食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🎓)血(😭)旺(🦓)的正宗做法(🈁)
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(👜)法
• 3川菜十(🌸)大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网(🛂)络(🤓)清淡美食占巨(🆗)一席之(zhī )地大家(🔵)今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(🔛)宗做(👌)法

2鱿鱼(yú(✊) )须和(🍰)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿(🐲)鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表(✍)面(💙)打上(🔴)花刀(💓)切(qiē )成段放进(🍽)去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🕵)条(🤡)先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭(yā )血放进一个(gè )盆中(💃)再舀(yǎo )入切好的(💓)鱿鱼备(🏮)用(yòng )

4毛肚二两(liǎng )左右切(qiē )成(😤)长条一(🥒)起放入盆(pén )中小葱一(yī )根(gē(🕘)n )切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(🐀)中再放入后一小把红干(😰)椒(📋)一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把花椒(🌏)和(hé )一把(🔅)红干椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放进(jìn )去(🕴)小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🥨)和葱(🗣)花放在一起(🆗)

等食材备好以(🎖)后以后我(👔)(wǒ )们开(kā(🎓)i )始烹(😙)(pēng )饪

6起(qǐ )锅烧水水开(Ⓜ)后(🧑)倒(🌨)入水黄豆芽豆腐皮(pí )和(📊)宽粉用勺子晃动(📅)(dòng )一下几(jǐ(🖍) )下(💉)焯水一分钟(🤾)(zhō(🚵)ng )捞出控水布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(🌊)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去(🤕)腥用(🔜)(yòng )勺(🔚)子(🎵)(zǐ )来回滑(🍼)动几下(🍿)使食(🐏)材受热(⏩)(rè )均(jun1 )匀

8焯水一(😠)分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🛂)添入一勺食(🏣)用油油热后倒(💼)入(💯)水葱姜(📗)和大料(liào )爆香(💟)加入(🔵)到麻(🚏)辣(🌝)火锅料(🦑)20克(💀)豆瓣酱(🎓)(jiàng )10克翻(👣)炒化开(🔩)炒出红油

10添入(rù )适量(📷)的清水参(👊)加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(jiāo )粉(🍳)2克均匀搅(jiǎo )拌(📓)化开调料煮开(👮)下次(👜)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(📢)粉开大火煮一分钟

11加入(🛃)到食盐1克(🎋)鸡(🍷)粉2克(kè )老(🗯)抽(🛸)2克调底色(🚨)再捞出配菜(🛃)然后(🥒)取出盆中(🏻)排第五等汤汁(zhī(👯) )再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🥂)鱿鱼

12开大火煮3分(🥈)钟捞出(🛌)后(🚴)盛有汤(🧢)盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤(tāng )撒上少(📚)许蒜末和葱花

14锅中(👝)留底油添入半(bàn )勺食用油倒(💰)入花椒(jiā(🆘)o )和红干(🙈)椒迅速再翻炒炒出香(🔸)味(wè(😕)i )以后关(📔)火(👭)

15再把热油泼在(zài )汤盆(🍹)中在一(🔍)(yī )瞬间(🌠)放(fàng )出出葱蒜(suà(🎄)n )的香味到(🕵)最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好(🍯)到这(😡)里这(👲)道麻(má )辣(😑)鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了(🥤)就在家试一(yī )下(xià )吧

下面是(shì )所会用到的食材和调料

食材豆(🎭)腐皮(pí )宽粉(🔨)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒(📂)麻椒花椒

调料盐(⏩)(yá(🚇)n )鸡(🦇)粉老抽料(📲)(lià(🍚)o )酒(🥍)豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(🤔)油的正(⛩)确方(fāng )法

1净辣(🥟)(là )椒(jiāo )油300克郫县豆瓣(bàn )酱(🔯)约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花(huā )生油(🆖)约240千(🍝)克大葱100克(kè )老姜(jiāng )100克(🏅)洋葱(🚎)150克(📫)番(🆚)茄沙司(🌈)(sī )约150克(📧)紫(👰)草20克(🏃)红蔻(kòu )10克(🦕)香根10克(🔍)茴香15克桂皮8克香叶8克(👯)甘草10克草果5个肉蔻(♌)10克山奈8克(📼)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🍲)县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净(😱)(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(🦑)姜(🍪)用(🔊)刀拍松拍松下次(🏏)炸制(zhì )时容易(🆒)出味洋葱切(qiē )成48厘米见(🎟)方的(㊗)洋葱块胡(🏠)萝卜(♋)切大片(📟)香根茴香红蔻桂(♟)(guì )皮香叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈(😉)用清水(🕣)中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🚣)控干(gàn )或擦水分(📱)待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油(🏩)烧(🔴)至三成热(rè )时(shí )排(🚪)列盛(🛑)有大(🔩)葱老(lǎo )姜茴香香根(📂)桂皮红蔻(kò(👀)u )香(📳)叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很(⛩)缓慢增加至五成热小火熬严重的(de )限(🤝)(xiàn )制(zhì )20分钟左(⏲)右(yòu )吧待各料均(😓)(jun1 )被烧至金(🐛)黄色而且香味(💕)充分(🤔)融于油中时(shí )用漏(lò(✴)u )勺捞出料渣(🐅)弃之不用

5再上(🌷)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(👽)煸12分钟至油色(sè )发(⛸)红时(🦇)再(😚)(zà(🍀)i )倒入其(qí )余(yú(🐯) )的精(jīng )细(xì )加(jiā )工(🍛)花生油再左(zuǒ )面参(cān )加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(🐪)(là )椒紫(🖌)草及(jí )洋葱(🥎)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(💙)搅出

2做(📤)法(🌟)二(👆)

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克(🎎)鲜花椒8克(🐽)藤椒油3克盐2克(🌜)白醋15克料酒(jiǔ(🗞) )30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子(🍇)之前(🗡)准(🛒)备着小半碗冷的淡(🍥)盐水再(zài )把鸭(🍐)血就滴到碗里一边滴一(🔓)边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液(🧡)静置20分钟半小时后凝(🤫)化成块再(🚿)放进去(🎱)热(🐮)水中蒸熟(🈳)木(mù )盒切成小(🐽)(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🐢)飞(🔸)水后(hòu )洗(🏹)净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加(🤐)料酒醋(🏜)飞水备用(😤)

4将潮州咸菜切厚片(🎙)加(🎥)野山椒老姜(🏠)(jiāng )蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🔴)碧香料(🎗)水及(jí )清(🙂)水200克煮沸(fèi )调好味后加全(🍦)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧(👏)至六成热(rè )的(🍿)藤椒油(yóu )啊淋(🔷)在上面撒葱花芝麻再试一下(🏪)

3做(zuò )法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🐗)(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉(🌩)(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🗯)后再(zài )把虾线可以(🐾)去(qù )除碱水冲(🐧)洗干净滴入几滴柠(🕺)檬汁抓拌(🥖)(bàn )均(🐧)匀(😴)备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切(😌)(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净(😗)切成薄片然后滴入(rù )半个(🥇)柠檬(🔓)汁抓(🧡)拌均匀(📘)

6大蒜拍碎剁成蒜末香(💱)葱(💒)切(🐹)成葱(🐜)花生(shēng )姜(jiāng )切(🚥)成片豆(🍶)芽洗干净

7锅中一(🥔)并加入(💂)适量(lià(🏴)ng )的食(📰)用油(🥝)(yóu )油温升高(🏒)(gāo )5成热(🔡)时把麻椒香葱生姜大蒜干(🐾)辣椒放入锅中炒出(🐊)香味(🦔)

8加一勺(🕹)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🐻)酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清(👳)水大火烧开

9汤中放盐白(🧙)砂糖生抽老(🕺)抽(🔡)蚝油胡(hú(🐡) )椒粉(🤡)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🦊)汤中煮(🍁)2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(chū )放入碗中再把(bǎ )鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中(📧)烫煮(🎞)(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗(🤞)中其(🎰)余(🏹)汤汁倒出(chū )

11最后在(zà(🗼)i )上(🌀)面放上蒜(🍚)末葱花辣(là(🎶) )椒麻椒白芝麻(⚡)把烧热(🛌)的油浇上了即可大(😏)快朵颐

3川菜十(👻)大(dà )经典名(🍑)菜做法

食(🤳)材

豆(🎡)腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🚗)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🎻)油15克小葱(cōng )5克等

做(🌱)法

步骤1

将(🍃)豆腐(📞)切成(🐕)26厘米见方的块后(🛫)(hòu )放加了少许盐的(😧)沸(fèi )水中过一(💷)(yī )下(xià )去(qù )除(🕸)豆腥(🥦)味然后(hòu )捞出用清水浸泡(pào )豆(dòu )豉等(děng )剁(duò )碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪(🔀)肉牛肉(⬛)切(⛹)成小块(😍)或(💴)肉末

步(🧛)骤2

炒锅烧热放(fàng )油后(hòu )放牛肉猪肉(🆔)炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱(🤙)同炒(chǎo )放入豆豉姜(🧡)末(🦍)辣椒(🦏)粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(🗣)色(🐓)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🚽)开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油(yó(🚲)u )蒜苗段(🚤)糖(🧛)用盐调(diào )味(🛰)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù(🈲) )行

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法(fǎ )

1带(♊)皮五(wǔ )花肉冷水下锅(🆑)加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开(kā(👝)i )

2撇净撇(🎿)净(🚆)煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却(què )筷子可再插入(😾)(rù )即可

3将(🈶)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🌹)

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(💒)然后再(🥍)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多(🚁)的油煸(🏒)香(🔨)辣椒花椒

6下(🏰)入(🚋)肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(🏉)下入豆瓣(🎿)酱可以先(🔡)(xiā(🆖)n )切成小粒炒(chǎo )出(♒)红(📰)(hóng )油

8适度地的加入(rù )少许酱(🎆)油或(🌃)甜面(🕓)酱调色与肉片(🤨)一起继续(🤽)翻炒(🍰)均匀

9下入青蒜(suà(🏰)n )点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫(📄)妻肺(fèi )片

食材(🍈)(cái )

牛(💉)肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛(🌉)头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料(😑)八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草(🐖)(cǎ(🎥)o )果桂皮丁香(xiāng )生姜等(⛏)盐红油辣(là )椒花(🥜)(huā )椒(🕓)面芝麻(má )熟花生米豆油(💬)味(wèi )精(👃)芹(qí(🤠)n )菜(cài )各(😐)(gè(🌧) )适量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小(🌼)片与牛杂(zá )牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起(qǐ(🤤) )清洗干(gàn )净用(yòng )香料盐花椒面等各种调(diào )料卤(❣)制先用猛火烧开(📗)后集体土(🎸)地登记小火(👃)卤(📁)制到(🙄)肉料耙而不烂然后捞入(✒)再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步(☕)骤2

将(jiāng )芹(🚦)菜洗(😺)净后切成1cm长的段芝麻炒(🌮)(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(🕶)肉牛杂(zá(🍨) )再参加卤汁(🎊)豆油(🕚)味精(👹)花椒面红油辣椒芝麻花生(🛌)米(🈸)末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡(👂)一(yī )只(🐐)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(📇)料酒(jiǔ )食用油(🥞)姜蒜(suàn )白糖淀粉

主料(🐏)

鸡(🧕)腿马(🐘)(mǎ )耳(👪)朵葱干(gàn )辣椒节(🏼)(jiē )花椒(jiāo )盐胡(hú )椒味精白糖(⚾)白芝麻醋(📶)淀粉料酒色拉(🚯)(lā )油各(gè )适量

做法

干辣(👻)椒节(jiē )去(🛰)籽后(hòu )用(🔅)白开(🗞)水(shuǐ )浸泡一段时间半(🈺)(bàn )小时然后再捞出后挤出水分(fè(🚽)n )水放碗里加淀粉(✏)辣椒粉(🚇)盐搅拌(🗨)均(jun1 )匀五六(🌞)成热五(🏘)成热下锅(👊)炸至(zhì )芝(🙂)麻(🎛)微黄捞出(🏙)鸡(jī(🗝) )肉切好放(🚛)(fàng )料(✋)酒生抽玉米淀(⛎)粉胡椒粉盐(🤟)抓拌均匀腌(🤙)20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变(🤮)(bià(🥥)n )面金黄酥脆(cuì )再(zài )捞出(chū )另起(🚎)油锅(👆)(guō(🤥) )放姜蒜花(🕊)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(📚)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(📄)(hòu )放葱段大(🖱)(dà )火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食(shí )材(cá(🔩)i )

鱼(yú )鸡(🚣)蛋白糖(táng )干淀粉料(liào )酒色拉油花椒(👮)辣椒(🚎)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🍋)

做法

步(🈹)(bù )骤(🏗)1

将鱼(yú )头剁下并之中飞(♊)出分两半(🍢)将鱼身竖放用坚(😼)硬锋利的刀平着将(✖)两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将(🔭)两大(dà )片鱼肉片成注意(♒)适量的鱼片将(🐱)鱼排分为(wéi )三(sān )四段与鱼头放一(🕳)起备用

步(👶)骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋(dàn )清少许盐干(⬇)淀(diàn )粉和料(🙋)酒(jiǔ(📈) )拌匀

步骤3

将(🦃)一小碗色拉油(🔸)所有花(💎)椒和(⛵)(hé(🎡) )辣椒全部(bù )倒入锅内用小(🐋)火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然(🤙)后捞出(🔛)一半(🌈)的油(👫)和花椒(🗿)(jiāo )辣(là )椒(jiā(🙌)o )备用

步骤4

将火(🌺)开大(🈯)放入拍好的蒜(🐥)瓣儿(ér )和姜(jiāng )片儿出(chū )香(🏢)味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(📥)下(xià )倒(🍙)入(⏭)料酒(jiǔ )约(yuē(📦) )一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗(wǎn )等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片(👇)一(🔌)片(➡)一片横放到出(🏛)水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅(🥫)速出锅前(💋)后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步(🎏)骤5

盆(👝)中放着已焯(☔)好的黄豆芽(🏄)将鱼(😉)片一这款(🌒)汤汤(tāng )水水(shuǐ )舀入此盆后(🚅)来(lái )将那半碗捞(🍐)出后的(🕴)辣椒(🏜)和油倒(🧡)在上(🗒)面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里(🍻)脊(🌟)

辅料青笋水发(fā )黑木耳(⚫)(ěr )

调料盐(yán )鸡精味精白(bá(🏣)i )糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🍣)剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特(❗)点咸鲜酸甜二者兼备(📝)葱姜蒜香线条清晰

做(🆒)法(fǎ )

步(🎿)骤1

猪里脊切(🏮)长约8cm粗03cm的二(💨)粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(🛸)后放水淀粉(💶)搅匀封(♓)油备用(💊)

步骤(🦆)2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留(liú )底(🚉)油中(zhōng )油温下(🕹)泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出(👣)香味和(hé )红(🤝)油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均(🏊)匀后淋入事(🈁)先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì(🤲) )芡汁(😮)收匀(yún )葱出香后起(🐾)(qǐ )锅(😻)装(🏍)盘(🎯)(pán )再(🔡)试一下

七(qī )宫保鸡(🚥)(jī )丁(🤾)

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米(👫)50克

辅料葱45克姜(🚉)10克

调(dià(🧝)o )料干(📓)(gàn )辣(là(🎣) )椒8克花椒(🦂)15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味(🔆)精(jī(🔏)ng )1克(kè )酱(🚻)油65克(🦂)白(bá(🎯)i )糖10克(kè )醋(🍻)7克(kè )水淀粉(💛)22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去(🃏)皮后冼净用刀背拍松(🥃)鸡肉切成(🚸)15厘(lí )米大(dà )小的(de )丁姜(💌)和(🙏)蒜切片葱白切(🚹)成小圈(😢)

步骤(🎎)2

鸡(🚗)(jī )肉(🌲)丁(🕟)加入(📖)少许黄酒(🐺)一(👷)点点盐用手疼(té(🙈)ng )时抓粘(🚙)稠状再后放干(gàn )淀粉抓(🔓)匀(🔡)(yún )

步骤3

将糖(🤪)米醋料酒生抽盐放入(🥧)容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(📈)骤4

锅(🌠)烧(🔴)热倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后(🛏)(hòu )腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(🤥)变白盛出

步(bù )骤5

锅(🏂)中剩少(💁)许油(🚑)放入花(huā )椒干(😎)辣椒用中小火炒香(🏩)(xiāng )后将料(🍀)汁里浸(🏺)泡一段时间的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(chǎ(💙)o )10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水(📳)料汁颜色变富有光(🔅)泽时(shí )组建(👐)辣(⛽)椒(jiāo )油(⚡)最后(📿)(hòu )后放花生(🧙)米再试一下

八开水白菜(💄)

食材

大白菜(😖)10公斤每棵(🤽)只用(🚚)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🥉)子200克排骨500克(🥩)(kè )干贝(💭)300克去皮净(🎋)瘦鸡脯(🚅)肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🆎)净干贝浸发好(⛄)与清洗干(gàn )净后(🗼)的火腿蹄子(🥔)排(pái )骨等按(📈)类分别放入差别沸水锅中焯(🍺)(chāo )一下(xià(🐯) )水(🚠)清除掉血水和杂(zá )质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入(🐏)后大汤锅内(💅)加入清水姜葱烧开后加料(✒)酒转小火(🥩)慢熬3小时

步(bù )骤2

同(⚪)时(shí )把鸡脯肉及瘦(⭕)猪肉剁成蓉分别(🙏)加适量水调成粥状(zhuàng )待(🕋)用

步(bù )骤3

汤熬至(zhì )3小时后(🕰)用筛子(🌞)把大部(🎗)分汤渣(💜)浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(🚤)放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐(🏽)(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把(⌛)鸡肉蓉(ró(🗄)ng )分2次按猪肉蓉的(📥)同时处理之后(hòu )把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用

步(➡)骤4

把(🍖)汤(tāng )分(fè(👄)n )成(chéng )两(🕙)锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅(guō )高(gāo )汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在(🌯)菜心上疼(🚒)时穿刺放(♍)进漏(lòu )勺中用原先的高(🙇)汤自上淋下至(🍃)使白菜心烫煮

步骤5

将(🎤)菜(cà(📞)i )心(🚽)垫在(zài )碗底烧开另一锅(😑)高(🧖)汤(🏭)舀进碗内即成

九毛血旺

材(🚼)料

主料鸭(📴)血白鸭(👉)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水(🐨)发(🍳)(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ(🖤) )肠150克(kè )水(😄)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料(lià(💰)o )大葱50克盐3克辣椒红尖(🐙)干(gà(🦐)n )15克(👣)花椒5克(🕋)料酒10克味精10克植物油50克

灵(✊)材(🛎)毛血旺是诸位加以改(📌)进之处加(✖)入到了海参毛(💁)肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiā(😣)o )麻(má )椒等

做(📰)法(👕)

步骤(🚐)1

将(jiāng )辣(🔇)椒花椒(♑)豆瓣(❇)酱(jiàng )姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬(📬)(áo )煮后(🎖)捞出后(hòu )渣(🦂)然后把(bǎ )放(🚢)进去味精白糖(🐈)醋(cù )等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片(piàn )改刀飞水(🕧)组建熬好的红(💘)汤汁内(🐾)烧(shāo )开后然后取出盛器撒(🍑)入(📛)葱花

步骤3

将色拉油烧(🍚)热(🤳)(rè )放入花椒辣椒(💖)炝出(🚮)香味(🥫)迅(xùn )速浇在上(🗨)面即成

十东(🎚)坡肘(🛣)子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🍦)角五香粉(🍕)若(😸)干

做法

1无(🚯)火去掉(diào )后(🔠)(hòu )肘子(zǐ )皮(🌜)上残留的(👴)猪毛(🏍)扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血(🧕)和脏(🥁)物然后(🔏)再(zài )将肘子捞(lāo )出后用刀在(zài )其上割几道口(🍊)子那样的话熟得快(👜)

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量(🐏)葱姜和(⌚)香叶(yè )将(🏔)去处理好的(😝)肘(zhǒu )子(🥎)煮到七八成熟捞出上蒸锅(🐀)

3蒸肘(💫)子(📰)是个关键(😐)步骤东(✨)坡肘子的(💱)肥而不腻就靠它(🤼)了(🌊)上锅蒸(zhēng )一(☕)个半小时这期间可调佐料炒(😘)锅(guō )中慢慢倒(dǎo )入适量(❌)色(sè )拉油烧(🍔)热后炒葱姜蒜(suàn )至(🛴)出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒(🍗)然后加适量水水量(🎢)基本都操纵在(🐑)小烧红40分钟后剩(💌)(shèng )一小碗为宜(🖨)再放(👪)(fàng )入若(ruò )干(🍀)冰糖五香(xiāng )粉(🏕)两三勺酱油(🌉)小火渐渐烧之后剩那(nà )一(😅)小(🐗)碗汤(tāng )汁应该是调(🕹)料了

4肘子蒸好(🔙)后(🍞)装(🏼)盘浇上刚(🎴)(gāng )调(🚫)的调料(🏂)表就行(háng )

4最近网络(🤒)清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(🌻)血(🈺)一盒

鳝鱼(yú(🐷) )一(yī )条

百(💩)叶100克

毛肚100克

黄(⏹)喉100克(💀)

卤肥(👠)肠100克(kè )

火腿100克(kè(🧞) )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(🧢)

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(📨)瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血(xuè )旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿(🍓)切片(piàn )儿鳝鱼肥肠(📀)切蒜切瓣百(🍗)叶和毛肚(🏻)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🆗)芽煮熟(🗿)捞(lāo )出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄(🕎)喉鳝(👉)鱼(🚫)肥肠开水炒好(🐃)后捞出备(🍑)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(🕔)葱姜爆香放(🤬)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🔚)大火(⤵)烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥(⏯)肠黄(🎪)喉煮5分(🗄)钟用漏(lòu )勺再(🐹)捞(lāo )出放在旁边豆芽上之(zhī(📳) )后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮(🖌)30秒钟捞(🦌)出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后(🗺)放一小把花(📣)椒麻椒和干辣椒炸香(📕)后浇在上面去掉(🚍)