食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(👹)的正宗(🐛)做(🆑)法
• 2毛血旺(wàng )浇油(🐏)的(de )正确方(🛬)法
• 3川菜十(🏾)大经典名菜(🏐)做法
• 4最近网络清淡美(🗻)食占(zhàn )巨一席(🤥)之(zhī )地大家今天分(💸)(fèn )

1食(👾)堂毛(🕚)血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼(😛)筒各一个先(xiān )把鱿鱼(yú )须切成段(🔣)再把鱿鱼(🐒)(yú )筒切下来撕(🌌)掉外膜(mó )在表面打(dǎ )上花刀切成段(duàn )放进去(⛩)小盆(pén )中

3准(🚿)备着(🎥)去处(chù )理好的(🕌)鳝鱼一条先斩去(📃)头部再切成小段(🚴)和(🥡)鸭(🧘)血放进一个盆(📭)中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ(📧) )右切成长(🚓)条(🚷)一起放入(🐞)盆中小葱一根切(qiē )成斜片生(🚥)姜一块切成姜片一(🙊)起放入大(🛒)碗中再放入后一小把红(hóng )干(🗿)(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(🍘)盛有(📫)一把花椒和(hé )一把(🌲)红干椒备(📑)用

5小(xiǎo )葱几根(📜)切成(chéng )葱(🎸)(cōng )花放进去小盆中蒜子(🕗)几粒(🥕)拍(🏞)扁切(📯)成蒜末和葱花放在一(yī )起

等食材备好(hǎo )以后以后我们(men )开(🎌)始(shǐ(👮) )烹饪

6起锅烧水水开后倒入(📫)水黄豆芽豆(🌜)腐(fǔ )皮和宽粉(👓)用勺子晃动一下(♊)几下焯水一(🎎)分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )布(🥦)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚(🥌)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🌑)到(dào )料(🤯)酒5克(🔖)去腥用勺子来回滑动几(🍏)下使食材受(♎)热(😺)均(🅰)匀(🔘)

8焯水一(🎬)分钟捞出(chū )控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食(🍷)用油油热后(🐉)倒(👸)入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻(🎁)辣(🎾)火(huǒ )锅料20克(🏜)豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出(chū(🍶) )红油(🙏)

10添入适(shì(⚽) )量(📐)的(㊗)清水参加生抽10克白糖(🕋)2克胡椒粉2克均匀搅(🗻)(jiǎo )拌化开调料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆(⏲)芽(✖)豆(👍)腐皮和宽(💴)粉开大(dà(🍣) )火煮(zhǔ )一(🐌)分钟(🃏)(zhōng )

11加入到食(😉)盐1克(kè )鸡(🎀)(jī )粉2克老抽(🥘)2克调底(🚫)色(🔷)再捞出配菜然后取出盆中排第(🌋)(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè(👑) )和鱿(yóu )鱼(yú )

12开大火煮3分(👛)钟捞(🗓)出后盛有汤(🎣)盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花(💪)

14锅中留底油添入(😬)半勺食用油(yóu )倒入花椒和(hé )红干椒迅速再(🦈)翻(🏆)炒炒出香味以后关火

15再把(🐏)热油泼在汤盆中(🛎)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(💪)再(zài )放上(⏰)几(jǐ )朵香(🔽)菜单独点(diǎn )缀

16那(🔶)样(🛩)最好(🤑)到这里这(🐯)道麻辣(👬)鲜(xiān )香(🔋)的毛血旺就做了了要(🌡)会了(✨)就(⬇)(jiù )在家试(📶)一(🚛)下吧(🤭)

下面是(🕰)所会(⚪)用到的食材(🎌)(cá(😹)i )和(🥏)调(🚜)料(lià(⬇)o )

食材豆腐(🎃)(fǔ(🗻) )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huá(🤺)ng )豆芽生(🧕)姜(🏷)红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡(🚛)粉(🔜)老抽料酒(🎬)豆(dò(🆓)u )瓣(🚣)酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆(🐻)瓣酱(jiàng )约(🎠)200克(🌺)鱼香味泡(pào )海(⤵)(hǎ(⛸)i )椒约(⬛)150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🙏)司约150克紫草(🤟)20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香(🔮)15克桂皮8克香叶8克甘(👉)(gān )草10克草(⌚)果5个(🎳)(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克(🦉)胡萝卜100克香(🦐)菜(👜)根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱(🔺)和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🌯)葱(🏆)和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋葱切成48厘米见方(🕹)的洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻(🎬)桂皮香叶甘草草(cǎ(😳)o )果肉蔻(⭐)和(👵)山奈(🏃)(nài )用(💾)清水(🌊)中浸泡20分钟冼(💼)净捞出沥干控干或擦水(shuǐ(🔍) )分(📴)待(dài )用(📢)(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精(🕢)制花生(🦀)(shēng )油烧(shāo )至三(❄)成热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香(✋)香(😙)根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻(🐃)山奈(🥒)用中小火使油温(🌎)(wēn )很缓慢增加至五成(♍)热小火(🥈)熬(áo )严重(🐩)的限(🍴)制20分钟左(zuǒ(⛺) )右吧待各(gè )料均(jun1 )被烧(🍄)至金黄色(🎲)而且香味充(🛣)分融于油中时用漏勺(🚷)捞出料渣弃之不(💩)(bú )用

5再上(🐩)火(huǒ )把锅里(🐙)的油烧热(rè )下番(fān )茄沙司用(❕)小火煸12分(🤛)(fè(🎐)n )钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生油再(zà(🤝)i )左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(🥚)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(💑)卜和香菜根并不停顺同一(🔵)(yī )方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山(shān )椒(💹)青美人椒节各30克鲜花椒(🚂)8克(📜)(kè(🚒) )藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克(🦔)料酒30克老姜蒜各(🦒)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🛥)芝麻5克

2杀鸭(😰)子之(zhī(🔠) )前准备(bèi )着(🕺)小半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水(🥔)再把鸭血就(jiù )滴到碗(wǎn )里(⏱)一边滴一(🔼)边(👁)轻轻搅(🦔)动把(bǎ )水和血搅匀还没血液(📅)静(🔎)置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再(zài )放进去热水(shuǐ(🦍) )中(✖)(zhōng )蒸熟木盒(hé )切成小块即(jí )可(🍯)(kě )

3将A料飞水(🍂)猪肚(🙎)心(🥣)舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加(🤡)料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州(🎃)咸菜切(qiē )厚(hòu )片加(🆘)野山椒(jiāo )老姜蒜片炒(🌟)香放鲜(xiān )花椒再爆(🚙)香加入雪(🐒)(xuě )碧(bì(🤒) )香(👚)(xiā(📅)ng )料水(😨)(shuǐ )及清(🛢)水200克(kè )煮沸(fèi )调好味(🕚)(wè(🐱)i )后加全部(✨)原料烧至更加入(rù )味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人(🎇)椒(🥎)节放(🐸)在上面将烧(🦗)至(zhì )六(🚯)成热(🎽)的藤椒(🃏)油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一(yī(⏩) )下

3做法(🆗)三(🌭)

1食材鸭血毛肚大(🛌)虾火腿肉(📍)豆芽(🎋)姜大蒜(😨)葱郫县豆瓣(🆔)酱(jià(🥚)ng )蒜蓉(😈)(róng )辣酱火锅(guō )底料生(📖)抽蚝(➗)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🙊)(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(🈯)须然后再把虾线可以(😢)去(👗)除碱水冲洗干净滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓(🐨)(zhuā )拌均匀备用

3打(🧞)算一(yī )些火腿肉后(hòu )再切(qiē )成片放(fàng )在(🌒)(zài )盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗(📵)干净切成薄片(piàn )然(🅰)(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香(xiā(🔄)ng )葱切成葱花生姜切(qiē(❄) )成片(📂)豆芽(yá )洗干(👶)净

7锅(🌗)中(👵)一并加入(rù )适量的食(🤰)用油油温升高5成热时把麻(🦓)椒(👟)香(🔇)葱生姜(🍿)大蒜干辣椒放(🐁)入锅中炒出(chū )香(🚟)味

8加一勺郫县豆瓣酱(🐰)蒜蓉辣酱火锅底料(⚾)炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧(🍈)开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝(🖱)油胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒煮开(🕝)先把豆(🐛)芽(yá )放进汤中煮2分钟(🚝)

10煮(🐵)好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🆔)放到(💍)碗中其余汤(💮)(tāng )汁倒出

11最后在上面放(🥡)上蒜(🍺)末葱花辣(🔽)(là )椒麻(⏯)椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🍛)可(🎐)大(⛸)快(kuài )朵(📰)颐

3川菜十(shí )大(dà )经典名菜做法

食材

豆腐250克(🍈)牛肉75克(🕊)蒜苗(🆎)1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🏓)花生油(🏊)15克小(xiǎo )葱5克等(🎭)

做法

步(bù(💺) )骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(lí )米见方的块(📮)后(🥈)放加了少许(xǔ(💂) )盐的(💃)沸(fèi )水中过一下去除(🕤)豆腥味然后(➖)捞出(chū(🌶) )用(🕎)清水浸泡(pào )豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🏫)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🥦)油(🥟)后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄(🖖)色放入豆瓣(📶)酱同炒(chǎo )放入豆豉(chǐ )姜(🚘)末辣椒(🍙)粉同(🕜)炒至牛肉猪肉上色效果入味(⛑)儿

步(🦖)骤3

下肉(🎮)汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟加(jiā )酱(🙉)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上花椒面葱末(🥨)表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆(👉)(dòu )瓣(💹)酱糖油(yóu )

做(zuò )法

1带皮(pí )五(🏜)花(🐕)(huā )肉冷水(shuǐ )下(🏟)锅加入葱段(duàn )姜片(piàn )花椒78粒黄(🛤)酒适(🌳)量(💐)煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成(chéng )熟木(mù )盒(🖋)自(🔮)然冷却筷子可再(😹)插入即可(🤧)

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切(👿)片葱切成斜段

4将青(👌)蒜的红色部分先(🙆)用刀拍一下(🤾)然后再(💽)完全斜(xié )切(qiē )成段备用

5炒锅上(shàng )火加大(dà(🛣) )多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎ(😯)o )至(zhì )肉片颜色变透明边缘(yuán )微微(🐼)卷过

7将(📿)肉(🎎)拨(bō )到锅一边(biān )下(xià(😂) )入豆(🙏)瓣酱(♍)可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油(🐥)

8适度地(dì(🚼) )的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调(diào )色(sè )与肉(ròu )片一起继续翻(🐃)(fān )炒均匀(😺)

9下入青蒜点少(🛂)许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(xiāng )料八角(jiǎ(🔸)o )三奈(💳)大茴香小茴香(xiāng )草果(🎦)桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(💲)红油辣椒花椒面(✖)芝(zhī )麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适(shì(🥡) )量

做法

步(⛔)骤1

将(✊)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🎤)皮牛(niú )肚一起清(🔺)洗(🍦)干净用香(🔠)料(♑)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🦇)后集体土(tǔ )地(⭐)登(🐲)记小火(🚧)(huǒ )卤制到(dào )肉料耙(pá )而不(🛢)烂然(rán )后捞(⚓)入再晾晒切(🗻)成(😎)大薄片备(🏓)用

步骤2

将(🖨)芹菜洗净(jìng )后切成(🙎)1cm长的段芝(zhī(🏌) )麻炒熟和熟(🙏)花生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘(🦉)中(zhōng )放入后切(🔜)好的牛肉牛杂(😎)再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒(🅾)芝麻(🌩)花生(🌹)米(🏏)末(mò(📧) )和(😭)芹菜搅拌(📱)(bàn )均匀(🏆)即成(🈷)

四辣子(zǐ )鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡(jī )腿一(yī )盒花(📜)椒(jiāo )和干(gàn )辣(là )椒14葱熟(🛸)芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用(yòng )油(yóu )姜(🕹)蒜白(bái )糖淀(diàn )粉

主料(🕚)

鸡(🐫)腿(🚜)马耳(🛤)朵葱干辣椒(🆓)节花(huā )椒盐胡椒(🏐)味(wèi )精(jī(😔)ng )白糖白(bái )芝麻醋(🐯)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(🏑)节去籽后(🎖)用白开(🛣)水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞(lāo )出(🙎)(chū )后挤出水(🔥)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌(🌰)均匀五(wǔ )六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻(🎐)微黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料(liào )酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🔎)(zhuā )拌均匀腌(yān )20分钟然后再(🍌)油烧五成(🍵)下(⬜)锅(guō(🏕) )小火慢炸至变面金黄(🔂)酥脆再捞出另(lìng )起(qǐ )油锅(❌)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🎰)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺(👯)鸡精翻炒均(🐔)匀最(🤽)后(hòu )放葱(👂)段大火翻炒出(🎪)锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🏤)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🥛)精白(👖)胡椒粉黄豆芽

做(zuò(📠) )法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利(🤺)的刀平着将两整(📞)片(🛐)鱼肉和鱼排分开(🤲)再将两大片鱼肉片(🌬)成注意适量的鱼(🌜)片将鱼排分(🚳)为(🛐)(wéi )三四段与鱼(🤮)头放(🗝)一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个(📻)蛋清少(😗)许盐(🖲)干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步(😺)骤3

将一小碗色拉油所(🥈)有花(🎥)椒和辣(là(🍆) )椒全部(bù(🌞) )倒入锅内(🔬)用(yò(💲)ng )小火慢炸在辣椒(🍥)颜色变暗(🈲)后用铲子然后(🗂)捞出一(🐯)半的油和花(🍚)(huā )椒(jiāo )辣(🚕)椒备用

步(⌛)骤4

将火开大放入(🤢)拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后(🌋)将鱼头(🛌)鱼排向(xiàng )锅煸炒两(liǎng )下(🅿)倒(🥝)入料(🎋)酒约一(yī )小碗盐半调羹(🖍)加沸(fè(❌)i )水三四碗等(dě(🚔)ng )鱼头汤沸(fè(🔷)i )腾起来出味(⏳)将鱼片一片(🕧)一片横放到出水滚(🏖)的汤中鱼(yú )片会熟的(de )迅速(sù )出锅(guō )前后(🏠)放(🗾)适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🐻)中放着已焯好(⚾)的黄(huáng )豆芽将鱼片(⛴)一这款(🌬)汤(🚏)汤水水舀(yǎo )入此(👕)盆后(hòu )来将那(📛)半碗捞出后(🛥)的辣椒和(⬇)油倒(dǎo )在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材(cái )

主(😃)料(🚌)(liào )猪(🤱)里(lǐ(🎲) )脊(🥢)

辅(fǔ )料(🐷)青笋水发黑(♓)木(mù(🐍) )耳(🀄)

调(🚟)料盐鸡精味(wèi )精(🗾)白糖陈醋鱼(🏢)香11生抽老抽鲜(xiā(🌲)n )汤水(🔨)水淀粉兑(duì(📁) )成碗(🕳)汁(⛺)

泡红辣(♟)椒剁茸(🀄)姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型(🌥)鱼香(🛺)特点咸鲜酸甜二者兼备(🌁)葱姜蒜香线条清晰(🆓)

做法

步骤1

猪里脊切(🍟)长约(🖲)8cm粗03cm的二粗丝(🐛)加盐料(liào )酒(☔)搅至上劲后放(fàng )水淀粉(🏥)搅匀封油(yóu )备用

步(🚺)骤2

起锅烧油(✋)中油温滑肉丝变白捞出后(🃏)沥油(🎫)备(❄)用

步(🤓)骤(🛩)3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻(🍷)炒(chǎ(✊)o )均匀后淋入(🐘)事先兑好的碗汁(🗜)放入葱粒(📄)炒制芡(qiàn )汁(🖼)收匀葱出香后起锅装盘再(⛵)试一(🏤)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🌡)(jī )脯(🛬)肉(⏯)225克(kè )花(🏊)生米50克(😉)(kè )

辅料(🐈)葱45克姜(👘)10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克(🌲)盐(🏺)2克料(🚅)酒(🏅)2克味精1克酱油65克白(⛱)糖10克醋7克(Ⓜ)水淀粉22克

做法(💷)

步骤1

鸡(🌔)腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡肉(🚃)切成15厘米大(dà(➕) )小的丁姜和(👀)蒜切片(🌄)葱(🎏)白切成(chéng )小(🍰)圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(🥚)酒(jiǔ )一(yī )点点盐(🎳)用(yòng )手疼(🔄)时抓粘(🏬)稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步(bù )骤3

将(jiā(📢)ng )糖(🕜)米醋(🍹)料酒生抽盐(yán )放入容器中(🍝)调成(🍴)糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(📩)待油温升高(💤)7成热时放入(🔭)后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛(🥩)出

步骤5

锅中(Ⓜ)剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用(🦈)中小火(huǒ )炒香(🕚)后(hòu )将料汁(😸)里(lǐ )浸泡一段时间(🏦)的葱姜蒜再(🐥)捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随(🔉)(suí )后把鸡肉倒(💪)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组(🚑)建辣(🕸)椒油(🏙)最后后放花生(🍤)米(🦖)再试一(🛺)下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤(📉)每棵(🚌)只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(🚄)净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(🕍)50克姜(jiā(📙)ng )10克(🕥)水(🐚)4升

做法

步骤(🛍)1

先熬好(🕵)清水(♎)高汤将老母(mǔ(🈺) )鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清(🐀)洗干净后的火(🏃)腿蹄子(😄)排骨等(🈷)按类分别(bié )放入差别沸(🗻)水(🔟)锅中焯(chā(🚞)o )一下水清除(🐠)掉血(✌)水(shuǐ )和(hé )杂(⬜)质然后捞出再用水洗净一(yī )起放(🌜)入后大汤锅内(nèi )加(😯)入清(💄)水姜(jiāng )葱烧(💟)开后加料酒转(💨)小火慢熬(👢)3小时(🐠)

步(bù )骤2

同时把鸡(👸)脯肉及(🍟)瘦猪(🌜)(zhū )肉剁成(📻)蓉分别加(jiā )适(🤺)量水调(diào )成粥状(🧦)待用

步骤3

汤熬至(🚩)3小时后用筛子把大部分汤(🔏)渣浮油(😨)隔尽把(🥇)清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放(🙁)入(rù )猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(🗜)小火待(🥌)其(qí )渐渐(📅)聚拢肉(♟)蓉浮起(🐍)(qǐ )用小漏勺(sháo )捞(♊)净肉蓉后再把汤(📐)再(👛)(zài )煮沸把鸡(jī )肉蓉(🐛)分2次按(🤣)猪肉蓉的(🤶)同时处理(🔫)之后把清(qīng )汤彻底(♓)隔渣去(🌪)油待汤色清新明净如水下盐调味待(🎾)用

步骤(🦏)4

把汤(💽)分成两锅择(🌋)好至(☕)嫩的白菜心放(👕)进其中一锅(guō )高汤(🔗)(tāng )灼至七成熟(shú(🐤) )用清水漂冷用(yò(👵)ng )细银针在菜心上疼时穿刺(🌰)放进(jì(🥁)n )漏勺中(🐩)用原先(xiān )的高汤自上(🏒)淋下至使(🎶)白菜心烫煮(🕒)

步(🗻)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī(🕉) )锅高(gāo )汤舀进(🕐)碗内即成

九(🌮)毛(🔷)血(xuè )旺

材料(🌈)

主(🕸)料鸭血白鸭500克黄(🌿)豆芽150克(🐬)辅(fǔ )料(liào )鳝(➿)鱼100克(🖨)(kè )水发毛肚100克猪(🏁)肉肥瘦100克火腿肠150克水(⚡)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🍧)100克(🌸)调料(🚒)大葱50克盐(yán )3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克(🔗)味精10克植物油50克(🤯)

灵(lí(🤚)ng )材毛血旺(🛵)是诸位加(jiā )以(🛒)改进之处(chù(🐦) )加(jiā(🕹) )入到了海参(cān )毛(🦄)肚鳝鱼肉(🌞)黄喉(🤮)片午餐肉片(🚾)

调料辣(🎨)椒麻(🌵)椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(👙)色拉(🌡)油(📘)放入锅中用小火(🆖)翻炒香(😉)加汤(tāng )熬(🧚)煮后(hòu )捞出后渣然后把放(🖖)进去味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ(📋) )料切(🗺)片改(🏝)刀飞(💱)水组建熬好的红汤汁内(🦉)(nèi )烧开后然(⭕)后(⚡)取出盛(shèng )器撒入葱(cōng )花

步骤(zhòu )3

将色拉油(🤷)烧(📁)(shāo )热放(🦋)入花椒辣椒(🅰)炝出(😟)(chū(🔚) )香(🤟)(xiāng )味迅速浇在上(shàng )面即成

十(💊)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🆑)冰糖桂(guì )皮(💰)香叶八角(⏬)五香(🔓)粉若干(🆙)

做法

1无火去(💧)掉(🍛)后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到(dà(😑)o )沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污(wū(🖍) )血和脏物然后(🏛)再将(jiāng )肘(🚾)子捞出后用刀在其(qí )上割几道(dà(🎉)o )口子那样(yàng )的话(🈲)熟得快(🈴)

2新水(🙃)(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香(🔦)叶将去处理(✒)(lǐ )好的肘子煮(🛹)到七(🎱)八成(⛵)熟(🛷)捞出上蒸锅

3蒸肘(🔡)子是个关键步骤(🤡)东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上(⏩)锅蒸一(yī )个半小时这期(🐾)间(🕋)(jiān )可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(màn )倒入适(shì )量色拉油(yóu )烧热后(✖)炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加(🤨)适量(🎆)水水量基本(bě(⏯)n )都操纵在小烧(🎛)红40分钟后剩(🎽)(shèng )一小碗(wǎn )为宜再(🚕)放入(➿)若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小(🍼)火(huǒ )渐渐烧之后剩那(❄)一小碗汤汁应该是(🖊)(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美(🕜)食占巨一席之地(🚿)大家(💳)今天分(fèn )

主料

鸭血(xuè )一盒(Ⓜ)

鳝鱼一(🔛)条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉(😘)100克(🌊)

卤肥肠100克(👜)

火腿(⚓)(tuǐ )100克

黄豆芽(⛳)100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(🐝)

干(gàn )辣椒50克(👶)

花椒10克

麻(🎋)椒10克(👌)

豆(📤)瓣酱50克

盐(👶)5克

香辣(là )毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄(🕷)喉火腿切(🌺)片(💦)儿鳝(🤛)鱼(yú )肥肠切蒜切(👂)(qiē )瓣百(👗)叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱(🦌)切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shā(⛅)o )开水黄豆芽(🎤)煮熟捞出(🥛)捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🍮)姜爆香放入豆(👛)(dòu )瓣(💖)酱(jiàng )炒出(😋)红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(🛫)血鳝鱼肥肠黄喉(🙈)(hóu )煮5分钟用漏(🔜)勺再捞出放在旁边豆芽上(👅)之(⛄)后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🎊)油

6油热后放一小把(bǎ )花(🚱)椒(☔)麻椒和(🚞)干辣椒(🍻)炸香(🐉)后浇在(zài )上面去(😴)掉