食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(😚)堂毛血旺的(de )正(zhèng )宗(🐟)做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🌔)今天(tiān )分

1食堂毛血旺的(🧚)正宗做法

2鱿(yóu )鱼(🛬)须和(😉)鱿鱼筒(👯)各(🍞)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放(🐇)进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(📞)斩去头部(bù )再切成小段(duàn )和鸭(😴)血放进一个盆中(🈴)再舀入切好(🛬)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(qiē )成(ché(🥩)ng )长条一起放入盆(😒)中(zhōng )小葱一根(🎩)切成(🛍)斜片生姜一块切成姜片一(🏽)起(🐈)放入大碗中再(🤬)放(🐪)入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(♈)把花椒和一(👪)把(⚽)红干椒备用

5小葱几根切成(🚣)葱花(huā )放进去小盆(🚣)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花(🕑)放(🥎)在一起(qǐ )

等食材(🕷)备好以(yǐ )后以(🥅)后我(🐰)们开始烹饪

6起锅烧(🧟)水水开后倒入水(🐮)黄(huáng )豆芽豆(🦀)腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下(🚞)焯水一分钟(🏏)捞出控水(🍺)布袋中盆中(zhōng )

7等水立即(jí )烧开(kāi )下次倒(🥙)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🐉)入到(🌜)料酒(🎚)5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(🐫)均匀(yún )

8焯水一分钟捞出(💴)控水拔凉

9另(🚞)(lìng )起(qǐ )锅添入一勺食(shí(🎻) )用油(🤨)油热后(🍠)倒入(🦋)水葱姜和大料爆(bào )香加入到(🌐)麻辣(📣)火(huǒ(🥫) )锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开(💲)炒出红(🐍)(hóng )油

10添入(⚡)适(🐆)量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kā(🔃)i )调料(✏)煮开下(🎋)次(cì )全部倒(dǎ(🤝)o )入(rù )黄豆芽豆腐皮和(📜)宽粉开(👗)大(🈂)火煮(📍)一分(😻)钟

11加入到食盐(🥔)1克(🍬)鸡粉2克老抽2克调(dià(🍯)o )底(dǐ )色(sè(📗) )再捞出(⛵)(chū )配菜然(💢)后取出盆中排第五等汤汁再一(📷)次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(🍻)鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(👶)

12开大(🥣)火(huǒ )煮3分钟捞出后(hòu )盛有(yǒu )汤盆中(🎠)

13再浇上注意适量的原汤撒(🕝)上(🔛)少许(xǔ )蒜末和葱(📭)花

14锅中留底油添入半勺(😍)食(shí )用油倒入(🎼)花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒(🌚)(chǎo )炒出香味(🈴)以(🍪)后(🙏)关(guān )火

15再(👐)(zài )把热(rè )油(🔝)(yóu )泼在(😅)汤盆中在(🉐)(zà(🎓)i )一瞬间(🔇)放出(🍗)出(📫)葱蒜的(💏)香味(wèi )到最后(🏸)再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那(🚾)样最好到这里这道麻辣鲜(😱)香(😥)的毛血旺就做了了要会了(🍚)就在家(jiā )试一下吧

下(🕝)面是所会用到的食材(📈)和调料

食材豆腐皮宽粉(🚛)鸭(🉑)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🚬)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(♌)油(yó(🚰)u )的(🕰)正确方法(🈺)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🥂)200克鱼香味(🍋)泡海椒约150克精细加(🐡)工(😷)花(🏰)生油约240千克大(🎳)葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄(🙎)沙司(sī )约(⏫)150克(😕)紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(🤔)10克茴香(xiāng )15克桂(guì )皮(🌑)(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个(😺)肉蔻10克山奈(✝)8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉(👊)洗(🔛)净(jìng )的(🤭)紫草和200克(😔)清水调匀

3大葱和(💗)老姜(jiāng )用(yòng )刀(🎎)拍(🚶)松拍松下次炸制时容(🍟)易出味洋葱切成(🦋)(chéng )48厘米见方(fāng )的(🕒)洋(yá(🛁)ng )葱块(kuài )胡萝卜(🌶)切大片(pià(🏋)n )香根茴香红(hó(🎗)ng )蔻桂皮香(📟)叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈(❕)用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🎶)

4炒锅上火后(hò(🛸)u )舀入300克(🗽)经过(👵)精制(zhì )花生油烧(shāo )至三成热时排(pái )列盛有大(dà )葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶(👈)甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火(huǒ(🆘) )使油温很(hěn )缓慢增(👂)加至五(wǔ )成热小火(🔘)熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金黄(🖥)色而且(🙇)香(xiāng )味充(🚯)分融(róng )于(🍳)油中时(shí(🙊) )用(🍾)漏勺捞(lāo )出料渣弃之不(bú )用

5再(🔋)上火把锅里(📯)的(🍕)油烧热(🌯)下番(🙁)(fān )茄(🏭)沙(🤛)司用(🖐)小(xiǎo )火(🚔)煸12分钟至油色发红时再倒入其余(yú(😽) )的(⛑)精细加工花生(shēng )油(😜)再(zài )左(🌭)面参加调匀的辣椒粉豆(🖋)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和香菜根并不(🗳)停顺(🏪)同一方向搅出

2做法二(èr )

1野(🤚)山椒(jiā(🍺)o )青(🦍)美人椒节各(🛑)30克(🍁)(kè )鲜(⛓)花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🚍)料酒30克老(🚠)姜(🔞)(jiā(❇)ng )蒜各9克(🎐)干辣椒20克雪碧香(🚘)料水150克(🗺)老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(♈)鸭子(🔨)(zǐ )之前准备着小(🎽)半(🥄)(bàn )碗冷的淡盐水再(🚱)把鸭(yā )血就滴(😜)到(dào )碗(🏨)里一边滴一边(biān )轻(🏂)轻(💢)搅(💴)动把水和(hé(🔋) )血搅匀还没(méi )血液静置20分钟(🐃)半小时后凝(níng )化成(chéng )块(🚻)再放进(🎎)去热水(🤹)(shuǐ )中蒸熟(🏓)木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心(🥏)舌飞水后洗净(🧓)后煮熟后(hòu )切片(➗)鳝鱼(yú )加(🎈)料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(chá(💄)o )州咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒(🏴)香放鲜花椒再(zà(👭)i )爆(🚂)香加入雪碧香料水及(🐊)清(qī(📗)ng )水200克煮(zhǔ )沸调好味(⬛)(wèi )后(💓)加全部原料烧至更加入味(🏧)起(💪)锅(🖼)

5将干辣(là )椒节(jiē )青美(měi )人椒(jiāo )节放在(zài )上面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在(🔁)上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(💗)芽姜(jiāng )大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(🏐)抽蚝油(🥦)老(🐴)抽白(🍌)胡(🎿)椒(🍾)粉鸡(📆)精料酒白砂(🐘)糖花椒(⛪)干(🍓)辣椒白芝(🏏)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(🍆)再把(🏆)虾线可(🔮)以去除(chú )碱水(🍝)冲(📗)洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备(😿)用

3打算一(yī )些火腿肉后再(🚖)切(🦎)成(🛀)片放(fàng )在盘中(zhō(📓)ng )

4鸭血洗干(gàn )净切(qiē )成片

5毛肚(dù )清洗干净(jìng )切成(chéng )薄片然后滴入半个柠(😈)檬汁(zhī )抓拌(🌆)均(❣)匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(🐡)末香葱(❤)切成(🚭)葱(cōng )花生姜切成片(piàn )豆(dòu )芽洗干净

7锅(🤾)中一并加(🎧)入适量(😍)的食用油(⛪)油温升高(🔫)5成(ché(⬜)ng )热时(👡)把麻椒(🚚)香葱生姜大(🌧)蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🧘)火锅(🕞)底(🔈)料(liào )炒出红油舀入的(😸)清水大火烧开

9汤中放盐白(📑)砂糖生抽老抽蚝油胡(😫)椒粉鸡精料酒煮开先(🔇)把豆芽放进汤中(🍰)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(de )豆芽(🥎)捞出放入碗(wǎn )中(🙀)再把(bǎ )鸭血毛肚虾(😯)火腿(🖥)肉(ròu )放(🚓)(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(dào )碗(🕐)中其(🔫)余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放上蒜(〽)末葱花辣椒麻椒(🌕)白芝麻把烧(shāo )热的(🐓)油浇上(👡)了(🌖)即可(🕺)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(shí(🌚) )材

豆(dòu )腐250克(🏟)牛(😦)肉75克蒜(suà(🏌)n )苗1根豆(📑)豉15克花(💈)椒(💿)粉3克(kè )黄酒(🖱)5克盐3克豌豆淀粉5克花(🐖)生油15克小葱5克(🚎)等

做法

步骤(zhòu )1

将豆(🌸)腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加(jiā )了少许(🌮)盐(🦕)的(🏺)沸水中过(🈺)一下去除豆腥味(wèi )然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成(🕣)小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(🍵)热放油(yóu )后放牛(🕣)肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒(💊)成金黄色放入(⌚)豆(🏖)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🧙)(bù )骤3

下(😳)肉汤(tāng )烧开加入豆腐(📢)煮3分钟加(🐃)酱油蒜(🤲)苗段糖用(yòng )盐调味(wèi )再用湿淀(➖)粉芡(🛒)汁盛(🏫)出后撒上花椒面葱末表就行

二回(🎇)(huí(🧠) )锅肉

材料五花肉(rò(🔟)u )青蒜葱(🐏)姜蒜干红(hó(💶)ng )辣椒花椒豆瓣酱(🍡)糖油(⛪)(yóu )

做法

1带皮五(🙎)花肉冷(🧕)水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(💩)78粒黄酒(🍶)适(🛀)量煮开

2撇净撇净煮至八成(ché(🏳)ng )熟木盒自然(📔)冷却筷子可(📗)再(🚻)(zài )插入即可

3将肉(rò(🎲)u )切(📶)成薄片姜蒜切片(🍋)葱切成斜段(🗒)

4将青蒜的红色部分先(⏬)用刀(dāo )拍一(yī )下然(🈶)后再(📂)完全(🎇)斜(🍏)切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大(🎏)多的(de )油煸(🈚)香辣椒(🦉)花椒(jiāo )

6下(xià )入肉片煸炒(⏱)至肉片颜色变透明边缘(🧓)(yuá(🛐)n )微(👔)微卷过(guò )

7将肉(🌔)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先(xiān )切(🥕)成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜(🚨)面(🙅)酱调(diào )色(🌉)与肉片一起继(🐛)续翻炒均匀(yún )

9下入青(⏲)蒜(suàn )点(🕠)少许(🌤)料酒糖调好味道即(jí )可(🔒)出锅

三(sān )夫妻肺片

食(⏮)材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛(♒)肚200克香(🔔)料八角三奈大(🎿)茴香小茴香草果桂皮(pí(🤴) )丁(dīng )香生姜等盐红油辣(🌚)椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(➡)精芹菜各适量

做(💳)法

步(🧒)骤1

将牛(➕)(niú )肉(🕊)切成(🐢)小片与(yǔ )牛杂(🆓)牛舌牛心牛(➗)头皮牛(niú )肚(🛤)一起清洗干净用香料盐花椒面等(🏝)各种调(🛂)料卤制先用(⏹)猛(🚆)火(huǒ )烧(shāo )开后集体(tǐ )土地登(🚶)记小火卤制到(🛍)肉料耙(pá(🚔) )而(🕋)不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤(🐧)2

将芹菜洗(🍶)净后(🍤)切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成(💚)末(mò )备用(📓)

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛(🐉)肉牛杂(👻)再(🧚)参加(🐘)卤(🚃)汁豆油味精花(🍓)椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹(🎵)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🛸)鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒(✔)和干辣椒(📌)14葱(🔧)(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(⤴)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🚊)干辣椒(🅱)(jiāo )节(📟)花(🐚)(huā )椒盐胡椒(🎥)味精白糖白芝(⛓)麻醋(➡)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干(🎖)辣椒节去籽后用(yòng )白开水(📢)浸泡一段时间半小时然后再捞(🚉)出后挤出水分水放碗(⛲)里(⚡)加淀粉辣椒(🏏)粉(fě(🥞)n )盐(😵)搅拌均匀五(🎯)六成热(rè )五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄(🔤)捞(lāo )出鸡肉切好(🐲)放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油(yóu )烧五(wǔ )成(ché(💻)ng )下(🌕)锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆(😪)再(🥣)捞出另(lìng )起油锅放(🔧)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(🧝)炒(🔴)出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和(🕟)炸(🐼)好的辣椒放半勺(⬜)白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀(🎮)(yú(🎷)n )最后放葱段(duà(🌇)n )大火翻炒出锅(⛄)

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🔓)色(🗣)拉油花椒辣(⛱)椒蒜(🌗)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(😂)法(♒)(fǎ )

步骤1

将(📝)鱼头剁下(😏)并之中(🐒)飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放(🎪)用坚硬锋(fēng )利的(🎅)刀平(píng )着将两整片鱼肉(🍥)和鱼排分开再(🎸)将(💪)(jiāng )两(🤱)大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为(📵)三(sān )四段与(🧝)(yǔ )鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片(🦋)内(nèi )放一个(⏸)(gè(🆑) )蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(🌚)椒全部(🚟)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(📥)色变暗后(🛐)用铲子然(🍥)(rán )后(🔘)捞出一半的油和花椒辣椒(🧠)备用

步(🍻)(bù )骤4

将火(🍳)开(🥉)大放入拍(⛷)好的(🦈)蒜瓣儿(➗)和姜片儿出(🚽)香味后(hòu )将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一(yī )小碗盐(yán )半调羹加沸水三(🌹)四(📡)碗等(🗺)鱼(yú(⚽) )头汤沸(🖌)腾起(📙)来出味将(jiāng )鱼片(pià(👓)n )一片一(💪)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(😿)速(sù(🎞) )出锅(⬜)前后(hòu )放适量鸡(🗯)精白(🥋)(bái )胡椒(🧣)粉和椒盐粉(🏊)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(♿)豆芽将鱼(yú )片一(🌖)这(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀(🌕)入(🚐)此盆(♈)后来将(jiā(👪)ng )那半碗(🕐)捞出后的(🍎)辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食(🔊)材(🎃)

主料(🚷)猪(zhū )里(lǐ )脊

辅料(🚟)青笋水(🉐)发黑木(🐚)耳

调料盐鸡(🥟)精味精白糖陈(💬)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(♍)红(🐭)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(🚶)葱

味(wè(🆖)i )型鱼香(xiāng )特(tè )点咸鲜酸甜二者(🏧)兼(🤬)备葱姜(☔)(jiāng )蒜香线条(tiáo )清(🌭)晰

做法

步(🛀)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(👈)(jiā )盐料酒(🗑)搅(🚒)至上劲后放水淀粉搅匀封油(🍚)备(🐏)用

步骤2

起(🕚)锅烧油中(zhō(🕊)ng )油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥(🤴)油备用(💻)

步骤(⛑)3

锅(👌)中留底油(🏁)中油(yóu )温下泡(🐀)椒茸姜(🏤)蒜米炒出香(🌪)味和红油(🗒)后(🌑)后放(🤩)抚过油的肉(😿)丝翻(🐵)炒均匀后淋入(🍋)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🦁)出香后(🐸)起锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下(😬)

七宫(📲)(gōng )保鸡丁

原料

主料(📒)鸡脯肉(ròu )225克(kè )花生(🌨)米50克

辅料葱(🔑)(cōng )45克姜10克

调(🐙)料干辣椒(jiāo )8克花(📕)椒15克(💝)色拉油60克盐2克料酒(jiǔ(🙇) )2克味精1克酱油65克白糖10克(📴)醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🍼)刀(🐘)背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成(🎹)小(🌫)(xiǎ(🈹)o )圈(🌘)

步(💳)骤(🏛)(zhò(📙)u )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🈸)状再后放干淀粉(🐹)抓匀

步骤3

将(jiāng )糖(🌴)(táng )米醋料(🥀)酒生抽盐放(🆖)入容(🤳)器中调成糊状(⌛)放入葱姜蒜加入(rù )适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🍤)倒入油待(🚾)油温升高7成热时放入(🥁)后腌好的鸡丁(🤴)翻炒(🐹)至(zhì )鸡肉变白(😠)盛出(🍤)

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(fàng )入花(huā )椒干辣椒用(⏳)中(zhō(🛡)ng )小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱(🧙)姜蒜再捞出放(✂)入锅中炒(chǎo )10秒随后把(😍)鸡肉倒(🍃)回锅(🕢)中(🛴)用大火(🙃)炒30秒倒入水(shuǐ(🖌) )料汁颜(yán )色变富有光(guā(🍾)ng )泽时组建辣椒油最后后(hòu )放(👥)花生米再(🎁)试(🤮)一下

八开水(♑)(shuǐ )白菜

食(✅)材

大(dà )白菜(🚢)10公斤每棵(kē )只用(🐢)极(jí )嫰菜心部(🏗)分(👈)老(🌫)(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子(🕹)200克排骨(🗯)500克干贝300克(❣)(kè )去皮(😷)净瘦(shòu )鸡脯肉(🍙)700克(kè )全瘦(🍙)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(😩)骤1

先熬好清水高(🍔)汤(tā(🙌)ng )将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(💖)好与清洗(xǐ )干净后的火腿(🔲)蹄子排骨等按类分别(bié )放入差(🙍)别沸水锅中焯(chāo )一下水(🔽)清除掉(📠)(diào )血水和(hé )杂质然后捞(🚸)出再用水(🍰)洗净一起放(fà(⭐)ng )入(🤞)后(hòu )大汤锅内(nèi )加入(♍)清(🤤)水姜葱烧(shāo )开(🕧)后加料酒转小(🤭)(xiǎ(🚰)o )火慢熬3小时

步骤2

同(👟)时把(⛲)鸡脯肉及瘦(🌠)(shòu )猪肉(rò(🦗)u )剁成蓉分别加(jiā )适量(🥌)水调成粥状待用

步(bù )骤(😴)3

汤(🚭)熬至3小(⚾)时后用(yòng )筛子把大部(bù(😒) )分(🛋)汤渣浮(🛏)油隔尽把(⛹)清汤(🏬)全部倒入(rù )另一锅中烧(⬜)开(👆)放(fà(🤑)ng )入猪(🈯)(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐(🍑)渐聚(🔹)拢(🌲)肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡(😆)肉蓉分(fèn )2次按猪(💳)肉蓉的同时处理之(🛄)后把清汤(🎞)彻底隔渣去油待汤(🐬)色清(qīng )新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两(🚦)锅择好至嫩的白菜心(🌨)放进其(qí )中一锅(guō(🧒) )高汤(tāng )灼至七成熟用清(🥠)水漂(📁)(piāo )冷用细(🗺)银针(🥖)在菜心上疼时穿(😊)刺放进(🔶)(jìn )漏勺(sháo )中(🔆)用原先的高(🚽)汤(😮)自上(✨)淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步(🏸)骤5

将菜心垫在碗底烧开(🎈)另一(yī )锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🆘)

主料鸭(yā )血白(bái )鸭500克黄(🐞)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(🐥)腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(huá(🐰)ng )花菜50克木耳(🌴)水(🥒)(shuǐ )发(🤡)50克莴笋100克调料(🍽)大(⛑)葱50克(kè(🅾) )盐3克辣(💁)椒(jiāo )红尖干15克花椒(💈)5克料酒10克(kè )味(wèi )精10克植物油50克(😺)

灵材毛血(❣)旺(wàng )是诸位(👞)加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉(📷)片午(👱)餐肉(🚞)片

调(🗑)料辣椒麻椒(🌑)等

做法

步骤(zhò(😲)u )1

将辣椒花椒(jiā(🙃)o )豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用(♏)小(xiǎo )火翻炒(🚂)香加汤熬煮后捞出(🐗)(chū )后渣然后把(🍒)放进去味精(👐)白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主(➗)辅料(🎦)切片(🧜)改(🚂)刀(dāo )飞水组建(🖼)熬好的红汤(tāng )汁内烧(🐪)(shāo )开后然后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(😚)椒(jiā(😇)o )辣椒炝出香味(⏬)(wè(🕯)i )迅(✈)速浇在(🦇)上面即成(🐕)

十东坡肘子(zǐ )

原材料(liào )肘子一只葱(📼)姜蒜冰糖桂皮(🚟)香叶(😪)八角五香(xiāng )粉若干

做法(⬛)

1无火去掉后肘子皮上残留(🦐)的猪毛扔到(💯)沸水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然(rán )后再(😼)将肘子(💐)捞出后用刀(😢)在其上(🎑)(shàng )割几道(🚷)口子那样的(💢)话熟得快(🐙)

2新水烧(🐙)沸(fèi )放入(💯)后(🥃)适量葱姜(jiāng )和香(✂)叶将去处理好的肘子(💇)(zǐ )煮(🥫)到七(👰)八(bā )成熟捞出上蒸(🏝)锅

3蒸肘子(🚟)(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡(pō )肘子(☕)的肥而不腻(⏪)就靠它(😡)了上锅(🐬)蒸(zhēng )一个半小时这(😺)期间可调佐(🛅)料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🔨)后(❇)加适量(🕠)水水量基本都(dōu )操纵在(🔩)(zài )小烧(shāo )红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放(fàng )入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料(liào )了

4肘子(🍳)蒸好后装盘浇上刚调(🤔)(diào )的调料表就(jiù )行

4最近网络清(👁)淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🐗)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🦑)

火(huǒ(👭) )腿100克

黄(huáng )豆芽(yá(🕴) )100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜(🔮)20克(💞)(kè )

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻(🥗)(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(📝)毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(📶)(hó(🏙)u )火(🚻)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠(🐙)切蒜切瓣(🍼)百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(huá(🥝)ng )豆芽(🌈)煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝(🤔)(shàn )鱼(🅿)肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒(🛹)葱(🍉)姜(🎋)爆(⬆)香放入(🎯)(rù )豆瓣酱炒出(🕊)红油加适(shì )量高汤盐大火烧(🐧)(shāo )开(kāi )

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(hó(🚶)u )煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放(🤞)在(🧕)(zài )旁边豆(dòu )芽上之后水烧开(🆒)放入(🎬)百叶毛(🗼)肚(🤷)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(📼)放在(🚂)上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(🔞)炸(zhà )香后浇在上面去(⏰)掉