食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(😟)正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(📒)的正(👣)确方法
• 3川(chuān )菜(🥈)十(shí )大(🤛)经典名(míng )菜做法
• 4最近(jìn )网(🛤)络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗(🍿)做法(🤲)

2鱿鱼须(📦)和(👰)(hé(👏) )鱿鱼筒(tǒ(🚨)ng )各一个先把鱿(👶)鱼须切成段再(🏫)把鱿鱼筒切下(🔓)来(🦋)撕掉外膜在表面(🚾)打上花刀切成段(duà(🏋)n )放进去(qù )小(💼)(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先(🏛)斩去头部再切成小段和鸭(yā )血(😆)(xuè )放进一个(🖋)盆中再(🚻)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(📛)右切(🐊)成长条一(🈲)起放(fà(🔮)ng )入盆(📔)中小(⏰)葱(cōng )一(🛋)(yī(📵) )根切成(🙉)斜片生姜一(📩)块(🎄)切(🚓)成姜(🥧)片(🏁)一起放入大碗(wǎn )中(😊)再(zài )放入后一(yī )小把红(➡)干椒一小(📖)把麻椒(😩)取一个(gè )小(🕜)盆盛有一把花椒和一把红干(🦁)椒备(💁)用

5小葱几(📰)根切成葱花放进去(qù )小盆(🥖)中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末(mò )和葱花放在一起

等(🚫)食(🕟)材备好以后以后我们开始(shǐ(💱) )烹(🔊)饪

6起锅烧水(🔰)水开(🐓)后倒入水黄(📐)豆芽(🏕)豆腐皮和宽(🤤)粉用勺子晃动一下几(🐚)(jǐ )下(📏)焯水一分(😓)(fèn )钟捞(🧞)出控水布(bù )袋中盆中(👣)

7等水立(🚟)即(jí(🧢) )烧开(👖)下次倒入毛(🚲)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿(🤡)鱼(🕺)加入(🥀)到料酒(jiǔ )5克去(qù )腥用勺(🌙)子来回滑动(dò(☔)ng )几下使食材受(shò(🐚)u )热均(🏮)匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水(🤰)拔(😊)凉

9另(lìng )起锅添入(📑)一勺食用油(🚌)油热(🌵)后(🕙)倒入水(shuǐ )葱(cōng )姜和(📻)大料(lià(🎑)o )爆香加入到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣(⏺)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🚋)量的清(qīng )水参加生(🐊)抽10克白(💟)糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌(🙏)化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮(😙)和宽粉开大火(🕐)煮一(yī(🏣) )分钟

11加入到(🏠)食盐(📕)1克鸡粉2克老(😵)抽(chō(🤸)u )2克调底色再捞(🍒)出配(🗺)菜(🥪)然(rá(🚒)n )后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(😉)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮(🏕)3分钟捞出(🌪)后盛(🛬)有汤盆(🏖)中

13再浇上(shàng )注意(yì )适量(lià(🐶)ng )的(de )原汤撒(🎦)上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅(💗)中留底(🌌)油(🌓)添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(👟)迅(👏)速再翻(⛽)炒(chǎo )炒出(chū )香味以后(🚠)关火

15再(🛠)把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最(🦅)(zuì )后再放(fàng )上几朵香菜(cài )单(dā(🥌)n )独点缀

16那(nà )样最好(⛄)到这(📠)里这道麻(📟)辣鲜香的(🌹)毛(🍢)血旺就做了(😜)了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材(🤭)和调料(💽)

食(📱)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(⬆)麻椒花椒

调(diào )料(liào )盐(👁)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(👩)血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🎲)椒约(yuē )150克精细(👽)加(jiā )工(gōng )花生油约(yuē )240千克大(dà )葱100克(👌)老姜100克洋葱150克番(🤬)茄沙司约150克紫草20克(🧜)红蔻10克香根10克茴香15克(🤮)(kè )桂皮8克香叶(🐻)8克(kè(🚎) )甘草(🤗)10克草果5个肉蔻10克(📵)山奈8克(🧔)胡(🕦)萝卜100克香(xiāng )菜(🗜)根40克

2将郫县豆(🎮)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🏿)中再(zài )加(jiā(🐕) )辣(🔃)椒粉(💥)洗(🧕)净的紫草(cǎo )和200克(kè(🖖) )清(😜)水调(🚰)匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松(sōng )下次炸制(👯)时容易出味洋(🧓)葱切(qiē )成48厘米见方的洋(🍵)葱块胡萝(🍂)卜切大片(🚨)香根(gē(🏰)n )茴香(xiāng )红蔻桂皮香(🌼)叶甘草(🦗)草果肉蔻(🤧)和山奈用清(➗)水中浸泡20分(🏹)钟冼净捞出沥干(⌚)控干或(😈)擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花(huā )生油烧至(🛐)三(sān )成热(rè )时排列(✒)盛有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(🗳)蔻山(shān )奈用中小火使油温很缓慢增加(💡)至五成热小火熬严重(chóng )的限制(👏)20分(🌞)钟(🍻)左右(🌇)吧(ba )待各料均被(🗑)烧至金(🚮)黄色而且(🐩)(qiě )香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用(👾)

5再上(🆓)(shàng )火(😴)把(📛)锅里的油(yóu )烧热(👧)下番茄(🍧)沙(🥅)司(sī )用小火(🧔)煸(🐸)12分钟至(zhì )油色发(fā )红(😳)时(🏷)再倒入其余的(🔡)精细加工花生(😽)油再左(⛓)面参加(🦊)调匀的辣(⤴)椒粉(😅)豆瓣酱泡(🐫)(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝(🗜)卜(🧠)和香菜根(gē(🍗)n )并不停顺同一方(fāng )向(🌴)搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美(🌟)人椒节各30克(kè(🐩) )鲜(🐒)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🔆)酒30克(kè )老姜(🦓)蒜(suàn )各(❕)(gè )9克(kè )干辣(🧀)(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭(💥)子之前准备着(😋)小半碗冷的淡(dàn )盐(🐲)水再把鸭血(🐆)就(jiù )滴(🧔)(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化(👉)(huà )成块(kuài )再(😽)放进去热水(🚿)中蒸熟(❔)木(📓)盒切成小(❕)块即可

3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚(🐝)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(💂)料(🥥)酒醋飞水备用

4将潮(🙆)州(⛸)咸菜切厚(🦉)片加野山(shān )椒(jiā(🔶)o )老姜(🌷)蒜片炒香(🍫)放鲜花椒再爆香加入雪(🙏)碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后(🏿)加全部原料烧(shā(📧)o )至更加入味起锅(🀄)

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放(🏯)在上面将烧至(🎌)六成热的藤椒油啊(ā )淋在上(🕣)面撒葱(♒)花(huā )芝(👶)麻再试(🎊)一(⬅)下

3做法三

1食材鸭(💝)血毛肚大虾火(😠)腿肉豆芽姜大蒜(🍓)葱郫(🛩)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝(🏥)油老(📇)抽白胡(🍆)椒粉鸡精料酒白(👘)(bái )砂糖花(huā )椒干(🔲)辣椒(🔏)白芝麻

2我(🐹)们先把(🏺)大虾剪一(🆗)下虾须然后(👛)再把(⚓)虾线可以去(💑)除碱水冲洗干净(😷)滴入(🆖)几滴柠檬汁抓拌均(😑)匀(yún )备(bèi )用

3打(dǎ )算一些(xiē )火(huǒ )腿肉(ròu )后(⛺)再(🤱)切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(💑)(qiē )成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄(🤢)片然后滴入半个(gè(😜) )柠檬汁(zhī )抓拌均匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(mò )香(🐩)(xiā(🎗)ng )葱切成葱(cōng )花(🙉)生姜切成片豆(dò(💯)u )芽洗(🍃)干(gàn )净

7锅中(🤵)一并加入(🖊)适(🛎)量(💄)的食用油油温升(shēng )高5成热(🐐)时把(📓)麻椒香葱(🎹)生姜大(🤾)蒜干辣椒(🤗)放入(🌛)锅中(🕝)炒出香味

8加一(🆔)勺(🔶)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油(👪)舀入的(🤚)清水大火(🌷)烧开

9汤(tāng )中放(fà(🏴)ng )盐白砂(⏲)糖生抽老抽(🚃)(chōu )蚝油(yóu )胡椒(⤴)粉(🤪)鸡精(🏦)料酒(jiǔ(🍗) )煮开先把(🤝)豆芽放(🤮)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(💸)芽(🏂)捞出放(🔈)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(🛡)放(fàng )入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🎑)出(🚮)

11最后在(🥀)上面放上蒜末葱花辣椒麻(🏖)椒白芝(⛸)麻把(✉)烧热的油浇(🦍)(jiāo )上(💣)了(🧗)即(jí )可大快朵(duǒ(👨) )颐

3川菜(cài )十大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(♓)苗1根豆豉15克花(🤢)椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆(dòu )淀粉(fěn )5克(🏪)花(🎃)(huā )生油(🌃)15克(kè )小葱5克等

做法

步骤(⛓)1

将豆(🔒)腐(fǔ )切(qiē )成(chéng )26厘米见(🛷)方的(🌧)(de )块(⛩)后(hò(📔)u )放加了(🦓)少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味(🥣)然后捞出用(yòng )清(📽)水(🍶)浸泡(✔)豆(🤞)豉等剁碎蒜(suà(🕊)n )苗切(🛅)段姜切末(mò(🤗) )新鲜猪肉(😣)牛肉切成(chéng )小块或肉(💀)末(👨)

步骤2

炒锅烧(shā(🔛)o )热放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(🐮)牛肉馅炒成金(📤)黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒(🌵)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🌉)肉猪肉(🤸)(ròu )上色(⏰)效果入(🏫)味儿

步骤3

下肉汤烧开(📘)加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗(🕑)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🤜)(chū )后撒上花椒面葱末(🍡)表就(💳)行(🤡)

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜葱(🍐)姜蒜干红(hóng )辣椒(📡)花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱糖(táng )油

做法

1带皮(pí )五花(🌧)肉(🕴)冷水(shuǐ )下(xià )锅(🦈)(guō )加入葱(🚸)段姜片花(🍅)椒78粒黄酒适量(🚼)(liàng )煮开

2撇净撇(piě )净煮(😪)至(💁)八成熟(👤)木(mù )盒(🚋)自然冷却筷子可(🌆)再插入即可

3将肉切成(🍓)薄(báo )片(🔺)姜(🔰)蒜切片葱切(qiē )成斜段(🌥)

4将青(qīng )蒜(🎬)的(➿)红(⏪)色部分(fè(⏲)n )先用刀拍一下(🖋)然后再完(🎤)全斜切成段备(⤵)(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🈚)入(🐚)(rù )肉片(🚠)煸炒(chǎo )至肉片颜色变(😢)(biàn )透明边(⚪)缘微微卷过

7将(♊)肉拨到(🧙)锅一边下入(👞)豆瓣酱可(kě )以先切(qiē )成小粒炒出(chū )红油

8适度地(📌)的加(🏚)(jiā )入少许酱油或甜面(miàn )酱调(💳)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(💵)青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三(sān )夫妻(qī )肺(fè(👙)i )片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(🌤)头皮100克(🌪)牛(niú )心(🌠)150克牛肚200克(kè )香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香(💥)草果桂(⏭)皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒(🏉)面芝麻熟花生米(🤓)豆(🚧)油味精芹菜各(📶)适量(💺)

做法

步骤1

将牛肉切(🦓)成小片与(🚵)牛杂(✂)牛舌牛(niú )心牛(☔)头皮(🚻)牛肚一起清(🦏)(qīng )洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各(gè )种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登记(🐚)小火卤制到(dà(🕕)o )肉料耙而不(🛋)烂然(🧗)后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净(🛒)后切成1cm长的段芝(🖼)麻炒熟(🌮)和熟花生一(🐣)起压成末备用(🛅)(yòng )

步骤3

盘中放入(rù )后(💫)切好的(de )牛肉(🐾)牛杂再参(🐞)加卤(lǔ )汁豆油味精花(🧕)椒面红油辣椒芝(🔍)麻花生(💻)米末(mò(🗽) )和芹菜搅拌均(jun1 )匀(🥥)即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🕴)酒食用油姜蒜(👰)白糖淀粉(⚪)

主料

鸡腿(🤵)马耳(🍶)朵葱干辣(✔)椒节花椒盐胡椒味(🍥)精(jīng )白糖白(bái )芝(🚈)麻醋淀(diàn )粉(🍨)料酒(🔸)色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白(🐉)(bái )开水浸泡(🧣)一段时(shí )间(🤔)半小(🔳)(xiǎ(📛)o )时然后再捞(🎃)出(chū )后挤(jǐ )出水分(fèn )水放碗里加淀粉(fěn )辣(là )椒粉(fě(📺)n )盐搅拌均匀五(🍇)六成热五成热下锅(🛴)(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🍥)好放料酒生抽玉米(mǐ )淀(🚍)粉胡(😵)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(zài )油烧五(🔌)成下锅(guō )小(🖨)火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🤩)花(🤡)椒豆(🛑)瓣酱炒出香味倒(💽)入水(👸)鸡块(📈)儿和(hé(😖) )炸(🔨)好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精(🧢)翻(🐹)炒(chǎo )均匀最后放(📺)葱段大火翻(🍬)炒出(chū )锅(guō )

五水(shuǐ(🚌) )煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🚩)料酒色拉油(🈵)花椒辣椒(🚲)蒜姜片鸡精白(🍇)胡椒粉黄(🎱)(huáng )豆(🤹)芽(🌒)

做法

步骤1

将鱼(🚡)头剁下并(bìng )之中飞出(🎒)分两半将鱼身竖放用(👑)坚硬锋利的刀平着将两(liǎ(🏫)ng )整(🛹)片鱼肉(🤯)和(hé(✳) )鱼(🍋)排分(fèn )开再将两大片鱼(yú(🏔) )肉片(🥛)成注意适(🚵)量的(🏘)(de )鱼片将鱼排分为三四(sì )段(🔅)与鱼头放(🕵)一起(🥤)备用

步骤2

将鱼片(pià(😚)n )内放一个(🌑)(gè )蛋清少许盐干(☝)淀粉和料酒拌匀

步(bù(🎺) )骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🗨)内(🖊)用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗(🔡)后(🚀)(hòu )用(🐿)铲子然(🐗)后捞出一半的油和花(🕥)椒(🚻)辣椒(👅)备用

步骤(zhòu )4

将(📆)火(🚛)开大放入拍(🚋)好的蒜瓣(bàn )儿(🏃)和姜片(🔢)儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头(⌚)鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入(😱)料酒约(🉑)一小(xiǎo )碗(wǎn )盐半调羹(gē(🌊)ng )加沸(fèi )水三(🕐)四碗(wǎ(😓)n )等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将(jiāng )鱼(yú )片(🥞)一片一片横放到出(🏃)水(shuǐ )滚的汤中鱼(yú )片会熟(❕)的迅(🕔)速出(chū )锅(guō )前后放适量(🐐)鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中(🛌)放着已焯(🌞)好的黄(huá(⏬)ng )豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤(🛣)水水舀入此(🙎)盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和(hé )油倒(👹)在上(🐫)面

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水(💍)发黑(😳)木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋(🚯)鱼香11生抽老抽鲜汤(🔑)水水淀粉兑(duì )成碗(🍦)汁(zhī )

泡红辣椒(🦔)剁茸姜米蒜(🎚)米鱼眼葱

味(💥)(wèi )型鱼香(🔨)特点咸鲜酸(⬇)甜二(🗄)者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香线条(⏸)清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🍉)长(👴)约8cm粗03cm的二粗丝加(😜)盐料酒搅至(zhì )上(shàng )劲(🔖)后(hòu )放水淀粉搅匀(🏙)封油(🔬)备用(🕹)

步骤(🔥)2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出后(⛵)沥油备用

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留(🎺)底油中油温(🚁)下泡椒茸(róng )姜蒜(suàn )米(mǐ )炒出香味和(💯)红(hóng )油(🏧)后后放抚过油的肉丝翻炒均(🔦)匀后淋入(rù )事先(🚳)兑(👿)好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(👐)装(zhuā(🚟)ng )盘再试(🥧)一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🏳)225克花生米(👥)50克(🥫)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🤝)15克色(sè )拉油60克盐2克(🌛)料酒2克味精1克酱(🏟)油65克白糖10克醋7克水(🐂)淀粉22克

做法

步骤1

鸡(♟)腿去(💷)骨去皮后冼净(jìng )用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🌛)白切成小(xiǎo )圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓(♟)粘(zhā(🕺)n )稠(📇)状再后(hòu )放干淀(🚇)粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🐚)器中调成糊(hú )状(🐬)放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作(😫)成料汁

步骤4

锅(😆)烧热倒入油(yóu )待(💼)油温(🌨)升高(gāo )7成热时(shí )放入(🌳)后(🗂)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🤷)骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花(huā )椒干(🍝)辣(⬅)椒用中(🥫)小火炒香(🕑)(xiāng )后将料汁里浸(jìn )泡一(🕔)段(🐋)时间的葱姜蒜(🤪)再捞(🗳)出(📇)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油(👄)最(👊)后后(🥎)放花生米再试一下

八开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤每(měi )棵(❌)只用极嫰(♌)菜心部分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克火腿(💫)蹄子200克(kè )排(🍕)骨500克干贝(🎻)300克(💦)去皮净瘦(🤑)鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(🐾)盐10克(🕥)料酒(🚆)(jiǔ )10克葱(👔)(cōng )50克姜10克水4升(🖲)

做法(fǎ(〽) )

步骤1

先熬好清水高汤将老(🎗)母(mǔ )鸡劏好洗(📶)净(🧒)干(🛐)贝浸发(🔗)(fā )好与清(qīng )洗干(gàn )净后(➕)的火腿(tuǐ )蹄(🖼)子排(🎢)骨等(🧥)按类分别放(🔅)入差别(bié )沸(fèi )水锅中焯一下(🖍)水(🤟)清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🦆)一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ(🌗) )姜葱烧开后加料(☔)酒转小火慢熬3小(👕)时

步骤(👺)2

同(💘)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(🎤)加(🎪)适(🗡)量水调成粥状(🙅)待用(🍜)

步骤3

汤熬至3小时后(💋)(hòu )用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(🌁)把(🎰)清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🍨) )起用小漏(lòu )勺(🚮)捞净(⤵)肉蓉(😩)后再把(⏹)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🀄)肉蓉的(⭐)同(🐜)时(🕺)处理(lǐ(😆) )之后(hòu )把清(🐪)汤(🛍)(tāng )彻底(🥢)隔渣去油(🦏)待汤色清新明(🔦)净(👚)如(rú )水下盐调味待用

步(🐌)骤4

把汤分(🗡)成两锅择好至嫩的白菜心放进其(📳)中(zhōng )一(🤖)锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细(🐕)(xì )银针在(🗿)菜心上疼时穿(🅰)刺放进(jìn )漏勺(🔁)中(zhōng )用(yòng )原先的高汤自(🙁)上淋下(🔻)至使白(bái )菜心(⏯)烫煮(🏇)

步骤5

将菜(👦)心垫(💒)在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(jí )成

九毛血(🍈)旺(⛪)

材料(liào )

主料鸭血白(bái )鸭(🚷)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(máo )肚100克(🍾)猪(zhū(⛏) )肉肥(féi )瘦100克火(huǒ )腿肠(cháng )150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大(🕎)葱(cōng )50克(🕣)盐3克辣(☔)椒红尖(🎺)干(gàn )15克花椒5克料(liào )酒10克味(wèi )精(🍢)10克植物油50克(kè(🧐) )

灵材(cái )毛(🚨)血旺是诸位加以改(gǎi )进之(zhī )处加入(rù )到了(📩)海参毛肚鳝鱼肉黄(🚚)喉(hó(🤪)u )片(🎭)午(🌲)餐肉片

调料(💵)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒(📹)豆(🗄)瓣酱(🈵)姜蒜色拉油放(🕗)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出(chū(🤛) )后(hòu )渣然后把放进去味精白(📫)糖(📏)醋等(dě(🎃)ng )调料(liào )

步骤2

将主辅(fǔ )料切片(🚠)改刀飞水组建熬好的(🆓)红汤汁内烧(👧)(shāo )开后然(🏨)(rán )后取出盛器撒入葱花

步(♓)骤3

将(👷)色拉油(🍎)烧热放入花椒辣椒炝出香(💎)味迅速浇在上(🔰)面即(🚞)(jí )成

十东坡肘子

原材(🔐)料肘子一只葱(🐏)姜蒜冰糖桂皮(🕝)香(🎲)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸(🤦)(fèi )水中煮(🔱)几分钟去掉后污血(xuè )和脏物(wù )然后(🔒)再将肘子捞(💟)出后(💋)用刀在(💺)其上割几道(🦆)口(🔒)子那样的(de )话(❇)熟(shú(🔓) )得(✴)快(😾)(kuài )

2新水(👮)烧(shāo )沸放入后(📮)适量葱姜和香(🎾)叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅

3蒸(👼)肘(🏛)子是个(gè )关(guān )键步骤东坡肘子的肥(〽)(féi )而不腻(🖖)就靠它了上锅(guō )蒸一个半(bàn )小(🚣)时这(⏭)期间可调佐料炒(chǎo )锅(guō(🕶) )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🐇)香叶(yè )八角翻(fān )炒然(rán )后加适量(🍷)水水(shuǐ )量基本(běn )都操纵在小烧(🌟)红40分钟后剩一小碗(🤐)为(🥊)宜再放(👾)入若干冰糖五(🗓)香粉两三勺酱油(💪)小(xiǎ(🍸)o )火(🦋)渐渐烧之后剩那(nà )一(🤬)小碗(🚽)汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(😤)装盘浇上(shàng )刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美(měi )食占(🍦)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🌔)

毛(🚄)肚100克

黄喉100克

卤(🥟)肥肠100克(😐)

火腿(🚘)(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🏂)椒50克(💝)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(📽)酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺(🍲)的做(🎈)法

1鸭血黄喉火(⛸)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼(yú )肥(🛩)肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🛷)条儿(👯)葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🛬)烧开水(📐)黄(🌸)豆(🏭)芽煮(zhǔ )熟捞出捞(🐱)出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开水(⚫)炒好后捞出备用(🏧)

3锅倒(dǎo )油烧热放(🎙)入花椒(🧀)干(gà(😋)n )辣椒(jiā(🔪)o )葱姜爆香放入豆瓣(🏾)酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧(shā(🥟)o )开

4放入鸭血鳝(👗)鱼(😻)肥(🕢)肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出(🛩)放(🌶)在旁边豆芽(🐯)上之后水(shuǐ )烧开放(🐤)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🐭)(lāo )出(🚩)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🐜)放(fàng )一小把(🉐)花椒麻椒和(🥂)(hé )干(😲)辣椒(🚟)(jiāo )炸(zhà )香后浇在(🛀)上面(miàn )去(qù )掉