸡脯(👴)肉225克(🥋)花生(🤽)米50克

辅料葱(🍄)45克姜10克(✈)

调料干(😟)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味(💗)精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做(zuò )法(🌮)

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用(🖍)刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小(🔩)圈

步骤(🙆)(zhòu )2

鸡肉丁加入少许(🙈)黄(🎂)酒一点点盐用手疼时抓粘(🎎)稠状再后(hòu )放(⛰)干淀粉抓匀

步骤3

将(🐥)糖(🦓)米(🎇)醋料酒生(shēng )抽(🆚)盐放(🛠)入容(📫)器中(zhōng )调成(chéng )糊状放入葱(cōng )姜蒜(🤯)加入适(🏕)量水制(💿)作成(🌭)料(liào )汁

步(🚫)骤(👬)4

锅烧(🥥)热倒入油待油温升高7成热(🎐)时放(fàng )入后腌好的鸡(jī )丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ(♓) )炒(chǎo )香后将料汁(🈹)里浸泡一(🔫)段时间的葱姜(🔖)蒜(🐼)再捞出放入锅(🧦)中炒(📝)10秒(🚰)随后把鸡肉倒回锅(🏼)中(📮)用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料(✝)汁颜(🚟)色变富有光(🍫)泽时组建辣椒油最后后放花生(🆚)(shēng )米再试一下

八开(kāi )水白(bái )菜

食材(cái )

大白菜10公斤(🔽)每棵只用极嫰(👭)菜(🤼)心(✂)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(🤥)全(quán )瘦猪肉300克盐(🎡)10克料酒10克(kè )葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清水(👐)高(⛲)汤将(🛃)老母(🥄)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净(jì(🥂)ng )后的火(🥒)(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放(🆓)入差别沸水锅中焯(🚢)一下水清除掉血水(🎤)和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净(🛅)一起放入后(👔)大汤锅内(nèi )加(jiā )入清水姜(😩)葱烧开后(💅)加料酒转小(🎠)火慢熬3小(⛲)时(shí )

步骤(😺)2

同时(🆑)把鸡脯肉及瘦猪(📦)肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥(🎞)状待(🕤)用

步(💆)(bù )骤3

汤(✨)(tāng )熬至3小(xiǎ(🗃)o )时后用(🖤)筛子(zǐ )把大(🎫)部(bù )分汤渣(zhā(🕍) )浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅(😱)(jiǎo )匀转中(🤧)小火(🚍)(huǒ )待其(🤭)渐(😋)(jiàn )渐聚(🛢)拢肉(🔓)蓉(🕟)浮起用小(📛)(xiǎ(😨)o )漏勺(🧛)捞净肉(➿)蓉后再(🕒)(zài )把汤再(📇)煮(🎁)沸把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉(ròu )蓉的同时处(🔗)理之后(😑)把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新(xī(🏅)n )明净如水下(xià )盐(⌛)调味待用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(🎃)好至嫩的白菜心放进其中一锅高(gā(🥪)o )汤灼至七成熟(🍍)(shú )用清水漂(🥡)(piāo )冷用细银(♋)针在菜心上疼时穿(chuān )刺(😏)放进漏勺中用(✅)原先的高(gāo )汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开(🍬)另一锅高汤(♟)(tā(🦊)ng )舀进碗内即(🎎)(jí )成

九毛(máo )血(🙂)旺

材(cái )料(🍒)

主料(💤)鸭(🕝)血(🥄)白(bái )鸭(🛤)500克黄豆(🔻)(dòu )芽(📮)150克(kè )辅料(🛩)鳝(🔧)(shàn )鱼(🥑)100克水发(🔗)毛肚100克(kè )猪(🎴)肉肥瘦100克火腿肠150克(🚣)水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(🆒)木耳水发50克(kè )莴笋100克(kè )调(🐽)料大葱50克盐3克辣椒红尖(🖕)干15克花椒5克料(liào )酒10克(kè )味精(⚽)10克植物油(🔭)50克

灵材毛血旺是(🤬)诸位加以改进(💵)之处加(jiā )入到了海参(cān )毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片(🛅)午(🛌)餐肉片(👭)

调料辣椒麻椒等

做法

步(🏝)骤1

将(😪)(jiā(🦏)ng )辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣(👭)酱(📗)姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤(📃)熬煮后(hòu )捞出后(hòu )渣然后把放(fà(🔮)ng )进(🔐)去(🐠)味(wèi )精白糖醋(🐆)等调(🗽)料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬(áo )好的红汤汁(zhī )内烧开后(hòu )然后取出盛器撒(sā(♒) )入葱花

步(🐎)骤3

将色拉(😜)油烧(🌟)热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇(🔻)在上面即成

十东坡(🆗)肘子(🏆)

原材料肘(🏝)子一只葱(cōng )姜蒜冰糖(🚉)桂皮香叶(yè )八(bā(📷) )角五香(xiāng )粉若干(gàn )

做法

1无火去(📽)掉后肘子(🐴)皮上残留(😯)的猪毛扔到沸水中煮几分(📿)钟去掉后污血和脏物然后再将(♎)肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新(⚪)(xīn )水烧沸放(🎡)入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的(de )肘子(zǐ )煮到(😇)七八成熟捞(👏)出上蒸锅(⏭)

3蒸肘子是(shì )个关(🍀)键(jiàn )步骤东坡(🖕)肘(zhǒu )子的肥(féi )而(🕋)不腻就靠(🔪)它了上锅(guō )蒸一个(🔟)半小时这期(qī )间(jiān )可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适(🚦)量色拉油烧热后炒葱(📊)姜蒜(🍘)至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🕡)(shì(👼) )量水(🐁)(shuǐ )水量(liàng )基本(😂)都操(🐖)纵在小(🚍)烧红40分钟后剩一小碗为宜再(💀)(zài )放入若干冰(🔱)糖五(🏦)香粉两三(🤴)(sān )勺(sháo )酱(jiàng )油(👑)小(😦)火渐渐烧(🧡)之后剩那(🤵)一小碗(wǎ(📸)n )汤汁应(🍴)该是调料了

4肘(⏮)子(zǐ )蒸好后装盘浇上(🚓)刚调的调(📘)料(liào )表(biǎo )就(🥔)行

4最(🐌)近网络清淡美食占巨一(🌾)(yī )席(xí )之地大家(💉)今(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶(📰)100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(➖)10克

麻(🐔)椒10克

豆(💷)瓣酱50克

盐(🚢)5克

香辣毛(máo )血旺的(💍)做法

1鸭(🐮)血黄喉(hóu )火(🦃)腿切片儿鳝(🚭)鱼肥(🚆)肠(👇)切蒜切(🐷)瓣百叶和毛(〰)肚切(qiē(❣) )长条儿葱切细条蒜(🔏)姜切片(⤵)儿

2锅(guō )烧开水黄(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥(lì )干放入盆底鸭(🍭)血黄(huáng )喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出(❔)备用

3锅倒油烧热放入花椒(💻)干辣(là )椒葱姜(🥡)爆香放入豆瓣(🕳)酱炒出红(💤)油加适(🥢)量高汤(tāng )盐大(🥨)火(huǒ )烧开

4放(fàng )入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄(🐡)喉煮(💿)5分钟(zhōng )用(🌂)漏勺再(🦈)捞出放在旁(🍮)边(biān )豆芽上之后(hòu )水烧开放入(⏳)百叶毛肚(🚢)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(🦗)后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒(🐼)油

6油热(📴)后放一小把花椒(💹)麻(🖲)椒和干辣椒炸(🛢)香后浇在上面去掉