食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🍘)毛血旺的正宗做(zuò )法(♐)
1黄豆(⚽)芽一把放入(🈚)盆中宽(🦇)粉(fě(🏊)n )一把切成(💃)段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准备(bèi )鸭(yā )血一块切成056厘(📵)米(🥣)(mǐ )厚的(⤴)薄皮放入(🌦)盆(pén )中
2鱿(😉)鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成(📈)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🔙)在(zài )表面打上(🗑)花(huā )刀切成(🔷)段(🥥)放进(🐳)去小盆中
3准备(bèi )着去(qù(⛽) )处理(💌)(lǐ )好的鳝鱼一条(🍘)(tiáo )先(🔙)斩(🐻)去(🤲)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚(⏩)二两左(🥋)(zuǒ )右切(🏯)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(🕺)生姜(jiā(💝)ng )一块切成(🔔)姜片一起放入(rù )大碗(🤨)(wǎn )中再放入后(🛹)一小把红干椒一小(xiǎo )把(📎)(bǎ )麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把(🚏)(bǎ )花(🌺)椒和一(yī )把(🚺)红干椒备用
5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小(xiǎ(🔧)o )盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起
等(🙁)食(shí )材备(bè(🔭)i )好以后(🥩)以后我们开始烹(🍌)饪
6起(🚃)锅烧水水开(🗄)后(🙈)倒入(rù )水黄豆(dò(🍽)u )芽豆腐皮和宽粉(♋)用勺(🐪)子晃(huǎng )动一(🍗)下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋(⛱)中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍚)加(🕺)入(rù )到料酒5克去腥(xīng )用勺(⛏)子(zǐ(🏥) )来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉
9另(🈸)起(🚃)锅添(🔓)入一勺(sháo )食(🚱)用油油热后(🌖)倒入(rù )水葱姜(🥋)和大料爆香(📇)加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎ(☕)o )化开炒(chǎo )出(🚲)红油
10添入适量的清水(🎶)参加(🎭)(jiā )生抽(chō(🏎)u )10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开(♌)调料(🤹)煮开下次全部倒入黄豆芽豆(♓)(dòu )腐皮(pí )和宽粉开大(🛠)火(🤯)煮一分(fèn )钟
11加入(rù )到食盐(yán )1克鸡(jī )粉2克(➿)老抽2克调底色再捞出配菜然(rá(🤜)n )后取(♑)出盆中排第(⚪)五(wǔ )等汤汁再一次涌(⏩)动(⏺)后慢慢倒(⬇)入毛肚(🍡)鳝鱼鸭血(🥪)和鱿鱼(🈲)
12开大火煮3分钟(📰)捞出后(hòu )盛有汤盆(💴)中
13再(🗨)浇(jiāo )上(shàng )注意适量的(👤)原汤撒上少许蒜末(mò )和葱(cōng )花
14锅(🌝)中留(🈴)底油添入半勺(shá(🥂)o )食用油倒入花(🕠)椒和(📛)红干椒迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味(⛳)以(💳)后(🌛)关火(huǒ )
15再把热(💡)油泼在汤(tāng )盆(🥠)中在一瞬间(🤰)放出(🥏)出(🚼)葱蒜(🥘)的香味到最后(🔨)再放上几朵香菜单(👯)独点缀(💑)
16那样最好到这(🐣)里这道麻(🐸)辣鲜香的毛血旺就做了了(🎥)要会了就在家试一(😻)下吧
下(xià )面是所(suǒ )会用到的食材(🛁)和调料(🐐)
食材(🏼)豆(😜)腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(🏠)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(👞)锅(💟)料
毛(📛)血(😉)旺浇油的正确方法(🈹)
1方法一(♐)1净辣椒(👂)油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味(wè(🎾)i )泡海椒约150克精细加工(🐾)花生油(💰)约240千克大(👚)葱(👽)100克老姜100克洋(💻)葱150克(📢)(kè )番茄沙司约(👧)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克(🖼)香(xiāng )根10克(🎗)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🤛)10克草果5个(🕷)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cà(🤱)i )根40克
2将(📋)郫(🚟)县(🎻)豆瓣(💔)酱和鱼(🎰)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(⚾)加辣椒(jiāo )粉洗(🗻)净的紫草和200克清水调匀
3大葱(🧕)和老姜(jiā(🍗)ng )用刀(dāo )拍(👆)(pāi )松(sōng )拍松(🍦)下(😢)次炸制时容(róng )易出味洋葱切(qiē )成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝(⚓)卜切大片香根茴香红(hó(🔁)ng )蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🐎)清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞(🏎)出沥干(🧡)控干或擦水分待用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精(🚫)制花生油烧(👟)至(zhì )三(👜)成热时排列盛有(🚰)大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山(🦊)奈用中小火使油温很缓慢增(🏑)加至五成热小火熬(😉)严重(chóng )的(de )限制20分钟左右吧待(🎄)各(😱)料均被烧(🐆)至金黄(🆔)(huáng )色而且香味充分(🤦)融于油中时用(📢)漏(🐊)勺捞出(🕋)料渣弃之(🤕)不用
5再(✅)上(➖)火(huǒ )把锅(🌀)(guō )里的油(🔝)烧(✂)热下番茄沙司用(🗒)小火煸12分钟至油色发(⛵)红时再倒入其余的(de )精(jī(👩)ng )细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🙋)瓣酱泡(🧓)辣椒紫(🏓)草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根(gēn )并不(🚅)停顺同一(🗡)方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🍑)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🕳)椒20克雪碧香料水(⛴)150克老油(🏯)50克芝麻(má )5克
2杀(shā(🏌) )鸭(yā )子之前(♌)准备着小半碗冷(😏)的淡盐水再(zà(🏩)i )把鸭(💕)血(🤫)就滴(dī )到碗里一边滴一边(📈)轻(qī(➕)ng )轻搅动(🏰)把水和血(xuè )搅匀还没(🗻)血(😽)液(🤡)静(jì(👷)ng )置20分钟半小时(🆕)后凝(📴)化成块再(⚡)放进去热水(🍜)中(zhōng )蒸(🍠)熟木(🎟)盒切(🎮)成(💝)小(🏨)块(kuà(😐)i )即(📱)可
3将A料飞水(🌵)猪肚心舌飞(🌶)水(shuǐ )后(hòu )洗净(jìng )后煮熟后(👋)切(qiē )片鳝鱼加料(🕎)酒(🦔)醋飞(fēi )水(shuǐ )备用
4将潮(🚯)州(zhō(⏺)u )咸菜(cài )切厚片加野山椒(🐣)老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪(👮)碧香料水及清水200克煮沸调好(🖨)味(⏱)后加(💷)全部(🖋)原料烧至(🔤)更加入味(🧦)起锅(guō )
5将干(gàn )辣椒(🕝)节青(qīng )美人椒节(♌)放在上面(mià(💎)n )将烧(🤥)(shāo )至六成热的(🥞)藤(🏪)椒油啊淋在上(🕊)面撒葱花(huā(💏) )芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭(yā )血毛(má(🤛)o )肚大虾(🚢)火(huǒ(♟) )腿肉(rò(🚖)u )豆芽姜大(🛳)蒜葱(🍄)郫县(🎤)豆(🌗)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(📯)锅底料生抽(🍖)蚝油老抽白胡椒粉(😿)鸡(💪)(jī )精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(😠)先(🐓)把大虾剪一(yī(🆕) )下(⤵)虾须然后(hò(🕍)u )再把虾线可以去除碱(🍏)水冲洗(🐯)干净滴入几滴柠(♌)檬(méng )汁抓拌均(👔)匀(✔)备用
3打算(🌌)(suàn )一些(xiē )火腿肉后再(🤧)切成(🌛)片放在盘中
4鸭血(🏸)洗干净切(🛶)成片
5毛肚清洗干(🚕)净切成薄片然后(hòu )滴入半个(gè )柠檬汁抓拌(🚒)均匀
6大蒜拍碎剁(🧗)成(🍤)蒜末香葱切(qiē(⛩) )成葱花(💅)生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅(🛍)(guō(🚵) )中(zhōng )一并加入适量(🎑)的(de )食(👏)用油油温升(🈶)高5成热(🍎)时(🤴)把麻椒香葱(🐧)生姜大蒜干辣(🐯)(là )椒(jiāo )放(🚤)(fàng )入锅中炒出(🤨)香(💇)味(wèi )
8加一勺郫县(🈶)豆瓣酱蒜蓉(🧚)辣酱(🛃)火锅(🔔)(guō )底料炒(🏛)出红油舀(😰)入的(😒)清水大火烧开(👇)
9汤中(🐚)放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡(🤯)精料(🛋)酒煮开先(xiān )把豆芽放进(🏏)汤(tā(🎿)ng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(🐝)再把鸭血(☝)(xuè )毛肚(🌽)虾火腿肉放入锅(🌤)中烫煮煮熟后捞(👢)出来放到碗中(😶)其余(yú )汤汁倒出
11最(zuì )后(✈)在上面(😨)放(fàng )上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻(má(🧐) )把烧热的油浇上(🏴)了即可(😍)大(🦍)快朵颐
川菜十大经(jīng )典(🗻)名(👛)菜做(🎀)法(fǎ )
一麻婆(🙂)豆腐食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜(👽)苗1根豆豉15克(🖼)花椒粉(🌵)3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(🤚)
步骤1
将(🍅)(jiāng )豆腐切成26厘米见方(🍆)的块后放加了少许盐(🉐)(yán )的沸水中过(📰)一(😀)下去(qù )除豆(🕍)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁(🅿)碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜(🐽)猪肉牛肉(🔤)切成小块或(⛽)肉末(🚑)
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(fàng )油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛(🌍)肉馅(xiàn )炒成金(🌱)黄色(sè )放入(⛏)豆瓣(bàn )酱同(tó(👨)ng )炒放入豆豉姜末辣(🗣)椒粉同(tó(😓)ng )炒至牛肉猪肉上(🍍)色(🌻)效果入味儿(🌨)
步骤(🆎)3
下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(😒)(jiā )酱油蒜苗段(🛐)糖(🎏)用(yòng )盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(⏭)出(🏄)后撒上(shàng )花椒面(💔)葱末(mò )表(🧛)就(👔)行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(🚫)(cōng )姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油(🌺)
做法(😝)
1带皮(🐂)五花(🕯)肉(ròu )冷水下锅加入葱(🍓)段(🎥)姜片花椒(🥒)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成(chéng )熟木(⛔)(mù(📙) )盒自然冷却(què )筷子可再(⏱)插(🌮)入即可
3将(😳)肉切成(🎭)薄片(pià(😄)n )姜蒜切片(🔓)葱(🤪)切(qiē )成斜段
4将青(🚥)蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(🐴)全(😴)斜切(🕷)成段(📔)备用
5炒锅上火加大多的(💮)油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(🎬)微卷过
7将肉(ròu )拨到锅(guō(🚾) )一边下(🈷)入(rù )豆瓣酱可以先切(🌒)成小粒炒(chǎo )出红油
8适度地的(de )加入少许酱油(yó(⛓)u )或甜面酱(jià(🏂)ng )调色与肉片一起继续翻炒(🍋)均匀
9下入青(🤝)蒜(💔)点少许料(liào )酒糖调好(hǎo )味(♊)道即可出(chū(🤬) )锅
三夫妻肺(❓)片
食材
牛肉100克(🖲)牛(niú )舌(📲)100克(kè )牛头皮(pí )100克牛心(😌)150克牛肚200克香料八(⏺)角三奈大茴(🤖)香(🏳)小(🙂)茴香(😵)(xiāng )草(😯)果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红(🥗)(hóng )油辣椒花(huā(🈯) )椒面芝麻熟花生米豆油(😥)味精(jīng )芹菜各适(shì )量(📧)
做法
步骤(🔨)1
将牛(niú )肉切(📖)成小片与牛杂(🦏)牛舌(😵)牛心牛(🎰)头皮(🦗)牛(🐎)肚一起清洗(🏐)干净用香料(lià(🏯)o )盐花(huā )椒面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧(💧)开后集体土地登(🔑)(dēng )记小火卤(🐪)制到(🎂)(dào )肉料(lià(📷)o )耙而不烂然后捞入(💵)再晾(liàng )晒切(qiē )成大薄片(📴)备用
步(🥁)骤(zhò(💁)u )2
将芹菜洗净(💦)(jìng )后切(⛑)成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末备(bèi )用(🐢)
步骤3
盘(pán )中放入后切好(🚙)的(🚌)牛(📱)肉(rò(📗)u )牛杂(zá )再参加(✝)卤(💾)汁豆油味(🧤)(wè(💐)i )精花(🏡)椒面(miàn )红油辣椒芝麻(🎷)花生米末和(🧠)芹菜(♿)搅拌均匀即成
四辣子鸡(🍇)
原(yuán )料(🔥)
整鸡一(🗽)只(zhī(🕥) )或鸡(jī )腿(🤗)一盒花(huā )椒和干辣椒(jiāo )14葱熟(🛠)芝(zhī )麻(🎗)盐(❣)味精(👑)料(🈲)酒(🚥)食用油姜蒜白糖(🚰)淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣(🚌)(là(🤩) )椒节花椒(🌶)盐胡椒味(🍻)精白糖(táng )白芝(🐚)麻醋(cù )淀粉料酒色(😙)拉油各适量(liàng )
做法
干辣(🕵)椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半(🍄)小时(shí )然后再捞出后挤出(🏑)水分水(shuǐ(🤓) )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🎓)匀五六成(💃)热(📄)五(🚵)(wǔ )成热下(🌅)锅(guō(🍡) )炸至芝(👮)麻微黄(huáng )捞出鸡肉(👓)切好(💓)放料酒(🍑)生抽玉(🍛)米淀粉(🚕)胡椒粉盐抓拌均(⛔)匀腌(yān )20分钟然后(hòu )再油烧(🈹)五成下锅小火(🤓)慢炸至(zhì(💋) )变面金黄(huáng )酥脆再捞(lāo )出另起油锅(🅿)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(💷)(wèi )倒入水(🍌)鸡(🔘)块儿和炸好(🏒)的(📓)辣椒放(fàng )半勺白糖(táng )半(〽)勺鸡精翻炒均匀最后(🥡)放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒(💉)色(sè )拉油(🏗)花椒辣椒蒜(⛴)姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(shē(➗)n )竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将(🚪)(jiāng )两整片鱼肉和(🏊)鱼排(✏)分(🔱)开再将两(💇)大片鱼肉(ròu )片(piàn )成(chéng )注意适量的(👄)鱼(yú )片将鱼排分为三四(sì )段(duàn )与鱼头放(📛)一起(qǐ )备(🍲)用
步(bù )骤2
将鱼(🐚)片(🏰)内(🎽)放一个蛋清(qīng )少许(xǔ )盐干(💅)淀粉和料酒拌(🌈)(bàn )匀
步骤3
将一(yī )小(🧜)(xiǎo )碗(😏)色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部(🏷)倒入(🐣)锅(💧)内用小火慢炸(zhà )在辣(📶)椒颜色变暗后用(🎉)铲(🧀)子(🛎)然后(🏄)捞(🥚)出一半的(de )油和花椒辣椒备用
步骤(🏖)4
将火开大放入拍好的(🧔)蒜瓣(🗝)儿和姜片儿出(🙋)香味(⛏)(wèi )后将鱼(⛓)头鱼排向锅煸炒两下倒(💄)入料酒(🎱)约(yuē )一小碗(🗄)盐半调羹(gēng )加沸(😶)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(⬛)将(jiāng )鱼片一片一片横(🐍)放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟(🖐)的迅速出锅(🌭)前后放适量鸡精白(🥡)(bái )胡椒粉和椒盐粉(🚍)
步(😘)骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这(zhè )款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那(🕹)半碗捞(❕)出后的辣(✔)(là )椒(🐰)和油倒(😙)在(zài )上面
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主料猪里脊
辅料青(🔮)笋(💷)水发(fā )黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(💾)11生抽老抽鲜汤水水淀(🕺)粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🧢)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(🔥)备(🦇)葱(🔦)姜(🎿)蒜香线条清晰
做法(🍽)
步骤1
猪(💸)里(😁)脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(💔)加盐(🕳)料酒搅至(zhì )上劲后放水淀(❓)粉(🎼)搅匀封油(🎾)备(bèi )用
步骤(zhòu )2
起锅烧(shāo )油(🦏)中(zhōng )油温(💵)滑(🛤)(huá )肉丝变白捞出(🤠)后沥油备用
步骤3
锅中(🐢)(zhōng )留(🌅)底油(yóu )中油(yóu )温(🤢)下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味(🥕)和红(➖)油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(🐾)入(🦌)事先兑好的碗汁放入(🚮)葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出香后起(qǐ )锅(guō )装盘再试一下
七(🏼)宫保(bǎo )鸡丁(💉)
原料
主料鸡脯肉225克花(📴)生米50克(🦀)
辅料葱45克姜10克
调料干辣(❣)椒8克花椒15克(🆖)色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克(🧞)味精1克酱油65克白糖10克醋7克(♈)水淀粉22克
做(zuò )法
步骤(💌)1
鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用(yòng )刀(dā(📴)o )背(bèi )拍松鸡肉(😵)切成15厘米大(🥣)小的丁姜和蒜切片葱(👖)白切成小(😲)圈
步(🍂)骤2
鸡(jī )肉丁(dīng )加入少(📒)许(🍀)黄(📙)酒一(🏫)点点(⛹)盐用(yòng )手疼时(✉)抓粘(🚂)稠状再后放干淀粉抓匀
步(🍛)(bù )骤3
将(jiāng )糖(táng )米醋(cù )料酒(🛠)生(shēng )抽盐(yán )放入容器(💃)(qì )中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(🗻)适(shì )量水制作(🕴)成(🍡)料汁
步骤4
锅烧热倒入(rù )油待(dài )油温升高7成热(rè )时(shí )放入后腌好的(🎂)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🐡)盛出
步骤5
锅中剩少许(📨)油放入花椒干辣(là )椒用(yòng )中小火炒香后(📹)将(📤)料(🕓)汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🚡)锅中炒10秒(🔣)随后把鸡(🍩)(jī )肉倒回(🎴)(huí )锅(🐉)中用大火(huǒ(🦎) )炒30秒(miǎ(🖐)o )倒入水料汁(zhī(🥗) )颜色(sè )变富有光泽(🗻)时组(🌰)建辣(là )椒油最后后放花生米再(zài )试一(yī )下
八开(kāi )水白(🕸)菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(🍳)(tí )子(📔)200克(🎅)排(pá(📴)i )骨(🕉)500克干贝300克(🕚)去(qù )皮(pí )净瘦鸡(📺)脯(👇)肉700克全(🔪)瘦(⚪)(shò(🐇)u )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克(🥀)水4升(🐓)
做法(fǎ )
步骤1
先熬(🚥)好(🍰)清水(🔘)高(🧔)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🌘)清洗干净后的火腿蹄(🐩)(tí )子排(pá(🌐)i )骨等按类分别放(🍈)入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清(qīng )除掉血水(shuǐ )和(hé )杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一(🔇)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(😍)酒转小(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把(🥤)鸡脯肉(💁)及(🏯)瘦猪肉剁(duò )成蓉分(🦇)别加适量水调(🔎)成粥(🧀)状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分(fèn )汤渣浮(👯)(fú )油隔尽把(🕧)清汤全部倒(dǎo )入另一(yī )锅(🏁)中烧(shā(🔚)o )开放入猪肉蓉搅(jiǎ(🆔)o )匀转中(🔓)(zhōng )小(xiǎo )火待其渐渐聚拢(😺)肉(🛏)(ròu )蓉浮起(🚿)用小漏(🍈)(lòu )勺捞净肉(🤬)(ròu )蓉后再把汤再(🦓)煮沸(fèi )把鸡肉(🛬)蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时(🤷)处理之后把清(🐯)(qīng )汤(🍉)彻底隔渣(💒)去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调(dià(✨)o )味待(🎰)用
步骤4
把(🕋)汤分成两锅择好至(❇)嫩的白菜心放进其(🐢)中(🚲)一锅高汤灼至七成(⛩)熟用清水(🕔)(shuǐ )漂冷用细银针在菜(🐁)心(🤑)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(👣)菜心烫(📑)煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀(📴)进(🚷)碗内即成
九毛血旺(💂)
材(🖋)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(😼)鱼100克水发毛肚100克(🎿)猪肉肥瘦100克火腿(🔆)肠150克(kè(🧟) )水发鱿鱼50克黄花(📹)菜(🎈)50克(🥝)木耳(🌸)(ě(🍲)r )水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🏇)花椒(🌊)5克(🛍)料酒(🦊)10克味精10克植(📵)物油50克
灵(líng )材(📡)毛血(🍠)旺是诸(zhū )位(wèi )加以改进(🕖)之(🌱)处加入(💢)到了海参毛肚(😯)鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐(🌸)(cā(🍹)n )肉片
调料辣(là )椒麻(👟)椒等
做(🀄)法(fǎ )
步骤1
将辣(là(📩) )椒花椒豆瓣酱姜蒜(🗂)色拉油放入锅中用(🛬)小(xiǎo )火翻炒香加汤(✳)熬煮后捞出后渣然后把放进(🔙)去(🌑)味精白糖醋等调(🤟)料
步骤(👘)2
将主辅料切片(💬)改刀(😮)飞(fēi )水(😍)组建(🌰)熬好的红汤(🎏)汁内烧开后然后(❕)取(👖)出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(📋)迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(🐍)料(liào )肘子一只(zhī )葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(🏰)五香粉若干
做法
1无火(🛷)去(😠)掉后肘(zhǒu )子皮(🖇)上残留的猪毛扔到沸水中(😍)煮(🎰)(zhǔ )几分(👻)钟去掉(🆔)后污(🕍)血和脏物然后再将肘子捞(😛)出后用(🕳)刀在(🔔)(zài )其上(shàng )割几(jǐ )道口子那样(yàng )的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入(😲)后(🥕)适量葱(🎑)(cō(🎬)ng )姜和香叶将去(🛁)处理(lǐ(✈) )好的(de )肘子(zǐ(🚟) )煮到七(qī )八成熟(shú )捞出(👢)上蒸锅(🙈)
3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(😩)这期间(👁)可调佐料炒锅中(🍷)慢(🙁)慢倒(dǎo )入适量(🎥)色(🉑)(sè(💛) )拉油烧热后(hòu )炒葱姜(🎏)蒜至(zhì )出香味放进(jìn )去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量(⛩)水水量基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再(🗑)放入若干冰糖五香粉(🈲)两(🧡)三勺(🐥)酱(🕸)油小火渐(💁)渐烧之(🧝)后(hòu )剩那一小(💰)碗(🎅)汤汁应(yīng )该是调(💑)料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最(👣)近网络清淡美(🏓)食(👎)占巨一席之(zhī )地大家今天分
香辣(🧕)毛血旺的做(zuò )法(fǎ )主(🚏)(zhǔ )料(🎤)
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(kè(🖐) )
毛肚100克(👵)
黄喉100克(📣)
卤肥肠100克
火(🌄)腿100克
黄(huá(🐷)ng )豆芽100克
辅料
葱20克(🎵)
姜20克
蒜20克
干(💭)辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣(🚾)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(💈)黄喉火腿切(qiē )片儿鳝(🌦)鱼肥(😻)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(📆)长条(👈)儿(😰)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(huáng )豆(dòu )芽(🕣)煮熟捞出捞(lāo )出沥(lì(🙋) )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🕙)(yú )肥肠开水炒(chǎ(🦇)o )好后捞出备用
3锅(🕌)倒油烧热放入花椒(🍔)干辣椒葱姜爆香放入(rù(🕍) )豆瓣(👠)酱(🎟)炒出红(🔧)(hóng )油加适(🕓)量高汤盐大火烧开
4放入(🐚)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🔗)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🖇)豆芽上之(🕎)(zhī )后水烧开放入百(🥄)叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞(🍩)出后
5蒜片(piàn )放在(🗃)上面(miàn )锅烧热多倒油(yóu )
6油热后(hòu )放一小把花(🚽)椒(🏉)麻(má )椒和干辣(🤔)椒炸香(xiā(⛹)ng )后(⚫)浇在上面去掉
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