食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(♊)旺(😛)的正宗做(🏵)法
• 2毛(🔅)血旺浇(🥇)油的正确(😁)方(fāng )法
• 3川菜十大经典(👤)名菜(👸)做法(fǎ )
• 4最近网络清(🍞)淡(👵)美食占(😕)巨一席之地大家今(🛵)天分

1食堂毛血旺(wà(🚦)ng )的正(🛸)宗做法

2鱿(⛄)鱼(👡)须和鱿鱼筒各一个先(🍷)把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī(🥖) )掉外膜在表面(miàn )打上花(huā )刀切成段放(🦕)(fàng )进去小(xiǎo )盆中

3准备着去(🙍)处理好的鳝鱼(🎏)一条(tiá(🛫)o )先斩去(qù )头部再切成小段(duàn )和鸭血放进一(🏽)个盆(🏷)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🔱)长(🐚)条一起放入盆中小葱一根(🥫)切成(chéng )斜(🚏)片生姜一块切(💆)成姜片一起(💄)(qǐ )放入大碗(👣)(wǎn )中再放入后一(📂)小(🗾)把红干椒(🌭)一小把麻椒取一(🎉)个小盆盛(🈵)有一(👕)把花椒和一把红(hóng )干椒(jiāo )备用

5小葱(cōng )几根切成葱(👤)花放进(jìn )去小盆中蒜子(🍼)几粒(lì )拍(🚣)扁切(qiē )成蒜末(mò )和葱(cōng )花(🔛)放在一起

等食材(🎤)备好以后以后我(🌻)们(⏩)开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒入(🤙)水(📳)黄豆芽豆(😈)腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🛑)几下焯水(🙋)(shuǐ )一(🍲)分钟捞(🐴)出(chū )控水布(bù )袋中盆(🥃)中

7等水立(🍝)即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(🥍)鱼鸭血和鱿(🖤)鱼加入到料酒5克(kè(🦋) )去(🌦)腥(🌞)用(🗯)勺子来回滑动几(💦)下使(shǐ )食材(🍝)受热(🎱)均匀

8焯水一分(💂)(fèn )钟捞(🈴)出控(✈)水拔凉(👤)

9另(🕉)(lìng )起锅(guō )添入一勺食用油油热(😆)后(😳)倒入水葱姜(🚸)和大料爆香加入到麻(📂)辣火(🛶)锅料20克豆(🤶)瓣酱10克翻炒(🔖)化开炒出红油

10添入适量的(de )清水参(👥)加生(😛)抽10克(⛸)白糖2克胡(🤪)椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮(⤵)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(📿)钟

11加入(🤕)(rù )到食盐1克(📆)鸡(🦒)粉2克老抽2克调底色再捞出(chū(🌁) )配菜(cài )然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🍔)慢(🏵)倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🕝)大火煮3分钟捞出(🔉)后盛有汤盆(pén )中

13再浇上(shàng )注(zhù )意适量的(de )原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和(🍯)红干椒迅速(sù )再翻炒(🚱)炒出香味以(😦)后(💒)关火

15再(zài )把热油泼(🌙)在汤盆中(🤺)在一(yī )瞬(shùn )间放出(chū(♑) )出葱(🥒)蒜(suàn )的(de )香味(wèi )到最后(📮)再放上几朵香菜(🛺)单独点缀

16那样最好到这(zhè )里这道(💔)麻(má )辣鲜(📐)香的毛血旺就做了(🗽)了要会了就(🏒)在(🚑)(zài )家试一下吧(ba )

下面是所会(huì )用到(🧙)(dà(💅)o )的食材和调料(🐳)

食材(cái )豆(😬)腐皮(👗)宽粉鸭(🧓)血鳝(📢)鱼(🌳)毛肚鱿鱼小(🚢)葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒(👢)麻椒花(🌪)椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料(lià(🕹)o )酒豆瓣酱麻辣火锅(🦓)料

2毛血(🎋)(xuè )旺浇油的正(🤚)确方法(📬)

1净(jìng )辣椒油300克(🌨)郫县豆瓣酱(🎻)约200克鱼香味泡(📊)海椒约150克精细加工花生油约240千克大(📐)葱(cōng )100克老姜100克(🕒)洋葱150克番(fā(🍏)n )茄沙司约150克(kè )紫草20克红(hóng )蔻(kòu )10克香(🚔)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果(🎻)5个(😟)(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克(kè(⬅) )香菜根(🖼)40克

2将郫(pí )县(🍿)豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🕤)粉洗净的紫草和200克(🖌)清水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易(⌚)出味(wè(🐪)i )洋葱切成48厘(📛)米(🎺)见(🥌)方的洋葱(cōng )块胡萝(luó )卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻(👗)和山奈用清水(💡)中(🔉)浸泡20分钟冼(🍶)净捞出沥干(🌹)控干或擦水(shuǐ )分待用(🕧)

4炒锅上火后舀(🤾)入300克经过精制花生油烧至(🎚)三成热时排列盛有(🎾)(yǒu )大葱老姜茴香(xiāng )香根桂(guì(✡) )皮红蔻香叶甘(gān )草草果(♿)肉蔻山奈用(🏫)中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很(hě(👇)n )缓慢增(🎱)加至五成热小火(❤)熬严(🈸)重的限制(🔂)20分(🐇)钟左右吧待各料均被(bè(🎀)i )烧(🙎)至(zhì )金黄色而且香味充分(fè(👍)n )融(🤮)于油中时用漏勺捞(🍇)出料渣弃之不用

5再(📠)(zài )上(💵)火(🦎)(huǒ(🎺) )把锅里(💮)的油烧热下番茄沙(😜)司用小火煸12分(fèn )钟(🔌)至(🗾)油色发红时再倒入其余的精细加工(🍍)花生油再左面(🌒)参加(💟)调匀(yún )的辣椒(🖋)粉豆(dòu )瓣酱(🖱)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🤘)出

2做法二

1野山椒青美人椒(😜)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣(🔙)椒20克(kè(😬) )雪碧香料(🏊)水150克老油(🧖)50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小(📎)半碗(wǎn )冷的淡(➕)盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里(😯)一边滴一(yī )边轻轻搅动把水(shuǐ )和(⛅)(hé )血搅匀还没(méi )血液(😍)静(jìng )置20分钟半小时后(❣)凝化成(chéng )块(⚽)再放进去热水中蒸熟木盒切(🚕)成小块即(😭)可

3将A料飞(🅱)水(shuǐ )猪(zhū )肚(dù )心(xīn )舌飞水后洗净(🏂)后煮熟后切片(piàn )鳝(shàn )鱼加(😭)料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野(yě(😌) )山(shān )椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加(jiā )入(🏻)雪碧(🐰)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(shāo )至更加入味(🌭)起锅

5将干(📕)辣椒节青美(měi )人椒节(🏫)放在上面将烧至六成(🎏)热的藤椒油啊(🎑)淋(lín )在上面撒葱花芝麻再(zà(🤱)i )试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾(xiā(👼) )火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽(yá )姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣(bà(🤢)n )酱(jiàng )蒜蓉(👴)辣(là )酱(🚣)火(⛱)锅(guō )底料生(shēng )抽蚝(🚘)油(🏫)(yóu )老(lǎo )抽(chōu )白胡椒(🕗)粉(🐌)鸡(🔊)精料酒(jiǔ )白砂(✊)糖(💾)花椒干辣椒白芝麻(🍌)

2我们先把大虾剪(🐀)一下虾须然后(👟)再把(bǎ )虾线(🕷)可(➰)以去除碱水冲洗干净滴入(🏹)几(jǐ )滴(dī )柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )备用

3打(dǎ )算一些(😍)火腿肉后(📵)再切成片放(fàng )在盘中

4鸭(🥈)血(xuè )洗干(🧀)净切成(👩)片

5毛肚清洗干净切成薄(bá(🚹)o )片然后滴入(rù )半个(😑)柠檬(mé(🕊)ng )汁(zhī )抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(🦉)剁成蒜末(🛄)香葱(📡)切成葱花生姜切成片(pià(🧠)n )豆芽洗干净

7锅中一并加(🚤)入适量(📼)的食用油油温(🧥)升高(👤)5成(chéng )热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放(🐅)入锅中炒(💛)出香(🦋)(xiā(📼)ng )味(wèi )

8加一勺(➿)郫县豆瓣酱蒜(🛒)蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入(🔣)的清水(shuǐ )大火烧开(kāi )

9汤(🏞)中放盐白砂糖(🛂)生抽(⛱)老(🚪)(lǎo )抽蚝油(yóu )胡椒(⛰)粉鸡精料酒煮开先把豆芽(👅)放进汤(💽)中煮2分(🚃)钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(😀)后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最(zuì )后在上(📴)面(mià(🐦)n )放(😖)(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(😢)热的油浇上(🔽)了(🦋)即可大(dà )快(kuà(💝)i )朵(duǒ )颐

3川菜十大经(jīng )典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(👶)(miáo )1根豆豉15克花(🍡)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dò(🐃)u )淀粉5克(kè )花生油(yóu )15克小葱5克(🌧)等

做法(fǎ )

步(😚)骤1

将豆腐切(🍛)成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一(📯)下去(🚯)除豆腥(😴)味然后捞出用清(🎏)水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜(🐮)苗切段姜切(🌺)末新鲜(📩)猪(🥠)肉牛肉切成小块或(🏷)肉末

步骤(zhò(🍔)u )2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(🎅)肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成(🦄)金黄色放入豆瓣酱同炒(🔘)放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(👫)牛肉猪(👼)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🤦)开加入豆(😊)腐煮(🈵)3分(🗽)钟加(🥏)酱油蒜苗段(🅿)糖用(🐮)盐调味再用湿淀(diàn )粉芡(qià(🦔)n )汁(📎)盛(shèng )出后撒上花椒面(🌖)葱(cōng )末表(biǎo )就(💷)行

二回锅(🗽)肉(🐳)

材料五花肉(🐊)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🚉)豆(📎)瓣酱糖油

做法(fǎ(🚽) )

1带皮五花(📣)肉冷(📭)水下(🙌)锅加入葱(cōng )段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开(🈚)

2撇净撇(🍩)净煮至八成(😮)熟木盒自然冷却筷(💅)子可再插入即可

3将(jiāng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱(cō(❣)ng )切(🗞)成斜段

4将青蒜(🕡)的红(🤢)色部(🤢)(bù )分先用刀(😄)拍一下然后再完全(quán )斜(🅿)切成段备用

5炒锅(guō )上火加大多的(de )油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片(🏏)煸(🎳)炒至(✳)肉片颜(🚠)色变透明边缘微(🤢)微卷(🤽)过(😴)

7将(🆙)肉拨到锅一边下入(🍰)豆瓣酱可(⛓)以(🥓)先切(🈶)成小(🍛)粒(✂)炒出红(🌘)油

8适度地的加入少许(🛠)酱油或(huò )甜面酱调(diào )色(🔬)与(yǔ )肉(🚙)片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下(💉)入青蒜点少许料(lià(🗄)o )酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺(🥕)片(😿)

食材

牛肉100克牛(😣)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🈹)角(jiǎo )三奈大(🥟)茴(huí )香(xiāng )小茴香草(👁)果桂皮丁香生姜等盐红油辣(💮)椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🔢)精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(♍)牛杂(😃)牛舌牛(niú )心牛(🔛)头皮牛肚(🚝)一起清洗(🖌)干净(jìng )用香料(lià(🐟)o )盐花(💌)椒(jiāo )面等各种(zhǒng )调(dià(📨)o )料(liào )卤(🏅)制(🎓)先用猛火(🔢)(huǒ )烧开(♈)后集体(👈)(tǐ(🏁) )土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而(🍼)不烂(làn )然后(♑)捞入(👵)再(🦏)晾晒(🛳)切成(🦒)大薄片备用

步(🎨)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒(chǎo )熟和(🐋)熟花(🕓)生一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切好的(🌺)牛肉牛杂再参加(🚴)卤(lǔ(🚯) )汁(zhī )豆油味精花(huā )椒(🍭)面红油(🚐)辣椒芝(🕍)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(✡)鸡

原料

整鸡(🔫)一(🤞)只或鸡腿(🙅)一盒花(🐏)椒和(🍪)干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(🐏)油姜蒜白糖(🔷)淀(🛃)粉(🆓)(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🌲)花椒盐胡椒(🐂)味精(jīng )白糖白芝(🌷)(zhī )麻醋(cù(🔼) )淀(📵)粉(fě(🍎)n )料酒色拉油各适量

做法(🛳)

干辣椒(jiāo )节去籽(📲)后用白(🏇)开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然(rán )后再捞出(chū )后(🤦)挤出(🔖)水(shuǐ )分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(🍟)拌均匀(🌼)五六成热(🚊)(rè )五成热(⤵)下锅(🥍)炸至芝(👡)麻微黄捞(🦋)出鸡(🚥)肉切好(📀)放(🐝)料酒生抽玉米淀(🉑)粉(🧐)胡椒粉盐抓(🖤)拌(bàn )均(jun1 )匀(yún )腌20分钟然(rán )后(hò(🦎)u )再油烧(shāo )五成下锅小(xiǎ(🎗)o )火慢炸(zhà(🌚) )至变(✳)面金黄酥(sū )脆再捞出另起(qǐ )油锅(🙎)放姜蒜花椒豆瓣酱(💪)(jiàng )炒(chǎo )出香(🎿)味倒(🔹)入水鸡块(👊)儿和炸(zhà )好(hǎ(🧥)o )的辣椒放半(🎏)勺白糖半(🤘)勺鸡精翻炒均匀最(👆)后(hòu )放葱段(🔰)大火翻(⛓)炒出锅

五(💺)水煮鱼

食材

鱼(💈)鸡蛋白(📁)(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒(🕟)辣(🈸)椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡(jī )精白(♟)胡椒粉黄豆(✳)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(🔔)飞出分两(😃)半将鱼身(🐘)竖放(fàng )用(yòng )坚硬锋(🗜)利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分(😖)开(kāi )再(zài )将(💩)两(😲)大(🍮)片鱼肉(ròu )片成注意适量的(📈)鱼(🛤)片(pià(🎏)n )将鱼排(pái )分为(🎄)三四段与(yǔ(👩) )鱼头(📨)放一起备用

步骤2

将鱼(yú(🎚) )片内放一个蛋(👿)清少许(😠)盐干(💉)(gàn )淀粉和料酒(🚨)拌匀(🤴)

步骤3

将一小碗(🌬)色拉(lā )油所有花椒和(🏢)辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸(🏅)在辣椒颜色(sè )变暗(🎢)后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(😟)用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好(💧)的蒜瓣儿和姜片儿出(🏸)香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约(💑)一小碗盐(😛)半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼(🌖)头(💡)汤沸(🐆)腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一(yī )片横放(fàng )到出水滚(😶)(gǔn )的汤中鱼片会(huì )熟(🛬)的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡(jī )精(🕵)白胡椒(🚾)粉和椒盐粉(🆔)

步(😡)骤5

盆(❌)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī(🔬) )这款汤汤水(shuǐ )水舀(🍢)入此(cǐ )盆后来将(💞)那半碗捞(🏰)出后的辣椒和(💺)油(yó(👣)u )倒在上面

六鱼香(🛃)肉丝(🐛)(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🌁)水(💺)发黑木耳

调(🧤)(diào )料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜(🦀)(xiā(🍶)n )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🍯)辣椒(jiāo )剁(💽)茸(róng )姜米蒜米鱼眼(🈷)葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸(suān )甜(🖨)二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(➕)(qiē )长约8cm粗03cm的(🧚)二粗丝加盐料(👙)酒搅(🍛)至上劲后放(fàng )水(🎻)淀粉搅匀封油(🚀)备用(💔)

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(sī(👯) )变白捞出(chū )后沥(🤺)油(🛹)备用

步(😴)骤(📜)3

锅(🛁)(guō )中留底(dǐ )油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🥂)出香味(🎎)和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋(🔠)(lín )入(rù(🐙) )事(🎼)先(xiān )兑好的碗汁放(🏎)入(rù(🔂) )葱粒炒制芡汁收匀葱出香(💪)后起锅(guō )装盘再(🚴)(zài )试一下

七宫保鸡丁

原(🚇)料

主(🕜)料(liào )鸡脯(💷)肉225克花生(➰)米50克

辅料葱(🍷)45克姜10克

调(👄)料干辣椒8克(🧐)花椒(🥍)15克(🆚)色(📒)拉油60克盐2克(🌲)料酒2克(kè(🐣) )味(⛏)精(jīng )1克(🕦)酱油(👜)(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(⭐)骨去皮后冼(💆)净用刀背拍松鸡肉(🛁)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🤴)葱(🕚)白切成小圈

步(😌)骤2

鸡肉丁加(🏬)入少许黄(📨)酒一(🏏)点点盐用(⌚)手(🌬)疼(🍈)时(shí )抓(📍)粘稠状再(📿)后(🦂)放干淀粉(fěn )抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(cù )料酒生(🐈)抽(🥏)盐(🎴)放入容器(⚽)中(💚)调成糊(hú(📚) )状放入葱姜蒜加入适量(🧑)水(🗝)制作(zuò )成料汁

步(bù(💫) )骤4

锅(guō )烧热倒入油待(🕕)油温升高(gāo )7成热时放入后腌好(🎖)的鸡(jī )丁翻炒至(🌷)鸡肉变(biàn )白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花(huā(🐾) )椒(♟)干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将(jiāng )料汁(🐿)里浸泡一段(🏊)时(🐔)间的葱姜蒜再(zài )捞出放(fàng )入(💓)锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回(🔈)锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜(💪)色(sè )变富有光泽时组(📱)(zǔ )建辣(🖌)椒油最后后(🏫)放花(huā )生米再(zài )试一下

八(bā )开水白菜

食材(cá(🐐)i )

大(dà )白(🐀)菜10公斤每棵(📤)只用极嫰菜心部分(🔠)老母鸡(jī )2500克火腿(tuǐ(🕎) )蹄子200克排骨500克干贝300克(♓)去皮净(🚁)瘦鸡脯肉700克全瘦(🏍)猪肉300克(🏒)盐10克料酒(🥁)10克(kè )葱50克姜(🥗)(jiā(💚)ng )10克(😉)水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好(🥚)清水高汤将老母鸡劏好洗(🚟)净(jìng )干贝浸发好(😣)与清洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按(àn )类分别(🐭)放入差别(🧣)沸(🔽)水锅(🐪)中焯一下水清除掉血水和杂(🚴)质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(🐮)(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🌦)时(🚠)

步骤(zhòu )2

同时把(🐇)(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成(➡)(chéng )蓉分别加(jiā )适(🦍)量(liàng )水(🏉)(shuǐ )调成粥状待用

步骤(🛄)3

汤(🔟)熬(😳)(áo )至3小时后(🧐)用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù(😤) )倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀(🌺)转中(zhō(🗺)ng )小(xiǎ(🌐)o )火待其渐渐(jià(👎)n )聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(🎵)勺(sháo )捞(🌬)净肉蓉(róng )后(hò(🎃)u )再把汤再(🏮)煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后(🦁)把清(🚏)汤彻底隔(🌆)渣去油待汤色(📢)清新明净如水(🚖)下盐(👤)调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🏣)嫩(🤽)的(de )白(🐚)菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至(zhì(💅) )七(qī )成熟(shú )用清水(shuǐ )漂冷(🖕)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(🚱)下至使白菜心(🚂)烫煮

步骤5

将菜(cài )心(🎽)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(⚪)碗(🎤)内即成(🥉)

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料

主料(🤠)鸭(📶)血白鸭(😙)500克黄(huáng )豆芽(yá )150克(🎃)(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(⛩)肥瘦100克火(🗓)腿(🐎)肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜(🥤)50克木(🚼)(mù )耳(♏)水(🏎)发50克莴笋100克调(🦗)料大葱50克盐3克辣椒(👋)(jiāo )红尖(🥡)干15克花(🈂)椒5克料酒10克味(🏛)精(📡)(jīng )10克(kè(🤕) )植(zhí )物(wù )油50克

灵(👟)(líng )材毛血(🏒)旺(🕦)是诸位加以改(gǎi )进之(📮)处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片(🕶)午(📿)餐肉(ròu )片

调料辣(🧡)椒(⌚)麻椒等

做法(🔬)

步骤1

将辣椒(🥤)花(💖)椒豆(🍡)瓣酱(jià(👠)ng )姜蒜色拉(lā(🐔) )油(💎)放入锅中用小火翻炒香(🛄)加(jiā )汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后(🐨)把放(fà(🎍)ng )进去味精白(bái )糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅(🔇)料(😧)切片改刀飞水组建(🔗)熬(áo )好的红(🙆)汤汁内烧开(⛅)后然(🌛)后取(qǔ(🔪) )出(💏)盛器(📐)撒入(🕶)葱花(huā )

步骤(🌳)3

将(🈷)色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(sù )浇在上面即成

十(🕳)东坡肘子

原(yuá(🔴)n )材料肘(🌁)子一只葱(cō(🌵)ng )姜蒜冰糖(👂)桂皮香(🐰)叶八角五香粉(🤛)若干

做法

1无火(🏻)去(qù )掉后肘子皮(pí )上残留的(🔺)猪毛扔到(🈯)沸水(🔆)中煮几分(📴)钟去掉后污血和脏(⭐)物(🐳)然后再(🎃)将(jiāng )肘子捞出(chū )后(hòu )用(🍪)刀在其(🌞)上割(⛹)几(jǐ )道口子(🛴)那(🏢)样的话熟得(👁)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🍝)到七八成(🔆)熟(🎵)捞(🕔)出上蒸锅(😀)

3蒸(🛐)肘子是个关键(🚭)步骤东坡肘子的肥而不腻就(🚺)靠(🗞)它(🌆)了上锅(guō )蒸一个半(bàn )小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量(liàng )色(sè(📅) )拉油烧热(🙎)(rè )后炒葱(🌼)姜蒜至出香(xiāng )味放(fàng )进(jìn )去(qù )桂皮香叶八角翻炒(🔜)然(rán )后加适(⛺)量水(👽)水(shuǐ )量基本都操(🛸)纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁(👍)应该是调料了(➗)

4肘子蒸好(hǎo )后装盘(🤐)浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清(qī(🔉)ng )淡美食占巨一(😸)席之(🅱)地大家今天分

主(🤕)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🐗)

百叶100克(🗄)

毛肚100克(🛶)

黄喉(📻)100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🌨)

姜20克

蒜(suà(🌮)n )20克(📜)

干辣椒50克

花(huā(🍝) )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🚓)喉火腿切片儿(📴)鳝鱼肥(🚾)肠切蒜切瓣百叶(👺)(yè )和毛肚切长条儿葱(🍛)切细(🔫)条蒜(suàn )姜切片(🕵)儿

2锅烧开水(🏞)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🥏)放入盆(⛩)(pén )底鸭血黄喉鳝(☔)(shàn )鱼肥肠(cháng )开水炒好(🔔)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🍶)辣椒葱(🙀)姜爆香(🧚)放入豆(🆓)瓣酱炒(💠)出红油加(jiā )适量高汤盐大(🦑)火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🐚)肥肠黄喉煮5分钟(🐶)用漏勺再捞出放在旁边豆(dò(🌰)u )芽上之后水烧开放入百叶毛肚(📉)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🌕)片放在(zài )上面锅(🏻)烧热多(⛱)倒油

6油热后放(🏙)一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒(🙀)炸香(🈯)(xiāng )后浇在上面去掉(diào )