食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(📫)油的正确方法(🔍)
• 3川菜十(shí )大经典名菜(🍸)做(✊)法(📴)
• 4最近网络(🌒)清(🧣)(qīng )淡美(mě(☝)i )食(🌤)占巨一席之(🔺)地大家今天分

1食(shí(📖) )堂毛血旺(wàng )的(🤡)正宗做(⏫)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼(yú )筒各一(😹)个先把(🛷)鱿鱼须切成段(🤱)再(💷)把(bǎ )鱿鱼(yú )筒(📤)切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切(🌕)成段放(😞)进去小盆中(⬆)

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(😂)(tó(🚄)u )部(🙈)(bù(💓) )再切成小(👮)段和鸭血放进一个盆(pé(👃)n )中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左(📌)右切成长(zhǎ(🔒)ng )条一起放入盆中小葱(🌡)(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜(🐈)片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小把红(🆚)干(♓)椒一(yī )小(🖕)把麻椒取一个小(📧)盆盛有一把(🐱)花椒和一把(📠)红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成(💎)葱花(huā )放进去(qù(🙉) )小盆中蒜子(zǐ )几(🍆)粒拍扁(⚪)切成蒜(🎾)末和葱花放(fàng )在(🕔)一起

等食(shí )材备好以后以后(📂)我们(🗝)开(kāi )始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开(🙃)后倒入(📐)水黄豆芽豆腐皮和宽(🔼)粉用勺子晃(🎺)动一下几下(💩)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(✌)开下次(🚌)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )加入到料(lià(🙈)o )酒5克去(qù )腥用勺子来(🍶)回滑动(🛑)几下使食材受(🍾)热(🏝)均匀

8焯水一分钟捞出(♓)控(📲)水拔凉

9另起锅(👖)添(🆘)(tiān )入一勺食用油油(🍥)热(rè(🥣) )后倒入水(♊)葱(👿)姜和大料爆(bào )香(🎪)加入到麻辣火锅料20克(kè(🐀) )豆瓣酱(jiàng )10克翻(🦇)炒化开炒(chǎ(🌛)o )出红油

10添入适量的清(🤣)水参加(🗾)生(shēng )抽10克白糖(🥂)2克(kè )胡椒粉2克(kè(⚡) )均(💠)匀搅拌(🥐)(bàn )化开调料煮开下(😢)次全(quán )部倒(🕶)入黄豆(♑)芽豆(🚏)腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一(yī )分钟(zhōng )

11加入到(🎱)食盐1克鸡(jī(😒) )粉(🍄)2克老(😃)抽2克(🧛)调底色(sè )再捞出配菜然后取(🚪)出盆中排第五(🧚)等汤汁(🆒)再一次涌动(⬆)后慢(🐌)慢(🌧)倒(dǎo )入毛(🈸)肚(🦖)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ(🗽) )3分钟捞(🖼)出(chū )后盛(🐻)有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适(👧)量的原汤撒上(shàng )少许(💛)蒜末和葱花

14锅中留底(🌪)油(📼)添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(👙)速再翻炒炒(👗)(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(📷)出出葱(🌶)蒜的香味到最后再(🚡)(zài )放上几(jǐ )朵香菜单独点缀(😥)(zhuì )

16那样最好到这(🔳)里这道麻辣(📵)鲜香的毛血(🤭)旺(🧝)就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到(🔯)的食材和(🗡)调料

食(shí )材(cái )豆腐皮宽粉(📲)鸭血鳝(🦌)鱼毛肚(🐃)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐(yán )鸡粉(fě(⛵)n )老抽料酒豆瓣酱麻辣(💚)火(huǒ )锅(guō )料(liào )

2毛血(🍥)旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱(♏)约(🏗)200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(😾)洋葱(🕛)150克番茄沙司约150克紫(🧜)草20克红蔻10克(🤽)香根10克茴香15克桂皮8克(🌠)香叶8克(🚂)(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克(🐿)胡萝卜100克香菜根40克(😍)

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🐪)泡海椒排斩成细末(⚪)盛(💸)(shèng )入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀(🏊)

3大(🐒)葱和老姜用刀拍松(🗝)拍(pāi )松下次炸制时容(💔)易(🌤)出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香(👒)(xiāng )根茴香(xiāng )红蔻(kòu )桂(guì(🕗) )皮香(🖇)叶(🥩)甘草草果肉(🖖)蔻和山奈(👁)用清水中(zhōng )浸泡20分(🏵)钟冼净捞(🐑)出沥干控干或擦(😄)水分待用

4炒锅(📀)上火后舀入300克经(🧤)过(🗝)精制花生(shēng )油烧至(✝)三成热时排列(🛏)盛(🕊)有(🌅)大葱(🎗)老(lǎo )姜茴(huí )香(👥)香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火(👊)使(👂)油温很缓慢(🚌)(màn )增加至五(wǔ )成(⚾)热小火(huǒ(💱) )熬严(🔆)重的限制20分钟左(zuǒ )右吧(👉)(ba )待各料(liào )均被烧至金黄色而且香(😏)味充分融(📘)于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣(zhā(🈶) )弃之不用

5再上火把锅里的油烧(⬛)热下番(🏽)茄沙司用小火煸12分(🤭)钟至油(yó(🔠)u )色发红时再倒(🔑)入(rù )其(qí )余的精细(🍎)加工(🐰)花生油再左面(miàn )参加(🚈)调匀(🍗)的辣椒(🥦)粉豆(dòu )瓣酱泡辣(💗)椒紫草及洋葱(🤗)胡(hú )萝卜(bo )和香(xiāng )菜根并(🖱)(bìng )不(😢)停顺同一方向搅(jiǎo )出(✔)

2做法(💟)二

1野山椒青美人椒节各30克(💵)鲜花(huā )椒8克藤椒(🐾)(jiā(🗜)o )油3克(kè )盐(😉)2克白(🖥)醋15克料酒30克老(🐫)姜蒜各9克干(gàn )辣椒(❄)20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(📸)(kè )

2杀鸭子(zǐ )之(🍚)前准备着小半(🚗)碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就(🐷)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血液静(👼)置20分钟半小(🎀)时后凝化成块(kuà(❣)i )再放(✏)进去(🛑)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(😤)水猪肚心舌(🛴)飞水(♉)后洗净(jìng )后(hòu )煮熟(🌂)后(🚚)切片鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片加(🏛)野山(👘)(shān )椒老姜(🦅)蒜片炒香放鲜花(🌂)椒(🗂)再爆香加入雪碧香料水及清(📑)水200克煮沸(💶)调好味(🌾)后(🥗)加全部(🌝)原料烧(🅾)至更加入味(🏪)起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上(🎑)(shàng )面将烧至六成热的(de )藤椒油(🗂)啊淋(💀)在上面(mià(🥍)n )撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下(🖖)

3做法三

1食(🚤)材鸭(🔎)血(xuè )毛肚大虾(🤜)火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆(📫)瓣(🌚)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽(🥊)蚝(🧝)油老抽(chō(👋)u )白胡(hú )椒粉鸡(📕)精料(🍄)酒(jiǔ )白砂糖花(huā )椒干辣(là )椒(🏼)白(bái )芝麻

2我(✈)们先把(🕖)大虾剪一下虾须然(🚪)后再(zài )把虾(xiā )线(🏷)可以(🖍)去除碱水冲(chōng )洗(🐮)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(ché(🌭)ng )片放在盘(👏)(pán )中(😙)(zhōng )

4鸭血洗干(gàn )净切(🔺)成(🧡)片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(🛑)薄片然(⛸)后(🍜)滴(dī )入(rù )半(🛂)个柠檬(🐜)汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎(suì(🙋) )剁(🔰)成(🎵)蒜末香葱切成(chéng )葱(📿)花生姜(⭐)切(qiē )成片豆芽洗(📶)干净(📦)

7锅中一(🎧)并加入适量(liàng )的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒(🦏)香葱生姜(jiāng )大蒜(suà(🌺)n )干(gàn )辣椒(🕴)放(📅)入锅中炒(chǎ(🧤)o )出香味

8加一勺郫县豆(🤥)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🦁)锅底(♍)料炒出红油舀(Ⓜ)入的清水大火烧(🕖)(shāo )开

9汤(tā(❣)ng )中放盐白砂糖(🚓)生抽老抽(chōu )蚝油胡(🚗)椒(jiāo )粉(😴)鸡精(🗑)料酒(jiǔ )煮开(🐜)先(🦀)把豆芽放进汤中(🎻)煮(🥇)2分钟

10煮好的豆芽(🎇)捞出放入(🎯)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(👀)(wǎ(👳)n )中(🐯)其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上(🀄)蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热(📨)的油(yóu )浇(🎮)上(🍞)了即可大快朵(🧣)颐

3川菜十大经典(diǎn )名(🙅)菜做(🐊)法

食材(cá(👨)i )

豆腐(🌶)250克牛(🖖)肉75克蒜(😓)苗(📊)1根豆豉(🌟)(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(🌐)5克盐(🚚)3克(kè )豌(wān )豆淀(diàn )粉(📒)5克(🤼)花生(🤛)油(yóu )15克小葱5克(🔸)等

做法(💜)(fǎ )

步骤(🕥)1

将豆(dòu )腐切(🤙)成(👶)26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐的(🕵)(de )沸水(🕟)中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🥋)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉切成小块或(🆕)肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉(📛)猪肉炒(chǎo )散待牛(💦)肉馅炒成(🏡)金黄色放(🐦)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(✖)(mò )辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至(zhì )牛肉猪(🛀)肉上(🧛)色(🤫)效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(💜)煮3分(💫)钟加(🚽)酱油(😣)蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒(🤲)面葱(cōng )末(🍁)表就行(🥇)

二回锅肉

材料五花(🙆)肉青蒜葱(👐)(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🖖)酱(😿)糖油

做法

1带(🕍)皮(🛌)五花肉(ròu )冷水下锅加入(🌝)葱(🚡)段(duàn )姜片花(🗾)(huā )椒(🚑)78粒黄酒适量煮(😗)开

2撇净撇净(⚽)煮至(🖇)八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可

3将(jiāng )肉(📹)切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜(suàn )的(🖇)(de )红(🐜)色部(🚉)分先用(☕)刀拍一下然后再完(🎷)全斜切(💪)成段(duàn )备用

5炒锅上火加大(🖖)多的(⚫)油煸香辣椒花(🔣)(huā )椒

6下入肉片(🏏)煸炒(🛌)至肉片颜色变透明(🏜)边(🥧)缘微(wēi )微(wēi )卷(🐑)过(guò )

7将肉拨到锅一(yī )边下(✨)入豆瓣酱可(kě )以(✉)(yǐ(💻) )先切成(chéng )小(🎰)粒炒(chǎo )出红油

8适度(dù )地的加入(rù )少许酱油或甜(tián )面(miàn )酱调色(😞)与肉(ròu )片(piàn )一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(🌊)酒糖调好(🍢)味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食(shí )材

牛肉100克牛(📪)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🦌)八角三奈大茴香小(🔗)(xiǎo )茴香草果(guǒ )桂(guì )皮丁(🆚)香生姜等盐红油(yó(🐏)u )辣(là )椒花椒(😗)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量(🐫)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐(👢)花(huā(🎼) )椒面等(🗡)各(🚒)(gè )种调(➡)料卤制先(👜)用猛火烧(🌗)开(kāi )后集体(💚)土地登记小火卤(🌌)制(⛱)到肉料耙而(📠)不烂(👚)然(🏳)后(🍐)捞(♌)入再晾(⛔)晒切成大薄(báo )片备用(🍆)

步骤2

将(jiāng )芹菜(🏛)洗净后切成1cm长的(📐)段(🦉)芝麻炒熟和熟(😲)花生一起(🍦)压成末(🏣)备用

步骤3

盘中放入后切好的(🐄)牛(🙃)肉牛杂(zá(🙉) )再参加(jiā )卤汁(zhī )豆油(🛰)味精花(🔨)椒面(👱)(miàn )红油(🎙)辣椒芝麻花生米末和芹菜(🍎)搅拌均(🖲)匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只(📋)或(huò )鸡腿(🍃)一(yī )盒花椒和干(🥍)辣椒14葱熟芝麻(🌻)盐味精(🚽)料酒食用油(🎼)姜蒜白糖淀粉(⚡)

主(🔻)料

鸡腿马(💯)耳朵(duǒ )葱(❤)干辣椒节(🅿)花椒盐(🔰)胡椒味精白糖白芝麻(🧑)醋淀(🔛)粉(🦃)料酒色(🚑)拉油各(gè )适量

做(🙍)法

干辣(🌬)椒(jiāo )节去(🐍)籽后用白(💇)开水浸泡一段(🔊)时间(🥧)半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水(🎷)放碗(🥋)里加淀粉辣椒(jiāo )粉(🛬)(fěn )盐搅(🎼)拌均匀五六成热五(wǔ(🚿) )成热下(🗒)锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡(jī )肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀(diàn )粉(fěn )胡椒(🏸)粉盐(yá(🏈)n )抓拌(😪)均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出(chū )另起(🥤)油锅放姜蒜(🦁)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒(🌧)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒(chǎ(🚸)o )出锅

五水煮鱼

食(📲)材

鱼鸡蛋(dà(🔋)n )白糖(🌐)干淀粉(fě(🌉)n )料酒(👅)色拉油花(🍏)椒辣椒蒜(🙎)姜(jiā(📷)ng )片鸡精白胡椒(🥖)粉(🧝)黄豆芽

做法(fǎ(💩) )

步骤(zhòu )1

将鱼(yú )头剁下(⏹)并之(🚊)中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚(🍌)硬锋利的刀平着将两整(🧜)片鱼肉和鱼排分(fèn )开(🌇)再(zài )将两大片鱼肉片成注(💷)意适量(🎒)的(🍁)鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与(🎦)鱼头放一起备用

步骤2

将(😠)鱼片内放(🌱)一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤(🐮)3

将一(yī )小碗色(sè )拉油所(suǒ(🛷) )有花椒和辣椒全部(🧥)倒入锅内(nèi )用(📯)小火慢炸(🈺)在辣椒颜(yá(🕋)n )色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一(yī )半的油和花(🦓)(huā )椒辣椒(😹)备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🐉)儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🛳)煸炒两下倒入料(🕜)酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等(👢)鱼(🤺)(yú )头汤沸腾起来出味将(👨)鱼片一片(🛋)一片横放到(🧔)出水滚的汤(🐪)中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡(🤯)精白胡椒粉和(👊)椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯(🐪)好的黄豆芽将鱼(📧)片(❇)一这款汤汤水(shuǐ )水舀(yǎo )入此盆后(🎣)来将那半碗捞(👈)出后的辣(là(😀) )椒和油倒在(🔷)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā(🍟) )黑(🍖)木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖(táng )陈(chén )醋(cù )鱼香11生(🍚)抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(🤮)茸姜(jiā(🈳)ng )米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味(🥜)型鱼香特点(🦖)(diǎn )咸(🐀)鲜(🥌)酸甜二者(zhě )兼(jiā(👦)n )备(bèi )葱姜(🎳)蒜香线条清(🔭)晰

做(zuò )法(🤡)

步骤1

猪里脊切长(🏩)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至(👑)(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备(🧗)用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🚉)肉丝(sī )变白捞出后(hòu )沥(⏪)(lì(👓) )油备用(🚘)

步骤3

锅中留底油中油温下(😭)泡椒(🕥)茸姜蒜米炒出香味和(⛲)(hé )红(🅱)油后(🌳)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制(🐋)芡(qiàn )汁(zhī )收匀葱出(👑)香后起锅装(📧)盘再(🍼)试一下

七宫保(👒)鸡丁

原(🏫)料

主(👦)料(💣)鸡(📜)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🐠)姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克(🦌)盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(❌)冼(❗)净用刀背拍(🈴)松鸡(💻)肉切(qiē )成15厘米大(😬)小的丁(🔬)姜(✖)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🥏)入少许黄(huáng )酒一点点盐(yá(😃)n )用手疼时(🚣)抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(⏫)醋料酒(🛃)生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜(🤾)蒜加入适量水制作成料汁(zhī(🐾) )

步骤4

锅烧(🥍)热(🐊)倒(🥣)入油(yóu )待油温(📖)升高7成(chéng )热时(💎)放(🕵)入后腌好的鸡(🖖)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(💀)放入(rù(✒) )花椒(😤)干辣椒(🦂)用中小火炒(🈴)香(📼)后将料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段时间(💳)的(🖌)葱(❓)姜蒜(suàn )再捞出(chū )放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(🌺)肉(ròu )倒回(🌱)锅中(🥢)用大火炒30秒倒入水(☔)料汁(zhī )颜色变富有光泽时(shí )组建辣(🔞)椒油最后后放花生米(🤱)(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大(🍅)(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🏣)老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(🌁)排骨500克干贝300克(⛓)去皮净(🍻)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料(liào )酒10克葱(🗣)50克姜10克水(🛴)4升

做(zuò )法(🌜)

步骤(zhòu )1

先(🎿)熬好(🌑)清(🌜)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(💌)清洗干(gàn )净后的火腿蹄(tí(🦓) )子排骨等按类分别放(🍈)入差别沸(🧛)水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和杂(🌔)质(⛺)然后捞出再用水洗净(🦔)一起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧开后加(🍕)(jiā )料酒转小火慢熬(🌤)3小时(😤)

步(📱)骤2

同时把鸡脯肉(🏗)及瘦猪肉剁(🚰)成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状(🧘)(zhuà(🍟)ng )待(dài )用(yòng )

步骤3

汤熬至(🚘)3小时(✂)后用筛子把(🍟)大部(✈)分(📦)汤(🔨)渣(🍄)浮油隔(gé )尽把(🥨)清汤全部倒入另一锅(🚒)(guō )中烧开(kāi )放(fà(🌽)ng )入(rù )猪(🎖)肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(dà(🏭)i )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(😝)肉蓉(😚)后(🍓)再把汤再(🦖)煮沸把鸡(😖)肉(🕙)蓉(róng )分2次按(🤨)猪(zhū )肉蓉的同(tóng )时(🙊)处理之后(🏯)把清汤彻底隔渣去油待汤(🦎)色清新明净(jìng )如水(⛸)下盐调(🔊)味待(🎟)用(yòng )

步骤4

把汤分成两(liǎ(🏌)ng )锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhō(🛺)ng )一锅高汤灼(✋)至(zhì )七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(⏱)进漏勺中(✝)用(🐺)原先(xiān )的高汤(tāng )自(zì )上淋下至(🧟)使(shǐ )白菜心(🈴)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅(🚜)高汤舀进(💛)碗(wǎ(🏅)n )内即成

九毛(máo )血旺(😅)

材(😜)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🔖)150克辅料鳝鱼100克水发(🌺)毛肚100克(➗)猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(❌)黄(🎆)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料(📯)大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiā(⛏)o )5克料(😦)酒10克味精(jīng )10克植物油50克(💿)

灵材毛血旺是诸(😸)位加(💙)以改进之处加入(rù(❣) )到了(👖)海参毛肚鳝鱼肉(👱)黄喉片午(👨)餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒(🔊)等(📭)

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(fà(🦈)ng )入(⚓)锅中(👜)用(🐱)小(⚡)(xiǎo )火翻炒香加汤(⛄)(tāng )熬煮(🍂)后(⛷)捞出后渣然(⭐)后把放进去味精白(🧝)(bái )糖醋等调(🙊)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(😒)水(⏹)组建熬好的(🦉)红汤汁内(⚾)烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱(🦍)花(⌚)

步骤3

将色拉(🥟)油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )辣(là )椒炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡(✡)(pō(🚍) )肘子(🔫)

原材料肘子(🕛)一只葱姜(🥝)(jiāng )蒜冰糖桂(✝)皮香(xiā(⛱)ng )叶八角五香粉(😡)若干

做法(fǎ )

1无火去(qù )掉后(hòu )肘子皮上(shà(💬)ng )残留的(🌪)猪毛扔(🈷)到沸(fè(🗄)i )水中煮几(⛄)分(fèn )钟去掉(👕)后污血(🤑)和脏物然后再将肘(🛎)子捞出(🚗)(chū )后(🗣)用(☝)刀在其(⏬)上割几道口子那样的话(huà(🐣) )熟得(dé(🈸) )快

2新(xīn )水(🙊)烧沸放入后适量葱(😤)姜和(🍇)香叶将去处理好的肘子(🍍)煮到七(🌾)八(🖕)成(ché(✳)ng )熟(🌚)捞出上(🈵)蒸锅

3蒸肘子(🐔)是个(🎢)关键步骤(🚰)东坡肘(zhǒu )子的肥(♐)而不腻(😄)就(🍡)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(diào )佐料炒(👂)锅中慢(màn )慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱(cōng )姜(jiāng )蒜至出香(🏘)味放进去(👠)桂(📚)皮香叶(yè )八角翻炒然后(🖱)加适量水水量基(🎮)本都操(😰)纵(zòng )在小烧红40分钟(🃏)后剩(🏢)(shèng )一小(xiǎo )碗为宜再放入若干(🕦)冰糖五(wǔ )香粉两三(🙅)勺(🕍)酱油小火渐(🍻)渐烧之(zhī )后(😯)剩那一小碗汤汁(🤾)应该(💚)是调料了(🚅)

4肘子蒸好后(❔)装盘浇上刚调的调料(lià(🦃)o )表就行

4最(🏬)近网络清淡(dàn )美(🆒)食(shí )占(😒)(zhà(🗑)n )巨一席之地大(🔲)家今天(🐯)分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(💬)

百(⛩)(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(👙)(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(gàn )辣椒50克

花(huā(🚰) )椒10克

麻(🎚)椒10克

豆瓣酱50克(⛷)

盐5克

香辣毛(🔓)血(xuè )旺的做法(🥔)(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(🔫)片儿鳝(☕)鱼肥肠切(🙊)蒜切瓣百叶和(hé )毛(máo )肚切长(zhǎng )条(tiá(💓)o )儿葱切细条蒜姜(👸)切(🎎)片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(🙈)盆底鸭血黄喉鳝(👖)鱼肥(🈲)肠(cháng )开(🏩)水炒好(🤐)后捞出备用

3锅倒油(💈)烧热放入(rù )花(👝)(huā )椒(📯)干(⛴)辣椒葱(cōng )姜爆(👉)香放入豆瓣(bà(🕍)n )酱炒(🥁)出红油加适量高汤盐(🍵)大火(🦍)(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(zài )捞出(♑)放(fàng )在旁边(🏀)(biān )豆芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开放入(👹)百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(lāo )出后(🍺)

5蒜片放在上面(🧘)锅烧热多倒(dǎo )油(yó(🍀)u )

6油热后放一(yī )小把(⚫)花椒麻椒(🥌)和干辣椒炸香后浇在上面(🚰)去(qù )掉