食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一(🌝)(yī )把放入(📓)盆(pén )中宽粉(🔔)一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成长条准(zhǔn )备鸭(👵)(yā )血一块切成(chéng )056厘米(mǐ(😹) )厚的(de )薄皮放入盆中(📟)(zhōng )
2鱿鱼须和鱿(🔣)鱼筒各一个(gè(🙊) )先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🈲)切(qiē )下来(⏸)撕掉外膜在(zài )表面(😪)打(dǎ )上花刀切(👰)成(chéng )段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去(qù )处(chù(🔪) )理好的(de )鳝鱼一条先(😆)斩(🐫)(zhǎn )去头部再(📔)切成小段和鸭血放进(🦅)一个(💆)(gè )盆(pén )中再舀入切好的(🆕)鱿鱼备(bèi )用
4毛(🐩)肚二两左(🚼)右切(qiē )成长条一起放入盆(🛺)中小葱(⭐)一根切成斜片生(🥅)(shēng )姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放(🈂)(fàng )入后一(🛃)小把(♈)红(🍠)干椒(jiāo )一(💍)小把麻(má )椒(💬)取一个小(🎬)盆盛(shè(🌎)ng )有一把(bǎ )花(huā )椒和(🃏)一(🖋)(yī )把红(👸)干椒备用
5小葱几(🐒)根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜(🔢)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🎻)
等(🍳)食材备(✒)好(🎞)以后以后我们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水(💖)黄豆芽(yá )豆腐(💝)皮和(hé )宽粉用勺子(🔎)晃动一下几下焯水(🥊)一分(fèn )钟捞出控水布(bù )袋(⛳)(dài )中盆(🏿)中
7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭(🥊)血和鱿鱼加入到(🖲)料酒(♉)(jiǔ )5克去(🐳)腥用(⭕)勺(✌)子来回(🛥)滑动几下使食材受(shòu )热均匀
8焯水(🔟)(shuǐ(🕧) )一(yī )分(fèn )钟捞(🎬)出控水拔凉
9另(😬)起(🥏)(qǐ )锅(👲)添(⛳)入(🍊)一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到(🛹)麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油
10添入(😀)适量(🏞)的清水参加生(shēng )抽10克(👵)白(📹)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🚞)开调(💦)料煮(📈)开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(🥞)(pí )和宽粉开大火煮一分(fèn )钟
11加入(♏)到食盐1克鸡粉2克(🌽)(kè )老(🧘)抽2克调底色再捞出(🌿)配菜然后(🍣)取出盆中排第五等汤汁(🏃)再(🕔)一(🔌)次(cì )涌动(🌙)后慢(🏛)慢(🍖)倒入(🍺)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(💭)鱼
12开大火煮3分钟(🌉)捞出后(hòu )盛(shèng )有(✒)汤盆中
13再浇上注意适量的(🍈)原汤撒上少许蒜末(mò )和(hé )葱花
14锅中(😡)留底油添(tiān )入(😴)半勺食(📢)(shí )用油(yóu )倒入花椒和(🕛)红干(gàn )椒(🏁)迅速再翻(🐢)炒炒出香味以后关火
15再(zài )把(🕑)热(🦍)油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜(⬇)的香味到(🥉)最后(🗂)(hòu )再放上(🚮)几朵香(xiāng )菜单独(🍡)点缀
16那样(🦌)最好到这(🔎)里这道麻辣鲜(🐹)香的(🕳)毛(✴)血旺就做(🚭)了(🈲)了要会了(🐜)就在家(💯)试一(🤛)(yī )下吧(💢)(ba )
下(🔢)面是(🥫)所会(🖖)用到的食(shí )材(🥦)和调料
食(🐚)材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🔬)葱(🛰)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )
调料盐(🗄)鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱(🍅)麻(🖲)辣火(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法(fǎ )一(yī )1净辣椒油300克郫县豆(⛵)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花(huā )生油(yóu )约(🧙)(yuē )240千克大葱(🔆)100克(🎚)老(lǎo )姜100克洋葱150克番(fān )茄(qié )沙(👺)司约150克紫草20克(🕥)红蔻10克香根(gē(㊙)n )10克茴香15克桂(🥉)皮8克香叶8克甘草10克草果5个(💇)肉(ròu )蔻(kò(🔂)u )10克(kè )山(🏚)奈(💞)8克胡萝卜(🗳)100克香菜根40克
2将郫县豆(🚄)瓣酱和(🏤)(hé )鱼香(✝)泡(🏿)海(🎛)椒(👮)(jiāo )排斩成细末盛(shèng )入(🖨)盆(pén )中(zhōng )再加辣(🕕)椒(🙅)粉洗净的紫草和(hé(🥊) )200克清(🕔)(qīng )水调匀
3大(👧)葱和老(lǎo )姜用刀拍(💳)松拍(pāi )松下次炸制(🏤)时容易出味(💍)洋葱切成48厘(🌀)米(🈴)见方的洋葱(🎫)块(㊗)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清(🕕)水中浸泡(😓)20分钟(zhōng )冼(❔)净捞出沥(lì(😽) )干控干或擦水分待用
4炒锅(guō )上火(🎆)后舀入300克(🧠)经(🐺)(jī(⛏)ng )过精制花生油(yóu )烧至三成(☝)热时排列(🎠)盛有大葱老姜茴香香根(🕺)桂皮红蔻香叶(👜)甘草草果(guǒ )肉(rò(⤵)u )蔻山奈用(🚳)中小火使油温很缓(🐨)慢增加至五(🐕)成热小火熬严(👫)重的(de )限制(zhì )20分钟左右吧待(🦒)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(📕)中(zhōng )时(😷)用漏勺(🚥)捞出料渣弃(qì )之(🕚)不用(yò(🚑)ng )
5再上火把锅里的(🔫)油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🤴)钟(😽)至油色(🚠)发红时再(📘)倒入其余的(de )精细加(👥)(jiā )工(🖋)花生油再左(zuǒ )面参加调(🕗)匀(yún )的(🖲)(de )辣(🧐)椒粉豆(🐿)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🖌)胡萝(🐴)卜和香(xiāng )菜(cài )根(🐻)(gēn )并不停顺(shùn )同一方向搅(jiǎo )出
2做(zuò(🤾) )法二(👯)
1野山椒青(qīng )美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(🎚)藤椒油3克盐2克白(❎)醋(🎗)15克料酒30克(🥢)老(📊)姜蒜各9克(👚)干辣椒20克雪(📙)碧香料水150克老油50克芝麻(🐯)5克(🛏)(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(lě(💐)ng )的淡盐(yán )水再把鸭血就(⚽)滴(📛)到(🔱)碗里一边滴(🍥)(dī )一边轻轻搅(🏽)动把水(🕟)和血搅匀还(🕹)没血(🕑)液(🍺)静(🔖)置20分钟(🚤)半小时后凝(níng )化(huà )成块再放(🛠)进去(qù )热水中(🚠)蒸熟(🕴)木盒切(qiē(🐮) )成小块即可
3将A料飞水猪肚心(🅾)舌飞(🕘)水后(🐽)洗(🌼)净后煮(🚖)熟后切(😦)片鳝鱼加料(🌶)酒醋(💠)飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片(😨)加野山(👨)椒老姜(💑)蒜片炒香放鲜花椒再(🆒)(zài )爆香(xiāng )加(jiā )入(😤)雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸(⏭)调好味后加全(quán )部原(yuán )料烧(shā(😣)o )至更加入味(🥞)起锅(guō )
5将干辣椒节青美人椒节放(🏊)在(🍽)上面将烧至六成热的(📙)(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱(cōng )花(huā )芝麻再(🐸)试一下
3做(zuò )法三
1食材(🥜)鸭血(xuè )毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(🐁)大蒜葱郫县豆瓣(bà(🍸)n )酱蒜蓉辣酱火锅底(📡)料生抽蚝油(yóu )老抽(🏈)白胡椒(⏯)粉鸡(🐮)(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我(wǒ(🐀) )们先把(🐟)大虾(🎬)剪(🕺)一下虾须(👡)然后(🤓)再(zà(⬜)i )把虾(🔏)线可(📪)以(yǐ )去除碱水冲(💡)洗干净(🙍)(jìng )滴入几滴柠檬(🍍)汁抓拌均匀(🛏)备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(😾)中
4鸭血(🥑)洗(🍮)干净切成(👃)片
5毛(⛷)肚清洗(xǐ )干净(👩)切成薄片(👌)然后(hòu )滴(📗)入(📅)半(bà(🥉)n )个柠檬(méng )汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(🖤)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(😦)
7锅中(zhōng )一并加入适量的食用油油温(👯)升高5成热时把(bǎ )麻椒香(🥞)葱生姜(🍉)大蒜干辣椒放入锅中(🚤)炒出香味
8加一(🍧)勺(shá(🍟)o )郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(😓)酱火锅底料炒出(chū )红(hóng )油舀入的清水大火烧(🧐)开(kā(🤡)i )
9汤中(👐)放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🚐)豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽(yá )捞出(🌸)放(💒)入碗中再(zài )把鸭(🥄)血毛(🧜)肚虾火腿肉(🖋)放入锅中(🌼)烫(🤓)煮煮熟后(👉)捞出来(🔯)放到(🛏)碗中其(🍣)余汤汁倒出
11最后在上面(miàn )放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(shā(🔱)o )热的油浇上了即(jí )可大(🎂)快朵(duǒ )颐
川菜十大经典名菜做法
一(yī )麻婆豆腐食材
豆(🤥)腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(🐓)豆豉15克花椒(🏒)粉3克黄酒(📙)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🆔)等(🖊)
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )豆(😻)腐切成26厘米见方的(de )块后(🕓)放加了少许(😇)盐的(de )沸水中过(📽)一下去除豆腥味然后捞(🌩)出用清水浸泡豆豉等(🥑)(dě(🚲)ng )剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(🔕)牛(🚔)(niú(🍏) )肉(❇)切成小(🏪)块(📘)或(✖)肉末(🐜)
步(🔘)骤2
炒锅烧热放(🎥)油后放牛(niú )肉猪(💣)肉炒散待牛(🦏)肉馅炒成金黄色(sè(🙈) )放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末(mò )辣椒(🍵)粉同(🌺)炒(📼)至牛肉猪肉上色效果入(👁)味儿
步骤3
下肉汤烧开加(⛴)入(➿)豆腐煮3分钟加酱油(🥠)蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛(🥏)出后(hòu )撒上花椒面葱末表(👊)就行(➗)
二回(🏻)锅肉
材料(♊)五花肉青(👡)蒜葱姜蒜干红辣椒(👀)花(huā )椒豆瓣酱糖油(🚮)
做法
1带皮五(➰)花(🐜)肉冷水下锅(guō )加入葱(🗡)段姜片花椒78粒(➿)黄(🐔)(huáng )酒适量煮开
2撇净(🥞)撇净煮(🈯)至八成熟木盒(😄)自然冷却筷子可再插入即可
3将(🥊)肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段
4将(📙)青蒜(🚪)的红色部(bù(🛸) )分(fèn )先用(😴)刀拍一下然后(🔯)(hòu )再完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加大多的油(yó(🈁)u )煸香辣(🧐)椒花椒
6下入肉(🍲)片煸炒至肉片(🥗)颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边(😆)下入(rù )豆瓣酱可(🏅)以先切成小粒(lì )炒出红油
8适度地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色(💘)与肉(🍏)(ròu )片一(yī )起继续翻炒(🍱)(chǎo )均(🐲)匀
9下(🍣)入青蒜(🚪)(suà(📘)n )点少(shǎo )许(🥓)料酒糖调好味(🚯)道即可出(chū )锅
三夫(fū )妻(🥄)肺片
食材(🗯)
牛肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛(🌗)头皮100克(🕙)(kè )牛(niú )心150克牛(niú )肚200克香料八角(jiǎ(➗)o )三奈大茴香(xiāng )小茴香(🐿)(xiāng )草果桂(😔)皮丁(dīng )香生姜等(děng )盐红(hóng )油(yóu )辣椒(🕕)花椒面(🗜)芝(🐽)麻熟花生米(🏗)豆油味(🌶)精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(chéng )小片与(💆)牛(🐮)杂牛舌牛(⬆)心牛头皮牛(niú )肚(dù )一起(qǐ )清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各(gè )种(📔)调(🎞)料卤制先用(yòng )猛火(👌)(huǒ )烧(shāo )开后(🦗)集体(🧝)(tǐ )土(🛫)地登记小火卤制(🖍)到肉料耙而不烂然后捞入再(🕉)晾晒切成大(🖖)薄(báo )片备用
步骤2
将(🛸)芹菜洗(🔚)净后切成(🍗)1cm长的段芝(🚏)(zhī )麻炒(👻)熟(🏨)和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参加卤(💲)汁豆(🍭)油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和(hé )芹(🕳)菜搅拌(🌊)均(🏈)匀即(jí )成
四(⏳)辣(là )子(😙)鸡
原料
整鸡一(🗓)只(⚓)或(👞)(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(🔦)干辣(🛰)椒(🔑)节花(huā )椒(jiāo )盐胡椒味精白(bái )糖白芝(zhī )麻(⏰)醋(cù )淀粉料酒色拉油(yóu )各适(🛴)量
做(🧀)法
干辣椒节去籽后用(🏳)白(🔘)开水浸泡(🏪)(pào )一段时间半小(🥂)时然后再捞出后挤出水分水放(🏳)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🅰)均匀五(wǔ )六(liù )成(👬)热五成(🙅)热下(xià(🗂) )锅炸至(zhì )芝(🎶)麻微黄捞出(chū )鸡肉(ròu )切好(hǎo )放(fàng )料酒生(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(⚡)腌(yā(💥)n )20分(fèn )钟然(rán )后(hòu )再油(🕴)烧五成下锅小(🥀)火慢炸至(zhì )变(🐻)(biàn )面(miàn )金黄酥(sū )脆再捞(🧕)出另起油锅放姜(👧)蒜(🕥)花(🔛)椒豆瓣酱(🕤)炒出(🏼)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🚋)(bàn )勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放(🔅)葱段(duàn )大火翻炒出锅
五(🤣)水(⏮)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花(🔂)椒辣(😅)椒蒜姜片(🏈)鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )
做(💷)法
步骤(📊)1
将鱼头剁下并之(🤽)中飞出分(🆚)两半将鱼身竖放(⛔)用坚硬锋(😗)利的刀平着将(🦕)两整片鱼肉和(🧥)鱼排分开(kāi )再将(📉)两(liǎng )大片鱼(yú )肉(💭)片成注意(😦)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片(🗓)内放一(⬆)个蛋(dàn )清少许(📤)盐干淀粉(fěn )和料(👦)(liào )酒拌(🔚)匀(🚜)(yún )
步骤3
将(🔚)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(🍪)倒(🌅)入锅内用小火慢(🙁)炸在(✨)辣(⛪)椒颜(😣)色变暗后用铲子然(rán )后(🧀)捞出一(🍸)(yī )半的油和花椒(🐕)辣(🚞)(là )椒备(bèi )用
步骤4
将(jiāng )火开(kāi )大放入(💞)拍(🐼)好的蒜(🈳)(suàn )瓣儿和(🛵)姜片(🎼)儿出香味(wèi )后将鱼(🌪)(yú )头鱼排向锅煸炒两(❄)下倒入料酒约一(🔵)小碗(🥦)(wǎn )盐半调(📯)羹加(jiā )沸(👨)水三四碗(🕘)等鱼(🖨)头(🌳)(tóu )汤沸腾起来(lá(🏕)i )出味将(🤱)鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(🥊)速(🦉)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(⏰)盐粉
步骤5
盆(⚡)中(zhō(🏕)ng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🎬)舀入此(cǐ(🎇) )盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒(🌗)和油倒(⬅)在上面
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料(🧡)(liào )猪里脊
辅料(liào )青(🥁)笋水发(fā )黑木耳
调料盐(🥎)鸡精味(🚿)精白(🤡)糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(lǎo )抽(🔪)鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(📇)碗汁
泡红辣椒剁茸(🌑)姜米蒜米鱼眼葱(🐸)(cōng )
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(suàn )香线条(🌚)(tiáo )清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🚀)03cm的二粗丝加(🍟)盐料酒搅至上(😙)劲(🐟)后放(fàng )水淀粉搅匀封油备(🐵)用
步骤2
起(😿)锅(🗂)烧油中油温滑肉丝变白捞出(🐤)后沥(📇)油备用(💓)
步(⚡)骤3
锅中留(🗡)(liú(⌚) )底油中油(🛐)(yóu )温(🐰)下(🌒)泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油(yóu )后后放抚过(guò(🥐) )油的肉丝翻炒(🐄)均匀后淋(lín )入事先(xiān )兑好的碗汁放入(✳)葱(cōng )粒(⏳)炒制(🐜)(zhì )芡(🍸)汁收(🤤)匀(🙄)葱出香后(😲)起锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料(liào )鸡脯肉225克花生(💃)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(🥫)(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🥒)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切(🐧)成15厘米大小(🐻)的(de )丁姜和(❗)蒜(🤑)切片(🤦)葱白切成(🚏)小(xiǎo )圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄(huáng )酒一(⏬)点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(📡)放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🗂)料酒生(shēng )抽盐放(🏍)(fàng )入容(🔙)器(qì )中调成糊(🥉)(hú )状(🖋)放入葱姜(jiāng )蒜加入(rù )适量水制作成(💜)料汁
步骤4
锅烧热倒入油(🍎)待油(yóu )温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🈯)盛(💲)出(chū )
步(bù )骤5
锅中剩少许油放入(🍮)花(🦏)椒干辣椒(👝)用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段(🈶)时间(jiān )的葱姜(jiāng )蒜(🗑)再捞出(🤜)放(🍵)入锅中(zhō(🌖)ng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒(🦄)30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有(yǒu )光泽时(🍟)组建(🌐)辣椒油最后后放花生(🧤)米再试一下
八开水白菜
食材(🚋)
大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜(🙏)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(🐊)鸡脯肉700克全瘦(🚱)猪(🧙)肉300克盐10克料酒10克葱(🧟)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(🔅)清水(shuǐ )高汤(😤)将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发(fā )好与清洗(🌡)干净后的(〽)火腿(🥣)蹄(💅)子排骨等按类分别放入差(chà(❓) )别沸水锅中焯一下(🔙)水清除掉血水(🛷)(shuǐ )和杂质(🥢)然后捞出再用水洗净(🔊)一起放入后(hò(⌚)u )大汤锅内(🎧)加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小(📻)火(🍱)慢(🚽)熬(áo )3小时(shí )
步骤2
同时把鸡(🎩)脯肉及瘦猪(📻)肉(ròu )剁成(🍁)蓉(🤰)分别加适(😿)量(✉)水调成粥状待用
步骤3
汤(📓)熬(áo )至3小(🛬)时后(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤(🚯)全部(bù(📌) )倒(📲)(dǎ(🈯)o )入另一锅(⛹)中烧开放入猪(🍄)肉(🥋)蓉搅匀(🍌)转中(zhōng )小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞(🧔)净肉蓉后再(zài )把(🅰)汤(🔐)再(🥤)(zài )煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(😍)猪肉蓉(🕑)的同时处理(lǐ )之后把(🏑)(bǎ )清(💒)汤(tāng )彻底(dǐ(😔) )隔渣去油待汤色清(⬜)新明(míng )净如(🐭)水下盐调味待用
步骤4
把汤(tāng )分(🛩)成两锅择好至(🔨)嫩的白菜(cài )心放进(💍)其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用(🍪)细银针在菜心上(🥑)疼(🍈)时穿刺放(😀)进漏勺中(🍷)用原先的高汤自上淋(🕚)下(🔃)至使白菜心(🏄)(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫(🕷)在(🃏)碗底(🐂)烧开另一锅(🧝)高汤(⏰)舀(🅾)进(🏒)碗内即(jí )成
九毛血旺(👀)(wàng )
材料(🤺)
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🏉)150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛(⛄)肚(🔞)100克猪肉(⛩)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🍉)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐(🐋)3克辣椒(👌)红尖干15克花(✋)椒5克料(liào )酒10克(kè )味精10克植物油50克(kè )
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处(chù )加入到(dào )了(🐎)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🧦)午餐肉(🎈)片
调料(🌊)辣(là )椒麻椒等
做(⏮)法
步骤(♿)1
将辣椒(jiā(📭)o )花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜(🚖)色拉(🔍)油(yó(✨)u )放入锅中用小火翻炒香加(🔄)汤熬煮(🥔)后捞出(🍪)后渣(🚹)然后(♓)把放(🦋)进(🚨)去(🍄)味(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将(🔉)(jiā(✒)ng )主辅料切(qiē(🍭) )片改刀飞水组建熬(áo )好的红(🏭)汤汁内(nè(🔫)i )烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱(🕟)花(♒)
步(👻)骤3
将色(sè(🦀) )拉油烧(🍃)热放(🧥)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(✨)上面即成
十东坡肘子
原材料肘(🕴)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🏗)粉(fěn )若干(gà(🎩)n )
做法
1无火去掉后肘(🍥)子皮上残留的猪(😏)毛扔到(🚎)沸(🆒)水中煮几(jǐ )分钟去掉(diào )后污血和脏物(🛵)然(🍾)后再(📃)将肘(🎨)子捞(📜)出后(📿)用(💜)刀(🏊)在其上割几(🆎)道口子那样(🌇)(yàng )的话熟得快
2新水烧沸放入(✍)后适(shì )量葱姜(jiā(🐞)ng )和香叶将去(qù(🚘) )处(🈁)理好(📞)的肘(🤶)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键(jiàn )步(📲)骤东坡肘子(🏩)的肥而不腻(nì )就靠(kà(👩)o )它了(le )上(🐭)锅蒸一个半小时这(🕶)期间(📝)可调佐料(🏵)炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热(🌡)后炒(🗃)(chǎo )葱姜蒜至出香味(🎍)放进(💘)去桂皮香(🐄)叶八角(🏙)(jiǎo )翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(😗)(liàng )基(🕰)本都操纵在(😦)小烧(🤹)红40分钟(zhōng )后(hòu )剩一(yī )小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干冰糖五(⚡)(wǔ )香(xiāng )粉(🧖)两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩(🗳)那一小碗汤汁(⚪)应该是(shì )调料了(le )
4肘子蒸好后装(zhuā(🚕)ng )盘浇上(🌟)刚调的调(🔳)料(🧖)表就行(🌖)(há(👗)ng )
最近网络清淡美(🛴)食占巨一席之地(🚻)大(dà )家(🔳)今天分
香辣毛血旺的做法(🏞)主料
鸭血(🏐)一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克(🥦)
黄(🔺)喉100克
卤肥肠100克(🔉)
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克(🍃)(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🤲)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🧗)5克
香辣毛血旺的做(✏)法
1鸭血(📠)黄喉火腿切片儿鳝(🎒)鱼肥肠切蒜切(⚡)瓣百叶(🚀)和毛肚(🚋)切长(🏍)条儿(🍦)葱切细条蒜姜切片儿(ér )
2锅(🧦)烧开水黄豆芽煮(🔧)(zhǔ(🤔) )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄(🥧)喉鳝(🐾)(shàn )鱼肥(féi )肠开水炒(💳)好后(😕)捞出备用
3锅倒油烧(🎁)(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放(fàng )入豆(🕘)瓣酱炒出红油加适量(liàng )高(gā(🚄)o )汤盐大火烧(shāo )开
4放(🐍)入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🐇)捞出(chū(👄) )放在旁边(🦎)豆芽上之后水烧开放入百(🐪)叶毛肚火腿(🚯)煮30秒钟捞(🍞)出后
5蒜片放(🌟)在(🦍)上(shàng )面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放(🍠)一小把花椒(jiāo )麻(má(🛩) )椒和干辣椒炸香(xiāng )后(hòu )浇在上面去掉
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