食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🌠)毛血旺(🤢)的正宗做法
• 2毛血旺浇(🐿)油(🐭)的(de )正(🔆)确方法
• 3川菜十大经(jīng )典(📊)名菜做法
• 4最近(🕦)网络(luò )清淡美食占巨一席(🍆)之地(⏪)大(🏿)家今天分

1食(🚥)堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼(yú )须(🍢)和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼(🙇)须切(🤕)成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕(😼)掉外膜在表面打上花刀切成段放(🆓)进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的(🖕)鳝(shàn )鱼(yú )一(🍱)条(tiáo )先(xiān )斩(🦒)去头部(🍻)再(🗒)切成(chéng )小(xiǎ(😇)o )段和鸭血放进一个盆(📆)中(zhō(🔮)ng )再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(🎋)(yī(🛥) )起放入(⏯)盆中小葱一(yī(🛹) )根切(🔨)成斜片生姜一块(🚅)切成姜片一起放入大碗中(🎡)再(😙)(zài )放(❤)入后一小把红干椒(🌿)一小把麻(😖)椒取(😓)一个小(🐐)盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备(🎞)用(yòng )

5小葱几根切成葱花放(🙆)进(🐆)去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(📇)蒜末和葱花放(✴)在(✉)一起

等食材(🏻)备好以后(🕕)以后(hòu )我们开始烹(⏰)饪

6起锅烧水(🥐)水开(kāi )后(🐝)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🌞)一下几下焯水一分钟捞出(🤾)控(🥙)水布袋中盆(🤠)中

7等(♋)水(🐾)立即烧开下(🎧)次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(🚯) )血和鱿(🏷)鱼加(jiā )入到料酒5克(kè )去腥用勺(🚑)子来回滑动(🎭)几下使食材受(shòu )热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉(🔭)

9另(lìng )起(qǐ )锅(💂)添入一勺(sháo )食(shí )用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆(😄)瓣(🌃)酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水参加(jiā )生抽10克白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化(🏇)开调(🔚)料煮(zhǔ )开下次全部倒入(🥈)(rù )黄(👭)豆芽豆(🆚)腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一(🚒)分钟(🎡)

11加入到(⚪)食(🐭)盐1克(kè )鸡粉2克老抽(chō(🤰)u )2克(😕)调底(⌚)色再捞(lāo )出配菜然后(🍟)(hòu )取出(🌼)(chū(🌽) )盆中排第五等汤汁(🏚)再一次涌动后慢(❌)慢(mà(💔)n )倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔺)鱼(🧖)

12开大火煮(zhǔ )3分钟(😼)捞出(🏥)后盛(🎲)有汤盆中

13再浇上注意适量的(📢)原汤撒上少(🐣)许(🔣)蒜末和葱花

14锅中(🎄)(zhōng )留底(🌫)油(😋)添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(👞)再翻炒炒(🏦)出香味以后(hòu )关火

15再把(bǎ )热油(yóu )泼在汤盆中在一(yī )瞬(shùn )间(🚸)放出出(⭕)葱蒜的香味到(🍉)最(zuì )后再(zài )放上几(jǐ )朵香菜单(💗)独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🎲)旺就(🚇)做(🔬)了了要会了就在家(🎯)试一下吧

下面是所会(🌂)用到的食材和调(🕓)料

食材豆腐(❎)皮宽粉(🍰)鸭血(🕜)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒(💿)(jiāo )花椒

调料盐鸡(➖)粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法(💘)

1净辣椒(jiā(👆)o )油(yóu )300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē(🚶) )240千克大葱(💌)100克老(lǎo )姜100克(🖐)洋(🔵)葱(cōng )150克番茄沙司(sī(📂) )约150克(🃏)紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴(🤖)香(xiāng )15克(kè(🕗) )桂(🏇)皮8克香叶(yè )8克甘草10克(🐻)草果(🗺)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(🍛)鱼(💲)香泡海椒排斩成细末(mò )盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ(😧) )草和200克清水调匀

3大(🦖)(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下(📔)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块(🏄)胡(hú )萝卜(🌗)切(🏇)大(dà(📤) )片(🤛)(piàn )香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘(gān )草(🏯)(cǎo )草果肉蔻和(🔚)山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(lì )干控(🐛)(kòng )干或擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克(🖲)经(jīng )过精(🚎)制花生(⛄)油烧(🙂)至三成(📘)热时(⛓)排列盛有大葱老姜茴香(🎱)香根桂(🏜)皮(🔴)红蔻香叶甘(⬇)草草果肉蔻山奈(🔲)用(yòng )中小(🐸)(xiǎo )火使油温很缓(🐗)(huǎn )慢增加(💬)至五(🐷)成热小(xiǎo )火(🔛)熬严重的(💎)限制20分钟左右吧待各料均(🎆)被烧(🔠)至(zhì(🌒) )金(🐋)黄色而且(qiě )香味充分(fè(➗)n )融于(🏩)(yú )油(yó(🔫)u )中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不(🍫)用

5再上火(🛏)把(bǎ )锅里的(🌡)油烧热下番(fān )茄沙(💤)司用小火煸(biān )12分钟至油色(🦆)发红时(🐾)再倒(🍊)入其(🤟)余(🈚)的精(🕸)细加工花生油再左面参加(🤯)调匀(🚶)的(🦌)辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(🅾)辣椒紫草(🗒)及洋葱(💩)胡萝卜和(hé )香(🏻)菜根并(🐇)不停顺(🍁)同一方(fāng )向搅出(chū )

2做法二

1野山椒(🥡)青美(📫)人椒(🎗)节(😨)各(🌸)30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋(👑)15克料酒(🔶)30克老姜蒜(suàn )各9克(🥛)干辣(là )椒20克雪碧(bì )香料(lià(🏡)o )水(shuǐ )150克老油50克(💎)芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡(🐙)盐水再把(bǎ )鸭血(🐤)就滴(dī )到(dào )碗里一边滴一边轻(📇)轻搅动(🤨)(dò(📚)ng )把水(🚉)和血搅(jiǎo )匀(yún )还没血(xuè )液静置20分钟半小(🤺)时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(mù(😊) )盒切成(🍻)(chéng )小块即可

3将(🚒)A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗(🤴)净后煮熟后切片鳝鱼加(🦕)料酒醋飞(fē(🏘)i )水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧(bì )香料水及(jí )清水(🙃)200克煮沸调好味后(hòu )加全部(🧞)原料烧至(🔡)更加入味起锅

5将(🧟)干辣椒节青(🌥)美(🌝)(měi )人(rén )椒节放在上(🔧)面将烧至六成热(💢)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🏤)试一下

3做法(💤)三

1食(🏓)材鸭血毛肚大虾(🕺)火腿肉豆芽姜大(🎺)蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🧖)火锅底(🅰)料(🛢)生抽蚝油老抽(💈)白胡(⚽)椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花(🌺)椒(⛄)干(🎥)辣椒白(bái )芝麻

2我们先(🔻)把大(😫)虾剪一(yī )下虾(🐄)(xiā )须然后再把虾线可以去(💊)除(🎭)碱水冲洗(📧)干净滴入几滴柠檬汁(🚂)抓拌(🐄)均匀备(bè(🔄)i )用

3打算(😾)一些火腿肉(🌾)后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净切成(🥡)片

5毛肚(👱)清洗(xǐ )干净切成薄片然后(🦖)滴入半个(gè )柠(📖)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香(xiāng )葱切成葱花(huā )生姜切成(chéng )片豆芽洗(🔺)干(🖱)净

7锅中一并(bìng )加入(💚)适量的食用(🎣)(yòng )油油温升高5成热时(shí )把麻椒(jiāo )香葱生姜(jiā(😛)ng )大蒜干辣(là(♟) )椒放(🗽)入锅(💠)中炒出(🗿)香味(wè(🕎)i )

8加(jiā )一勺郫县(⏰)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🐎)辣酱火锅底(😣)(dǐ )料(liào )炒出(💤)红(hó(😿)ng )油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤(tāng )中放(fà(🏺)ng )盐白砂糖(👶)(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉(🧐)鸡精(💜)料酒煮开先(🎓)(xiān )把豆芽(🛍)放(🚏)进汤(💎)中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮好的豆(👹)芽捞出放入(👡)碗中再把鸭(💡)血毛肚虾火腿肉放(😗)(fàng )入锅中烫煮煮熟(📢)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出(🤬)

11最(🕋)后在上面(🍥)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🐦)浇上了即(🥫)可大快朵颐

3川菜(🐄)十大经(🎻)典名菜做法(🕘)

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克(📨)花椒粉3克(📱)黄酒5克盐3克(🎳)豌豆淀粉5克花(♍)生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将豆腐切(🥌)成26厘米见方的块后(📡)放加了少许盐的沸水中过(🏞)一下(🐑)去除豆(💄)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(🐧)等(📙)剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(🗑)牛肉切成小(xiǎ(🍾)o )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(📍)油后放牛肉猪(⛴)(zhū )肉炒散(🙋)待牛肉馅炒成金黄(🎬)色放入豆瓣酱同炒(🚉)放(🐚)入豆(dòu )豉姜(🚦)末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(👇)骤(✋)(zhòu )3

下肉汤烧开加(jiā(🥪) )入豆腐煮3分(🔺)钟加酱油(🔭)蒜(🐔)苗段(🎴)糖用盐(📜)调味(🚿)再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🅰)上花椒面(🏈)葱(📄)末(🏷)表就行

二(🎸)回锅肉

材料五(wǔ )花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红(🐚)(hó(🔓)ng )辣椒(📅)花椒(🕖)豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五(👄)花(huā(🔃) )肉冷水下锅加(jiā )入(rù )葱段姜片花椒78粒(🚾)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(✋)自然冷(🍦)却筷(🥎)子(🐰)可(🏥)再插(Ⓜ)(chā )入即可

3将肉(🙃)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(💈)青(qīng )蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再(zài )完全斜(🧥)(xié )切(qiē )成段备用

5炒锅(guō(🤝) )上火加(🛢)大多的油(yóu )煸(biān )香(🔡)辣(🔰)椒(jiāo )花椒

6下入肉(🤫)(ròu )片煸(🌿)炒至肉片颜色变(🔝)(biàn )透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨(bō(🌪) )到锅(🕍)一边下入(🌱)豆瓣酱可以先切(🐵)(qiē )成小粒(🍭)炒出(📮)红油

8适度(🐺)(dù(👪) )地的加入少许酱(⏺)油或(😆)(huò )甜面酱调色与肉片(🚠)一(💧)起继续翻(🧞)炒均(💚)匀

9下入青蒜(🕜)点少许料酒糖(✝)调好味道(🎂)即可出锅(⏲)

三夫妻(🎹)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮(🏦)100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🍳)奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🚪)(dīng )香生姜(🆙)等盐红油辣(là )椒(😮)(jiāo )花椒面芝(🕘)麻(má(👸) )熟花生(shēng )米(mǐ )豆油(🤰)味(wèi )精(jī(🕌)ng )芹菜各适(🔫)量

做法

步骤(✅)1

将牛肉(🆗)切成小(🍙)片(🌽)与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮(🕧)牛肚一(😷)起(🍗)清洗干净用(yò(🈸)ng )香料盐花椒面等(děng )各种(⌚)调料(liào )卤制先用猛火烧开(🧦)后集(🌕)体(🥠)(tǐ )土(tǔ )地(dì )登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🕠)成大薄片备(🤲)用

步骤(🚱)2

将芹菜(🙋)洗净后(hòu )切成(🔠)1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花(huā )生一(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🖤)参(cā(💉)n )加卤(🐓)汁(🌼)豆油味精花(🏀)椒面红油辣(🏔)椒芝麻花生米(♓)末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整(🚃)鸡一只(🎒)或(🕍)鸡腿一盒(🤴)花椒(🤧)和(🏣)干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油(🔭)姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马(🐊)耳朵(🤫)葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖(⛲)白芝(♎)麻醋淀粉料酒色拉油(🛌)各(🛍)适(🛸)量

做法(🚘)

干辣椒节去籽后(hò(🥄)u )用白开水(🚪)浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出(😄)水分(🍉)水放(fàng )碗里加(🔦)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五(wǔ )成(chéng )热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(😒)切好放料酒生抽玉米淀粉(🦔)胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀(📠)腌20分钟然后再(zài )油烧五成(chéng )下锅小(😂)火慢炸至变面金黄(huáng )酥(🔣)脆再(🐷)捞出另(😡)起油锅(👧)放(🖖)姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的(🔳)辣(là )椒(⚪)(jiāo )放(👲)半勺(sháo )白糖半勺鸡精(jī(🚻)ng )翻(🥕)炒(🔥)均匀最后放葱段大火翻炒出(😊)锅

五水(📛)煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🚞)蛋白糖(🍙)干淀(🎚)粉料酒色拉油花椒辣(💄)椒(🕐)蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做(📲)法

步(👮)骤1

将鱼头(⚡)剁(duò )下并之中飞出分(fèn )两(liǎng )半将鱼身竖放用坚(🤹)硬锋利的刀平(🕵)着将(jiāng )两整(zhě(🕗)ng )片鱼肉(🥜)和鱼(🏘)(yú )排分开(kāi )再将两(📽)大片鱼肉片(piàn )成注(📯)意适量的鱼(yú )片将(🥈)(jiāng )鱼排分为三四(sì )段与(⏪)鱼头放(⏰)一起(🍆)备(bèi )用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(🏻)个蛋(📲)(dàn )清(🌸)少许盐干淀(diàn )粉(👉)(fěn )和(➡)料(😻)(liào )酒拌匀

步(⚪)骤(🍅)3

将(🍧)一小碗色(sè )拉(🛐)油所(suǒ )有花椒(🍝)和辣椒全(📽)部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣(🧤)椒颜色变(biàn )暗后用铲子(✂)然后捞出(🍙)一半的(🕺)油和花椒(jiāo )辣椒备(🐞)用

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的(👂)(de )蒜瓣儿和(hé(🐥) )姜片(💥)(pià(🈷)n )儿出香味后(hòu )将鱼(😣)头鱼排(🚼)向锅煸炒两(liǎng )下(xià )倒入料酒约一小(👥)碗盐(🐍)半(✊)调羹加沸(🥃)水三(sān )四碗等鱼头汤(🐌)沸(🚉)(fèi )腾起来出(💀)味将鱼片(piàn )一片一片横放到(dào )出水滚(gǔn )的汤中鱼片(piàn )会熟(shú )的(de )迅(👾)速(✂)出锅前(qián )后(😤)放(🚈)适(✈)量鸡精白(bái )胡椒粉(fěn )和(🍟)椒盐粉

步骤5

盆(📖)中放着(🗓)(zhe )已(👿)焯好的(de )黄豆芽将(👀)鱼(yú )片(🔂)一这(🥒)款汤汤水水舀入此盆(🐔)后来将(jiāng )那(📒)半碗捞出后的(de )辣椒和(hé )油倒(dǎo )在上(🍵)面(🌺)

六鱼香肉丝

食材(🛴)

主料猪里脊

辅料青笋水发(🥧)黑木耳

调料盐鸡精(🐠)味精(🥝)白(🚰)糖(táng )陈醋鱼(yú(📊) )香11生抽老(🔙)抽鲜汤水水淀粉兑成(🚂)碗汁

泡红辣椒剁(🍫)(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(⛸)鱼香特(🥛)(tè(🎎) )点(🕓)咸鲜(👀)酸甜二(🤜)者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰(👍)

做(🍮)法

步骤(zhòu )1

猪(🗜)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上(〽)劲后放(👧)水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封油(🕐)备(bèi )用

步骤2

起(🤒)锅烧油中油(💉)温(wēn )滑肉(ròu )丝变(🥅)白捞出后(hò(⬆)u )沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(🧞)蒜米(🌂)(mǐ(🧚) )炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(💭)炒(🤝)(chǎo )均匀后淋入事先(🍱)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🐽)(zhuāng )盘再(🔅)试(shì )一下

七宫保鸡丁(🕔)

原(🌩)料

主料鸡(jī )脯肉(🕒)(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiā(👘)o )15克色拉(♐)油60克盐(🧖)2克料酒2克味精1克(👾)酱油(🦌)65克白糖10克(🐓)醋(🀄)(cù )7克(kè )水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(🐬)腿去骨(👭)去皮后冼(😓)净用刀背拍松(🚥)鸡肉切(qiē(🎓) )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(📭)骤2

鸡肉(🌳)丁(🎢)加入少许黄(huáng )酒一点(🎯)点盐用手(🍥)疼时抓粘(📏)稠状再(🦑)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜(🗯)(jiāng )蒜加入适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热倒(📒)入油(😖)(yóu )待(dài )油温升(🍂)高7成热时放入后(🎬)腌好的(de )鸡丁翻炒(chǎ(🔯)o )至鸡肉(ròu )变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许(🤟)油放入花椒(jiā(🌞)o )干辣(là )椒用(🚮)(yòng )中(🗯)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把(🛬)鸡肉(rò(💺)u )倒回锅中用大火(huǒ(🧗) )炒30秒倒入水(😼)料(🌬)汁(🤴)颜色变(biàn )富有光泽(🤸)时(⚾)(shí )组(😡)建辣椒油(🔄)最后后放花生米(✈)再试一下

八开(kāi )水白菜

食(♍)材

大(♎)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🍠)骨500克(❕)干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉(🥜)700克全瘦(🙆)猪肉(🐏)300克盐10克料酒10克(🌎)葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬(áo )好(hǎo )清(👥)水(👍)(shuǐ )高汤将老(🏐)母鸡(⛓)劏(⛪)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🖤)蹄子(zǐ )排骨(gǔ(🕵) )等按类分(fè(💒)n )别放(😘)入差别(bié )沸水锅中焯(🌔)一下水(🚣)清除掉血水(😐)(shuǐ )和(🏌)杂质(zhì )然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后大汤(➖)锅内(🥫)加入清水姜(👋)葱烧开后加料酒转小火(🐨)慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把(🛤)鸡脯肉及(🤐)瘦猪肉剁成蓉(🎍)分(🆓)别加适量水调(🌿)成(💗)粥状待用

步骤3

汤(🛬)熬(🛂)至3小时后用筛子把大(dà )部(bù )分汤渣浮油隔尽把(🐯)清(🦊)汤(🐳)全(quán )部倒入(🛳)另一锅(guō )中烧(🎦)开放入猪肉蓉搅(📂)匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🌩)起用小(🎀)漏(🥄)勺捞净肉蓉后再把(🥎)汤再煮沸把(🗓)鸡肉(💩)蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把(🐯)(bǎ )清汤(tāng )彻(chè )底隔渣(zhā )去油待(dài )汤色清(qīng )新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分(🙎)成两(🖖)锅(🗻)择好至嫩的白菜心放(🔨)进其中一锅高(♒)汤(🏮)灼至七(qī )成(🛡)熟(🦑)用清水漂冷用细银针在(🌧)菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高(📼)(gāo )汤自上淋(🍎)下至使白(bái )菜心烫煮

步(👋)骤(🔄)5

将菜心垫在碗底烧开(😙)另(📃)一锅(guō )高汤舀进(🖐)碗内(nèi )即成

九毛血(xuè )旺(😱)

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(🐚)(kè )黄豆芽(🈚)150克(🍳)辅(fǔ )料(💺)鳝鱼(🔦)100克水(shuǐ )发毛(📹)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(🕧)黄(huáng )花(🔸)菜50克木耳水(shuǐ )发(🍾)50克莴笋100克(🍧)调(💩)料大葱50克盐3克(🏞)辣(🙆)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🕔)10克(🐶)(kè )植物油50克

灵材毛(😤)血旺是诸位加(🌺)以改进之处加入到(📰)了(le )海参毛肚(dù )鳝(🙏)鱼(yú(🚾) )肉黄喉片午餐肉(♿)片(🥎)

调(🔃)料辣椒麻椒(🤖)等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色(sè(🚼) )拉油放入(🍉)锅中用(yòng )小火翻炒香(😍)加汤熬(🤷)煮(🏝)后捞出后渣然后(hòu )把放进去味精(〽)白糖(táng )醋(cù )等调(🕝)料

步骤(🥕)2

将(🏯)主(🧢)辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后(👃)然后取出盛器(🌒)(qì )撒入葱花

步骤(🕰)3

将色拉油烧热放入花椒(🏻)辣(🗺)椒炝出香味迅速浇在上面即成(♒)

十东(😫)坡肘子

原材料肘子一只葱(🍸)姜(🎇)(jiā(🍨)ng )蒜冰糖桂(🕧)皮香(🕑)叶八角(📶)五香(🔩)粉若(ruò(🚪) )干

做法

1无火去掉后肘(🙈)子皮上残留的猪毛扔到沸(🛰)水中煮(💮)几分钟去掉(👨)后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(🛠)的话(huà )熟得(📧)快

2新水(🚹)烧沸放入后(hòu )适量葱(🔢)姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的(🚅)肥(🍦)而(ér )不(bú(🎤) )腻就靠它(🐐)了上锅蒸一个半小时这期间可(❔)调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热(🎬)后炒葱姜(jiāng )蒜(🥥)至出香(xiāng )味(😽)(wèi )放(🥝)(fà(🤜)ng )进(jìn )去桂皮(👌)(pí )香叶(yè )八(🍨)(bā )角翻炒然后(hòu )加(jiā(🗞) )适量水(shuǐ )水量基本(🧑)(běn )都(🌪)操纵(zòng )在小烧红(hóng )40分(💌)钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若(✍)干(gàn )冰(⚓)糖五(🐥)香(🏣)粉两三勺酱油小火渐(🎰)渐烧之后剩(shèng )那(⛺)一小碗汤(❕)汁应(😍)该(gāi )是调(diào )料了

4肘(🧥)子蒸好后装(🏵)盘(pán )浇上刚调的调料(liào )表就行(🤵)

4最近网络(🔐)清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料(🤖)

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一(👥)条(🎄)

百叶100克

毛肚100克

黄(🏴)喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🔩)100克

辅料(lià(🗾)o )

葱(🙇)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣(🍼)酱50克

盐5克

香辣毛(🗑)(máo )血旺的做法

1鸭血黄(🍷)喉火腿(🔘)切(🚠)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🦇)和毛肚切长条儿葱(📎)切细条蒜姜(🐮)切片儿

2锅(guō )烧(shāo )开水黄(🎭)豆芽(yá )煮熟(💥)捞出捞出沥干(🈚)放入盆(pén )底(🍔)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🙃)捞出备用

3锅(😱)倒油(🕥)烧热(💀)放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适(shì )量(liàng )高(gāo )汤盐大(🥌)火烧开

4放入(🌨)鸭血(🎗)鳝(📇)鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(👋)用漏勺再(📄)(zài )捞出放在(📓)旁边豆(dò(🌙)u )芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛(máo )肚(🗻)火腿(🐆)煮30秒钟捞出后

5蒜片(🐦)放在上面锅烧热多倒(🎐)油

6油热后放一(💄)(yī )小把花椒(jiāo )麻椒和(😶)干(🌰)辣椒炸(🤥)香后浇在上面去掉