食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wàng )的(👚)正宗做法(fǎ )
1黄(🎁)豆(💜)芽一把放(fà(🚿)ng )入盆中(zhōng )宽粉一(🍕)把切成(chéng )段豆腐皮两张(👍)切成长条准备鸭(yā )血(🛩)一块切(🧡)成(chéng )056厘(🧜)米(👕)厚的薄皮放入盆(😠)中(zhōng )
2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个(👭)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打(dǎ )上花刀切成段放进(🦌)(jìn )去小盆中(🐕)
3准备着去处理好的鳝鱼一(🌮)条(tiáo )先斩去(Ⓜ)头(⛲)部(🥡)再切(🧛)成(🔹)小(xiǎo )段和(hé )鸭血放进一(👩)个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(chéng )长条(🤰)一起放入盆中(😏)小葱一根切成斜片(🕧)生姜一(🧙)块切成(⤵)(ché(💅)ng )姜片一起(👆)放入大碗中再放(⏯)入后一小把(🤙)红干(gà(👮)n )椒一(❌)小把麻(🔽)椒取一个小(😄)盆盛(shè(🧣)ng )有一把花椒和(❇)一(yī )把(🚕)红(🤢)干椒(🈶)备用
5小(🏗)葱几(jǐ )根切成(🧖)(chéng )葱花(😪)放进去小盆中蒜(🛐)子(🌎)几粒拍(🚒)扁切成蒜末和(🕧)葱花(🖱)放在一起(qǐ )
等食(🗝)(shí )材(👩)备(💘)好(🕊)以后以后我(wǒ )们开始烹(pē(🌻)ng )饪
6起锅(guō )烧(📈)水水开后倒入(rù )水黄(🕍)豆芽豆(dò(💔)u )腐(🛍)皮和宽粉用勺子晃动(🗯)一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(🐬)水立即(jí )烧(shāo )开(🤴)下次(😭)倒入(rù(📘) )毛肚鳝鱼(😆)鸭血(🐪)和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来(lái )回滑动几下使(shǐ )食材受热(rè )均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入(📿)一(🌟)(yī(🗿) )勺食用(🥔)油油热后倒入水葱姜和(⬅)大料爆香加入(🎁)到麻辣火锅(🏠)料(👒)20克(♋)豆瓣酱(🎴)10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(yóu )
10添入适量的(🉑)清水参加生抽10克(😰)白(bái )糖2克胡椒粉2克均(✌)匀搅拌化开调(🔸)料(liào )煮开下次全(quán )部倒入黄豆(🌟)芽豆腐(♈)皮和(hé )宽粉(🔒)开大火(🐛)煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(🕶)粉2克老抽(👅)2克调底色再(👤)捞出配菜(🥖)然(rán )后取出盆中排(🈷)第(🚒)五等汤汁再一次(cì )涌动(dòng )后慢慢(📆)倒入(🚏)(rù )毛(🚎)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🐽)
13再浇上(🎵)注意适量(lià(🏁)ng )的原汤撒上少许蒜(suàn )末和(hé )葱花
14锅中留底油添(👩)入半勺食用(yò(🏚)ng )油倒入(rù )花(huā )椒和红干椒迅速再翻(🚚)炒炒(chǎo )出香味(🤢)以后关火(🌔)(huǒ(📌) )
15再把热(rè )油泼在汤盆中在一(🕯)瞬间(jiān )放出出(💻)葱(💋)蒜(👴)的(de )香味到(🥑)最后再放上(🥍)几(🧣)朵香菜(🔰)单独(🤚)点(diǎn )缀
16那样(😠)最好(🤠)到这(🌖)里这道(🌹)麻辣(🔚)鲜香的(🖍)毛血(xuè )旺(🔓)(wàng )就做了了要会(👶)了(le )就(🏾)在家试一下吧
下面是所会用(yòng )到(🤷)的食(shí )材和调料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝(🥇)鱼毛(😷)肚鱿鱼(yú(🏾) )小葱(🎳)黄豆(🤩)芽生姜红(🍟)(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(🔙)抽料酒豆瓣酱麻辣火(🐘)锅(🚘)料
毛(máo )血旺浇油(👄)的正确方法(🎀)
1方(⏳)法(fǎ(😊) )一1净辣椒油300克(🕵)郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🗓)泡海椒约150克(🤟)精细加工花生油约(⏩)240千克(🏦)大(👃)(dà )葱100克(kè )老姜100克洋(🥠)葱150克番(🥋)(fā(🌇)n )茄(🌵)沙司约150克(📳)紫(zǐ )草(🥖)20克(kè )红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(🌳)(kè )桂皮8克(🚪)香叶8克甘草10克草(cǎ(📊)o )果5个肉蔻10克山(👍)奈(🤴)8克胡萝卜100克香菜(🕯)根40克
2将郫(🍡)县豆瓣(❇)酱和鱼香泡(pào )海椒排(💗)斩成(🌏)细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次(📪)炸制时(shí )容易出味洋(🚒)葱切成48厘米见(jià(🕔)n )方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香(xiāng )红蔻桂(🐕)皮香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻和山(😌)奈用清水(💺)中浸泡20分(🎠)钟(👡)冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待(📍)用(🚳)
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🍵)烧(shā(💔)o )至三(sān )成热时排(🧐)列盛有大葱老姜茴香(🏾)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草(🌁)(cǎo )草果肉(⛅)蔻山奈用中小火使(🐧)油温很缓慢增加至五成热小火熬(⚡)严重的限制20分钟(📯)左右吧(🎞)待各料均被烧至金(🍍)黄色而(🔑)且香味充分融(róng )于(⛱)油中时用漏勺(🌦)捞出料渣弃之不(bú )用(yò(🧟)ng )
5再上火(huǒ )把锅里的油烧(🌡)热下(🍚)番茄沙司用小火(🚂)煸12分(fèn )钟至油色发(💕)红时再(🔰)倒入其余(🆘)的精细加工花生(🎏)油再左面参加调匀的(🏹)辣椒粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱(⏰)胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🤝)方向搅出
2做法二(🐱)
1野(⌛)山椒青美人椒(jiāo )节(jiē(👵) )各30克鲜花椒8克藤椒油(❎)3克(🏼)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(♎)各(💹)9克干(gàn )辣椒20克雪碧(🌼)香料水150克老(lǎo )油(yóu )50克芝(zhī )麻5克
2杀(🍊)鸭子之(🍷)前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🌬)一边(🕌)轻(⏹)轻搅动(dòng )把(♌)水和血(🍃)搅匀还没血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半(👖)小时后(hòu )凝化成块(kuài )再放进去(😒)热水中蒸熟木(mù )盒(hé )切(qiē )成小(🏙)块(kuài )即可
3将A料飞水猪(💶)肚心舌飞水(💄)后洗净(✒)后(🚍)煮熟后(📖)切(qiē )片(😳)鳝(👨)(shàn )鱼(⌚)加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚(📳)片加野(yě )山椒(jiāo )老姜(💹)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香(😪)加入雪碧香(🙍)料(liào )水(shuǐ(🌛) )及清水200克(kè )煮沸(fèi )调好味后加全(quán )部原料(liào )烧至更加入(🈷)味起(👉)锅
5将(⤴)干辣椒节青美人(😕)椒节放在上(shà(🤧)ng )面将烧至六成(🔂)热的(de )藤(té(🕖)ng )椒(jiāo )油啊淋在上面(miàn )撒葱花(huā )芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🛒)(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜(✍)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jià(🚬)ng )火锅(guō )底料生抽(chōu )蚝油老(🗓)抽白胡(🕍)(hú )椒粉鸡精(🔨)料酒白砂糖花椒干(🛍)辣椒(jiāo )白芝麻(má )
2我们先把(🌃)大虾剪一下(xià )虾须然(rá(😃)n )后(hòu )再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入(🔵)几滴(🉐)柠檬汁抓(👱)拌均匀(👋)备(bèi )用(yòng )
3打(⛹)算一些火腿(tuǐ )肉(💼)后再切成片(pià(🏺)n )放在盘中(🔏)
4鸭血洗干净(🌉)切(qiē )成片
5毛肚(dù )清洗(🕉)干净切成薄片(🎅)(piàn )然后滴(🚖)入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(🛌)匀
6大蒜拍碎(🥩)剁(🚰)成蒜末(🐷)香葱切成葱(☝)花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(🌕)适量的食用油油温升高5成热时(🌌)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出(🚚)香味
8加一勺(⤵)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🌘)火(huǒ )锅底料(🦕)炒出(🙊)红油舀入的(de )清水大火烧开
9汤(🏰)中放盐白砂糖生抽老(✒)(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🅿)煮开先把豆(🚄)芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中(🔐)再(zài )把鸭(yā )血毛肚(dù )虾火腿肉放(✈)入锅中烫煮煮熟后捞(🛃)出来放(🛵)到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末(🍷)葱花辣椒(🎈)麻(🗻)(má )椒白芝麻(má )把烧(🥓)热的(de )油浇(😛)上了即可(🥄)大快朵颐
川菜十大(🕹)经典名(📘)菜做法
一(yī )麻婆豆(🥇)腐食材(➖)
豆腐(🚭)250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克(🍘)花椒粉(🥖)(fěn )3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(😦)淀(🐓)粉(fěn )5克(🏿)花生油15克小(🎠)葱5克等
做法
步骤1
将(🤭)豆腐切成26厘(🧚)米(🔻)见方(fāng )的块(🏸)(kuài )后放加了少许盐(yán )的沸(🚀)水(🍳)(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(👮)豉(chǐ(🛥) )等剁碎蒜苗切段(🌂)姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🅾)(ròu )末
步骤2
炒锅(😘)烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(sàn )待牛(👳)肉馅(🏥)炒成金(🎰)(jīn )黄色放入(🔭)豆瓣酱(🎚)同(🏍)炒放入豆(🕍)(dòu )豉(chǐ(👝) )姜末辣(là )椒粉同(💾)炒(♒)至(📏)(zhì )牛肉(ròu )猪肉(🥒)上(shà(🍈)ng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆腐(🎨)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(💚)盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上(🤥)花椒面葱(🌒)末(🥟)表(biǎo )就行
二回锅(🚝)肉(ròu )
材料五花肉(rò(☕)u )青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(🔰)皮五花(🔩)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(💀)酒适(🕝)(shì(🔬) )量煮开
2撇净撇(😲)净煮至八成熟(🙏)木盒自然冷却(🕑)筷子可再插入(👓)即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(⏮)的(de )红色(sè )部(bù(🥦) )分先用刀拍(🦉)一(🗓)下然后(♋)再(📽)完全(quá(👯)n )斜切(🗣)成(🤑)段(duàn )备(bè(🌝)i )用
5炒锅(guō )上火加大(dà(🌟) )多的油(㊗)煸香辣椒花椒(💂)
6下入肉片煸炒(chǎ(🚡)o )至肉片颜色变透明边(biān )缘(👭)微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边(👔)下(😓)入豆瓣(🔧)酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油(〽)
8适度地(👼)的加入(🦋)少许酱油(🏥)或甜面(miàn )酱调色(🥢)(sè )与肉片(piàn )一(💼)起(qǐ )继续翻炒(chǎo )均(🌭)匀
9下入青蒜(🦃)点少许料酒糖调好味(wèi )道即可出(🔸)锅
三夫(fū )妻肺(🎄)片
食材
牛肉(🚷)100克牛舌100克牛头皮(👦)100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈(nài )大茴香小(😖)茴香草果(🐞)桂(📿)皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣(🗺)(là )椒花椒面芝(zhī )麻熟(🌚)花生米豆油味精芹菜各(🏘)(gè )适(😰)量
做法
步骤1
将牛(🗼)(niú )肉切(qiē )成小片(piàn )与牛杂牛舌牛(niú(💬) )心牛头皮(👥)牛肚一起清洗干净用香(❄)(xiā(🔼)ng )料(lià(🚕)o )盐(📢)花椒面等各种(⬜)调料(liào )卤制先用猛(mě(🦐)ng )火烧开(kāi )后集(🌐)体土地登记小火(huǒ )卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后(⛏)捞入再晾晒切成大薄片备(⚓)用(📐)
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🥋)麻炒熟(🦊)和熟花(🌋)生一起压成(➡)末(😲)备(bèi )用
步骤3
盘中放入后切(qiē )好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁(📘)豆油(💸)味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末(🔣)和芹(qín )菜搅(🌸)拌均(🙋)匀即成
四(🥃)辣(là )子鸡(😗)
原料
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒(🥏)花椒(👃)和干(🗡)(gàn )辣(💌)椒14葱熟芝(💉)麻(má(🌀) )盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🔀)花椒(jiāo )盐胡椒味精(🚞)白糖白芝(zhī(🀄) )麻醋(🛏)淀粉料酒(jiǔ(👙) )色拉油各适量
做(💿)法
干辣椒节去籽后用白(🔇)开水(📖)浸泡一段时间半小时然后再捞出(🍑)后挤(jǐ )出水(😗)分(🍌)水放碗(wǎn )里(🉐)加淀粉辣椒粉(fěn )盐(😬)搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅(🦊)炸至芝麻微(wē(🤨)i )黄捞出鸡肉切好放料酒生(🔗)(shēng )抽(🏹)玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌均(jun1 )匀腌(yān )20分钟然(rán )后再油(yóu )烧(😚)五成(🐌)下锅(🕺)(guō )小(👱)火(🤛)慢炸至变面金黄(⚾)酥脆再捞出另(😥)(lìng )起(🤒)油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(😨)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖(🎽)半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋白(🔯)(bái )糖干淀粉(🍑)料酒色拉油(🧘)花椒辣(⏹)椒(jiāo )蒜姜(⛽)片(🔗)鸡精白胡(🥉)椒粉黄(📁)(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出(📆)分两半将鱼(yú )身(🌯)竖放(🍋)用坚硬(🌌)锋(👡)利的(🗯)刀平着将两整片(🚄)(piàn )鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大(⛽)片鱼肉(👬)片成注(zhù )意适量(🍚)的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放(🛰)一起备用
步骤2
将鱼(🔈)片内(😍)(nèi )放一(🏇)个蛋清少许(👖)盐(😌)干淀粉(fěn )和料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一(🍒)小(xiǎo )碗(🐱)色拉油所有花椒和辣(là(🤵) )椒(🛁)全部(bù )倒入(💺)锅(⚫)内用小(🆗)火(🦁)慢炸(🏨)在辣(🥝)椒颜色变(🕴)(biàn )暗后用铲子然后捞出一半(💍)的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼(💕)头鱼排向锅煸炒(✏)两下(🐴)倒入(🌈)料酒(jiǔ )约(🌅)一小(xiǎo )碗盐半调羹加(🍏)沸水三四碗等鱼(🚏)头(📮)汤沸腾起(🚺)来出味(📛)将(⏪)鱼片(🕜)一(🛃)片一(🌒)(yī(🍙) )片横放到出(🔬)(chū )水(🎉)滚的汤中(👅)鱼(yú )片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(🥨)中放着已焯好的(🕤)黄豆芽将鱼片一这款(🐪)汤汤水(🤚)水舀入此(🏠)盆后来将那(nà )半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(📤)倒在上(🍼)(shàng )面
六鱼(😼)香肉丝
食材
主(📢)料猪里脊
辅(🧗)料青(🌯)笋水(♑)(shuǐ )发黑木耳(🐪)
调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈(🈷)醋鱼香(🎞)11生抽(chō(📌)u )老抽(🐎)鲜汤水水淀(🍰)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(🏀)葱
味型鱼香特点咸(🏰)鲜(🗣)酸甜(⤴)二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù(👾) )骤(🐾)1
猪里脊切(😙)长(🗑)约8cm粗03cm的二(🍱)粗丝(sī )加(🧓)盐(yá(🍉)n )料酒搅(🎫)至(🚌)上劲后放水(🚧)淀粉搅(⭕)匀(yú(🙉)n )封油备用
步骤2
起锅烧(🎮)油中油温(🖤)滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(🚽)留(🈴)底(🙀)油中(zhōng )油(👛)(yóu )温下泡椒茸姜蒜(😬)米炒出香味和红(hóng )油后(🔙)后放抚过油(🕉)的肉丝(sī )翻(fān )炒均匀(⏹)后淋入事先(🌱)兑好(hǎ(🚠)o )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🐘)后(hòu )起锅装盘再试一(🛎)下
七宫保(🔖)鸡丁
原料
主(🤵)料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣(🧛)椒(⏩)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(➡)味精1克酱(💅)油(yóu )65克(✳)白糖(😧)10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🏘)拍松鸡肉切成(chéng )15厘(🍷)米大小的(🎦)丁姜和蒜(⛄)切(🎀)片葱(🔓)白切(🚒)成(♓)小圈
步骤2
鸡肉丁(🌀)加入少许黄酒一点点(🏳)(diǎn )盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后(🥂)放干淀粉抓匀
步骤3
将(🦗)糖米(💳)醋料酒(jiǔ )生(🏈)抽(chōu )盐(🍛)放(fà(👫)ng )入容器中调(diào )成糊状放入葱(🕑)姜(📹)蒜(🍟)(suà(♊)n )加入适(🚯)量水制作(zuò )成(🤥)料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(🆑)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🆎)肉变(🔠)白盛出(👭)
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yò(🗺)ng )中小火炒(chǎo )香后将料(👐)汁里浸泡(pào )一段(〰)时间的葱(🥨)姜蒜(📙)再捞出放(🌆)入(rù(🗜) )锅中炒10秒(miǎo )随后(🧝)(hòu )把(🏅)鸡(jī )肉(🚞)倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(📙)(yǒ(👳)u )光泽(zé )时组建辣椒油(😥)最后(👧)后放花生米(🥕)再(🌟)试一下(xià(♌) )
八开水白菜
食材(📁)
大(🛷)白菜10公斤每棵只用(🧠)(yòng )极嫰菜(✔)心部分老母(🦀)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(🤷)200克(kè )排骨500克干贝(🥖)300克去皮净瘦鸡脯(🧝)肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水高汤将老母(📿)鸡劏好洗净干贝浸(jì(🕎)n )发好与(🍀)清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一(🦏)(yī )下(✝)水清除(🆙)掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一(🐳)(yī )起放(🎆)入(🚧)后(🤐)大汤锅内加入(🌅)清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(🎗)(rò(🦋)u )及(🏼)瘦(💇)猪肉剁(🚎)成(🌺)蓉分(💜)别加(jiā )适量水(🔂)调成粥状待用
步骤3
汤熬(á(🙁)o )至3小时后用(yòng )筛子(🍐)(zǐ )把大部(👩)分汤渣浮油(yóu )隔(😥)尽把清汤(🈚)全部倒入(rù )另一锅中烧开放(👿)(fàng )入猪肉蓉搅(🎓)匀(yú(🐳)n )转中(🆔)小火待其渐渐(😿)聚拢肉蓉(🥞)浮起用小漏勺(sháo )捞净肉(💸)蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🉑)(zhū )肉蓉的同时处理之(zhī )后把(🍾)清汤彻(🍵)底(dǐ(🗻) )隔(gé )渣(zhā )去油(🛰)待汤色清(🦓)新明净(jìng )如(🍞)水下(🥛)盐(yán )调(diào )味待(🐾)用
步骤4
把汤分(💍)成(🐒)两锅(guō )择好(hǎo )至嫩的白菜(🌇)心放进其中一锅(🐡)高(⏯)汤(🌐)灼至七成(🔚)熟(shú )用清(🏮)水漂冷用(yòng )细银针在菜(📴)心上疼时穿(🎅)刺(cì )放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(🗄)心垫在碗底烧(🐕)开另一锅高(🎀)汤舀进碗内(nèi )即成
九毛(🚵)血旺(❇)
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料(lià(📕)o )鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥(fé(🔥)i )瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(😒)鱿鱼50克黄花菜50克(🐡)(kè )木(mù )耳水发50克莴笋100克(🎢)调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄(🛎)喉片午餐肉片(🏓)
调(diào )料辣椒麻椒(🥍)等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiā(🐷)ng )蒜色拉油放(🌇)入锅中用小火翻炒香(🎦)加(jiā )汤熬煮(📠)后捞出后渣(zhā(🎳) )然后把(🤱)放进(🌳)去味精(jīng )白糖醋(🌡)(cù )等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(🔱)水(🥞)(shuǐ )组建熬(🐼)好的红汤(tāng )汁(📴)内(💎)烧开后(hòu )然后(🚇)取(qǔ(🏝) )出(🥦)(chū(⬆) )盛器(🐩)撒(sā )入葱花(🔮)
步骤3
将色拉油烧热放入(📿)花椒辣椒炝出香味迅速(⛏)浇在(🙃)上(🤗)面即(🏉)成
十东坡(🧦)肘子
原材料肘子一只葱(⛰)姜(👵)蒜冰糖桂(🛺)(guì )皮(👯)香叶(🎟)八角五香粉若干(🗽)
做(🤜)法
1无(wú(🌏) )火去(😓)掉(🚥)后(🌔)肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟(⏯)去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子(🔯)捞出后用刀在其上割(🎱)几道口(kǒu )子那样(🛎)(yàng )的话熟(🗳)得快
2新水烧沸放入后适(🤔)量葱姜和香叶(yè )将去处理好(🔌)(hǎo )的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关(🔽)(guān )键步骤东坡(🏭)肘子的(🥦)(de )肥(féi )而不腻就(🖐)靠它了上(🤯)(shà(🔌)ng )锅蒸一个半小时这期(💘)间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🛢)量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出(🚘)香味放进去桂皮香(😻)叶八角翻炒(📡)然后加适量(liàng )水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟(🧚)后(🏙)剩一小碗为宜(💉)再放(fàng )入若干冰糖五香粉(🥦)(fěn )两三勺(sháo )酱油(🙃)小火(👍)渐(🏑)渐烧(🧔)之后剩(shè(📧)ng )那(nà )一小碗汤(🙅)汁应该是调料了(🚜)
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚(🙂)调(diào )的调料表就(🥌)行
最近(💘)网络清淡(🏡)美(měi )食占巨一席(🕓)之地大家今天分(fèn )
香(✅)辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiá(🛳)o )
百(bǎi )叶(🔺)100克
毛肚100克
黄(🥥)喉100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆(🥓)芽100克(⏫)
辅料
葱(cōng )20克(⚽)
姜20克
蒜20克
干(➕)(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣(💃)毛血旺的做(zuò )法
1鸭(yā )血黄喉火腿切(qiē )片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(😛)和毛(máo )肚切长条(🕣)儿葱切(🍑)细条蒜姜(🌨)切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞(lā(🗄)o )出沥(🤩)干放入盆底(🐟)鸭(🌀)血黄喉(🖍)鳝鱼肥肠开水(🤴)炒好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放入(rù )花(huā )椒干(👥)辣(là )椒葱(👂)姜爆香(🚙)放入豆瓣酱炒出(🎵)红(🅿)油加适(🐶)量(lià(🗻)ng )高(🥨)汤盐(💃)大火烧开
4放入(rù(📰) )鸭(💍)血鳝鱼(yú )肥肠黄(huáng )喉煮5分钟(🔃)用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水(🕠)烧开放入百(🐥)叶毛(máo )肚(dù )火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞(👚)出后
5蒜(🎆)片放在上(shàng )面(miàn )锅烧热多倒油
6油热(🗓)(rè(🍔) )后放(🌺)一小把(🎍)花椒麻椒和干辣椒炸(😟)(zhà(🍒) )香后(🐧)浇在上面去掉
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