食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔀)堂毛血旺的正宗(🕯)做法
• 2毛血旺(🚨)浇油的正确方(fā(🆓)ng )法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络(🥎)清(📂)淡(🚬)美食占(👱)巨一席(xí )之(⬇)地大(dà(🧞) )家今天(tiān )分(fèn )

1食堂毛血旺的正(🔀)宗做法

2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼筒各(gè(🈹) )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(📁)来(lái )撕掉(diào )外膜在表面打上花(👂)刀切(🏽)成段放进去小盆(pén )中(zhōng )

3准备着(👸)(zhe )去(🙏)处理好的鳝鱼(❎)(yú )一条先斩去头部再(🐸)切成小段和鸭(yā )血放进一个盆(♉)中再舀入切(🚒)(qiē )好(hǎo )的(🐠)鱿鱼(yú )备用(yòng )

4毛(👽)肚(dù )二两左右切成长条一(💮)起放(🌋)入盆中(🤟)小葱一(🚂)根切成斜(🚔)片生姜一块切成姜片一(🌾)(yī )起放(🏥)入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🔣)个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把(💛)红干(gàn )椒备用

5小葱几(🏾)根切成(🚀)葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末(🅱)和葱(cōng )花(🍈)放在一起(qǐ )

等食材备好(⛳)以后以(🔼)后我(wǒ )们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🥗)水(😶)黄豆芽(⏲)豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃(huǎng )动一(🏨)(yī )下几(jǐ )下(xià )焯水一分钟捞出控(🛩)水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下次(🦆)倒入毛肚鳝鱼鸭(📗)血和鱿鱼加入到(🥒)料酒(🥪)(jiǔ(♊) )5克(🎮)去腥用勺子来回(🥓)(huí )滑(🍶)动几(🌫)下使食材(🎄)受热(⏮)均匀

8焯水(🆎)一分(🍕)(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添(⤵)入(🐝)一(💣)勺食(shí )用油油热后(🙉)倒入(rù )水葱姜和(hé )大料爆香加(🐳)入(🥅)到麻辣(🚬)火锅料20克豆瓣酱10克(🦇)(kè )翻炒化(💅)开炒(🌭)出(🙊)红油(🎻)

10添入(🙍)(rù(🏰) )适量(🎞)的清水(🐔)参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒(🔼)粉(🤷)(fěn )2克均匀搅拌(🛡)化开调料煮(zhǔ )开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🧢)粉开(🤘)大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到(🧡)食(🥛)盐(🏙)1克(😓)鸡粉(🍔)2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜(💑)然后取(🐤)出盆中(zhōng )排第五等(děng )汤汁(zhī(👁) )再一次涌动后(🤫)慢慢倒入(🐡)毛(🚿)肚鳝鱼(yú(🉑) )鸭(🚠)血和(🦎)鱿鱼(yú )

12开(📁)大(🕉)火(👴)煮(🍙)3分钟捞出(🏜)后(⭕)盛有(yǒu )汤盆中

13再浇(⛸)上(shàng )注意适量(liàng )的原汤撒上少(🤲)(shǎo )许蒜(suà(🕖)n )末(mò )和葱花

14锅中(🖥)留(liú )底(dǐ )油添入半勺食(🏰)用油倒(😆)入花椒和红干(🥄)椒(🈯)(jiāo )迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关(📽)(guān )火

15再(zài )把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬(🖕)间放出出(🎒)葱(cō(👭)ng )蒜的香味到(🍮)最(🐐)后再放上几(🌮)朵香(🌯)菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的(de )毛(👡)血旺就做了了要会了就在(🐠)(zà(🚋)i )家试一下吧

下(📏)面是所会用到(dào )的食材和调(diào )料(🍦)

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭血鳝(🔕)鱼毛(😅)肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干(✒)椒麻(🕒)椒(😛)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火(🌨)锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🍳)瓣酱约(🗡)200克(kè )鱼香味泡海(hǎi )椒约(🤺)150克精细加工花生油约240千克大(🎒)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(🥩)司约150克紫草20克红(🏞)蔻10克香根(✔)10克(➰)茴(🕑)香(xiāng )15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克(kè )草(📊)果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🔛)(dòu )瓣酱和鱼香(🥃)泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣(〽)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(🔖)

3大葱和老(🎀)姜用(🀄)刀拍松拍松下(🌻)次炸制(zhì )时(shí )容(🍲)易出味(wè(💯)i )洋(🧡)葱切成48厘米见方(fāng )的洋(yáng )葱块(kuà(💃)i )胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用(🧞)清水(🔗)中浸泡20分钟冼(⛺)净捞(🍮)出(🎛)沥(📰)干(gàn )控干(gàn )或擦(cā )水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克(🐇)经过(👆)精制花生油烧至(zhì )三成热时(🕞)排(pái )列(liè )盛有(yǒu )大葱老姜(🌩)茴香香根桂(guì )皮(🐠)红蔻香叶(🥈)甘草草(🛍)果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油(🐻)温很(🙇)缓慢(📞)增(👾)加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至(🍈)金黄(〽)色而且香(🔴)(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再(♏)上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸12分(👥)钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(zài )左(⚪)面(🕰)参加调匀的(🤜)辣椒(🌯)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(⛽)洋葱(😱)胡萝卜和香菜根并不(🌷)(bú )停(🗃)顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🥖)30克(🤓)鲜花椒(jiāo )8克(🌌)藤椒油3克盐2克白醋(🏐)15克料(🥩)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧(👦)香(xiāng )料(📠)水150克(kè )老油50克芝(🗂)麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小(🏜)半碗冷的(de )淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里一(yī )边滴一边轻轻搅(🐴)动把水(shuǐ )和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再(💍)放进去(🍷)热水(shuǐ )中(zhōng )蒸(🍠)熟(🥌)木盒(🎷)切成小块即可

3将(🍉)A料飞(fēi )水猪肚(🥈)(dù )心舌飞水后洗净后煮(😾)熟(shú(🧘) )后切片鳝鱼加料(🚍)酒醋飞水备用

4将潮州(🚴)咸(xián )菜切厚(🥢)片加野(🔞)山(🔑)椒(🎋)老姜蒜片炒香(💫)(xiāng )放鲜花(🏇)椒再爆香(🥛)加入雪碧香料水及(jí )清(🔉)水200克(📶)煮(⛱)(zhǔ )沸调好味后加全(quá(🎀)n )部原(yuán )料烧(⬅)至更(📘)加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒(jiā(🎤)o )节放在上(🤶)面将(jiāng )烧至六成热(rè )的藤(💿)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🦇)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾(xiā )火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🚤)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏉)火锅底(⌛)料生(🐑)抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白(bái )砂(✡)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(📷)把大虾剪一下(🛶)虾须然后再把虾线(🍉)可以(😜)去除(💲)碱水(shuǐ )冲洗干净(jìng )滴入(🔉)几滴(🎨)柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打(Ⓜ)算一些火腿肉后再切成(chéng )片放(fàng )在(🌊)盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🥥)净切成(🐒)薄片(⤴)然后滴入半个柠(🔥)檬(🏫)汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(ché(🚙)ng )蒜(🏟)末香葱切成葱花生姜切成片(🤜)豆(dòu )芽洗(xǐ )干净

7锅中一(🍱)并加(💮)入适量的食用油油温升高5成(✌)(chéng )热(🙈)(rè )时把麻椒香葱(📡)生姜(💶)(jiā(📪)ng )大蒜(suàn )干辣椒(💋)(jiāo )放入锅(🤚)中炒出香味

8加一(🏦)勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🌐)蓉(📥)辣(là )酱火锅底(🍋)料炒(⛺)出红(🎴)油(🎄)舀(🚿)入的清(🎍)水大火烧开

9汤中(zhō(🈁)ng )放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡(hú )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🥐)放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好(🐔)的(de )豆(dòu )芽捞出放入(🤑)碗中(💈)(zhōng )再把鸭血毛(máo )肚虾火腿(🕓)肉(🔊)放入锅中烫(tàng )煮煮熟(🍭)后捞出来(lái )放到碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒出(chū(✨) )

11最(🔸)后在(zài )上(😆)面放(fàng )上蒜末葱(🔃)(cōng )花(🗨)(huā )辣椒(😰)麻椒(🚒)白(🌾)芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可(➖)(kě )大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜做法

食材

豆(🚹)腐250克(🐷)牛(niú )肉(🎭)75克(🏉)蒜苗1根(💽)豆豉15克(🙉)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🏫)粉5克(😑)花生(❗)油(🗓)15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方(👭)的块后放加了少许(🍕)盐的沸水中过一(🐳)下(🈯)去除豆腥味(🎩)然后捞出用清水浸泡豆豉等(🛫)剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块(🏟)或肉(🧘)(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油(💖)后放牛(niú )肉猪肉炒散(🎭)待(🥕)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🎮)(chǐ )姜末(🗡)辣椒(😞)粉同炒至牛(🤽)肉猪(🥀)肉上(🎬)色(🕯)效(🎆)果入(🚣)味儿

步骤3

下(📪)肉汤(😾)烧开(🏫)加入(🏗)豆腐煮(zhǔ )3分(🍬)钟加酱油(🛷)(yó(🎒)u )蒜苗段糖用盐调(🚯)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒(🤹)面葱(💅)末表(📓)就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青(❎)蒜(⛅)葱姜蒜干(🚱)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🏹)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🥔)(zì )然冷却筷子可再插入即可(kě )

3将(🍊)(jiāng )肉切成薄(📪)片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部(bù(👨) )分先用刀(🤓)拍一下然后再完全斜(📮)切成段备用

5炒(chǎo )锅上火(🍷)加大(🔰)多的油煸(🦄)香(👊)辣椒花椒

6下入肉(🐯)片煸炒至肉片(pià(🛡)n )颜色变(🐹)透明边缘微微卷(🏈)过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱(📸)可(kě )以先切成(🔪)小粒炒出红油(🎮)

8适度(dù )地的(🦒)加入(😑)少许(💥)酱油(💬)或(😟)甜(🎸)(tián )面(⏰)酱(🏏)调色与肉片(🍵)一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入(📀)(rù )青蒜点少许料(liào )酒糖调好味(🔏)(wèi )道即可(kě )出锅(🕘)

三夫妻肺片(pià(🦆)n )

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴(huí )香小(💬)茴(❕)香(😱)草(cǎo )果桂(🗒)皮丁香生(shēng )姜(🧙)等盐(🐻)红油(yóu )辣椒(jiāo )花椒面芝麻(🔙)(má(🈴) )熟花(🍞)生米豆油(yóu )味精(💰)芹菜各适量

做(🖌)法(🅱)

步骤1

将(jiā(🕙)ng )牛(😏)肉切(🎶)成小片(🥟)与牛杂(zá(🛩) )牛(niú )舌(shé )牛心牛(🌋)头皮(🏁)牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料(liào )盐花椒面(🥛)等各(🗃)种调料卤(lǔ(😶) )制先用猛火烧(shāo )开后(💸)集(🥎)体土地登记(📁)小(xiǎo )火卤制到肉料(🍧)耙而不(bú(🔎) )烂然后捞入再(💓)晾晒切成(🎭)大薄(😻)片(piàn )备(🕘)(bèi )用(yòng )

步(⭕)骤2

将芹菜(🕡)洗净后切成1cm长的段芝(🛣)麻炒(🔮)熟和熟花生一(🧖)(yī )起压成末备用

步骤3

盘中放入(rù(📭) )后(hòu )切(🍢)好的牛肉(💁)牛杂再参加(🐩)卤汁豆油味精花(huā(👵) )椒面红油辣椒(🍰)芝麻(💜)花生(shē(📦)ng )米末(✖)和芹(❌)菜搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀即(jí(🎮) )成

四(⏬)辣(là )子(🍜)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣(🍢)椒14葱熟芝麻盐(🍐)味精(⤵)料酒(jiǔ )食用(🍗)油(👩)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱(💂)干辣(🧙)椒节花椒盐胡椒味(🕸)精白糖(táng )白芝(😛)(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉(lā )油各(🕴)适量

做法(🎫)

干辣(⛑)椒(⛽)节去籽后用白开水浸(🏕)泡一段(duàn )时间半小时然后再(📯)捞出(🎣)后(🕒)挤出水分(🎷)水(☔)(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉(🏈)盐(yán )搅拌均(🦀)匀五六成(🛩)热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出(chū(🐕) )鸡肉切好放料酒生抽(🖋)玉(🌤)米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(💺)(zhuā )拌均匀腌20分(fèn )钟(zhōng )然(😢)后再(zài )油(yóu )烧五成下锅(👝)小火慢炸至变面金黄(🏕)(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🛡)儿和炸好的辣椒放(🐇)半勺白糖半勺鸡精翻(🥛)(fān )炒(🚔)均匀(yú(🤶)n )最后(🦆)放(🚏)葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼(🥌)鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🔉)黄豆芽(yá )

做(🏙)法

步骤(🍖)1

将(jiāng )鱼头剁(👩)下并之中飞(🔯)出分两半将鱼身(💅)竖(✡)放用坚硬(🌁)(yìng )锋利的刀(🍡)平着将两(🗣)整(🌽)片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大(dà )片鱼(yú )肉片成注(🏗)意适量的鱼片(piàn )将鱼(yú )排分为三四(🔙)段(🌠)与鱼头放(fàng )一起(🏬)备用

步骤2

将鱼片(✊)内放(🚒)一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉(🏤)和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所(🐅)有花椒和辣椒(🚛)全部倒(dǎ(🗓)o )入(🤾)锅内用(yòng )小火慢(màn )炸在辣(là )椒颜色(🗑)变暗后用铲子(zǐ )然后(🕢)捞(🌆)出一(🐍)半的油和花(♓)椒辣椒备用

步骤4

将火开(👬)(kāi )大放(fà(🤺)ng )入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿(🎤)出(🥃)香味(🤜)后(hò(🛋)u )将鱼头鱼排向锅煸炒两(🐼)下倒入(🎢)料酒(⛱)(jiǔ )约(🎇)一(🌭)小碗(wǎn )盐半(bàn )调羹加沸(🤬)水(🎼)三四(🚲)碗等鱼头汤(tāng )沸腾起(🧙)来出(🍔)味将鱼片一(🕯)片一片横(héng )放到出水滚(🚤)的汤中(🛹)鱼片会熟的迅速出锅前(🛵)后(🐬)放适量(liàng )鸡精白胡椒(🕝)粉(💞)和椒(⏸)盐粉(👟)

步骤(🍡)5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆(💻)芽(📓)将鱼片一(yī )这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🕠)(là )椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食(🤨)材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🏫)(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🔏)香11生抽(chōu )老抽(🈶)鲜汤(🖨)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🙅)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🗺)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法(fǎ )

步骤(zhò(⤴)u )1

猪(zhū )里脊切(📗)长约8cm粗03cm的二(èr )粗(🍅)丝加(📪)盐料酒搅至上劲后放(🏾)水(🐕)淀粉搅匀封(🙅)油备用(🌗)

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(🥧)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🔧)下泡椒茸(🤡)姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油(🕹)后后(🚍)放抚(👜)过油的肉丝翻炒(chǎo )均(🛹)匀(🌵)后淋(lín )入事先(🎂)兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎ(🗯)o )制芡汁收匀葱出香后(🎎)起锅装盘再试一下(🥋)

七(🔙)宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯(😐)肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克(kè )姜(🐎)10克

调料干辣椒8克花椒(🔋)15克色拉(☔)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🦐)7克水淀(🧠)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🍱)骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(🛡)成小圈

步骤2

鸡肉(🌬)丁加入少许黄酒一点点盐用(🔉)手(💳)(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再(zài )后放(🕊)干淀粉抓(👧)匀

步(bù )骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状(🥠)放入葱姜蒜(suà(🏪)n )加(jiā )入适(🎴)量(📼)(liàng )水制作成料汁(🌆)

步骤4

锅(guō )烧热倒入(🧣)油待(dài )油温(wēn )升高7成热时(🏛)放(fàng )入(🤵)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🚗)盛(shèng )出

步骤5

锅(guō(😤) )中(📻)(zhōng )剩少(⛪)(shǎo )许油(yóu )放入花椒干辣椒用中(⛽)小火(🕯)炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🐿)锅中炒10秒(🍆)随后把鸡肉倒回(💗)锅中(🙈)用大(dà )火(🈴)(huǒ )炒30秒倒入水(🕘)料汁(🍠)(zhī )颜色变(biàn )富(🏓)有光泽时组(🍵)建辣椒油最后(🤪)后放花生米再(🙏)(zài )试(👪)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🍉)棵只用极嫰(🆎)菜(cài )心部分老母鸡2500克(🎞)火(👶)腿蹄(🔄)子200克(🎋)(kè )排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯(⬅)肉700克全瘦猪肉300克盐(🏧)10克料酒10克葱(🚖)50克姜(🤗)10克水4升

做法

步(🎌)骤1

先熬好清(🍩)水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡(🥐)劏好洗净(🚜)干(♈)贝浸发(fā )好(🏮)与清洗(🥩)干净(jì(⛴)ng )后的火腿蹄子排骨等按(🍿)类分别放入差别(🌏)沸水锅中焯一下水清除掉血水(🍚)和杂质然(🌤)后捞出再(🙆)用(✅)水洗(xǐ(🍈) )净一起放入后大汤锅内(👐)加(🈹)(jiā )入清(♐)(qī(🚹)ng )水姜葱(🗂)烧开(⭕)后(🛀)加料酒转小火(huǒ(🎂) )慢熬3小时

步骤2

同时(🚂)把(bǎ(🎥) )鸡脯肉(🍂)及瘦猪(🌗)肉剁成(💨)蓉分(🔟)别(bié )加适量水(shuǐ(👪) )调成粥(💺)状待用

步(bù )骤3

汤(🚯)熬至3小时后用筛子(😭)(zǐ )把(😉)大部分(🔢)汤(tāng )渣浮油隔(gé )尽把清汤全部(🏃)倒入另一锅(🎉)(guō )中烧开放入(🖋)猪(✔)肉蓉搅匀转中小火待(dà(🧒)i )其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(〽)用小漏勺捞净肉蓉(😓)后(🔭)再把汤再煮(🕦)沸(fèi )把(🌕)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🦈)处(chù )理之后把清汤彻底隔渣(❤)去油待汤(⛵)色清新明(🌇)净如(❤)水下(xià )盐调味待用

步(🗝)骤4

把汤分成两锅(📺)择(zé(🌗) )好至嫩的白菜(cài )心(xīn )放(fàng )进其中一锅(guō(🈚) )高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂(🕍)冷用细银(🖱)针(😧)在(⛪)菜心上(😸)疼时(🌕)穿刺(🎍)放进漏(lò(🍓)u )勺中用原先的高(💗)汤自上淋下至(💓)使白菜(🔨)心烫煮(zhǔ(🗡) )

步骤(zhòu )5

将菜心垫(🌐)在碗底烧开(🔞)另(lìng )一锅高(💒)汤(🏧)舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺(🚼)

材料

主料鸭血(🛄)白(🎓)鸭(yā(🤾) )500克黄豆(🗾)芽150克辅(🛠)料鳝(shàn )鱼(🛢)100克(📌)水(shuǐ )发(fā )毛(máo )肚(⛰)100克(kè(🌛) )猪肉肥(féi )瘦100克(🐟)火腿(👊)肠150克水(🔧)发(🐠)鱿(🤟)鱼50克黄花菜(cài )50克(✏)木耳水发(fā )50克莴(🧀)笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进(🥁)(jìn )之处加入到了海参(🤬)(cā(♍)n )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🚒)汤(tāng )熬(🏨)煮后捞(♿)出(chū )后渣然后把放进(jìn )去味精(🍿)白糖醋(🧙)等调料(🤷)

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组(🧠)建熬好的(🎾)红(hóng )汤(😮)汁(🐫)内烧(👓)开后然(🔀)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🍭)色拉油烧热放入花(🌬)椒辣椒炝出香(🧒)味迅速浇在上(🐽)面即成

十东(🛁)(dōng )坡肘子

原材料(✈)肘子一只葱姜蒜冰(📒)糖桂皮香叶八(🏮)角五香(xiāng )粉若干

做(🍆)法

1无火去(qù )掉后肘子皮上(🌒)残留(🍛)(liú )的猪毛扔到(dào )沸(fè(🗳)i )水中煮几分钟(📧)去掉后污血和脏物(wù )然后再(🛴)将肘子(🥟)捞出后用(👾)刀(🐛)在(🚹)其上割(gē )几(jǐ )道(dào )口(💭)(kǒu )子那样(🙅)的话熟得快(🍘)

2新(😜)水烧(🎪)沸放入后适量(🎺)葱姜和香叶将(⛽)去处(🤹)理好(🈵)的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🙇)出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个(📄)关键步骤东坡肘子的肥而不(👏)腻就靠它了上锅蒸(🐳)一个半(bàn )小时这(🕌)期(🏂)间可调佐(🈴)料炒锅中慢(🎓)慢倒入适量色拉(🎈)油烧热(🖤)后(⛷)炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放(🍞)进去(😒)桂皮香叶(🖲)八角(🎆)翻(💨)炒然后加适量水水(🅰)量(🔻)(liàng )基本都操纵在小烧红40分(fè(🐒)n )钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱(🕧)油小火渐渐烧之后(🦎)剩那一小碗汤汁应该(🚥)是调料了(le )

4肘(zhǒu )子蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇上刚调的调(💾)料(liào )表就行(🗽)

4最近网络清淡美食(shí )占巨(🐬)一席之(😏)地大(💣)家今天分(fèn )

主(🦔)料

鸭血一盒

鳝(🎿)鱼一条

百叶100克

毛(💧)肚(dù(🛵) )100克

黄喉100克

卤肥肠(🔦)100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ(🔰) )料

葱(🍼)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(má )椒(🥚)10克

豆瓣(🍌)酱(🤴)50克

盐5克

香辣(🎹)毛(máo )血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(✏)切细(🎇)条(tiáo )蒜姜(🏡)切片(pià(🐃)n )儿(➰)

2锅(guō )烧(🌸)开(kāi )水黄(huáng )豆(dòu )芽煮熟捞出捞(🎰)出沥干(🔀)放(🎹)入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(📮)肠开水炒(🧤)好(🗻)后捞出(🏬)备用

3锅倒(dǎo )油烧(🕯)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🌼)出红油加适量高汤盐大火烧(🐷)(shā(♐)o )开(😴)

4放入(🍜)鸭(🐖)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛(🎛)肚火腿煮(🛃)30秒钟捞(lāo )出后

5蒜(🆖)片(👵)(pià(⛴)n )放在(🥄)上面(🔁)锅(guō )烧热多倒(😁)油

6油热后放一小把花椒麻椒和(⏺)干辣椒炸香后浇(🐍)在上面去(🚡)掉(diào )